แอปพลิเคชันและการพัฒนาอุปกรณ์แช่แข็งอย่างรวดเร็ว

การประยุกต์ใช้อุปกรณ์แช่แข็งอย่างรวดเร็ว

การพัฒนาอาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็วของจีนเริ่มช้าและอัตราการพัฒนาของมันเพิ่มขึ้นทุกปี 25% หรือมากกว่า แม้ตอนนี้การบริโภคต่อหัวของจีนต่อปีเป็นเพียงหนึ่งในสิบของประเทศที่พัฒนาแล้ว ดังนั้นจึงมีห้องพักที่ดีสำหรับการพัฒนา

ด้วยการพัฒนาอุตสาหกรรมการแช่แข็งอาหารอย่างรวดเร็วและการผลิตในอุตสาหกรรมเครื่องกันแช่แข็งอย่างรวดเร็วได้กลายเป็นอุปกรณ์สำคัญที่ไม่สามารถถูกแทนที่ได้ ในปัจจุบันประเทศของเรา ระบบการเข้าถึงตลาดอาหาร 28 ชนิดกำหนดว่าอาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยเฉพาะอาหารที่ปรุงสุกจะต้องใช้อุปกรณ์แช่แข็งอย่างรวดเร็วในหน่วยเดียวเพื่อให้แน่ใจว่ามีคุณภาพและการตรวจสอบผู้ส่งออกก็มีข้อกำหนดเช่นกัน

บทความนี้สำรวจว่าทำไมตู้แช่แข็งอย่างรวดเร็วจึงไม่สามารถถูกแทนที่ได้ในอุตสาหกรรมอาหารความแตกต่างระหว่างตู้แช่แข็งอย่างรวดเร็วและตู้แช่แข็งแบบรวดเร็วแบบดั้งเดิมวิธีเลือกช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วที่เหมาะสมวิธีตอบสนองความต้องการของอาหารที่แตกต่างกันและเทคโนโลยีการประมวลผลที่แตกต่างกัน

I. ปัจจัยที่มีผลต่อการแช่แข็งอาหารอย่างรวดเร็ว

เมื่ออาหารค้างที่หนึ่งชั่วโมง ในกรณีที่มีความหนา 5-50 มม. ก็สามารถมั่นใจได้ว่าจำนวนผลึกน้ำแข็งที่เกิดขึ้นในระหว่างกระบวนการแช่แข็งอาหารนั้นไม่เปลี่ยนแปลงโดยทั่วไปและธัญพืชมีขนาดค่อนข้างเล็ก เพื่อให้บรรลุความสามารถในการพลิกกลับของความสดใหม่。

อาหารมีน้ำสองชนิดหนึ่งคือน้ำฟรีและขั้นตอนการก่อตัวของผลึกน้ำแข็งอยู่ใน 0 ถึง -5 องศาน้ำคอลลอยด์ที่ถูกผูกไว้ซึ่งยึดติดกับพื้นผิวของโมเลกุลอาหาร เมื่อผลิตภัณฑ์แช่แข็งอยู่ที่ -18 องศาอัตราการตกผลึกจะสูงกว่า 95% นอกจากนี้การจัดเก็บอาหารภายใต้อุณหภูมิต่ำหลังจากการตกผลึกน้ำแข็งยับยั้งกิจกรรมของจุลินทรีย์และการสืบพันธุ์และบรรลุวัตถุประสงค์ของการเก็บรักษาและการเก็บรักษาระยะยาว (ผลไม้และผักยับยั้งความร้อนทางเดินหายใจ)

ปัจจัยที่มีอิทธิพลของการแช่แข็งอาหารอย่างรวดเร็วสามารถแบ่งออกเป็น:

1.อุณหภูมิปานกลางระบายความร้อน: ความเร็วการแช่แข็งอาหารและความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างจุดเยือกแข็งและสื่อความเย็น ΔTเป็นสัดส่วนโดยตรง ยิ่งอุณหภูมิของสื่อทำความเย็นลดลงเท่าใดความเร็วการแช่แข็งก็เร็วขึ้นเท่านั้น

2.ผลกระทบของผลิตภัณฑ์แช่แข็งบนลม: พื้นที่ผิวความเร็วลมและอัตราการไหลเวียนของอากาศเย็นส่งผลกระทบต่อความเร็วในการแช่แข็ง: การทดสอบแสดงให้เห็นว่าถั่วเขียว ใช้เวลา 120 นาทีที่ความเร็วลม 0 ภายใต้ระยะเวลาการระบายความร้อน -30 องศาและเพียง 10 นาทีที่ความเร็วลม 4.5 m / s

3.อิทธิพลของความร้อนแฝงและความแตกต่างของเอนทาลปี: ใช้เวลา 80kcal เพื่อลดน้ำ 1 กิโลกรัมจาก 80 องศาเป็น 0 องศาและยังต้องการ 80kcal ในการเปลี่ยนจากน้ำ 0 องศาเป็น 0 องศาน้ำแข็ง จะเห็นได้ว่าความร้อนแฝงของการตกผลึกต้องใช้ความสามารถในการระบายความร้อนมากขึ้น ในทำนองเดียวกันเมื่อความแตกต่างของเอนทัลปีมีขนาดใหญ่เช่นอุณหภูมิสต็อกที่สูงขึ้นไม่เพียง แต่ความสามารถในการระบายความร้อนในปริมาณที่มากขึ้นเท่านั้น แต่ยังต้องใช้เวลาแช่แข็งอีกต่อไป

4.ผลของส่วนผสมอาหาร: อาหารที่มีค่าการนำความร้อนสูงแช่แข็งเร็วกว่าอาหารที่มีค่าการนำความร้อนต่ำ หากฟิล์มพลาสติกบนพื้นผิวของอาหารไม่เพียง แต่ดำเนินการความร้อนอย่างช้าๆเท่านั้น หากค่าการนำความร้อนของน้ำคือ 0.604W / mk ค่าการนำความร้อนของไขมันคือ 0.15 ค่าการนำความร้อนของฟิล์มพลาสติกคือ 0.028 และค่าการนำความร้อนของลมคือ 0.066

5.ผลของความหนาของอาหาร: ความหนาของอาหารเป็นสัดส่วนโดยตรงกับเวลาแช่แข็ง อาหารหนาขึ้น เวลาแช่แข็งอย่างรวดเร็วนานขึ้น

ประการที่สองการเปลี่ยนจากคลังสินค้าแช่แข็งอย่างรวดเร็วเป็นเครื่องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว

จากปัจจัยที่มีผลต่อการแช่แข็งอาหาร:

เนื่องจากสินค้าจำนวนมากที่ได้รับในครั้งเดียวเมื่อเปิดประตูอุณหภูมิของสื่อความเย็นจะเพิ่มขึ้นและผันผวนเนื่องจากอุณหภูมิค่อนข้างสูง ΔT; ในขณะที่ช่องแช่แข็งทำให้อุณหภูมิห้องเกือบไม่เปลี่ยนแปลง

เนื่องจากการจัดวางอาหารคงที่ในช่องแช่แข็งความไม่สม่ำเสมอของลมจึงถูกสร้างขึ้นและแม้แต่ความเร็วลมก็ลดลง เครื่องเป่าลมแบบทิศทางเดียวแบบคงที่เป็นอุปสรรคต่อความเร็วในการตกผลึกของศูนย์ผลิตภัณฑ์แช่แข็งซึ่งเป็นส่วนที่มีลม มันมีขนาดใหญ่และสม่ำเสมอและค้างเร็วขึ้นเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงทิศทางลม

เนื่องจากอาหารที่เข้าสู่การแช่แข็งอย่างรวดเร็วถึงความร้อนแฝงในเวลาเดียวกันจึงจำเป็นต้องเพิ่มความสามารถในการตกตะกอนของความเย็นอย่างกะทันหันและอย่างมากซึ่งจะทำให้อุณหภูมิสูงขึ้นและขยายเวลาการตกผลึก อย่างไรก็ตามการทำงานอย่างต่อเนื่องของช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วช่วยให้เพียงส่วนเล็ก ๆ ของความสามารถในการจัดเก็บข้อมูลที่แช่แข็งในตอนแรกเพื่อเข้าถึงความร้อนแฝงอย่างต่อเนื่องและความสามารถในการระบายความร้อนของมันก็เพียงพอที่จะทำให้กระบวนการตกผลึกอย่างรวดเร็วที่อุณหภูมิและความเร็วที่เสถียร

จะเห็นได้ว่าเครื่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วนั้นขาดไม่ได้สำหรับการแสวงหากระบวนการตกผลึกอาหารอย่างรวดเร็วเพื่อให้ได้ผลการอนุรักษ์อาหารที่ย้อนกลับได้

การจำแนกประเภทและลักษณะของช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วโดยใช้อากาศเป็นสื่อความเย็น

1) ช่อง แช่แข็งอย่างรวดเร็ว:

① เข็มขัดตาข่ายแบนอย่างรวดเร็ว: เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์อาหารที่เตรียมไว้ผลิตภัณฑ์น้ำอาหารไอศครีม ฯลฯ เป็นเครื่องแช่แข็งแบบสากลที่เป็นสากล เอาต์พุตของมันคือ 100kg / h—12000kg / h

② สายพานตาข่ายที่มีการสั่นสะเทือนแบบมัลติฟังก์ชั่นการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว: อุปกรณ์ไดนามิกถูกเพิ่มบนพื้นฐานของช่องแช่แข็งแบบสากลตาข่ายแบบสากล นอกเหนือจากลักษณะของช่องแช่แข็งแบบสากลตาข่ายแบบสากลแบบสากลมันยังเหมาะสำหรับการแช่แข็งอาหารเม็ดแช่แข็ง

③ อุโมงค์ก่อนการระบายความร้อนและการแช่แข็งอย่างรวดเร็ว: รวมการระบายความร้อนล่วงหน้าและการแช่แข็งอย่างรวดเร็วเพื่อประหยัดพลังงาน มันเหมาะอย่างยิ่งสำหรับการซื้ออุณหภูมิสูงและอาหารปรุงสุกพร้อมความเย็นอย่างรวดเร็ว

④ เข็มขัดกระแทกแบบกระแทกแบบกระแทกอย่างรวดเร็ว: เหมาะสำหรับผลิตภัณฑ์ที่มีพื้นที่พื้นขนาดเล็กและเวลาแช่แข็งที่ยาวนาน

2) ช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว:

① เกลียวเดียวอย่างรวดเร็วแช่แข็ง: เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์, อาหารที่เตรียมไว้, ผลิตภัณฑ์ทางน้ำ, อาหาร, ไอศครีม ฯลฯ รอยเท้าขนาดเล็กและประสิทธิภาพสูง ทางเข้าและทางออกมีอินพุตสูงเอาต์พุตสูงหรืออินพุตสูงเอาต์พุตต่ำ 500-1500 กิโลกรัม / ชม.

② แช่แข็งแบบสองเกลียวสองครั้ง: เหมาะสำหรับเนื้อสัตว์อาหารที่เตรียมไว้ผลิตภัณฑ์น้ำอาหารไอศกรีมและอาหารแช่แข็งอื่น ๆ ที่มีเวลาแช่แข็งยาวหรือผลผลิตขนาดใหญ่ ทางเข้าและทางออกสามารถให้ในทิศทางต่าง ๆ โดยข้อกำหนดกระบวนการประชุมเชิงปฏิบัติการของผู้ใช้ ทางเข้าและทางออกต่ำและต่ำ ให้ผลผลิตใน 1,000-3000kg / h

3) ช่องแช่แข็งอย่างรวดเร็ว fluidized:

① Fluidized UNIT-UNCHITE-UNIKE FREYZING Machine: ประเภทการเป่าด้านล่าง ผลิตภัณฑ์แช่แข็งค้างในระหว่างกระบวนการดริฟท์ เหมาะสำหรับผักและผลไม้อาหารเม็ด ฯลฯ ให้ผลผลิต 100-3,000 กิโลกรัม / ชม.

② ชั้นพื้นผิวของ fluidized เครื่องจักรที่แช่แข็งชนิดเดียวแบบฟลูอิไดซ์ขยายพันธุ์แช่แข็งและประหยัดพลังงาน ความคิดสร้างสรรค์ผสมผสานการไหลของ fluidization และอุโมงค์ เอฟเฟกต์การแช่แข็งนั้นยอดเยี่ยม

③ โมโนเมอร์ฟลูอิไดซ์ก่อนการระบายความร้อนและการแช่แข็ง ฟังก์ชั่นก่อนการระบายความร้อนจะถูกเพิ่มบนพื้นฐานของช่องแช่แข็งแบบฟลูอิไดซ์ยูนิตเดียว

4) ก้าวแช่แข็งอย่างรวดเร็ว:

① ไม่มีแหล่งจ่ายไฟสำหรับการส่งผ่านการแช่แข็งอย่างรวดเร็วบนแทร็กก้าวการทำงานง่ายโดยแรงโน้มถ่วงโดยใช้แรงเสียดทานแบบไดนามิกและคงที่เพื่อหลีกเลี่ยงการทำงานเย็น

② เหมาะสำหรับอาหารแช่แข็งอย่างรวดเร็วไอศกรีมอาหารจำนวนมากอาหารในกล่อง

ประการที่สี่เครื่องช่วยประหยัดพลังงานเชื่อถือได้สมเหตุสมผลและชาญฉลาด

ความเร็วการแช่แข็งและความแตกต่างของอุณหภูมิ ΔTเป็นสัดส่วนโดยตรง การแสวงหาอุณหภูมิต่ำในช่องแช่แข็งสำหรับการตกผลึกอย่างรวดเร็วของอาหารและอุณหภูมิที่ตั้งไว้คือ -35 องศา ดังนั้นยิ่งอุณหภูมิเยือกแข็งของอาหารใกล้เข้ามามากเท่าไหร่อาหารก็จะแข็งขึ้นเร็วขึ้นเท่านั้น อุณหภูมิที่สูงขึ้นก่อนที่จะตกผลึกจะถูกทิ้งไว้สำหรับส่วนการระบายความร้อนก่อนที่จะเสร็จสิ้นเพื่อให้บรรลุวัตถุประสงค์ของการแช่แข็งอย่างรวดเร็วคุณภาพสูงและการอนุรักษ์พลังงาน นอกจากนี้อุณหภูมิการแช่แข็งที่ใกล้เข้ามาเป็นกุญแจสำคัญในการลดการบริโภคอาหารแห้ง

การหลีกเลี่ยงการใช้เครื่องเยือกแข็งอย่างรวดเร็วของเครื่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วคือการหลีกเลี่ยงการใช้ช่องว่างการประกบเย็นของบอร์ดฉนวนความร้อนของโครงสร้างซองจดหมาย บอร์ดฉนวนของโครงสร้างซองจดหมายของเครื่องแช่แข็งอย่างรวดเร็วใช้รูปแบบการเกิดฟองโพลียูรีเทนโดยรวม ข้อต่อทั้งหมดของบอร์ดห้องสมุดจะถูกปิดผนึกด้วยยาแนวพิเศษสองด้านและการเติมของฟองรองจะใช้เพื่อหลีกเลี่ยงการวิ่งเย็นของข้อต่อฉนวนกันความร้อน

ข้อกำหนดสำหรับปริมาณอากาศและความเร็วอากาศในตู้แช่แข็งอย่างรวดเร็วต่าง ๆ นั้นแตกต่างกันและวิธีการประหยัดพลังงานก็แตกต่างกันเช่นกัน สายพานแช่แข็งชนิดตาข่ายชนิดเดียวที่ออกแบบมาบนพื้นฐานของการสร้างความมั่นใจว่าปริมาณการปรับสภาพอากาศ ที่ปรับได้จากการปรับระดับ อากาศแบบปรับได้ เพิ่มความเร็วลมบนพื้นผิวของผลิตภัณฑ์แช่แข็ง อย่างมาก ในเวลาเดียวกันมันจะเพิ่มพื้นที่ผิวของผลิตภัณฑ์แช่แข็งและปรับปรุงอัตราการไหลเวียนของลม

นอกจากนี้คู่มือ การปรับ รูปทิศทางลมแบบสมมาตรที่ปรับได้แบบสมมาตร ควบคุมการทำงานของอากาศเย็นของอากาศเย็นจากทางเข้าและทางออก ลดกำลังการทำงานของมอเตอร์พัดลมซึ่งจะช่วยลดกำลังการระบายความร้อนของมอเตอร์พัดลม (ลดแรงดันลมและความเร็วลมที่เพิ่มขึ้น) ซึ่งจะช่วยเพิ่มประสิทธิภาพ

เพื่อลดการส่งสัญญาณเชิงกลและวิธีการระบายความร้อนของสายพานลำเลียงระบบการส่งผ่านเชิงกลและระบบสายพานลำเลียงจะทำงานอยู่ที่อุณหภูมิต่ำและช่องเปิดทางเข้าและทางออกจะถูกหุ้มฉนวนเพื่อใช้ประโยชน์จากอากาศเย็นที่ไหลเวียนจากช่องแช่แข็งเพื่อให้ได้วัตถุประสงค์ในการประหยัด