Primjena i razvoj opreme za brzo zamrzavanje

Primjena opreme za brzo zamrzavanje

Razvoj brzo smrznute hrane u Kini počeo je kasno, a stopa razvoja raste godišnje za 25% ili više.Čak je i sada kineska godišnja potrošnja po glavi stanovnika samo jedna desetina one u razvijenim zemljama.Dakle, postoji veliki prostor za razvoj.

S razvojem industrije brzog zamrzavanja hrane i njezinom industrijaliziranom proizvodnjom, uređaj za brzo zamrzavanje postao je nezamjenjiva osnovna oprema.Trenutačno u našoj zemlji 28 vrsta sustava pristupa tržištu hrane propisuje da brzo smrznuta hrana, posebno kuhana hrana, mora koristiti uređaje za brzo zamrzavanje u jednoj jedinici kako bi se osigurala kvaliteta, a inspekcije izvoznika također imaju zahtjeve.

Ovaj članak istražuje zašto su brzi zamrzivači nezamjenjivi u prehrambenoj industriji, koje su razlike između brzih zamrzivača i tradicionalnih brzih zamrzivača, kako odabrati prikladan brzi zamrzivač, kako zadovoljiti potrebe različitih namirnica i različitih tehnologija prerade te smjer daljnjeg razvoja brzih zamrzivača, i kakve mogućnosti uštede energije i inteligentnog brzog zamrzavanja donose prednosti poduzećima za proizvodnju brzog zamrzavanja.

I. Čimbenici koji utječu na brzo zamrzavanje hrane

Kada se hrana zamrzne za sat vremena. U slučaju debljine 5-50 mm, može osigurati da broj kristala leda koji nastaju tijekom procesa zamrzavanja hrane bude u osnovi nepromijenjen, a zrnca su relativno mala.Za postizanje reverzibilnosti svježine。

Hrana sadrži dvije vrste vode, jedna je slobodna voda, a njena faza formiranja ledenih kristala je na 0 do -5 stupnjeva, koloidno vezana voda, koja se lijepi na površinu molekula hrane.Kada su zamrznuti proizvodi na -18 stupnjeva, stopa kristalizacije je iznad 95%.Osim toga, skladištenje hrane na niskim temperaturama nakon kristalizacije leda inhibira mikrobnu aktivnost i reprodukciju, te postiže svrhu dugotrajnog skladištenja i očuvanja (voće i povrće inhibira respiratornu toplinu).

Utjecajni čimbenici brzog zamrzavanja hrane mogu se podijeliti na:

1.Temperatura rashladnog medija: brzina zamrzavanja hrane i temperaturna razlika između točke smrzavanja i rashladnog medija Δt izravno su proporcionalne.Što je niža temperatura rashladnog medija, veća je brzina smrzavanja.

2.Utjecaj smrznutih proizvoda na vjetar: površina, brzina vjetra i brzina kruženja hladnog zraka utječu na brzinu smrzavanja: testovi pokazuju da zeleni grah Potrebno je 120 minuta pri brzini vjetra 0 pod rashladnim medijem od -30 stupnjeva, a samo 10 minuta pri brzini vjetra od 4,5 m/s.

3.Utjecaj latentne topline i razlike u entalpiji: Potrebno je 80 kcal da se 1 kg vode smanji s 80 stupnjeva na 0 stupnjeva, a također je potrebno 80 kcal da se promijeni s 0 stupnjeva vode na 0 stupnjeva leda.Može se vidjeti da latentna toplina kristalizacije zahtijeva veći kapacitet hlađenja.Slično, kada je razlika entalpije velika, kao što je viša temperatura zalihe, ne samo da je potreban veći kapacitet hlađenja, već i duže vrijeme zamrzavanja.

4.Učinak sastojaka hrane: Hrana s visokom toplinskom vodljivošću smrzava se brže od hrane s niskom toplinskom vodljivošću.Ako plastični film na površini hrane ne samo da sporo provodi toplinu, on također sprječava vjetar.Ako je toplinska vodljivost vode 0,604w/mk, toplinska vodljivost masti je 0,15, toplinska vodljivost plastične folije je 0,028, a toplinska vodljivost vjetra je 0,066.

5.Učinak debljine hrane: Kvadrat debljine hrane izravno je proporcionalan vremenu zamrzavanja.Gušća hrana Što je duže vrijeme brzog zamrzavanja.

Drugo, prijelaz sa skladišta za brzo zamrzavanje na uređaj za brzo zamrzavanje

Od čimbenika koji utječu na zamrzavanje hrane:

Zbog velikog broja primljene robe u jednom trenutku kada se otvore vrata, temperatura rashladnog medija raste i varira zbog relativno visoke temperature hrane.Δt;dok zamrzivač održava sobnu temperaturu gotovo nepromijenjenom.

Zbog stavljanja statične hrane u zamrzivač stvara se neravnomjernost vjetra, pa se čak i brzina vjetra smanjuje.Statičko jednosmjerno puhalo ometa brzinu kristalizacije središta smrznutog proizvoda, što je namotani dio.Velik je i jednoličan te se brže smrzava zbog promjene smjera vjetra.

Budući da hrana koja ulazi u spremište za brzo zamrzavanje istodobno doseže latentnu toplinu, potrebno je naglo i znatno povećati kapacitet hlađenja kako bi se suočili s procesom kristalizacije, što će uzrokovati porast temperature i produžiti vrijeme kristalizacije.Međutim, kontinuirani rad brzog zamrzivača omogućuje samo relativno malom dijelu izvorno zamrznutog skladišnog kapaciteta da dosegne latentnu toplinu uzastopce, a njegov rashladni kapacitet dovoljan je za dovršetak brzog procesa kristalizacije pri stabilnoj temperaturi i brzini.

Može se vidjeti da je stroj za brzo zamrzavanje neophodan za postizanje brzog procesa kristalizacije hrane kako bi se postigao povratni učinak konzerviranja hrane.

Podjela i karakteristike brzih zamrzivača koji koriste zrak kao rashladni medij

1) tunel za brzo zamrzavanje:

① Uređaj za brzo zamrzavanje s ravnom mrežastom trakom: prikladan za meso, pripremljenu hranu, vodene proizvode, jela, sladoled itd. To je osnovni univerzalni uređaj za brzo zamrzavanje.Njegov učinak je 100 kg / h—2000 kg / h.

② Višenamjenski zamrzivač s vibrirajućom mrežastom trakom: dinamički uređaj dodan je na temelju univerzalnog jednostrukog zamrzivača s ravnom mrežastom trakom.Osim karakteristika univerzalnog jednostrukog zamrzivača s ravnom mrežastom trakom, prikladan je i za zamrzavanje smrznute granulirane hrane.

③ Tunelski stroj za predhlađenje i brzo zamrzavanje: kreativno kombinirajte prethodno hlađenje i brzo zamrzavanje u jedno radi uštede energije.Posebno je pogodan za kupnju na visokim temperaturama i kuhanu hranu s brzim hlađenjem.

④ Brzo zamrzivač s udarnom mrežastom trakom tunelskog tipa: prikladan je za proizvode s malom površinom poda i dugim vremenom zamrzavanja.

2) Spiralni brzi zamrzivač:

① Jednostruki spiralni brzo zamrzivač: prikladan za meso, gotovu hranu, vodene proizvode, jela, sladoled, itd. Mali otisak i visoka učinkovitost.Ulaz i izlaz su niski ulaz visoki izlaz ili visoki ulaz niski izlaz.500-1500 kg / h.

② Dvostruki spiralni brzo zamrzivač: prikladan za meso, gotovu hranu, vodene proizvode, jela, sladoled i drugu smrznutu hranu s dugim vremenom zamrzavanja ili velikom količinom.Ulaz i izlaz mogu se osigurati u različitim smjerovima prema zahtjevima procesa radionice korisnika;ulaz i izlaz su nisko unutra i nisko van.Prinos u 1000-3000kg / h.

3) Fluidizirano brzo zamrzavanje:

① Fluidizirani stroj za brzo zamrzavanje s jednom jedinicom: donji tip puhanja.Smrznuti proizvod se smrzava tijekom procesa drifta , prikladno za voće i povrće, granuliranu hranu, itd. Prinos 100-3000 kg / h.

② Jednostruki stroj za brzo zamrzavanje s fluidiziranim površinskim slojem širi smrznute vrste i štedi energiju.Kreativnost kombinira fluidizaciju i tunelsko zamrzavanje.Učinak smrzavanja je odličan.

③ Stroj za predhlađenje i zamrzavanje fluidiziranog monomera.Dodana je funkcija prethodnog hlađenja na temelju fluidiziranog zamrzivača s jednom jedinicom.

4) Postupno brzo zamrzavanje:

① Nema napajanja za prijenos, brzo smrzavanje na koračnoj stazi, jednostavno upravljanje gravitacijom pomoću dinamičkog i statičkog trenja kako bi se izbjeglo hladno kretanje.

② Prikladno za brzo smrznutu hranu, sladoled, rasutu hranu, hranu iz vrećice u kutiji.

Četvrto, štedi energiju, pouzdan, razuman i inteligentan stroj za brzo zamrzavanje

Brzina zamrzavanja hrane i temperaturna razlika Δt izravno su proporcionalne.Težnja za niskom temperaturom u zamrzivaču služi za brzu kristalizaciju hrane, a postavljena temperatura je -35 stupnjeva.Stoga, što je bliža temperatura smrzavanja hrane, to se hrana brže smrzava.Viša temperatura prije kristalizacije ostavljena je za dovršetak dijela predhlađenja, kako bi se postigla svrha visokokvalitetnog brzog zamrzavanja i uštede energije.Osim toga, približavanje temperature smrzavanja ključ je za smanjenje potrošnje suhe hrane.

Izbjegavanje rashladne potrošnje stroja za brzo zamrzavanje također znači izbjegavanje hladne potrošnje razmaka za spajanje toplinske izolacijske ploče strukture ovojnice.Izolacijska ploča strukture ovojnice stroja za brzo zamrzavanje ima cjelokupni oblik poliuretanske pjene.Svi spojevi knjižničnih ploča zabrtvljeni su dvostranim specijalnim brtvilom, a sekundarna pjena za punjenje se koristi kako bi se izbjeglo hladno kretanje izolacijskih spojeva.

Zahtjevi za volumen zraka i brzinu zraka u raznim brzim zamrzivačima su različiti, a njihove metode uštede energije također su različite.Jednobrzinski zamrzivač s mrežastim pojasom tunelskog tipa, dizajniran na temelju osiguravanja volumena zraka za hlađenje Getsan podesivog sklopa za skretanje u obliku šipke, uvelike povećava brzinu vjetra na površini smrznutog proizvoda.Istodobno povećava površinu smrznutog proizvoda i poboljšava brzinu cirkulacije vjetra.

Osim toga, simetrično podesivi uređaj za smjer vjetra Geshan vodilica za podešavanje u obliku šipke Kontrolira protok hladnog zraka iz ulaza i izlaza.Smanjite radnu snagu motora ventilatora, čime se smanjuje snaga hlađenja motora ventilatora (smanjuje se pritisak vjetra i povećava brzina vjetra), čime se poboljšava učinkovitost.

Kako bi se smanjio mehanički prijenos i metoda hlađenja pokretne trake, mehanički prijenos i sustav pokretne trake rade na niskoj temperaturi, a ulazni i izlazni otvori su izolirani kako bi se iskoristio hladan zrak koji cirkulira iz zamrzivača kako bi se postigla svrha štedljivog hlađenja.