Aplikace a vývoj rychlého zamrznutí

Aplikace rychlého zamrznutí

Rozvoj čínského rychlého zmrazeného jídla začal pozdě a jeho vývojová míra ročně roste o 25% nebo více. Dokonce i nyní je Čínská roční spotřeba na hlavu pouze jedna desetina spotřeby rozvinutých zemí. Existuje tedy velký prostor pro rozvoj.

S rozvojem průmyslu rychlého mrazu potravin a jeho industrializované produkcí se rychlý zamrznutí stal nenahraditelným základním vybavením. V současné době naše země 28 druhů systémů přístupu k trhu s potravinami stanoví, že rychle zmrazená jídla, zejména vařená jídla, musí k zajištění kvality a vývozce také využívat zařízení s rychlým zmrazením jedné jednotky a také požadavky.

Tento článek zkoumá, proč jsou rychlé mrazničky nenahraditelné v potravinářském průmyslu, jaké jsou rozdíly mezi rychlými mrazáky a tradičními rychlými mrazničkami, jak si vybrat vhodný rychlý mrazák, jak uspokojit potřeby mnoha různých potravin a různých technologií zpracování, a směr dalšího rozvoje mrazáků a jaký druh energeticky řezu a energeticky řezací a enturdingové přínosy a rychlé bezplatné produkce.

I. Faktory ovlivňující rychlé zmrazení potravy

Když jídlo zamrzne hodinu v případě tloušťky 5-50 mm, může zajistit, aby se počet ledových krystalů generovaných během procesu mrazu potravy v podstatě nezměnil a zrna jsou relativně malá. K dosažení reverzibility čerstvosti。

Jídlo obsahuje dva druhy vody, jedna je volná voda a její fáze tvorby ledového krystalu je ve 0 až 5 stupních, koloidní voda, která dodržuje povrch molekul potravin. Když jsou zmrazené produkty na -18 stupňů, je rychlost krystalizace nad 95%. Kromě toho skladování potravin při nízké teplotě po krystalizaci ledu inhibuje mikrobiální aktivitu a reprodukci a dosahuje účelu dlouhodobého skladování a konzervace (ovoce a zelenina inhibují respirační teplo).

Ovlivňující faktory rychlého zmrazení potravin lze rozdělit na:

1.Chlazení střední teplota: Rychlost mrazu potravy a rozdíl teploty mezi bodem mrazu a chlazením AT je přímo úměrné. Čím nižší teplota chladicího média, tím rychlejší rychlost mrazu.

2.Dopad zmrazených produktů na vítr: povrchová plocha, rychlost cirkulace větru a rychlost cirkulace studeného vzduchu ovlivňují rychlost mrazu: testy ukazují, že zelené fazole trvá 120 minut při 0 rychlosti větru pod -30 stupňů chlazení a pouze 10 minut při rychlosti 4,5 m / s.

3.Vliv rozdílu latentního tepla a entalpie: Snížení 1 kg vody z 80 stupňů na 0 stupňů vyžaduje 80 kcal a také vyžaduje, aby se změna 80 kcal změnila z 0 stupňů vody na 0 stupňů ledu. Je vidět, že latentní teplo krystalizace vyžaduje větší chladicí kapacitu. Podobně, když je rozdíl entalpie velký, jako je vyšší teplota zásob, je nutná nejen větší množství chladicí kapacity, ale také delší doba mrazu.

4.Účinek složek potravin: potraviny s vysokou tepelnou vodivostí zmrazují rychleji než potraviny s nízkou tepelnou vodivostí. Pokud plastový film na povrchu potravy nejen pomalu provádí teplo, brání také větru. Pokud je tepelná vodivost vody 0,604 W / MK, tepelná vodivost tuku je 0,15, tepelná vodivost plastového filmu je 0,028 a tepelná vodivost větru je 0,066.

5.Účinek tloušťky potravy: Čtverec tloušťky potravy je přímo úměrný doba mrazu. Silnější jídlo Čím déle je rychlá doba zmrazení.

Za druhé, přechod z rychlého mrazivého skladu na rychlé zamrznutí

Z faktorů, které ovlivňují zmrazení potravin:

Vzhledem k velkému počtu zboží přijatého najednou, když se dveře otevřou, teplota chladicího média stoupá a kolísá v důsledku relativně vysoké teploty potravy. Δt; Zatímco mrazák udržuje pokojovou teplotu téměř nezměněnou.

Vzhledem k umístění statického jídla do mrazničky se generuje nejednotnost větru a sníží se dokonce i rychlost větru. Statický jednosměrný dmychadlo brání krystalizační rychlosti zmrazeného produktového centra, což je vinutá část. Je velký a jednotný a rychleji zamrzne kvůli změnám ve směru větru.

Vzhledem k tomu, že potraviny vstupující do obchodu s rychlým mrání, dosahuje latentního tepla současně, je nutné najednou a výrazně zvýšit kapacitu chladu, aby čelila procesu krystalizace, což způsobí, že teplota vzroste a prodlouží čas krystalizace. Kontinuální provoz rychlého mrazničky však umožňuje pouze relativně malou část původně zmrazené skladovací kapacity k dosažení latentního tepla za sebou a jeho chladicí kapacita je dostatečná k dokončení procesu rychlé krystalizace při stabilní teplotě a rychlosti.

Je vidět, že rychlý zamrznutí je nezbytný pro pronásledování procesu rychlého krystalizace potravin k dosažení reverzibilního efektu ochrany potravin.

Klasifikace a charakteristiky rychlých mrazniček pomocí vzduchu jako chladicího média

1) Tunel rychlý mrazák:

① Rychlý mrazák s plochým pletením: vhodné pro maso, připravené jídlo, vodní výrobky, jídla, zmrzlina atd. Je to základní univerzální rychlý mraz. Jeho výstup je 100 kg / h - 200 000 kg / h.

② Multifunkční vibrační síťový pás Quick Freezer: Dynamické zařízení se přidává na základě univerzálního plochého pásu s jedním typem. Kromě charakteristik univerzálního mrazničky typu pásu s plochým sítí je také vhodný pro zamrzné zrnité potraviny.

③ Tunel před chlazením a rychlým mrazivým strojem: Kreativně kombinujte předchlazení a rychlé zmrazení do jednoho, abyste ušetřili energii. Je zvláště vhodný pro nákupy s vysokou teplotou a vařené potraviny s rychlým chlazením.

④ Tunelový typ Impact Mesh Belt Quick Freezer: Je vhodný pro výrobky s malou podlahovou plochou a dlouhou dobou mrazu.

2) Spirálová rychlá mrazák:

① Single Spiral Quick Freezer: Vhodné pro maso, připravené jídlo, vodní výrobky, jídla, zmrzlina atd. Malá stopa a vysoká účinnost. Vstupní a výstup je nízký vstup vysoký výstup nebo vysoký vstupní nízký výstup. 500-1500 kg / h.

② Double Spiral Quick Freezer: Vhodné pro maso, připravená jídla, vodní výrobky, nádobí, zmrzlina a další zmrazené potraviny s dlouhou dobou mrazu nebo velkým výkonem. Vstupní a výstup může být poskytován různými směry podle požadavků procesu workshopu uživatele; Vstup a zásuvka jsou nízké a nízké. Výnos za 1000-3000 kg / h.

3) Fluidizovaný rychlý mrazák:

① Fluidizovaný rychlý stroj na zamrznutí jedné jednotky: Typ foukání dole. Zmrazený produkt zamrzne během procesu unášení , vhodný pro ovoce a zeleninu, granulované potraviny atd. Výnos za 100-3000 kg / h.

② Fluidizovaný stroj na rychlé zamrznutí povrchové vrstvy rozšiřuje zmrazené odrůdy a šetří energii. Kreativita kombinuje fluidizaci a zmrazení tunelu. Účinek mrazu je vynikající.

③ Fluidizovaný monomerový před chlazení a mrazivý stroj. Funkce před chlazením je přidána na základě fluidizovaného mrazničky s jednou jednotkou.

4) Šlapání rychlého mrazničky:

① Žádný zdroj napájení pro přenos, rychlé zmrazení na odstupňovací dráze, snadný provoz gravitací pomocí dynamického a statického tření, aby nedošlo k chladu.

② Vhodné pro rychle zmrazené jídlo, zmrzlinu, hromadné jídlo, jídlo v boxu.

Začtvrté, energeticky úsporné, spolehlivý, rozumný a inteligentní rychlé zmrazení stroje

Rychlost mrazu potravy a rozdíl teploty Δt je přímo úměrná. Snaha o nízkou teplotu v mrazáku je pro rychlou krystalizaci potravin a nastavená teplota je -35 stupňů. Proto, čím blíže je teplota mrznutí potravin, tím rychlejší jídlo zamrzne. Vyšší teplota před krystalizací je ponechána pro dokončení před chlazením, aby bylo dosaženo účelu vysoce kvalitního rychlého zamrznutí a úspory energie. Kromě toho je blížící se teplota zmrazení klíčem ke snížení suché spotřeby potravin.

Vyhýbání se spotřebě chladu rychlého zamrznutí je také proto, aby se zabránilo spotřebě chladu sestřihové mezery tepelné izolační desky struktury obálky. Izolační deska struktury obálky rychlého mrazivého stroje přijímá celkovou polyuretanovou pěnivou formu. Všechny klouby desek knihovny jsou utěsněny oboustranným speciálním tmelem a sekundární pěnivá pěna se používá k zabránění chladnému provozu izolačních kloubů.

Požadavky na objem vzduchu a rychlost vzduchu v různých rychlých mrazničkách jsou odlišné a jejich metody úspory energie se také liší. Síťový pás typu tunelu s jednou rychlostním mrazákem, navržený na základě zajištění objemu chladicího vzduchu dostane nastavitelnou sestavu odklonu ve tvaru baru, což výrazně zvyšuje rychlost větru na povrchu zmrazeného produktu. Současně zvyšuje povrchovou plochu zmrazeného produktu a zlepšuje rychlost oběhu větru.

Kromě toho symetricky nastavitelné zařízení směru větru Geshan Gheshan ve tvaru nastavení ve tvaru baru řídí studený běh studeného vzduchu ze vstupu a výstupu. Snižte běžeckou sílu motoru ventilátoru, čímž se snižujte chladicí sílu motoru ventilátoru (snižování tlaku větru a zvyšování rychlosti větru), čímž se zlepšuje účinnost.

Aby se snížil metodu chlazení mechanického přenosu a dopravního pásu, systém mechanického přenosu a dopravního pásu je stále běžen při nízké teplotě a vstupní a výstupní otvory jsou izolovány tak, aby využily výhody studeného vzduchu cirkulovaného z mrazničky, aby se dosáhlo účelu úspory chlazení.