ፈጣን የማቀዝቀዝ መሳሪያዎች ትግበራ እና ልማት

ፈጣን የማቀዝቀዝ መሳሪያዎች ትግበራ

የቻይና ፈጣን የቀዘቀዘ ምግብ ልማት ዘግይቶ የጀመረ ሲሆን የእድገቱ መጠን በየዓመቱ 25% ወይም ከዚያ በላይ እየጨመረ ነው። አሁን እንኳን የቻይና አመታዊ የነፍስ ወከፍ ፍጆታ ከአደጉት ሀገራት አንድ አስረኛ ብቻ ነው። ስለዚህ ለልማት ትልቅ ቦታ አለ።

የምግብ ፈጣን ቅዝቃዜ ኢንዱስትሪ ልማት እና በኢንዱስትሪ የበለፀገ ምርት ፣ ፈጣን የማቀዝቀዝ ማሽን የማይተካ አስፈላጊ መሣሪያ ሆኗል። በአሁኑ ወቅት አገራችን 28 የምግብ ገበያ ተደራሽነት ስርዓት በፍጥነት የቀዘቀዙ ምግቦች በተለይም የበሰሉ ምግቦች ጥራትን ለማረጋገጥ በአንድ አሃድ ፈጣን ማቀዝቀዣ መሳሪያዎችን መጠቀም እንዳለባቸው ይደነግጋል እና የላኪዎች ቁጥጥርም መስፈርቶች አሉት።

ይህ ጽሑፍ ለምን ፈጣን ማቀዝቀዣዎች በምግብ ኢንዱስትሪ ውስጥ የማይተኩ እንደሆኑ ፣ በፈጣን ማቀዝቀዣዎች እና በባህላዊ ፈጣን ማቀዝቀዣዎች መካከል ያለው ልዩነት ምንድ ነው ፣ ተስማሚ ፈጣን ማቀዝቀዣ እንዴት እንደሚመረጥ ፣ የብዙ የተለያዩ ምግቦችን እና የተለያዩ ማቀነባበሪያ ቴክኖሎጂዎችን ፍላጎቶች እንዴት ማሟላት እንደሚቻል ፣ እና ፈጣን ማቀዝቀዣዎችን ተጨማሪ ልማት አቅጣጫ , እና ምን ዓይነት ኃይል ቆጣቢ እና ብልህ ፈጣን-ቀዝቃዛ ዕድሎች በፍጥነት ወደ ኢንተርፕራይዝ ፍርስራሾች ይጠቅማሉ።

I. ፈጣን የምግብ ቅዝቃዜን የሚነኩ ምክንያቶች

ምግብ በአንድ ሰዓት ውስጥ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ከ5-50 ሚሊ ሜትር ውፍረት, በምግብ ማቀዝቀዣ ሂደት ውስጥ የሚፈጠሩት የበረዶ ክሪስታሎች ብዛት በመሠረቱ ያልተቀየረ መሆኑን እና ጥራጥሬዎች በአንጻራዊነት ትንሽ ናቸው. ትኩስነትን መቀልበስን ለማሳካት。

ምግብ ሁለት ዓይነት ውሃዎችን ይይዛል፣ አንደኛው ነፃ ውሃ ነው፣ እና የበረዶ ክሪስታል የመፍጠር ደረጃው ከ 0 እስከ -5 ዲግሪ፣ ከኮሎይድ ጋር የተያያዘ ውሃ ነው፣ እሱም ከምግብ ሞለኪውሎች ወለል ጋር ተጣብቋል። የቀዘቀዙ ምርቶች -18 ዲግሪዎች ሲሆኑ, ክሪስታላይዜሽን መጠኑ ከ 95% በላይ ነው. በተጨማሪም ከበረዶ ክሪስታላይዜሽን በኋላ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን ውስጥ ምግብን ማከማቸት የማይክሮባላዊ እንቅስቃሴን እና መራባትን ይከለክላል እና የረጅም ጊዜ ማከማቻ እና ጥበቃ ዓላማን ያሳካል (ፍራፍሬ እና አትክልቶች የመተንፈሻ ሙቀትን ይከለክላሉ)።

በምግብ ፈጣን ቅዝቃዜ ላይ ተጽዕኖ የሚያሳድሩ ምክንያቶች በሚከተሉት ሊከፋፈሉ ይችላሉ-

1.መካከለኛ የሙቀት መጠን ማቀዝቀዝ፡ የምግብ መቀዛቀዝ ፍጥነት እና የሙቀት ልዩነት በማቀዝቀዣ ነጥብ እና በማቀዝቀዝ መካከለኛ Δt መካከል ቀጥተኛ ተመጣጣኝ ነው። የማቀዝቀዣው ዝቅተኛ የሙቀት መጠን, የማቀዝቀዣው ፍጥነት ይጨምራል.

2.የቀዘቀዙ ምርቶች በንፋሱ ላይ የሚያሳድሩት ተጽዕኖ፡ የቦታው ስፋት፣ የንፋስ ፍጥነት እና የቀዝቃዛ የአየር ዝውውሩ ፍጥነት በቅዝቃዜው ፍጥነት ላይ ተጽእኖ ያሳድራል፡ ሙከራዎች እንደሚያሳዩት አረንጓዴ ባቄላ በ 0 የንፋስ ፍጥነት ከ -30 ዲግሪ ማቀዝቀዣ በታች 120 ደቂቃ ይወስዳል እና በ 4.5 ሜ / ሰ የንፋስ ፍጥነት 10 ደቂቃ ብቻ ነው.

3.የድብቅ ሙቀት እና የኢንታልፒ ልዩነት ተጽእኖ፡- 1 ኪሎ ግራም ውሃ ከ80 ዲግሪ ወደ 0 ዲግሪ ለመቀነስ 80 kcal ያስፈልጋል፣ በተጨማሪም ከ0 ዲግሪ ውሃ ወደ 0 ዲግሪ በረዶ ለመቀየር 80 kcal ያስፈልጋል። ክሪስታላይዜሽን ድብቅ ሙቀት የበለጠ የማቀዝቀዝ አቅም እንደሚያስፈልገው ማየት ይቻላል. በተመሳሳይም, የመተንፈስ ልዩነት ትልቅ ከሆነ, ለምሳሌ ከፍተኛ የሙቀት መጠን, ከፍተኛ መጠን ያለው የማቀዝቀዝ አቅም ብቻ ሳይሆን ረዘም ያለ የማቀዝቀዝ ጊዜ ያስፈልጋል.

4.የምግብ ንጥረነገሮች ተጽእኖ፡- ከፍተኛ የሙቀት መጠን (thermal conductivity) ያላቸው ምግቦች ዝቅተኛ የሙቀት መቆጣጠሪያ ካላቸው ምግቦች በበለጠ ፍጥነት ይቀዘቅዛሉ። በምግቡ ገጽ ላይ ያለው የፕላስቲክ ፊልም ሙቀትን ቀስ ብሎ ማካሄድ ብቻ ሳይሆን ነፋሱንም ይከላከላል. የውሃው የፍል conductivity 0.604w / mk ከሆነ, ስብ አማቂ conductivity 0.15, የፕላስቲክ ፊልም የሙቀት አማቂ conductivity 0,028, እና የንፋስ አማቂ conductivity 0.066 ከሆነ.

5.የምግብ ውፍረት ተጽእኖ፡- የምግብ ውፍረት ካሬው ከቀዝቃዛ ጊዜ ጋር በቀጥታ ተመጣጣኝ ነው። ወፍራም ምግብ በፍጥነት የማቀዝቀዝ ጊዜ ይረዝማል።

በሁለተኛ ደረጃ, በፍጥነት ከሚቀዘቅዝ መጋዘን ወደ ፈጣን ማቀዝቀዣ ማሽን ሽግግር

በምግብ ቅዝቃዜ ላይ ተጽዕኖ ከሚያሳድሩ ምክንያቶች-

በሩ ሲከፈት በአንድ ጊዜ በተቀበሉት ብዙ እቃዎች ምክንያት የማቀዝቀዣው የሙቀት መጠን ከፍ ይላል እና በአንፃራዊነት ከፍተኛ በሆነ የምግብ ሙቀት ምክንያት ይለዋወጣል. Δt; ማቀዝቀዣው በክፍሉ ውስጥ ያለው የሙቀት መጠን ሳይለወጥ ሲቆይ.

በማቀዝቀዣው ውስጥ የማይለዋወጥ ምግብ በመቀመጡ ምክንያት የንፋሱ አለመመጣጠን ይፈጠራል, እና የንፋስ ፍጥነት እንኳን ይቀንሳል. የማይለዋወጥ ባለአንድ አቅጣጫ ንፋስ የቀዘቀዘውን የምርት ማእከልን የክሪስታላይዜሽን ፍጥነትን ይከለክላል፣ እሱም የነፋሱ ክፍል። ትልቅ እና አንድ አይነት ነው, እና በንፋስ አቅጣጫ ለውጦች ምክንያት በበለጠ ፍጥነት ይቀዘቅዛል.

በፍጥነት በሚቀዘቅዝ ሱቅ ውስጥ የሚገቡት ምግቦች ወደ ድብቅ ሙቀት በአንድ ጊዜ ስለሚደርሱ, በድንገት እና በከፍተኛ ሁኔታ ወደ ክሪስታላይዜሽን ሂደት ለመጋፈጥ ቀዝቃዛ አቅም መጨመር አስፈላጊ ነው, ይህም የሙቀት መጠኑ ከፍ እንዲል እና ክሪስታላይዜሽን ጊዜን ያራዝመዋል. ይሁን እንጂ የፈጣን ማቀዝቀዣው ቀጣይነት ያለው አሠራር በመጀመሪያ ከቀዘቀዘው የማጠራቀሚያ አቅም ውስጥ በአንጻራዊ ሁኔታ ትንሽ ክፍል ብቻ በተከታታይ ወደ ድብቅ ሙቀት ለመድረስ ያስችላል፣ እና የማቀዝቀዝ አቅሙ ፈጣን ክሪስታላይዜሽን በተረጋጋ የሙቀት መጠን እና ፍጥነት ለማጠናቀቅ በቂ ነው።

ፈጣን የማቀዝቀዝ ማሽን ፈጣን የምግብ ክሪስታላይዜሽን ሂደትን ለመከታተል ሊቀለበስ የሚችል የምግብ ጥበቃ ውጤት ለማግኘት በጣም አስፈላጊ መሆኑን ማየት ይቻላል ።

አየርን እንደ ማቀዝቀዣ ዘዴ በመጠቀም ፈጣን ማቀዝቀዣዎች ምደባ እና ባህሪያት

1) ዋሻ ፈጣን ማቀዝቀዣ;

① ጠፍጣፋ ሜሽ ቀበቶ ፈጣን-ፍሪዘር፡ ለስጋ፣ ለተዘጋጁ ምግቦች፣ የውሃ ምርቶች፣ ምግቦች፣ አይስክሬም ወዘተ ተስማሚ የሆነ መሰረታዊ ሁለንተናዊ ፈጣን-ፍሪዘር ነው። ውጤቱ 100kg / h-2000kg / ሰ ነው.

② ሁለገብ የንዝረት ጥልፍልፍ ቀበቶ ፈጣን ፍሪዘር፡ ተለዋዋጭ መሳሪያ በሁለንተናዊ ጠፍጣፋ ጥልፍልፍ ቀበቶ ነጠላ አይነት ማቀዝቀዣ መሰረት ታክሏል። ከአለምአቀፍ ጠፍጣፋ የሜሽ ቀበቶ አይነት ነጠላ-አይነት ማቀዝቀዣ ባህሪያት በተጨማሪ የቀዘቀዙ ጥራጥሬ ምግቦችን ለማቀዝቀዝ ተስማሚ ነው.

③ መሿለኪያ ቅድመ ማቀዝቀዝ እና ፈጣን-ቀዝቃዛ ማሽን፡ ሃይልን ለመቆጠብ በፈጠራ ቅድመ-ማቀዝቀዝ እና ፈጣን ቅዝቃዜን ወደ አንድ በማጣመር። በተለይም ለከፍተኛ ሙቀት መግዣዎች እና ለበሰለ ምግቦች በፍጥነት ማቀዝቀዝ ተስማሚ ነው.

④ መሿለኪያ አይነት ተጽዕኖ ማሻቀቢያ ቀበቶ ፈጣን-ፍሪዘር፡- ትንሽ ወለል ላለው እና ረጅም የመቀዝቀዣ ጊዜ ላላቸው ምርቶች ተስማሚ ነው።

2) Spiral ፈጣን ፍሪዘር፡

① ነጠላ ጠመዝማዛ ፈጣን-ፍሪዘር-ለስጋ ፣ ለተዘጋጁ ምግቦች ፣ የውሃ ምርቶች ፣ ምግቦች ፣ አይስክሬም ፣ ወዘተ. አነስተኛ አሻራ እና ከፍተኛ ብቃት። መግቢያው እና መውጫው ዝቅተኛ የግቤት ከፍተኛ ውፅዓት ወይም ከፍተኛ ግብዓት ዝቅተኛ ውፅዓት ናቸው። 500-1500 ኪ.ግ / ሰ.

② ድርብ Spiral ፈጣን ፍሪዘር፡ ለስጋ፣ ለተዘጋጁ ምግቦች፣ የውሃ ምርቶች፣ ምግቦች፣ አይስ ክሬም እና ሌሎች የቀዘቀዙ ምግቦች ለረጅም ጊዜ የሚቀዘቅዝ ወይም ትልቅ ምርት ያለው። መግቢያው እና መውጫው በተጠቃሚው አውደ ጥናት ሂደት መስፈርቶች በተለያዩ አቅጣጫዎች ሊቀርብ ይችላል; መግቢያው እና መውጫው ዝቅተኛ እና ዝቅተኛ ናቸው. በሰዓት ከ1000-3000 ኪ.ግ.

3) ፈጣን ፍሪዘር ፈሳሽ;

① ፈሳሽ ነጠላ-አሃድ ፈጣን-ቀዝቃዛ ማሽን፡ የታችኛው የንፋስ አይነት። የቀዘቀዘው ምርት በሚንሳፈፍበት ጊዜ ይቀዘቅዛል ፣ ለፍራፍሬ እና አትክልቶች ፣ ለጥራጥሬ ምግብ ፣ ወዘተ ተስማሚ የሆነ ምርት በ 100-3000 ኪ.ግ / ሰ.

② የገጽታ ንብርብር ፈሳሽ ነጠላ ዓይነት ፈጣን ማቀዝቀዣ ማሽን የቀዘቀዙ ዝርያዎችን በማስፋፋት ኃይልን ይቆጥባል። ፈጠራ ፈሳሽነትን እና መሿለኪያ ቅዝቃዜን ያጣምራል። የማቀዝቀዝ ውጤት በጣም ጥሩ ነው.

③ ፈሳሽ ሞኖሜር ቅድመ ማቀዝቀዣ እና ማቀዝቀዣ ማሽን። ቅድመ-የማቀዝቀዝ ተግባር በፈሳሽ ነጠላ-አሃድ ማቀዝቀዣ መሰረት ይታከላል.

4) ፈጣን ማቀዝቀዣ;

① ለስርጭት ምንም አይነት የሃይል አቅርቦት የለም፣በደረጃ ትራክ ላይ ፈጣን ቅዝቃዜ፣ቀዝቃዛ እንዳይሮጥ ተለዋዋጭ እና የማይንቀሳቀስ ግጭት በመጠቀም በስበት ኃይል የሚሰራ።

② ለፈጣን የቀዘቀዙ ምግቦች፣ አይስ ክሬም፣ የጅምላ ምግብ፣ የከረጢት ሳጥን ምግብ ተስማሚ።

አራተኛ፣ ኃይል ቆጣቢ፣ አስተማማኝ፣ ምክንያታዊ እና ብልህ ፈጣን ማቀዝቀዣ ማሽን

የምግብ ማቀዝቀዣ ፍጥነት እና የሙቀት ልዩነት Δt በቀጥታ ተመጣጣኝ ነው. በማቀዝቀዣው ውስጥ ዝቅተኛ የሙቀት መጠንን መከታተል ለምግብ ፈጣን ክሪስታላይዜሽን ነው, እና የተቀመጠው የሙቀት መጠን -35 ዲግሪ ነው. ስለዚህ የምግቡ የቀዝቃዛ የሙቀት መጠን በቀረበ መጠን ምግቡ በፍጥነት ይቀዘቅዛል። ከፍተኛ ጥራት ያለው ፈጣን ቅዝቃዜ እና የኢነርጂ ቁጠባ ዓላማን ለማሳካት ክሪስታላይዜሽን ከመደረጉ በፊት ያለው ከፍተኛ የሙቀት መጠን ለቅድመ-ማቀዝቀዝ ክፍል ይቀራል። በተጨማሪም እየቀረበ ያለው የቅዝቃዜ ሙቀት ደረቅ የምግብ ፍጆታን ለመቀነስ ቁልፍ ነው.

የፈጣን ማቀዝቀዣ ማሽንን ቀዝቃዛ ፍጆታ ማስወገድ የፖስታው መዋቅር የሙቀት መከላከያ ሰሌዳን የመገጣጠም ክፍተት ቅዝቃዜን ማስወገድ ነው. የፈጣን-ቀዝቃዛ ማሽን ኤንቬሎፕ መዋቅር የኢንሱሌሽን ሰሌዳ አጠቃላይ የ polyurethane ፎሚንግ ቅፅን ይቀበላል። ሁሉም የላይብረሪውን ቦርዶች መገጣጠሚያዎች በድርብ-ገጽታ ልዩ ማተሚያ የታሸጉ ሲሆን ሁለተኛ ደረጃ የመሙያ አረፋ ደግሞ ቀዝቃዛውን የንፅፅር መጋጠሚያዎችን ለማስወገድ ያገለግላል.

በተለያዩ ፈጣን ማቀዝቀዣዎች ውስጥ የአየር መጠን እና የአየር ፍጥነት መስፈርቶች የተለያዩ ናቸው, እና የኃይል ቆጣቢ ዘዴዎችም እንዲሁ የተለያዩ ናቸው. የመሿለኪያ አይነት ጥልፍልፍ ቀበቶ ነጠላ-ፍጥነት ፍሪዘር፣ የማቀዝቀዣውን የአየር መጠን በማረጋገጥ ላይ በመመስረት የጌትሳን ባር-ቅርጽ የሚስተካከለው የመቀየሪያ ስብሰባን በተቀዘቀዘው ምርት ወለል ላይ የንፋስ ፍጥነትን በእጅጉ ይጨምራል። በተመሳሳይ ጊዜ, የቀዘቀዘውን ምርት የላይኛው ክፍል ከፍ ያደርገዋል እና የንፋሱ ስርጭትን ያሻሽላል.

በተጨማሪም በተመጣጣኝ ሁኔታ የሚስተካከለው የንፋስ አቅጣጫ መሳሪያ የጌሻን ባር ቅርጽ ያለው ማስተካከያ መመሪያ ከመግቢያው እና ከመውጫው ቀዝቃዛ አየርን ይቆጣጠሩ. የአየር ማራገቢያ ሞተርን የመሮጫ ኃይልን በመቀነስ የአየር ማራገቢያ ሞተርን የማቀዝቀዝ ኃይልን በመቀነስ (የንፋስ ግፊትን በመቀነስ እና የንፋስ ፍጥነት መጨመር), በዚህም ውጤታማነትን ያሻሽላል.

የሜካኒካል ማስተላለፊያ እና የእቃ ማጓጓዣ ቀበቶ ማቀዝቀዣ ዘዴን ለመቀነስ የሜካኒካል ማስተላለፊያ እና ማጓጓዣ ቀበቶ ስርዓቱ በዝቅተኛ የሙቀት መጠን እንዲሠራ ይደረጋል, እና የመግቢያ እና መውጫ ክፍተቶች ማቀዝቀዣዎችን ለመቆጠብ ዓላማ ከማቀዝቀዣው ውስጥ የሚዘዋወረው ቀዝቃዛ አየር ጥቅም እንዲያገኙ ይደረጋል.