Применение и разработка оборудования для быстрой заморозки.

Применение оборудования быстрой заморозки

Развитие быстрозамороженных продуктов питания в Китае началось поздно, и темпы их развития ежегодно увеличиваются на 25% и более. Даже сейчас годовое потребление на душу населения в Китае составляет лишь одну десятую от потребления в развитых странах. Так что есть большие возможности для развития.

С развитием индустрии быстрой заморозки пищевых продуктов и ее индустриальным производством машины для быстрой заморозки стали незаменимым необходимым оборудованием. В настоящее время в нашей стране действуют 28 систем доступа к рынку продуктов питания, согласно которым быстрозамороженные продукты, особенно приготовленные, должны использовать одноблочные устройства быстрой заморозки для обеспечения качества, а также есть требования к проверкам экспортеров.

В этой статье рассматривается, почему аппараты быстрой заморозки незаменимы в пищевой промышленности, каковы различия между аппаратами быстрой заморозки и традиционными аппаратами быстрой заморозки, как выбрать подходящий аппарат быстрой заморозки, как удовлетворить потребности множества различных продуктов питания и различных технологий обработки, а также направления дальнейшего развития аппаратов быстрой заморозки, а также какие энергосберегающие и интеллектуальные возможности быстрой заморозки приносят пользу предприятиям, производящим быстрозамораживающие продукты.

I. Факторы, влияющие на быструю заморозку продуктов питания

Когда продукты замораживаются за час. В случае толщины 5–50 мм это может гарантировать, что количество кристаллов льда, образующихся в процессе замораживания продуктов питания, практически не изменится, а зерна будут относительно небольшими. Для достижения обратимости свежести。

Пища содержит два вида воды: одна — свободная вода, а стадия образования кристаллов льда находится при температуре от 0 до -5 градусов, это коллоидно-связанная вода, которая прилипает к поверхности молекул пищи. При заморозке продуктов при температуре -18 градусов степень кристаллизации превышает 95%. Кроме того, хранение продуктов питания при низкой температуре после кристаллизации льда подавляет микробную активность и размножение и достигает цели длительного хранения и консервации (фрукты и овощи подавляют дыхательное тепло).

Факторы, влияющие на быструю заморозку продуктов питания, можно разделить на:

1.Температура охлаждающей среды: скорость замораживания продуктов питания и разница температур между точкой замерзания и охлаждающей средой Δt прямо пропорциональна. Чем ниже температура охлаждающей среды, тем быстрее скорость замерзания.

2.Воздействие замороженных продуктов на ветер: площадь поверхности, скорость ветра и скорость циркуляции холодного воздуха влияют на скорость замораживания: испытания показывают, что зеленая фасоль занимает 120 минут при скорости ветра 0 при температуре охлаждающей среды -30 градусов и всего 10 минут при скорости ветра 4,5 м/с.

3.Влияние скрытого тепла и разницы в энтальпии: чтобы уменьшить температуру 1 кг воды с 80 градусов до 0 градусов, требуется 80 ккал, а также требуется 80 ккал, чтобы изменить температуру воды с 0 градусов до 0 градусов льда. Видно, что скрытая теплота кристаллизации требует большей охлаждающей способности. Аналогичным образом, когда разница энтальпии велика, например, при более высокой температуре сырья, требуется не только большая мощность охлаждения, но и более длительное время замораживания.

4.Влияние пищевых ингредиентов: Продукты с высокой теплопроводностью замерзают быстрее, чем продукты с низкой теплопроводностью. Если пластиковая пленка на поверхности продуктов питания не только медленно проводит тепло, но и препятствует ветру. Если теплопроводность воды 0,604 Вт/мк, теплопроводность жира 0,15, теплопроводность полиэтиленовой пленки 0,028 и теплопроводность ветра 0,066.

5.Влияние толщины продукта: Квадрат толщины продукта прямо пропорционален времени замораживания. Более густая пища Чем дольше время быстрого замораживания.

Во-вторых, переход от быстроморозильного склада к быстроморозильному автомату.

Из факторов, влияющих на заморозку продуктов:

Из-за большого количества товаров, поступающих одновременно, при открытии двери температура охлаждающей среды повышается и колеблется из-за относительно высокой температуры продуктов питания. Δt; в то время как морозильная камера сохраняет температуру в помещении практически неизменной.

Из-за размещения статических продуктов в морозильной камере создается неравномерность ветра и даже снижается скорость ветра. Статический однонаправленный вентилятор препятствует скорости кристаллизации центра замороженного продукта, который является намотанной частью. Он большой и однородный и быстрее замерзает из-за изменения направления ветра.

Поскольку продукты, поступающие в хранилище быстрой заморозки, одновременно достигают скрытого тепла, необходимо внезапно и значительно увеличить холодопроизводительность, чтобы противостоять процессу кристаллизации, что приведет к повышению температуры и увеличению времени кристаллизации. Однако непрерывная работа камеры быстрой заморозки позволяет лишь относительно небольшой части первоначально замороженной емкости последовательно достигать скрытого тепла, а ее охлаждающая способность достаточна для завершения процесса быстрой кристаллизации при стабильной температуре и скорости.

Можно видеть, что машина для быстрой заморозки незаменима для проведения быстрого процесса кристаллизации пищевых продуктов и достижения обратимого эффекта консервации пищевых продуктов.

Классификация и характеристики скороморозильных камер, использующих воздух в качестве охлаждающей среды.

1) туннельная камера быстрой заморозки:

① Камера быстрой заморозки с плоской сетчатой ​​лентой: подходит для мяса, готовых блюд, продуктов из морепродуктов, посуды, мороженого и т. д. Это базовая универсальная камера быстрой заморозки. Его производительность составляет 100 кг/ч — 2000 кг/ч.

② Многофункциональная скороморозильная камера с вибрационной сетчатой ​​лентой: добавлено динамическое устройство на основе универсальной однотипной морозильной камеры с плоской сетчатой ​​лентой. Помимо характеристик универсальной однотипной морозильной камеры с плоской сетчатой ​​лентой, она также подходит для замораживания замороженных гранулированных продуктов.

③ Туннельная машина для предварительного охлаждения и быстрой заморозки: творчески объедините предварительное охлаждение и быструю заморозку в одну систему для экономии энергии. Он особенно подходит для покупок при высоких температурах и приготовления блюд с быстрым охлаждением.

④ Быстрозамораживатель с ударной сетчатой ​​лентой туннельного типа: подходит для продуктов с небольшой площадью пола и длительным временем замораживания.

2) Спиральная камера быстрой заморозки:

① Камера быстрой заморозки с одной спиралью: подходит для мяса, готовых блюд, продуктов из морепродуктов, посуды, мороженого и т. д. Небольшая занимаемая площадь и высокая эффективность. Вход и выход имеют низкий входной высокий выход или высокий входной низкий выход. 500-1500кг/ч.

② Камера быстрой заморозки с двойной спиралью: подходит для мяса, готовых продуктов, водных продуктов, посуды, мороженого и других замороженных продуктов с длительным временем замораживания или большой производительностью. Входное и выходное отверстия могут быть расположены в различных направлениях в зависимости от технологических требований мастерской пользователя; вход и выход низкие и низкие. Производительность 1000-3000кг/ч.

3) Камера быстрой заморозки с псевдоожиженным слоем:

① Одноблочная быстроморозильная машина с псевдоожиженным слоем: тип с нижней обдувкой. Замороженный продукт замерзает в процессе дрейфа . Подходит для фруктов и овощей, гранулированных продуктов и т. д. Производительность 100-3000 кг/час.

② Однотипная машина быстрой заморозки с псевдоожиженным слоем поверхностного слоя расширяет ассортимент замороженных продуктов и экономит энергию. Креативность сочетает в себе псевдоожижение и туннельную заморозку. Эффект замораживания отличный.

③ Машина для предварительного охлаждения и замораживания псевдоожиженного мономера. Добавлена ​​функция предварительного охлаждения на базе одноблочной морозильной камеры с псевдоожиженным слоем.

4) Поступательная камера быстрой заморозки:

① Отсутствие электропитания для трансмиссии, быстрое замораживание на шаговых дорожках, простота работы под действием силы тяжести с использованием динамического и статического трения во избежание переохлаждения.

② Подходит для быстрозамороженных продуктов, мороженого, сыпучих продуктов, продуктов в упаковке «пакет-в-коробке».

В-четвертых, энергосберегающая, надежная, разумная и интеллектуальная машина для быстрой заморозки.

Скорость замораживания продуктов и разница температур Δt прямо пропорциональны. Стремление к низкой температуре в морозильной камере предназначено для быстрой кристаллизации продуктов, а заданная температура составляет -35 градусов. Следовательно, чем ближе температура замерзания продуктов, тем быстрее они замерзают. Более высокая температура перед кристаллизацией остается для завершения секции предварительного охлаждения, чтобы достичь цели высококачественного быстрого замораживания и энергосбережения. Кроме того, приближение температуры замерзания является залогом снижения сухого потребления продуктов питания.

Избегание потребления холода в машине быстрой заморозки также позволяет избежать потребления холода в зазоре для сращивания теплоизоляционной плиты ограждающей конструкции. Изоляционная плита оболочки быстроморозильной машины имеет форму пенополиуретана. Все стыки библиотечных плит герметизируются двухсторонним специальным герметиком и применяется вторичная заливка пеной во избежание холодного хода изоляционных швов.

Требования к объему и скорости воздуха в различных скороморозильных камерах различны, различаются и методы энергосбережения. Односкоростной морозильник туннельного типа с сетчатой ​​лентой, спроектированный на основе регулируемого отводящего узла Getsan в форме стержня, обеспечивающего объем охлаждающего воздуха, значительно увеличивает скорость ветра на поверхности замороженного продукта. В то же время увеличивается площадь поверхности замороженного продукта и улучшается скорость циркуляции ветра.

Кроме того, симметрично регулируемое устройство направления ветра Geshan в форме стержня регулирует направляющую. Контролирует подачу холодного воздуха через входное и выходное отверстия. Уменьшите рабочую мощность двигателя вентилятора, тем самым уменьшив мощность охлаждения двигателя вентилятора (уменьшив давление ветра и увеличив скорость ветра), тем самым повысив эффективность.

Чтобы уменьшить использование метода охлаждения механической трансмиссии и конвейерной ленты, система механической трансмиссии и конвейерной ленты продолжает работать при низкой температуре, а впускные и выпускные отверстия изолируются, чтобы использовать преимущества холодного воздуха, циркулирующего из морозильной камеры, для достижения цели экономии охлаждения.