Aplikimi dhe zhvillimi i pajisjeve të ngrirjes së shpejtë

Aplikimi i pajisjeve të ngrirjes së shpejtë

Zhvillimi i ushqimit të ngrirë të shpejtë në Kinë filloi vonë dhe shkalla e zhvillimit të tij po rritet çdo vit 25% ose më shumë. Edhe tani konsumi vjetor i Kinës për frymë është vetëm një e dhjeta e atij të vendeve të zhvilluara. Pra, ka hapësirë ​​të madhe për zhvillim.

Me zhvillimin e industrisë së ngrirjes së shpejtë ushqimore dhe prodhimit të saj të industrializuar, makina e ngrirjes së shpejtë është bërë një pajisje thelbësore e pazëvendësueshme. Aktualisht, vendi ynë 28 lloje të sistemeve të aksesit në tregun ushqimor përcaktojnë që ushqimet e ngrira shpejt, veçanërisht ushqimet e gatuara, duhet të përdorin pajisje ngrirëse të shpejtë me një njësi të vetme për të siguruar cilësinë dhe inspektimet e eksportuesit gjithashtu kanë kërkesa.

Ky artikull eksploron pse ngrirësit e shpejtë janë të pazëvendësueshëm në industrinë ushqimore, cilat janë ndryshimet midis ngrirësve të shpejtë dhe ngrirësve të shpejtë tradicionalë, si të zgjidhni një ngrirës të shpejtë të përshtatshëm, si të plotësoni nevojat e shumë ushqimeve të ndryshme dhe teknologjive të ndryshme të përpunimit, dhe drejtimin e zhvillimit të mëtejshëm të ngrirësve të shpejtë , Dhe çfarë lloj ndërmarrjesh të kursimit të energjisë dhe të prodhimit inteligjent të ngrirjes së shpejtë sjell përfitime.

I. Faktorët që ndikojnë në ngrirjen e shpejtë të ushqimit

Kur ushqimi ngrin në një orë Në rastin e trashësisë 5-50 mm, mund të sigurohet që numri i kristaleve të akullit të krijuara gjatë procesit të ngrirjes së ushqimit të jetë në thelb i pandryshuar dhe kokrrat janë relativisht të vogla. Për të arritur kthyeshmërinë e freskisë。

Ushqimi përmban dy lloje uji, njëri është ujë i lirë dhe faza e formimit të kristalit të akullit është në 0 deri në -5 gradë, një ujë i lidhur me koloid, i cili ngjitet në sipërfaqen e molekulave të ushqimit. Kur produktet e ngrira janë në -18 gradë, shkalla e kristalizimit është mbi 95%. Për më tepër, ruajtja e ushqimit në temperaturë të ulët pas kristalizimit të akullit pengon aktivitetin dhe riprodhimin mikrobial dhe arrin qëllimin e ruajtjes dhe ruajtjes afatgjatë (frutat dhe perimet pengojnë nxehtësinë e frymëmarrjes).

Faktorët që ndikojnë në ngrirjen e shpejtë të ushqimit mund të ndahen në:

1.Temperatura e mesme e ftohjes: shpejtësia e ngrirjes së ushqimit dhe ndryshimi i temperaturës midis pikës së ngrirjes dhe mjedisit ftohës Δt është drejtpërdrejt proporcional. Sa më e ulët të jetë temperatura e mediumit ftohës, aq më e madhe është shpejtësia e ngrirjes.

2.Ndikimi i produkteve të ngrira në erë: sipërfaqja, shpejtësia e erës dhe shpejtësia e qarkullimit të ajrit të ftohtë ndikojnë në shpejtësinë e ngrirjes: testet tregojnë se fasulet e gjelbra Duhen 120 minuta me shpejtësinë 0 të erës nën mesataren e ftohjes -30 gradë dhe vetëm 10 minuta me shpejtësinë e erës 4,5 m/s.

3.Ndikimi i nxehtësisë latente dhe ndryshimi i entalpisë: Duhen 80 kcal për të reduktuar 1 kg ujë nga 80 gradë në 0 gradë, dhe gjithashtu nevojiten 80 kcal për të ndryshuar nga 0 gradë ujë në 0 gradë akull. Mund të shihet se nxehtësia latente e kristalizimit kërkon më shumë kapacitet ftohës. Në mënyrë të ngjashme, kur diferenca e entalpisë është e madhe, si për shembull një temperaturë më e lartë e stokut, kërkohet jo vetëm një sasi më e madhe e kapacitetit ftohës, por edhe një kohë më e gjatë ngrirjeje.

4.Efekti i përbërësve të ushqimit: Ushqimet me përçueshmëri të lartë termike ngrijnë më shpejt se ushqimet me përçueshmëri të ulët termike. Nëse filmi plastik në sipërfaqen e ushqimit jo vetëm që e përcjell nxehtësinë ngadalë, por edhe pengon erën. Nëse përçueshmëria termike e ujit është 0,604 w / mk, përçueshmëria termike e yndyrës është 0,15, përçueshmëria termike e filmit plastik është 0,028 dhe përçueshmëria termike e erës është 0,066.

5.Efekti i trashësisë së ushqimit: Katrori i trashësisë së ushqimit është drejtpërdrejt proporcional me kohën e ngrirjes. Ushqim më i trashë Sa më i gjatë të jetë koha e ngrirjes së shpejtë.

Së dyti, kalimi nga magazina me ngrirje të shpejtë në makinë me ngrirje të shpejtë

Nga faktorët që ndikojnë në ngrirjen e ushqimit:

Për shkak të numrit të madh të mallrave të marra në një moment kur hapet dera, temperatura e mjetit ftohës rritet dhe luhatet për shkak të temperaturës relativisht të lartë të ushqimit. Δt; ndërsa ngrirësi e mban pothuajse të pandryshuar temperaturën e dhomës.

Për shkak të vendosjes së ushqimit statik në ngrirje, krijohet jouniformiteti i erës, madje ulet shpejtësia e erës. Fryrësi statik me një drejtim pengon shpejtësinë e kristalizimit të qendrës së produktit të ngrirë, e cila është pjesa me erë. Është i madh dhe uniform, dhe ngrin më shpejt për shkak të ndryshimeve në drejtimin e erës.

Meqenëse ushqimi që hyn në depon e ngrirjes së shpejtë arrin nxehtësinë latente në të njëjtën kohë, është e nevojshme që papritur dhe shumë të rritet kapaciteti i ftohtë për të përballuar procesin e kristalizimit, gjë që do të shkaktojë rritjen e temperaturës dhe zgjatjen e kohës së kristalizimit. Megjithatë, funksionimi i vazhdueshëm i ngrirësit të shpejtë lejon që vetëm një pjesë relativisht e vogël e kapacitetit të ruajtjes së ngrirë fillimisht të arrijë nxehtësinë latente me radhë, dhe kapaciteti i tij ftohës është i mjaftueshëm për të përfunduar procesin e shpejtë të kristalizimit në një temperaturë dhe shpejtësi të qëndrueshme.

Mund të shihet se makina e ngrirjes së shpejtë është e domosdoshme për ndjekjen e një procesi të shpejtë kristalizimi të ushqimit për të arritur një efekt të kthyeshëm të ruajtjes së ushqimit.

Klasifikimi dhe karakteristikat e ngrirësve të shpejtë që përdorin ajrin si një mjet ftohës

1) Ngrirësi i shpejtë i tunelit :

① Ngrirës i shpejtë me rrip rrjetë: i përshtatshëm për mish, ushqim të përgatitur, produkte ujore, pjata, akullore, etj. Është një ngrirës i shpejtë universal bazë. Prodhimi i tij është 100 kg / orë - 2000 kg / orë.

② Ngrirësi i shpejtë me rrip rrjetë shumëfunksionale vibruese: Pajisja dinamike shtohet në bazë të ngrirësit të një lloji të vetëm me rrip rrjetë të sheshtë universal. Përveç karakteristikave të një ngrirësi universal me rrip rrjetë të sheshtë, ai është gjithashtu i përshtatshëm për ngrirjen e ushqimeve me grimca të ngrira.

③ Makinë e paraftohjes dhe ngrirjes së shpejtë të tunelit: kombinoni në mënyrë krijuese ftohjen paraprake dhe ngrirjen e shpejtë në një për të kursyer energji. Është veçanërisht i përshtatshëm për blerjet me temperaturë të lartë dhe ushqime të gatuara me ftohje të shpejtë.

④ Ngrirës i shpejtë me rrip rrjetë me ndikim të tipit tunel: Është i përshtatshëm për produkte me sipërfaqe të vogël dyshemeje dhe një kohë të gjatë ngrirjeje.

2) Ngrirësi i shpejtë spirale:

① Ngrirës i vetëm spirale: i përshtatshëm për mish, ushqim të përgatitur, produkte ujore, pjata, akullore, etj. Gjurmë e vogël dhe efikasitet i lartë. Hyrja dhe dalja janë me hyrje të ulët dalje të lartë ose me hyrje të lartë prodhim të ulët. 500-1500 kg / orë.

② Frigorifer i shpejtë me dy spirale: I përshtatshëm për mish, ushqime të përgatitura, produkte ujore, pjata, akullore dhe ushqime të tjera të ngrira me kohë të gjatë ngrirjeje ose prodhim të madh. Hyrja dhe dalja mund të sigurohen në drejtime të ndryshme nga kërkesat e procesit të punëtorisë së përdoruesit; hyrja dhe dalja janë të ulëta brenda dhe jashtë. Rendimenti në 1000-3000 kg / orë.

3) Frigorifer i shpejtë i lëngshëm:

① Makinë ngrirëse të shpejtë me një njësi të lëngshme: lloji i fryrjes së poshtme. Produkti i ngrirë ngrin gjatë procesit të rrëshqitjes . I përshtatshëm për fruta dhe perime, ushqim me kokrriza, etj. Rendimenti në 100-3000 kg/h.

② Makina me ngrirje të shpejtë e një lloji të lëngshme të shtresës sipërfaqësore zgjeron varietetet e ngrira dhe kursen energji. Kreativiteti kombinon fluidizimin dhe ngrirjen e tunelit. Efekti i ngrirjes është i shkëlqyeshëm.

③ Makinë para-ftohëse dhe ngrirëse me monomer të lëngshëm. Funksioni i paraftohjes shtohet në bazë të ngrirësit me një njësi të lëngshme.

4) Ngrirësi me hapa të shpejtë:

① Nuk ka furnizim me energji elektrike për transmetim, ngrirje e shpejtë në binarë, funksionim i lehtë nga graviteti duke përdorur fërkim dinamik dhe statik për të shmangur të ftohtin.

② I përshtatshëm për ushqime të ngrira shpejt, akullore, ushqim me shumicë, ushqim në qese.

Së katërti, makina e ngrirjes së shpejtë që kursen energji, e besueshme, e arsyeshme dhe inteligjente

Shpejtësia e ngrirjes së ushqimit dhe ndryshimi i temperaturës Δt është drejtpërdrejt proporcional. Kërkimi i temperaturës së ulët në frigorifer është për kristalizimin e shpejtë të ushqimit, dhe temperatura e vendosur është -35 gradë. Prandaj, sa më afër të jetë temperatura e ngrirjes së ushqimit, aq më shpejt ngrin ushqimi. Temperatura më e lartë përpara kristalizimit lihet për të përfunduar seksionin e paraftohjes, në mënyrë që të arrihet qëllimi i ngrirjes së shpejtë me cilësi të lartë dhe ruajtjes së energjisë. Përveç kësaj, afrimi i temperaturës së ngrirjes është çelësi për reduktimin e konsumit të thatë të ushqimit.

Shmangia e konsumit të ftohtë të makinës së ngrirjes së shpejtë është gjithashtu për të shmangur konsumimin e ftohtë të hendekut të bashkimit të bordit termoizolues të strukturës së mbështjelljes. Pllaka izoluese e strukturës së zarfit të makinës me ngrirje të shpejtë adopton formën e përgjithshme të shkumëzimit poliuretani. Të gjitha nyjet e pllakave të bibliotekës vulosen me ngjitës special të dyanshëm dhe shkumëzimi i mbushjes dytësore përdoret për të shmangur rrjedhjen e ftohtë të fugave të izolimit.

Kërkesat për vëllimin e ajrit dhe shpejtësinë e ajrit në ngrirës të ndryshëm të shpejtë janë të ndryshme, dhe metodat e tyre të kursimit të energjisë janë gjithashtu të ndryshme. Frigorifer me një shpejtësi me rrip rrjetë të tipit tunel, i projektuar mbi bazën e sigurimit të vëllimit të ajrit ftohës, montimi i devijimit të rregullueshëm në formë shiriti Getsan, rrit shumë shpejtësinë e erës në sipërfaqen e produktit të ngrirë. Në të njëjtën kohë, rrit sipërfaqen e produktit të ngrirë dhe përmirëson shpejtësinë e qarkullimit të erës.

Përveç kësaj, pajisja e rregullueshme në mënyrë simetrike e drejtimit të erës, udhëzuesi i rregullimit në formë shiriti Geshan Kontrolloni rrjedhjen e ftohtë të ajrit të ftohtë nga hyrja dhe dalja. Ulni fuqinë e funksionimit të motorit të ventilatorit, duke zvogëluar kështu fuqinë ftohëse të motorit të ventilatorit (duke ulur presionin e erës dhe duke rritur shpejtësinë e erës), duke përmirësuar kështu efikasitetin.

Për të reduktuar metodën e ftohjes së transmisionit mekanik dhe rripit transportues, sistemi i transmetimit mekanik dhe rripi transportues vazhdon të funksionojë në temperaturë të ulët, dhe hapjet e hyrjes dhe daljes janë të izoluara për të përfituar nga ajri i ftohtë që qarkullon nga ngrirësi për të arritur qëllimin e kursimit të ftohjes.