Aplicación y desarrollo de equipos de congelación rápida.

Aplicación de equipos de congelación rápida.

El desarrollo de los alimentos congelados rápidamente en China comenzó tarde y su tasa de desarrollo aumenta anualmente un 25% o más. Incluso ahora el consumo anual per cápita de China es sólo una décima parte del de los países desarrollados. Por tanto, hay un gran margen de desarrollo.

Con el desarrollo de la industria de la congelación rápida de alimentos y su producción industrializada, la máquina de congelación rápida se ha convertido en un equipo esencial insustituible. En la actualidad, los 28 tipos de sistemas de acceso al mercado de alimentos de nuestro país estipulan que los alimentos congelados rápidamente, especialmente los alimentos cocidos, deben utilizar dispositivos de congelación rápida de una sola unidad para garantizar la calidad, y las inspecciones a los exportadores también tienen requisitos.

Este artículo explora por qué los congeladores rápidos son insustituibles en la industria alimentaria, cuáles son las diferencias entre los congeladores rápidos y los congeladores rápidos tradicionales, cómo elegir un congelador rápido adecuado, cómo satisfacer las necesidades de muchos alimentos diferentes y diferentes tecnologías de procesamiento, y la dirección de un mayor desarrollo de los congeladores rápidos, y qué tipo de oportunidades de congelación rápida inteligentes y que ahorran energía aportan beneficios a las empresas de producción de congelación rápida.

I. Factores que afectan la congelación rápida de los alimentos.

Cuando los alimentos se congelan en una hora En el caso de un espesor de 5 a 50 mm, se puede garantizar que la cantidad de cristales de hielo generados durante el proceso de congelación de alimentos se mantenga básicamente sin cambios y que los granos sean relativamente pequeños. Para lograr la reversibilidad del frescor.。

Los alimentos contienen dos tipos de agua, uno es agua libre y su etapa de formación de cristales de hielo es de 0 a -5 grados, un agua unida a coloide, que se adhiere a la superficie de las moléculas de los alimentos. Cuando los productos congelados están a -18 grados, la tasa de cristalización es superior al 95%. Además, el almacenamiento de alimentos a baja temperatura después de la cristalización del hielo inhibe la actividad microbiana y la reproducción, y logra el propósito de almacenamiento y conservación a largo plazo (las frutas y verduras inhiben el calor respiratorio).

Los factores que influyen en la congelación rápida de los alimentos se pueden dividir en:

1.Temperatura del medio de enfriamiento: la velocidad de congelación de los alimentos y la diferencia de temperatura entre el punto de congelación y el medio de enfriamiento Δt es directamente proporcional. Cuanto menor sea la temperatura del medio refrigerante, más rápida será la velocidad de congelación.

2.El impacto de los productos congelados en el viento: la superficie, la velocidad del viento y la tasa de circulación del aire frío afectan la velocidad de congelación: las pruebas muestran que las judías verdes tardan 120 minutos a 0 velocidades de viento bajo un medio de enfriamiento de -30 grados, y solo 10 minutos a 4,5 m/s de velocidad del viento.

3.Influencia del calor latente y la diferencia de entalpía: se necesitan 80 kcal para reducir 1 kg de agua de 80 grados a 0 grados, y también se requieren 80 kcal para cambiar de 0 grados de agua a 0 grados de hielo. Se puede observar que el calor latente de cristalización requiere mayor capacidad de enfriamiento. De manera similar, cuando la diferencia de entalpía es grande, como por ejemplo una temperatura de stock más alta, no sólo se requiere una mayor cantidad de capacidad de enfriamiento sino también un tiempo de congelación más largo.

4.El efecto de los ingredientes alimentarios: los alimentos con alta conductividad térmica se congelan más rápido que los alimentos con baja conductividad térmica. Si la película de plástico situada en la superficie de los alimentos no sólo conduce lentamente el calor, sino que también obstaculiza el paso del viento. Si la conductividad térmica del agua es 0,604w/mk, la conductividad térmica de la grasa es 0,15, la conductividad térmica de la película plástica es 0,028 y la conductividad térmica del viento es 0,066.

5.Efecto del espesor de los alimentos: El cuadrado del espesor de los alimentos es directamente proporcional al tiempo de congelación. Alimentos más espesos Cuanto mayor sea el tiempo de congelación rápida.

En segundo lugar, la transición del almacén de congelación rápida a la máquina de congelación rápida.

De los factores que afectan la congelación de alimentos:

Debido a la gran cantidad de productos recibidos al mismo tiempo cuando se abre la puerta, la temperatura del medio refrigerante aumenta y fluctúa debido a la temperatura relativamente alta de los alimentos. Δt; mientras que el congelador mantiene la temperatura ambiente casi sin cambios.

Debido a la colocación de alimentos estáticos en el congelador, se genera una falta de uniformidad del viento e incluso se reduce la velocidad del viento. El ventilador estático unidireccional dificulta la velocidad de cristalización del centro del producto congelado, que es la parte enrollada. Es grande y uniforme y se congela más rápidamente debido a los cambios de dirección del viento.

Dado que los alimentos que ingresan al almacén de congelación rápida alcanzan al mismo tiempo el calor latente, es necesario aumentar brusca y enormemente la capacidad de frío para afrontar el proceso de cristalización, lo que provocará que la temperatura aumente y se alargue el tiempo de cristalización. Sin embargo, el funcionamiento continuo del congelador rápido permite que sólo una parte relativamente pequeña de la capacidad de almacenamiento originalmente congelada alcance el calor latente en sucesión, y su capacidad de enfriamiento es suficiente para completar el rápido proceso de cristalización a una temperatura y velocidad estables.

Se puede observar que la máquina de congelación rápida es indispensable para lograr un proceso rápido de cristalización de alimentos para lograr un efecto de conservación reversible de los alimentos.

Clasificación y características de los congeladores rápidos que utilizan aire como medio refrigerante.

1) túnel de congelación rápida:

① Congelador rápido de cinta de malla plana: apto para carnes, comida preparada, productos acuáticos, platos, helados, etc. Es un congelador rápido universal básico. Su producción es de 100 kg/h—2000 kg/h.

② Congelador rápido con correa de malla vibratoria multifuncional: se agrega un dispositivo dinámico sobre la base del congelador de tipo único con correa de malla plana universal. Además de las características de un congelador universal de tipo único con correa de malla plana, también es adecuado para congelar alimentos granulados congelados.

③ Máquina de preenfriamiento y congelación rápida de túnel: combine creativamente el preenfriamiento y la congelación rápida en uno para ahorrar energía. Está especialmente indicado para compras a alta temperatura y alimentos cocinados con enfriamiento rápido.

④ Congelador rápido con correa de malla de impacto tipo túnel: Es adecuado para productos con una superficie de piso pequeña y un tiempo de congelación prolongado.

2) Congelador rápido en espiral:

① Congelador rápido de espiral simple: adecuado para carnes, alimentos preparados, productos acuáticos, platos, helados, etc. Tamaño reducido y alta eficiencia. La entrada y la salida son de entrada baja y salida alta o de entrada alta y salida baja. 500-1500kg/h.

② Congelador rápido de doble espiral: Adecuado para carnes, alimentos preparados, productos acuáticos, platos, helados y otros alimentos congelados con un tiempo de congelación prolongado o una gran producción. La entrada y la salida se pueden proporcionar en varias direcciones según los requisitos del proceso del taller del usuario; la entrada y la salida están bajas y bajas. Rendimiento en 1000-3000kg/h.

3) Congelador rápido fluidizado:

① Máquina de congelación rápida monobloque fluidizada: tipo soplado por fondo. El producto congelado se congela durante el proceso de derivación . Adecuado para frutas y verduras, alimentos granulados, etc. Rendimiento de 100-3000 kg/h.

② La máquina de congelación rápida de tipo único fluidizada con capa superficial expande las variedades congeladas y ahorra energía. La creatividad combina fluidización y congelación de túneles. El efecto de congelación es excelente.

③ Máquina de preenfriamiento y congelación de monómero fluidizado. La función de preenfriamiento se agrega sobre la base del congelador fluidizado de una sola unidad.

4) Congelador rápido escalonado:

① Sin suministro de energía para la transmisión, congelación rápida en la vía de paso, fácil operación por gravedad usando fricción dinámica y estática para evitar el frío.

② Adecuado para alimentos congelados rápidamente, helados, alimentos a granel y alimentos bag-in-box.

Cuarto, la máquina de congelación rápida que ahorra energía, es confiable, razonable e inteligente.

La velocidad de congelación de los alimentos y la diferencia de temperatura Δt son directamente proporcionales. La búsqueda de bajas temperaturas en el congelador es para una rápida cristalización de los alimentos, y la temperatura establecida es -35 grados. Por lo tanto, cuanto más cerca esté la temperatura de congelación de los alimentos, más rápido se congelarán. La temperatura más alta antes de la cristalización se deja para que se complete la sección de preenfriamiento, a fin de lograr el propósito de una congelación rápida de alta calidad y conservación de energía. Además, la proximidad de las temperaturas bajo cero es la clave para reducir el consumo de alimentos secos.

Evitar el consumo de frío de la máquina de congelación rápida también es evitar el consumo de frío del espacio de empalme del panel de aislamiento térmico de la estructura de la envolvente. El panel aislante de la estructura envolvente de la máquina de congelación rápida adopta la forma general de espuma de poliuretano. Todas las juntas de los tableros de la biblioteca están selladas con un sellador especial de doble cara y el relleno secundario de espuma se utiliza para evitar el funcionamiento en frío de las juntas aislantes.

Los requisitos de volumen y velocidad del aire en varios congeladores rápidos son diferentes, y sus métodos de ahorro de energía también son diferentes. Congelador de una sola velocidad con correa de malla tipo túnel, diseñado sobre la base de garantizar el volumen de aire de enfriamiento Conjunto de desviación ajustable en forma de barra Getsan, aumenta en gran medida la velocidad del viento en la superficie del producto congelado. Al mismo tiempo, aumenta la superficie del producto congelado y mejora la velocidad de circulación del viento.

Además, el dispositivo de dirección del viento ajustable simétricamente, la guía de ajuste en forma de barra Geshan controla el funcionamiento en frío del aire frío desde la entrada y salida. Reduzca la potencia de funcionamiento del motor del ventilador, reduciendo así la potencia de enfriamiento del motor del ventilador (reduciendo la presión del viento y aumentando la velocidad del viento), mejorando así la eficiencia.

Para reducir el método de enfriamiento de la transmisión mecánica y la cinta transportadora, el sistema de transmisión mecánica y la cinta transportadora se mantiene funcionando a baja temperatura, y las aberturas de entrada y salida están aisladas para aprovechar el aire frío que circula desde el congelador para lograr el propósito de ahorrar enfriamiento.