Aplicación y desarrollo de equipos de congelación rápidos

Aplicación de equipos de congelación rápidos

El desarrollo de los alimentos fríos rápidos de China comenzó tarde, y su tasa de desarrollo está aumentando anualmente un 25% o más. Incluso ahora el consumo anual per cápita de China es solo una décima parte del de los países desarrollados. Entonces hay un gran espacio para el desarrollo.

Con el desarrollo de la industria de congelación rápida de alimentos y su producción industrializada, la máquina de congelación rápida se ha convertido en un equipo esencial irremplazable. En la actualidad, nuestro país, 28 tipos de sistemas de acceso al mercado de alimentos estipulan que los alimentos de congelación rápida, especialmente los alimentos cocinados, deben usar dispositivos de congelación rápida de una sola unidad para garantizar la calidad, y las inspecciones de exportadores también tienen requisitos.

Este artículo explora por qué los congeladores rápidos son insustituibles en la industria alimentaria, cuáles son las diferencias entre los congeladores rápidos y los congeladores rápidos tradicionales, cómo elegir un congelador rápido adecuado, cómo satisfacer las necesidades de muchos alimentos diferentes y tecnologías de procesamiento diferentes, y la dirección de un mayor desarrollo de congeladores rápidos y qué tipo de oportunidades que ahorran energía y las oportunidades inteligentes de libreación rápida se benefician a los beneficios de producción rápida.

I. Factores que afectan la congelación rápida de los alimentos

Cuando los alimentos se congelan a una hora en el caso del espesor de 5-50 mm, puede garantizar que el número de cristales de hielo generados durante el proceso de congelación de alimentos no cambie, y los granos son relativamente pequeños. Para lograr la reversibilidad de la frescura。

La comida contiene dos tipos de agua, uno es agua libre y su etapa de formación de cristal de hielo está en 0 a -5 grados, un agua unida a coloides, que se adhiere a la superficie de las moléculas de alimentos. Cuando los productos congelados están a -18 grados, la tasa de cristalización es superior al 95%. Además, el almacenamiento de alimentos a baja temperatura después de la cristalización de hielo inhibe la actividad y la reproducción microbianas, y logra el propósito del almacenamiento y preservación a largo plazo (las frutas y verduras inhiben el calor respiratorio).

Los factores influyentes de la congelación rápida de los alimentos se pueden dividir en:

1.Temperatura media de enfriamiento: la velocidad de congelación de alimentos y la diferencia de temperatura entre el punto de congelación y el medio de enfriamiento ΔT es directamente proporcional. Cuanto menor sea la temperatura del medio de enfriamiento, más rápida será la velocidad de congelación.

2.El impacto de los productos congelados en el viento: el área de superficie, la velocidad del viento y la velocidad de circulación del aire frío afectan la velocidad de congelación: las pruebas muestran que las judías verdes tardan 120 minutos a la velocidad del viento de 0 bajo -30 grados medio de enfriamiento, y solo 10 minutos a 4,5 m / s velocidad del viento.

3.Influencia del calor latente y la diferencia de entalpía: se necesitan 80 kcal para reducir 1 kg de agua de 80 grados a 0 grados, y también requiere 80 kcal para cambiar de 0 grados de agua a 0 grados de hielo. Se puede ver que el calor latente de la cristalización requiere más capacidad de enfriamiento. Del mismo modo, cuando la diferencia de entalpía es grande, como una temperatura de stock más alta, no solo una mayor cantidad de capacidad de enfriamiento, sino que también se requiere un tiempo de congelación más largo.

4.El efecto de los ingredientes alimentarios: alimentos con alta conductividad térmica se congela más rápido que los alimentos con baja conductividad térmica. Si la película de plástico en la superficie de los alimentos no solo conduce el calor lentamente, sino que también dificulta el viento. Si la conductividad térmica del agua es 0.604W / mk, la conductividad térmica de la grasa es 0.15, la conductividad térmica de la película plástica es 0.028 y la conductividad térmica del viento es 0.066.

5.Efecto del grosor de los alimentos: el cuadrado del grosor de los alimentos es directamente proporcional al tiempo de congelación. Comida más gruesa cuanto más tiempo sea el tiempo de congelación rápido.

En segundo lugar, la transición de un almacén de congelación rápida a una máquina de congelación rápida

De los factores que afectan la congelación de los alimentos:

Debido a la gran cantidad de productos recibidos a la vez cuando se abre la puerta, la temperatura del medio de enfriamiento aumenta y fluctúa debido a la temperatura relativamente alta de los alimentos. Δt; Mientras que el congelador mantiene la temperatura ambiente casi sin cambios.

Debido a la colocación de alimentos estáticos en el congelador, se genera la no uniformidad del viento e incluso la velocidad del viento se reduce. El soplador unidireccional estático obstaculiza la velocidad de cristalización del centro de productos congelados, que es la parte sinuosa. Es grande y uniforme, y se congela más rápidamente debido a los cambios en la dirección del viento.

Dado que los alimentos que ingresan a la tienda de congelación rápida alcanza el calor latente al mismo tiempo, es necesario aumentar repentinamente y en gran medida la capacidad fría para enfrentar el proceso de cristalización, lo que hará que la temperatura aumente y extienda el tiempo de cristalización. Sin embargo, el funcionamiento continuo del congelador rápido permite solo una parte relativamente pequeña de la capacidad de almacenamiento originalmente congelada para alcanzar el calor latente en sucesión, y su capacidad de enfriamiento es suficiente para completar el proceso de cristalización rápida a una temperatura y velocidad estables.

Se puede ver que la máquina de congelación rápida es indispensable para la búsqueda de un proceso rápido de cristalización de alimentos para lograr un efecto reversible de preservación de alimentos.

Clasificación y características de congeladores rápidos que usan aire como medio de enfriamiento

1) Túnel congelador rápido:

① Cinturón de malla plana-congelador: adecuado para carne, comida preparada, productos acuáticos, platos, helados, etc. Es un congelador rápido universal básico. Su salida es de 100 kg / h - 200kg / h.

② Cinturón de malla vibrante multifuncional congelador rápido: el dispositivo dinámico se agrega sobre la base del congelador de tipo de malla de malla plana universal. Además de las características de un congelador de tipo de tipo de malla de malla plana universal, también es adecuada para congelar alimentos granulares congelados.

③ Máquina previa a la refrigeración del túnel y congelación rápida: combine creativamente la preenfriamiento y la congelación rápida en una para ahorrar energía. Es especialmente adecuado para compras a alta temperatura y alimentos cocinados con enfriamiento rápido.

④ Cinturón de malla de impacto de tipo túnel congelador rápido: es adecuado para productos con un área de piso pequeña y un largo tiempo de congelación.

2) congelador rápido en espiral:

① Filerio rápido en espiral individual: adecuado para carne, comida preparada, productos acuáticos, platos, helados, etc. Pequeña huella y alta eficiencia. La entrada y la salida son una salida alta de alta entrada o alta salida de entrada baja. 500-1500 kg / h.

② Congelador rápido de doble espiral: adecuado para carne, alimentos preparados, productos acuáticos, platos, helados y otros alimentos congelados con un largo tiempo de congelación o una gran producción. La entrada y la salida pueden ser proporcionadas en varias direcciones mediante los requisitos del proceso del taller del usuario; La entrada y la salida son bajas y bajas. Rendimiento en 1000-3000 kg / h.

3) Freezer fluidizado rápido:

① Máquina de congelación rápida de una sola unidad fluidizada: tipo de soplado inferior. El producto congelado se congela durante el proceso de deriva , adecuado para frutas y verduras, alimentos granulares, etc. produce 100-3000 kg / h.

② La máquina de congelación rápida de tipo único fluidizado de la capa superficial expande variedades congeladas y ahorra energía. La creatividad combina la fluidización y la congelación del túnel. El efecto de congelación es excelente.

③ Máquina de pre-enfriamiento y congelación de monómero fluidizado. La función previa al enfriamiento se agrega sobre la base del congelador fluidizado de una sola unidad.

4) Pase el congelador rápido:

① No hay fuente de alimentación para la transmisión, congelamiento rápido en la pista de paso, una operación fácil por gravedad utilizando fricción dinámica y estática para evitar correr el frío.

② Adecuado para alimentos de congelación rápida, helado, comida a granel, comida en la bolsa en la caja.

Cuarto, la máquina de congelación rápida de ahorro de energía, confiable, razonable e inteligente

La velocidad de congelación de alimentos y la diferencia de temperatura ΔT es directamente proporcional. La búsqueda de baja temperatura en el congelador es para la rápida cristalización de los alimentos, y la temperatura establecida es de -35 grados. Por lo tanto, cuanto más cerca sea la temperatura de congelación de los alimentos, más rápido se congela la comida. La temperatura más alta antes de la cristalización se deja para que se complete la sección previa al enfriamiento, a fin de lograr el propósito de congelar rápida de alta calidad y conservación de energía. Además, la temperatura de congelación que se acerca es la clave para reducir el consumo seco de alimentos.

Evitar el consumo de frío de la máquina de congelación rápida también es evitar el consumo de frío del espacio de empalme de la placa de aislamiento térmico de la estructura de la envoltura. La placa de aislamiento de la estructura de envoltura de la máquina de congelación rápida adopta la forma general de espuma de poliuretano. Todas las juntas de las tablas de biblioteca están selladas con sellador especial de doble cara y la espuma de relleno secundario se usa para evitar el funcionamiento en frío de las juntas de aislamiento.

Los requisitos para el volumen de aire y la velocidad del aire en varios congeladores rápidos son diferentes, y sus métodos de ahorro de energía también son diferentes. Cinturón de malla tipo túnel Freezer de una sola velocidad, diseñado sobre la base de garantizar el volumen de aire de enfriamiento GetSan en forma de conjunto de desvío ajustable, aumenta en gran medida la velocidad del viento en la superficie del producto congelado. Al mismo tiempo, aumenta el área de superficie del producto congelado y mejora la tasa de circulación del viento.

Además, el dispositivo de dirección de viento ajustable simétricamente ajustable Guía de ajuste en forma de barra Geshan controla el funcionamiento frío de aire frío desde la entrada y la salida. Reduzca la potencia de funcionamiento del motor del ventilador, reduciendo así la potencia de enfriamiento del motor del ventilador (reduciendo la presión del viento y el aumento de la velocidad del viento), mejorando así la eficiencia.

Para reducir la transmisión mecánica y el método de enfriamiento de la cinta transportadora, la transmisión mecánica y el sistema de la correa transportadora se mantienen funcionando a baja temperatura, y las aberturas de entrada y salida están aislados para aprovechar el aire frío circulando desde el congelador para lograr el propósito de ahorrar enfriamiento.