Primjena i razvoj opreme za brzo zamrzavanje

Primjena opreme za brzo zamrzavanje

Razvoj kineske brzo zamrznute hrane počeo je kasno, a stopa razvoja godišnje se povećava za 25% ili više. Čak i sada godišnja kineska potrošnja po glavi stanovnika samo je jedna desetina od razvijenih zemalja. Dakle, postoji sjajna mjesta za razvoj.

S razvojem industrije zamrzavanja hrane i njegove industrijalizirane proizvodnje, stroj za brzo zamrzavanje postao je nezamjenjiva bitna oprema. Trenutno naša država 28 vrsta sustava pristupa na tržištu hrane propisuje da brza hrana, posebno kuhana namirnica, mora koristiti uređaje za brzo zamrzavanje s jednom jedinicom kako bi se osigurala kvaliteta, a inspekcije izvoznika također imaju zahtjeve.

Ovaj članak istražuje zašto su brzi zamrzivači nezamjenjivi u prehrambenoj industriji, koje su razlike između brzih zamrzavanja i tradicionalnih brzih zamrzavanja, kako odabrati odgovarajući brzi zamrzivač, kako zadovoljiti potrebe različitih namirnica i različitih tehnologija obrade, te smjer daljnjeg razvoja brzih zamrzavanja i koje proizvode u skladu s brzim iznošenjem u skladu s učinkom u skladu s brzim proizvodima.

I. Čimbenici koji utječu na brzo smrzavanje hrane

Kad se hrana smrzava na sat vremena u slučaju debljine 5-50 mm, može osigurati da je broj kristala leda nastao tijekom postupka zamrzavanja hrane u osnovi nepromijenjen, a zrnca relativno mala. Da bi se postigla reverzibilnost svježine。

Hrana sadrži dvije vrste vode, jedna je slobodna voda, a faza formiranja kristala leda je u 0 do -5 stupnjeva, vode vezana za koloidu, koja se pridržava površine molekula hrane. Kad su smrznuti proizvodi na -18 stupnjeva, stopa kristalizacije je iznad 95%. Pored toga, skladištenje hrane pod niskom temperaturom nakon kristalizacije leda inhibira mikrobnu aktivnost i reprodukciju, te postiže svrhu dugotrajnog skladištenja i očuvanja (voće i povrće inhibiraju respiratornu toplinu).

Utjecajni faktori brzog smrzavanja mogu se podijeliti na:

1.Srednja temperatura hlađenja: Brzina zamrzavanja hrane i razlika temperature između točke zamrzavanja i medija za hlađenje ΔT je izravno proporcionalna. Što je niža temperatura rashladnog medija, brže je brzina smrzavanja.

2.Utjecaj smrznutih proizvoda na vjetar: površina, brzina vjetra i brzina cirkulacije hladnog zraka utječu na brzinu smrzavanja: testovi pokazuju da zeleni grah traje 120 minuta pri brzini od 0 vjetra ispod -30 stupnjeva rashladnog medija, a samo 10 minuta pri brzini od 4,5 m / s vjetrom.

3.Utjecaj latentne razlike topline i entalpije: potrebno je 80kcal da se smanji 1 kg vode s 80 stupnjeva na 0 stupnjeva, a također je potrebno 80kcal da bi se promijenilo od 0 stupnjeva vode u 0 stupnjeva leda. Može se vidjeti da latentna toplina kristalizacije zahtijeva više kapaciteta hlađenja. Slično tome, kada je razlika entalpija velika, poput veće temperature zaliha, ne samo veća količina kapaciteta hlađenja, već i duže vrijeme zamrzavanja.

4.Učinak sastojaka hrane: Hrana s visokom toplinskom vodljivošću smrzava se brže od hrane s niskom toplinskom vodljivošću. Ako plastični film na površini hrane ne samo da polako provodi toplinu, već i ometa vjetar. Ako je toplinska vodljivost vode 0,604W / MK, toplinska vodljivost masti je 0,15, toplinska vodljivost plastičnog filma je 0,028, a toplinska vodljivost vjetra 0,066.

5.Učinak debljine hrane: kvadrat debljine hrane izravno je proporcionalan vremenu smrzavanja. Deblji hrana što je duže vrijeme brzog smrzavanja.

Drugo, prijelaz iz skladišta brzog zamrzavanja u stroj za brzo smrzavanje

Od čimbenika koji utječu na smrzavanje hrane:

Zbog velikog broja robe primljene u jednom trenutku kada se vrata otvaraju, temperatura rashladnog medija raste i fluktuira zbog relativno visoke temperature hrane. Δt; dok zamrzivač drži sobnu temperaturu gotovo nepromijenjenom.

Zbog postavljanja statičke hrane u zamrzivač, stvara se neujednačenost vjetra, pa čak i brzina vjetra se smanjuje. Statički jednosmjerni puhač ometa brzinu kristalizacije centra zamrznutog proizvoda, koji je namotani dio. Velika je i ujednačena i brže se smrzava zbog promjena u smjeru vjetra.

Budući da hrana koja ulazi u trgovinu brzog smrzavanja istovremeno doseže latentnu toplinu, potrebno je iznenada i uvelike povećati hladnu sposobnost da se suoči s procesom kristalizacije, što će uzrokovati porast temperature i produženje vremena kristalizacije. Međutim, kontinuirani rad brzog zamrzivača omogućava samo relativno mali dio izvorno smrznutog kapaciteta za skladištenje da dosegne latentnu toplinu, a njegov je kapacitet hlađenja dovoljan da dovrši postupak brzog kristalizacije na stabilnoj temperaturi i brzini.

Može se vidjeti da je stroj za brzo zamrzavanje neophodan za traženje brzog procesa kristalizacije hrane kako bi se postigao reverzibilni učinak očuvanja hrane.

Klasifikacija i karakteristike brzih zamrzivača pomoću zraka kao medija za hlađenje

1) tunela :Brzi zamrzivač

① Brzi zamrzivač s ravnim mrežastim pojasom: pogodan za meso, pripremljenu hranu, vodene proizvode, jela, sladoled itd. To je osnovni univerzalni brzi zamrzivač. Njezin je izlaz 100kg / h - 200 000kg / h.

② Multifunkcionalna vibracijska mrežasta pojas Quick Freezer: dinamički uređaj dodaje se na temelju univerzalnog zamrzivača s jednim tipom ravnih remena. Pored karakteristika univerzalnog zamrzivača s jednim tipom ravnih remena, prikladan je i za zamrzavanje smrznute granularne hrane.

③ Stroj za hlađenje i brzo zamrzavanje tunela: Kreativno kombinirajte prije hlađenja i brzo smrzavanje u jedan kako biste uštedjeli energiju. Posebno je pogodan za kupnju visokih temperatura i kuhanu hranu s brzim hlađenjem.

④ Brzi zamrzivač s mrežnim remenom tipa tunela: pogodan je za proizvode s malim podnim površinom i dugim vremenom zamrzavanja.

2) Spiralni brzi zamrzivač:

① Pojedinačna spiralna zamrzivača: pogodna za meso, pripremljena hrana, vodene proizvode, jela, sladoled itd. Mali otisak i visoka učinkovitost. Ulaz i izlaz su niski ulazni visoki izlaz ili visoki ulazni niski izlaz. 500-1500kg / h.

② Dvostruki spiralni brzi zamrzivač: pogodan za meso, pripremljenu hranu, vodene proizvode, jela, sladoled i drugu smrznutu hranu s dugim vremenom zamrzavanja ili velikim izlazom. Ulaz i izlaz mogu se pružiti u različitim smjerovima prema zahtjevima procesa radionice korisnika; Ulaz i izlaz su niski i nisko. Prinos u 1000-3000kg / h.

3) Fluidizirani brzi zamrzivač:

① Fluidizirani stroj za brzo zamrzavanje s jednom jedinicom: tip puhanja dna. Zamrznuti proizvod se smrzava tijekom postupka leženja , pogodan za voće i povrće, zrnatu hranu itd. Prinos u 100-3000kg / h.

② Površinski sloj fluidizirani stroj s jednim tipom brzog zamrzavanja proširuje smrznute sorte i štedi energiju. Kreativnost kombinira fluidizaciju i smrzavanje tunela. Učinak smrzavanja je izvrstan.

③ Stroj za hlađenje i zamrzavanje fluidiziranog monomera. Funkcija prije hlađenja dodana je na temelju fluidiziranog zamrzivača s jednom jedinicom.

4) Koračenje brzog zamrzivača:

① Nema napajanja za prijenos, brzo zamrzavanje na koraku, jednostavan rad gravitacije koristeći dinamično i statičko trenje kako bi se izbjeglo hladno.

② Pogodno za brzo smrznutu hranu, sladoled, skupnu hranu, hranu u kutiji.

Četvrto, energetski, pouzdan, razuman i inteligentni stroj za brzo zamrzavanje

Brzina zamrzavanja hrane i temperaturna razlika ΔT je izravno proporcionalna. Potraga za niskom temperaturom u zamrzivaču je za brzu kristalizaciju hrane, a postavljena temperatura -35 stupnjeva. Stoga, što je bliža temperatura smrzavanja hrane, to je brže hrana smrzava. Viša temperatura prije kristalizacije ostaje dovršena preklapanja, kako bi se postigla svrha visokokvalitetnog brzog zamrzavanja i uštede energije. Osim toga, temperatura približavanja smrzavanju ključna je za smanjenje suhe konzumacije hrane.

Izbjegavanje hladne potrošnje strojeva za brzo zamrzavanje također je izbjegavanje hladne potrošnje jaza spajanja toplinske izolacijske ploče strukture omotnice. Izolacijska ploča strukture omotnice za brzo smrzavanje prihvaća cjelokupni oblik poliuretanskog pjevanja. Svi spojevi bibliotečkih ploča zapečaćeni su dvostranim posebnim zaptivačem, a sekundarno pjena za punjenje koristi se kako bi se izbjeglo hladno trčanje izolacijskih spojeva.

Zahtjevi za volumen zraka i brzinu zraka u različitim brzim zamrzavačima su različiti, a njihove metode uštede energije također su različite. Jednostruki zamrzivač s jednodernim remenom tipa tunela, dizajniran na temelju osiguranja podešavanja za hlađenje zraka, postavlja se podesivi sklop preusmjeravanja u obliku šipke, uvelike povećajte brzinu vjetra na površini smrznutog proizvoda. Istodobno, povećava površinu smrznutog proizvoda i poboljšava brzinu cirkulacije vjetra.

Pored toga, simetrično podesivi uređaj za podešavanje vjetra Geshan u obliku šipke kontrolira hladno trčanje hladnog zraka s ulaza i izlaza. Smanjite snagu pokretača motora ventilatora, smanjujući na taj način rashladnu snagu motora ventilatora (smanjujući tlak vjetra i povećavajući brzinu vjetra), poboljšavajući na taj način učinkovitost.

Da bi se smanjila metoda mehaničkih prijenosa i transportnog traka za hlađenje, mehanički sustav za prijenos i transportne trake održava se na niskoj temperaturi, a otvori za ulaz i izlaz su izolirani kako bi se iskoristio hladan zrak koji je cirkuliran iz zamrzivača kako bi se postigla svrha uštede hlađenja.