تطبيق وتطوير معدات التجميد السريع

تطبيق معدات التجميد السريع

بدأ تطوير طعام الصين السريع في وقت متأخر ، ويزداد معدل التطوير سنويًا بنسبة 25 ٪ أو أكثر. حتى الآن استهلاك الفرد السنوي في الصين ليس سوى عُشر البلدان المتقدمة. لذلك هناك مساحة كبيرة للتنمية.

مع تطور صناعة التجميد السريع للأغذية وإنتاجها الصناعي ، أصبحت آلة التجميد السريع معدات أساسية لا يمكن الاستغناء عنها. في الوقت الحالي ، ينص 28 نوعًا من أنظمة الوصول إلى سوق الأغذية على أن الأطعمة المتجمدة سريعة ، وخاصة الأطعمة المطبوخة ، يجب أن تستخدم أجهزة التجمد السريعة ذات الوحدة الواحدة لضمان الجودة ، كما أن عمليات التفتيش على الجودة ، كما أن تفتيشات المصدر لها متطلبات.

تستكشف هذه المقالة لماذا لا يمكن الاستغناء عن المجمدات السريعة في صناعة المواد الغذائية ، وما هي الاختلافات بين المجمدات السريعة والتجميد السريع التقليدي ، وكيفية اختيار الفريزر السريع المناسب ، وكيفية تلبية احتياجات العديد من الأطعمة المختلفة وتكنولوجيات المعالجة المختلفة ، واتجاه مزيد من التطوير للتجميد السريع ، والطريقة التي تنقلها في مجال الطاقة السريعة وفرص الإدارية السريعة.

1. العوامل التي تؤثر على التجميد السريع للطعام

عندما يتجمد الطعام في ساعة واحدة في حالة 5-50 مم ، يمكن أن يضمن أن عدد بلورات الجليد الناتجة أثناء عملية تجميد الطعام لم يتغير بشكل أساسي ، والحبوب صغيرة نسبيًا. لتحقيق عكس النضارة。

يحتوي الطعام على نوعين من الماء ، والآخر هو الماء الحرة ، ومرحلة تكوين البلورة الجليدية في 0 إلى -5 درجة ، ومياه مرتبطة الغروية ، والتي تلتزم بسطح جزيئات الطعام. عندما تكون المنتجات المجمدة عند -18 درجة ، يكون معدل التبلور أعلى من 95 ٪. بالإضافة إلى ذلك ، فإن تخزين الطعام تحت درجة حرارة منخفضة بعد بلورة الجليد يمنع النشاط الميكروبي والتكاثر ، ويحقق الغرض من التخزين والمحافظة على المدى الطويل (الفواكه والخضروات تمنع حرارة الجهاز التنفسي).

يمكن تقسيم العوامل المؤثرة في تجميد الطعام السريع إلى:

1.درجة الحرارة المتوسطة: سرعة تجميد الطعام وفرق درجة الحرارة بين نقطة التجمد ووسط التبريد ΔT متناسبة مباشرة. انخفضت درجة حرارة وسط التبريد ، وأسرع سرعة التجمد.

2.تأثير المنتجات المجمدة على الريح: تؤثر مساحة السطح وسرعة الرياح ومعدل الدورة الدموية للهواء البارد على سرعة التجمد: تبين الاختبارات أن الفاصوليا الخضراء تستغرق 120 دقيقة بسرعة 0 من الرياح أقل من -30 درجة تبريد ، و 10 دقائق فقط بسرعة 4.5 م / ث.

3.تأثير الحرارة الكامنة والفارق المحتوى الحراري: يتطلب الأمر 80 كيلو بايت لتقليل 1 كجم من الماء من 80 درجة إلى 0 درجة ، ويتطلب أيضًا 80kcal للتغيير من 0 درجة ماء إلى 0 درجة. يمكن ملاحظة أن الحرارة الكامنة للتبلور تتطلب المزيد من سعة التبريد. وبالمثل ، عندما يكون اختلاف المحتوى الحراري كبيرًا ، مثل ارتفاع درجة حرارة الأسهم ، ليس فقط كمية أكبر من سعة التبريد ولكن أيضًا مطلوب وقت التجمد الأطول.

4.تأثير المكونات الغذائية: الأطعمة ذات الموصلية الحرارية العالية تجميد أسرع من الأطعمة ذات الموصلية الحرارية المنخفضة. إذا كان الفيلم البلاستيكي على سطح الطعام لا يجري الحرارة ببطء فحسب ، بل يعيق الريح أيضًا. إذا كانت الموصلية الحرارية للماء 0.604W / MK ، فإن الموصلية الحرارية للدهون هي 0.15 ، والموصلية الحرارية للفيلم البلاستيكي هي 0.028 ، والموصلية الحرارية للرياح هي 0.066.

5.تأثير سمك الطعام: مربع سمك الطعام يتناسب مباشرة مع وقت التجمد. طعام أكثر سمكا كلما أطول وقت التجميد السريع.

ثانياً ، الانتقال من مستودع التجميد السريع إلى آلة التجميد السريع

من العوامل التي تؤثر على تجميد الطعام:

نظرًا للعدد الكبير من البضائع المستلمة في وقت واحد عندما يتم فتح الباب ، ترتفع درجة حرارة وسط التبريد وتتقلب بسبب ارتفاع درجة حرارة الطعام نسبيًا. ΔT ؛ بينما يحافظ الفريزر على درجة حرارة الغرفة دون تغيير تقريبًا.

بسبب وضع الطعام الثابت في الثلاجة ، يتم توليد عدم التمييز للرياح ، وحتى سرعة الرياح تقل. يعيق منفاخ أحادي الاتجاه الثابت سرعة بلورة مركز المنتجات المجمدة ، وهو الجزء الذي يتمتع به. إنه كبير وموحد ، ويتجمد بسرعة أكبر بسبب التغيرات في اتجاه الرياح.

نظرًا لأن الطعام الذي يدخل متجر التجميد السريع يصل إلى الحرارة الكامنة في نفس الوقت ، فمن الضروري زيادة السعة الباردة بشكل مفاجئ ودرجة إلى حد كبير لمواجهة عملية التبلور ، مما سيؤدي إلى ارتفاع درجة الحرارة وتوسيع وقت التبلور. ومع ذلك ، فإن التشغيل المستمر للتجميد السريع يسمح فقط جزءًا صغيرًا نسبيًا من سعة التخزين المتجمدة أصلاً للوصول إلى الحرارة الكامنة على التوالي ، وقدرة التبريد الخاصة به كافية لإكمال عملية التبلور السريع عند درجة حرارة وسرعة مستقرة.

يمكن ملاحظة أن آلة التجميد السريعة لا غنى عنها للسعي وراء عملية تبلور الطعام السريعة لتحقيق تأثير محافظة على الطعام.

تصنيف وخصائص المجمدات السريعة باستخدام الهواء كوسيلة تبريد

1) النفق السريع فريزر:

① حزام شبكي مسطح Quickzer: مناسب للحوم ، والأطعمة المائية ، والمنتجات المائية ، والأطباق ، والآيس كريم ، وما إلى ذلك. ناتجه هو 100 كجم / ساعة - 2000 كجم / ساعة.

② حزام الشبكات المتعددة الاهتزازات الحزام السريع: يضاف الجهاز الديناميكي على أساس فريزر حزام شبكي واحد عالمي. بالإضافة إلى خصائص فريزر من نوع أحادي من النوع ، فهو مناسب أيضًا لتجميد الأطعمة الحبيبية المجمدة.

③ آلة التخلص من النفق قبل التجميد: يجمع بشكل خلاق بين التبريد المسبق والتجميد السريع في واحد لتوفير الطاقة. إنه مناسب بشكل خاص للمشتريات عالية الحرارة والأطعمة المطبوخة مع التبريد السريع.

④ حزام شبكي من نوع النفق Quickzer: إنه مناسب للمنتجات ذات مساحة أرضية صغيرة ووقت تجميد طويل.

2) دوامة الفريزر السريع:

① Fluzer Quickzer المفرد: مناسب للحوم ، والأطعمة المعدة ، والمنتجات المائية ، والأطباق ، والآيس كريم ، إلخ. بصمة صغيرة وكفاءة عالية. المدخل والمخرج هما انخفاض إخراج الإدخال المرتفع أو إخراج انخفاض المدخلات العالي. 500-1500 كجم / ساعة.

② فريزر سريع دوامة: مناسبة للحوم والأطعمة المعدة والمنتجات المائية والأطباق والآيس كريم وغيرها من الأطعمة المجمدة مع وقت التجميد الطويل أو الإخراج الكبير. يمكن توفير المدخل والمخرج في اتجاهات مختلفة من خلال متطلبات عملية ورشة المستخدم ؛ المدخل والمنفذ منخفضة في وينخفض. العائد في 1000-3000 كجم / ساعة.

3) الفريزر السريع المميت:

① آلة التجمد السريعة ذات الوحدة الواحدة المليئة: نوع النفخ السفلي. يتجمد المنتج المجمد أثناء عملية الانجراف ، وهو مناسب للفواكه والخضروات ، والأطعمة الحبيبية ، وما إلى ذلك .

② الطبقة السطحية المفيدة من نوع واحد من النوع السريع توسع الأصناف المجمدة ويوفر الطاقة. يجمع الإبداع بين التمييز وتجميد النفق. تأثير التجميد ممتاز.

③ مونومر مونومر المليء بالتبريد والتجميد. تتم إضافة وظيفة تبريد ما قبل التبريد على أساس فريزر وحدة واحدة مميعة.

4) خطوة سريعة:

① لا يوجد إمدادات طاقة للإرسال ، وتجميد سريع على مسار الخطوة ، وتشغيل سهلة عن طريق الجاذبية باستخدام احتكاك ديناميكي وثابت لتجنب الجري.

② مناسب للطعام السريع والآيس كريم والطعام السائبة والأكياس في صندوق.

رابعًا ، آلة تجميد سريعة وموثوقة ومعقولة وذكية

سرعة تجميد الطعام وفرق درجة الحرارة ΔT متناسبة مباشرة. السعي وراء درجة حرارة منخفضة في الفريزر مخصص للتبلور السريع للطعام ، ودرجة حرارة المحددة هي -35 درجة. لذلك ، كلما اقتربت درجة حرارة التجمد من الطعام ، كلما كان الطعام أسرع. يتم ترك درجة الحرارة الأعلى قبل التبلور لإكمال قسم التبريد المسبق ، وذلك لتحقيق الغرض من التجميد السريع عالي الجودة والحفاظ على الطاقة. بالإضافة إلى ذلك ، فإن درجة حرارة التجمد التي تقترب هي مفتاح تقليل الاستهلاك الجاف للطعام.

تجنب الاستهلاك البارد لآلة التجميد السريع هو تجنب الاستهلاك البارد لفجوة الربط للوحة العزل الحرارية في بنية المغلف. يتبنى لوحة العزل في بنية مغلف آلة التجميد السريع شكل رغوة البولي يوريثين الكلي. يتم إغلاق جميع مفاصل لوحات المكتبة مع مانع تسرب خاص على الوجهين ويتم استخدام رغوة التعبئة الثانوية لتجنب الجري البارد لمفاصل العزل.

تختلف متطلبات حجم الهواء وسرعة الهواء في مختلف المجمدات السريعة ، وطرق توفير الطاقة الخاصة بها مختلفة أيضًا. فريزر حزام أحادي السرعة من نوع النفق ، مصمم على أساس ضمان مجموعة التحويل القابلة للتعديل على شكل شريط على شكل شريط ، يزيد بشكل كبير من سرعة الرياح على سطح المنتج المجمد. في الوقت نفسه ، فإنه يزيد من مساحة سطح المنتج المجمد ويحسن معدل الدورة الدموية للرياح.

بالإضافة إلى ذلك ، يتحكم شريط الرياح القابل للتعديل بشكل متماثل في دليل ضبط الجري البارد للهواء البارد من المدخل والمخرج. قلل من الطاقة الجارية لمحرك المروحة ، وبالتالي تقليل قوة تبريد محرك المروحة (تقليل ضغط الرياح وزيادة سرعة الرياح) ، وبالتالي تحسين الكفاءة.

من أجل تقليل طريقة انتقال الحزام الميكانيكي وطريقة تبريد حزام النقل ، يتم الحفاظ على نظام النقل الميكانيكي وحزام النقل في درجة حرارة منخفضة ، ويتم عزل فتحات المدخل والمنفذ للاستفادة من الهواء البارد الذي تم تعميمه من الفريزر لتحقيق الغرض من توفير التبريد.