Maombi na maendeleo ya vifaa vya kufungia haraka

Utumiaji wa vifaa vya kufungia haraka

Ustawishaji wa chakula kilichogandishwa haraka nchini China ulianza kuchelewa, na kiwango cha maendeleo yake kinaongezeka kila mwaka kwa 25% au zaidi. Hata sasa matumizi ya kila mwaka ya China kwa kila mtu ni moja ya kumi tu ya yale ya nchi zilizoendelea. Kwa hivyo kuna nafasi nzuri ya maendeleo.

Pamoja na maendeleo ya tasnia ya kufungia chakula haraka na uzalishaji wake wa kiviwanda, mashine ya kufungia haraka imekuwa kifaa muhimu kisichoweza kubadilishwa. Kwa sasa nchi yetu aina 28 za mifumo ya upatikanaji wa soko la chakula inasema kwamba vyakula vilivyogandishwa haraka, hasa vyakula vilivyopikwa, lazima vitumie kifaa cha kitengo kimoja cha kuganda haraka ili kuhakikisha ubora, na ukaguzi wa wauzaji bidhaa nje pia una mahitaji.

Makala haya yanachunguza ni kwa nini vifriji vya haraka havibadilishwi katika tasnia ya chakula, ni tofauti gani kati ya vifriji vya kufungia haraka na vifriji vya kawaida vya kufungia haraka, jinsi ya kuchagua friji ya haraka inayofaa, jinsi ya kukidhi mahitaji ya vyakula vingi tofauti na teknolojia tofauti za usindikaji, na mwelekeo wa maendeleo zaidi ya vifriji vya haraka.

I. Mambo yanayoathiri kuganda kwa haraka kwa chakula

Wakati chakula kinafungia kwa saa Katika kesi ya unene wa 5-50 mm, inaweza kuhakikisha kwamba idadi ya fuwele za barafu zinazozalishwa wakati wa mchakato wa kufungia chakula kimsingi hazibadilika, na nafaka ni ndogo. Ili kufikia urejeshaji wa upya。

Chakula kina aina mbili za maji, moja ni maji ya bure, na hatua yake ya malezi ya kioo cha barafu iko katika digrii 0 hadi -5, maji ya colloid, ambayo hushikamana na uso wa molekuli za chakula. Wakati bidhaa zilizohifadhiwa ziko kwenye digrii -18, kiwango cha fuwele ni zaidi ya 95%. Aidha, uhifadhi wa chakula chini ya joto la chini baada ya fuwele ya barafu huzuia shughuli za microbial na uzazi, na kufikia madhumuni ya kuhifadhi na kuhifadhi muda mrefu (matunda na mboga huzuia joto la kupumua).

Sababu zinazoathiri kufungia haraka kwa chakula zinaweza kugawanywa katika:

1.Halijoto ya wastani ya kupoeza: kasi ya kuganda kwa chakula na tofauti ya halijoto kati ya sehemu ya kuganda na sehemu ya kupoeza Δt inawiana moja kwa moja. Kiwango cha chini cha joto cha kati ya baridi, kasi ya kasi ya kufungia.

2.Athari za bidhaa zilizogandishwa kwenye upepo: eneo la uso, kasi ya upepo, na kiwango cha mzunguko wa hewa baridi huathiri kasi ya kufungia: vipimo vinaonyesha kuwa maharagwe ya kijani Inachukua dakika 120 kwa kasi ya upepo 0 chini ya kiwango cha baridi cha -30, na dakika 10 tu kwa kasi ya upepo wa 4.5 m / s.

3.Ushawishi wa Tofauti ya Joto Latent na Enthalpy: Inachukua 80kcal kupunguza 1kg ya maji kutoka digrii 80 hadi digrii 0, na pia inahitaji 80kcal kubadilika kutoka digrii 0 za maji hadi digrii 0 za barafu. Inaweza kuonekana kuwa joto la siri la fuwele linahitaji uwezo zaidi wa baridi. Vile vile, wakati tofauti ya enthalpy ni kubwa, kama vile joto la juu la hisa, sio tu kiwango kikubwa cha uwezo wa kupoa lakini pia muda mrefu wa kufungia unahitajika.

4.Athari za viungo vya chakula: Vyakula vyenye conductivity ya juu ya mafuta hufungia kwa kasi zaidi kuliko vyakula vilivyo na conductivity ya chini ya mafuta. Ikiwa filamu ya plastiki juu ya uso wa chakula sio tu inafanya joto polepole, pia inazuia upepo. Ikiwa conductivity ya mafuta ya maji ni 0.604w / mk, conductivity ya mafuta ya mafuta ni 0.15, conductivity ya mafuta ya filamu ya plastiki ni 0.028, na conductivity ya joto ya upepo ni 0.066.

5.Athari ya unene wa chakula: Mraba wa unene wa chakula ni sawia moja kwa moja na wakati wa kuganda. Chakula kinene Kadiri muda wa kugandisha unavyoongezeka.

Pili, mpito kutoka ghala la kufungia haraka hadi mashine ya kufungia haraka

Kutoka kwa sababu zinazoathiri kufungia kwa chakula:

Kwa sababu ya idadi kubwa ya bidhaa zilizopokelewa kwa wakati mmoja wakati mlango unafunguliwa, halijoto ya sehemu ya kupozea hupanda na kubadilika kutokana na joto la juu la chakula. Δt; wakati freezer huhifadhi halijoto ya chumba karibu bila kubadilika.

Kutokana na uwekaji wa chakula tuli kwenye friji, upepo usio na usawa huzalishwa, na hata kasi ya upepo hupunguzwa. Kipeperushi tuli cha unidirectional huzuia kasi ya fuwele ya kituo cha bidhaa zilizogandishwa, ambayo ni sehemu iliyopeperushwa. Ni kubwa na sare, na huganda kwa haraka zaidi kutokana na mabadiliko ya mwelekeo wa upepo.

Kwa kuwa chakula kinachoingia kwenye duka la kufungia haraka hufikia joto la siri kwa wakati mmoja, ni muhimu kwa ghafla na kwa kiasi kikubwa kuongeza uwezo wa baridi ili kukabiliana na mchakato wa crystallization, ambayo itasababisha joto la kuongezeka na kupanua muda wa fuwele. Hata hivyo, utendakazi unaoendelea wa freezer ya haraka huruhusu sehemu ndogo tu ya uwezo wa kuhifadhi uliogandishwa kufikia joto lililofichika mfululizo, na uwezo wake wa kupoeza unatosha kukamilisha mchakato wa haraka wa fuwele katika halijoto na kasi thabiti.

Inaweza kuonekana kuwa mashine ya kufungia haraka ni muhimu kwilishwa ya kuhifadhi chakula.

Uainishaji na sifa za vifungia vya haraka kwa kutumia hewa kama njia ya kupoeza

1) handaki ya Kufungia Haraka:

① Ukanda wa wenye matundu tambarare yenye kufungia haraka: unafaa kwa nyama, chakula kilichotayarishwa, bidhaa za majini, sahani, aiskrimu, n.k. Ni friji ya kufungia haraka kwa wote. Pato lake ni 100kg/h—2000kg/h.

② Ukanda wa kufungia wenye matundu mengi unaotetema: Kifaa kinachobadilika kinaongezwa kwa misingi ya ukanda wa kufungia wenye matundu bapa ya aina moja. Mbali na sifa za ukanda wa matundu gorofa ya ulimwengu wote aina ya freezer ya aina moja, pia inafaa kwa kufungia chakula cha punjepunje kilichogandishwa.

③ Mashine ya kichuguu ya kupoeza mapema na kuganda kwa haraka: changanya kwa ubunifu upoezaji wa awali na kuganda kwa haraka kuwa moja ili kuokoa nishati. Inafaa hasa kwa ununuzi wa joto la juu na vyakula vilivyopikwa na baridi ya haraka.

④ Mkanda wa kufungia wenye matundu ya aina ya tunnel: Unafaa kwa bidhaa zilizo na eneo ndogo la sakafu na muda mrefu wa kuganda.

2) Spiral Quick Freezer:

① Single spiral quick-freezer: inafaa kwa nyama, chakula kilichotayarishwa, bidhaa za majini, sahani, aiskrimu, n.k. Alama ndogo na ufanisi wa hali ya juu. Kiingilio na plagi ni ingizo la chini pato la juu au ingizo la juu pato la chini. 500-1500kg / h.

② Double Spiral Quick Freezer: Inafaa kwa nyama, vyakula vilivyotayarishwa, bidhaa za majini, sahani, aiskrimu na vyakula vingine vilivyogandishwa kwa muda mrefu wa kuganda au kutoa mazao mengi. Kiingilio na plagi inaweza kutolewa kwa njia mbalimbali na mahitaji ya mchakato wa warsha ya mtumiaji; ghuba na tundu ni chini ndani na nje ya chini. Mavuno katika 1000-3000kg / h.

3) Fluidized Quick Freezer:

① Mashine iliyoyeyushwa ya kitengo kimoja cha kugandisha haraka: aina ya kupuliza chini. Bidhaa iliyogandishwa huganda wakati wa mchakato wa drifting , Inafaa kwa matunda na mboga mboga, chakula cha punjepunje, nk. Mavuno katika 100-3000kg / h.

② Mashine ya kugandisha haraka ya safu ya uso yenye maji ya aina moja hupanua aina zilizogandishwa na kuokoa nishati. Ubunifu unachanganya maji na kufungia handaki. Athari ya kufungia ni bora.

③ Mashine ya kupoeza na kugandisha ya maji ya monoma. Kazi ya kabla ya baridi huongezwa kwa msingi wa friji ya kitengo kimoja kilicho na maji.

4) friji ya kufungia haraka:

① Hakuna usambazaji wa umeme, kuganda kwa haraka kwenye njia ya kukanyaga, utendakazi rahisi kwa mvuto kwa kutumia msuguano unaobadilika na tuli ili kuepuka baridi.

② Inafaa kwa chakula kilichogandishwa haraka, aiskrimu, chakula kingi, chakula cha mfukoni.

Nne, kuokoa nishati, kuaminika, busara na akili haraka kufungia mashine

Kasi ya kugandisha chakula na tofauti ya halijoto Δt inawiana moja kwa moja. Utafutaji wa joto la chini katika friji ni kwa ajili ya fuwele ya haraka ya chakula, na joto la kuweka ni digrii -35. Kwa hiyo, karibu joto la kufungia la chakula ni, kwa kasi chakula kinafungia. Halijoto ya juu kabla ya kuangazia fuwele huachwa ili sehemu ya kupoa kabla ikamilike, ili kufikia madhumuni ya ubora wa juu wa kuganda kwa haraka na uhifadhi wa nishati. Kwa kuongeza, joto la kufungia linalokaribia ni ufunguo wa kupunguza matumizi ya kavu ya chakula.

Kuepuka matumizi ya baridi ya mashine ya kufungia haraka pia ni kuepuka matumizi ya baridi ya pengo la kuunganisha ya bodi ya insulation ya mafuta ya muundo wa bahasha. Bodi ya insulation ya muundo wa bahasha ya mashine ya kufungia haraka inachukua fomu ya jumla ya povu ya polyurethane. Viungo vyote vya bodi za maktaba zimefungwa na sealant maalum ya pande mbili na povu ya kujaza ya sekondari hutumiwa ili kuepuka kukimbia kwa baridi ya viungo vya insulation.

Mahitaji ya kiasi cha hewa na kasi ya hewa katika friji mbalimbali za haraka ni tofauti, na njia zao za kuokoa nishati pia ni tofauti. Ukanda wa matundu ya aina ya tunnel friza yenye kasi moja, iliyoundwa kwa misingi ya kuhakikisha kiwango cha hewa baridi cha Getsan kusanyiko linaloweza kubadilishwa la umbo la Getsan, kwa kiasi kikubwa Ongeza kasi ya upepo kwenye uso wa bidhaa iliyogandishwa. Wakati huo huo, huongeza eneo la uso wa bidhaa iliyohifadhiwa na inaboresha kiwango cha mzunguko wa upepo.

Kwa kuongezea, mwongozo wa marekebisho wa mwelekeo wa upepo unaoweza kurekebishwa kwa ulinganifu wa Geshan Dhibiti mtiririko wa hewa baridi kutoka kwa ghuba na plagi. Punguza nguvu ya uendeshaji wa motor ya shabiki, na hivyo kupunguza nguvu ya baridi ya motor ya shabiki (kupunguza shinikizo la upepo na kuongeza kasi ya upepo), na hivyo kuboresha ufanisi.

Ili kupunguza upitishaji wa mitambo na njia ya kupoeza ukanda wa kusafirisha, mfumo wa upitishaji wa mitambo na ukanda wa kusafirisha huhifadhiwa kwa joto la chini, na tundu la kuingilia na njia huwekwa maboksi ili kuchukua fursa ya hewa baridi inayozunguka kutoka kwa friji ili kufikia lengo la kuokoa baridi.