Aplikace a vývoj zařízení pro rychlé zmrazování

Aplikace zařízení pro rychlé zmrazování

Vývoj hluboce zmrazených potravin v Číně začal pozdě a tempo jejich vývoje se každoročně zvyšuje o 25 % nebo více. Už nyní je roční spotřeba Číny na hlavu pouze desetinou spotřeby vyspělých zemí. Je zde tedy velký prostor pro rozvoj.

S rozvojem průmyslu rychlého zmrazování potravin a jeho industrializovanou výrobou se rychle zmrazovací stroj stal nenahraditelným základním vybavením. V současné době je v naší zemi 28 druhů systémů přístupu na trh s potravinami stanoveno, že hluboce zmrazené potraviny, zejména vařené potraviny, musí používat k zajištění kvality jednokomponentní zařízení pro rychlé zmrazování a požadavky mají i kontroly vývozců.

Tento článek zkoumá, proč jsou rychlozmrazovače nenahraditelné v potravinářském průmyslu, jaké jsou rozdíly mezi rychlozmrazovači a tradičními rychlozmrazovači, jak vybrat vhodný rychlomrazák, jak vyhovět potřebám mnoha různých potravin a různých technologií zpracování a směr dalšího vývoje rychlozmrazovačů , A jaké možnosti úsporného a inteligentního rychlého zmrazování přinášejí podnikům výhody pro výrobu rychlého zmrazování.

I. Faktory ovlivňující rychlé zmrazení potravin

Když potraviny zamrznou za hodinu V případě tloušťky 5-50 mm může zajistit, že počet ledových krystalků vytvořených během procesu zmrazování potravin se v podstatě nezmění a zrna jsou relativně malá. Pro dosažení vratnosti čerstvosti。

Potraviny obsahují dva druhy vody, jedna je volná voda a její fáze tvorby ledových krystalů je v 0 až -5 stupních, voda vázaná na koloidy, která ulpívá na povrchu molekul potravy. Když mají zmrazené produkty -18 stupňů, je rychlost krystalizace vyšší než 95 %. Navíc skladování potravin při nízké teplotě po krystalizaci ledu inhibuje mikrobiální aktivitu a reprodukci a dosahuje účelu dlouhodobého skladování a konzervace (ovoce a zelenina inhibují dýchací teplo).

Faktory ovlivňující rychlé zmrazování potravin lze rozdělit na:

1.Teplota chladicího média: rychlost zmrazování potravin a rozdíl teplot mezi bodem tuhnutí a chladicím médiem Δt jsou přímo úměrné. Čím nižší je teplota chladicího média, tím vyšší je rychlost mrazení.

2.Vliv zmrazených produktů na vítr: povrchová plocha, rychlost větru a rychlost cirkulace studeného vzduchu ovlivňují rychlost mrazení: testy ukazují, že zelené fazole Trvá 120 minut při rychlosti větru 0 pod chladicím médiem -30 stupňů a pouze 10 minut při rychlosti větru 4,5 m/s.

3.Vliv latentního tepla a rozdílu entalpie: Ke snížení 1 kg vody z 80 stupňů na 0 stupňů je potřeba 80 kcal a změna z 0 stupňů vody na 0 stupňů ledu vyžaduje 80 kcal. Je vidět, že latentní teplo krystalizace vyžaduje větší chladicí kapacitu. Podobně, když je rozdíl entalpií velký, jako je vyšší teplota zásobního materiálu, je zapotřebí nejen větší chladicí kapacita, ale také delší doba zmrazování.

4.Vliv složek potravin: Potraviny s vysokou tepelnou vodivostí zmrazují rychleji než potraviny s nízkou tepelnou vodivostí. Pokud plastová fólie na povrchu jídla nejen pomalu vede teplo, ale brání i větru. Pokud je tepelná vodivost vody 0,604 w / mk, tepelná vodivost tuku je 0,15, tepelná vodivost plastové fólie je 0,028 a tepelná vodivost větru je 0,066.

5.Vliv tloušťky potravin: Druhá mocnina tloušťky potravin je přímo úměrná době zmrazení. Hustší potraviny Čím delší je doba rychlého zmrazení.

Za druhé, přechod z rychlomrazícího skladu na rychlomrazicí stroj

Z faktorů, které ovlivňují zmrazení potravin:

Vzhledem k velkému množství zboží přijatého v jeden okamžik při otevření dvířek teplota chladícího média stoupá a kolísá v důsledku relativně vysoké teploty potravin. At; zatímco mraznička udržuje teplotu v místnosti téměř beze změny.

Díky umístění statických potravin v mrazáku vzniká nerovnoměrnost větru a dokonce se snižuje i rychlost větru. Statické jednosměrné dmychadlo brání rychlosti krystalizace středu zmrazeného produktu, což je navíjená část. Je velký a stejnoměrný a rychleji zamrzá v důsledku změn směru větru.

Vzhledem k tomu, že potraviny vstupující do rychlomrazicího skladu současně dosahují latentního tepla, je nutné náhle a výrazně zvýšit kapacitu chladu čelit procesu krystalizace, což způsobí zvýšení teploty a prodloužení doby krystalizace. Nepřetržitý provoz rychlozmrazovače však umožňuje postupně dosáhnout latentního tepla pouze relativně malé části původně zmrazené skladovací kapacity a jeho chladicí kapacita je dostatečná k dokončení procesu rychlé krystalizace při stabilní teplotě a rychlosti.

Je vidět, že zařízení pro rychlé zmrazování je nepostradatelné pro provádění procesu rychlé krystalizace potravin, aby se dosáhlo vratného účinku konzervace potravin.

Rozdělení a charakteristika rychlozmrazovačů využívajících jako chladicí médium vzduch

1) tunel Quick Freezer:

① Rychlozmrazovač s plochým pásem: vhodný pro maso, hotové pokrmy, produkty z vody, pokrmy, zmrzlinu atd. Jedná se o základní univerzální rychlozmrazovač. Jeho výkon je 100kg/h-2000kg/h.

② Multifunkční rychlomraznička s vibračním síťovým pásem: Dynamické zařízení je přidáno na základě univerzálního jednotypového mrazáku s plochým pásem. Kromě vlastností univerzálního jednodruhového mrazáku s plochým pásem je vhodný i pro zmrazování mražených granulovaných potravin.

③ Tunelové předchlazení a rychlé zmrazování: kreativně kombinujte předchlazení a rychlé zmrazování do jednoho, abyste ušetřili energii. Je vhodný zejména pro vysokoteplotní nákupy a vařená jídla s rychlým chlazením.

④ Rychlozmrazovač s nárazovým síťovým pásem tunelového typu: Je vhodný pro výrobky s malou podlahovou plochou a dlouhou dobou mrazení.

2) Spirálová rychlomraznička:

① Rychlozmrazovač s jednou spirálou: vhodný pro maso, hotové pokrmy, produkty z vody, pokrmy, zmrzlinu atd. Malý půdorys a vysoká účinnost. Vstup a výstup mají nízký příkon s vysokým výkonem nebo vysoký příkon s nízkým výkonem. 500-1500 kg/h.

② Rychlomrazák s dvojitou spirálou: Vhodné pro maso, hotové potraviny, produkty z vody, pokrmy, zmrzlinu a další zmrazené potraviny s dlouhou dobou zmrazování nebo velkým výkonem. Vstup a výstup lze zajistit v různých směrech podle požadavků na dílenský proces uživatele; vstup a výstup jsou nízko uvnitř a nízko mimo. Výtěžnost 1000-3000 kg/h.

3) Fluidní rychlý mrazák:

① Fluidizovaný jednojednotkový rychlomrazicí stroj: spodní foukací typ. Zmrazený produkt zmrzne během procesu driftování . Vhodné pro ovoce a zeleninu, granulované potraviny atd. Výtěžnost 100-3000 kg/h.

② Jednotypový rychlomrazicí stroj s fluidizovanou povrchovou vrstvou rozšiřuje zmrazené druhy a šetří energii. Kreativita kombinuje fluidizaci a tunelové zmrazení. Mrazivý efekt je výborný.

③ Stroj pro předběžné chlazení a zmrazování fluidizovaného monomeru. Funkce předchlazení je přidána na základě fluidizovaného jednojednotkového mrazáku.

4) Krokovací rychlomraznička:

① Žádné napájení pro přenos, rychlé zmrazování na nášlapné dráze, snadné ovládání gravitací pomocí dynamického a statického tření, aby nedošlo k nachlazení.

② Vhodné pro rychle zmrazené potraviny, zmrzlinu, volně ložené potraviny, potraviny v pytlích.

Za čtvrté, energeticky úsporný, spolehlivý, rozumný a inteligentní stroj na rychlé zmrazení

Rychlost zmrazování potravin a teplotní rozdíl Δt jsou přímo úměrné. Snaha o nízkou teplotu v mrazničce je pro rychlou krystalizaci potravin a nastavená teplota je -35 stupňů. Proto čím blíže je teplota mrazu potravin, tím rychleji potraviny zmrazí. Vyšší teplota před krystalizací je ponechána pro dokončení předchlazovací sekce, aby bylo dosaženo účelu kvalitního rychlého zmrazení a úspory energie. Blížící se teplota mrazu je navíc klíčem ke snížení spotřeby suchých potravin.

Zamezení spotřeby chladu u rychlozmrazovacího stroje znamená také zamezení spotřeby chladu spárovací spáry tepelně izolační desky obvodové konstrukce. Izolační deska pláště rychle zmrazovacího stroje má celkovou formu polyuretanové pěny. Všechny spoje desek knihovny jsou utěsněny oboustranným speciálním tmelem a pro zamezení studeného chodu spojů izolace je použito sekundární výplňové vypěnění.

Požadavky na objem vzduchu a rychlost vzduchu v různých rychlomraznicích jsou různé a liší se i jejich způsoby úspory energie. Tunelový typ mesh pásu jednorychlostní mrazák, navržený na základě zajištění objemu chladicího vzduchu Getsan bar-tvarovaný nastavitelný odklon sestavy, výrazně zvýšit rychlost větru na povrchu zmrazeného produktu. Zároveň zvětšuje povrch mraženého produktu a zlepšuje rychlost cirkulace větru.

Kromě toho symetricky nastavitelné zařízení pro směr větru Geshan lištové seřizovací vodítko Řídí studený proud studeného vzduchu ze vstupu a výstupu. Snižte provozní výkon motoru ventilátoru, čímž se sníží chladicí výkon motoru ventilátoru (snížení tlaku větru a zvýšení rychlosti větru), čímž se zlepší účinnost.

Aby se omezil způsob chlazení mechanického převodu a dopravníkového pásu, systém mechanické převodovky a dopravníkového pásu je udržován v chodu při nízké teplotě a vstupní a výstupní otvory jsou izolovány, aby se využilo výhody studeného vzduchu cirkulujícího z mrazničky k dosažení účelu úspory chlazení.