Aplikácia a vývoj rýchlozmrazovacích zariadení

Aplikácia rýchlozmrazovacích zariadení

Vývoj rýchlo mrazených potravín v Číne sa začal neskoro a miera ich vývoja sa každoročne zvyšuje o 25% alebo viac. Už teraz je ročná spotreba Číny na obyvateľa len desatinou spotreby rozvinutých krajín. Je tu teda veľký priestor na rozvoj.

S rozvojom priemyslu rýchleho mrazenia potravín a jeho industrializovanou výrobou sa rýchlomraziaci stroj stal nenahraditeľným základným vybavením. V súčasnosti v našej krajine 28 druhov systémov prístupu na trh potravín stanovuje, že rýchlo zmrazené potraviny, najmä varené potraviny, musia na zabezpečenie kvality používať jednozložkové rýchlozmrazovacie zariadenia a požiadavky majú aj kontroly vývozcov.

Tento článok skúma, prečo sú rýchlomrazničky nenahraditeľné v potravinárskom priemysle, aké sú rozdiely medzi rýchlomrazničkami a tradičnými rýchlomrazničkami, ako si vybrať vhodnú rýchlomrazničku, ako uspokojiť potreby mnohých rôznych potravín a rôznych technológií spracovania a smer ďalšieho vývoja rýchlomrazičov , A aké možnosti úsporného a inteligentného rýchleho mrazenia prinášajú výhody pre podniky s rýchlomrazením.

I. Faktory ovplyvňujúce rýchle zmrazenie potravín

Keď potraviny zamrznú za hodinu V prípade hrúbky 5-50 mm môže zabezpečiť, že počet ľadových kryštálikov vytvorených počas procesu zmrazovania potravín sa v podstate nemení a zrná sú relatívne malé. Na dosiahnutie reverzibilnosti čerstvosti。

Jedlo obsahuje dva druhy vody, jedna je voľná voda a jej štádium tvorby ľadových kryštálikov je 0 až -5 stupňov, voda viazaná na koloidy, ktorá priľne na povrch molekúl potravy. Keď majú mrazené produkty -18 stupňov, je rýchlosť kryštalizácie vyššia ako 95 %. Okrem toho skladovanie potravín pri nízkej teplote po kryštalizácii ľadu inhibuje mikrobiálnu aktivitu a reprodukciu a dosahuje účel dlhodobého skladovania a konzervácie (ovocie a zelenina inhibujú dýchacie teplo).

Faktory ovplyvňujúce rýchle zmrazovanie potravín možno rozdeliť na:

1.Teplota chladiaceho média: rýchlosť mrazenia potravín a teplotný rozdiel medzi bodom mrazu a chladiacim médiom Δt sú priamo úmerné. Čím nižšia je teplota chladiaceho média, tým vyššia je rýchlosť mrazenia.

2.Vplyv mrazených produktov na vietor: povrchová plocha, rýchlosť vetra a rýchlosť cirkulácie studeného vzduchu ovplyvňujú rýchlosť mrazenia: testy ukazujú, že zelené fazuľky Trvá 120 minút pri rýchlosti vetra 0 pod chladiacim médiom -30 stupňov a iba 10 minút pri rýchlosti vetra 4,5 m/s.

3.Vplyv latentného tepla a rozdielu entalpie: Na zníženie 1 kg vody z 80 stupňov na 0 stupňov je potrebných 80 kcal a na zmenu z 0 stupňov vody na 0 stupňov ľadu je potrebných aj 80 kcal. Je zrejmé, že latentné kryštalizačné teplo vyžaduje väčšiu chladiacu kapacitu. Podobne, keď je rozdiel entalpie veľký, ako je napríklad vyššia teplota zásoby, je potrebný nielen väčší chladiaci výkon, ale aj dlhší čas mrazenia.

4.Účinok zložiek potravín: Potraviny s vysokou tepelnou vodivosťou zmrazujú rýchlejšie ako potraviny s nízkou tepelnou vodivosťou. Ak plastová fólia na povrchu jedla nielen pomaly vedie teplo, ale bráni aj vetru. Ak je tepelná vodivosť vody 0,604 w / mk, tepelná vodivosť tuku je 0,15, tepelná vodivosť plastovej fólie je 0,028 a tepelná vodivosť vetra je 0,066.

5.Vplyv hrúbky potravín: Druhá mocnina hrúbky potravín je priamo úmerná času mrazenia. Hrubšie potraviny Čím dlhší je čas rýchleho zmrazenia.

Po druhé, prechod z rýchlomraziaceho skladu na rýchlomraziaci stroj

Z faktorov, ktoré ovplyvňujú mrazenie potravín:

Vzhľadom na veľké množstvo tovaru prijatého naraz pri otvorení dverí teplota chladiaceho média stúpa a kolíše v dôsledku relatívne vysokej teploty potravín. At; zatiaľ čo mraznička udržiava izbovú teplotu takmer nezmenenú.

Vďaka umiestneniu statických potravín v mrazničke vzniká nerovnomernosť vetra a dokonca sa znižuje aj rýchlosť vetra. Statické jednosmerné dúchadlo bráni rýchlosti kryštalizácie stredu mrazeného produktu, čo je navinutá časť. Je veľký a rovnomerný a rýchlejšie zamrzne v dôsledku zmien smeru vetra.

Keďže potraviny vstupujúce do rýchlozmrazovacieho skladu súčasne dosahujú latentné teplo, je potrebné náhle a výrazne zvýšiť kapacitu chladu čeliť kryštalizačnému procesu, čo spôsobí zvýšenie teploty a predĺženie doby kryštalizácie. Nepretržitá prevádzka rýchlozmrazovača však umožňuje postupne dosiahnuť latentné teplo len relatívne malej časti pôvodne zmrazenej akumulačnej kapacity a jeho chladiaca kapacita je dostatočná na dokončenie procesu rýchlej kryštalizácie pri stabilnej teplote a rýchlosti.

Je zrejmé, že rýchlozmrazovacie zariadenie je nevyhnutné pre rýchly proces kryštalizácie potravín na dosiahnutie reverzibilného účinku konzervácie potravín.

Klasifikácia a charakteristika rýchlozmrazovačov využívajúcich vzduch ako chladiace médium

1) tunelová rýchla mraznička:

① Pásová rýchlomraznička s plochou sieťovinou: vhodná na mäso, hotové jedlá, produkty z vody, pokrmy, zmrzlinu atď. Ide o základnú univerzálnu rýchlomrazničku. Jeho výkon je 100kg/h-2000kg/h.

② Multifunkčná rýchlomraznička s vibračným sieťovým pásom: Dynamické zariadenie je pridané na základe univerzálnej jednodruhovej mrazničky s plochým sieťovým pásom. Okrem charakteristík univerzálnej jednodruhovej mrazničky s plochým pásom je vhodná aj na mrazenie mrazených granulovaných potravín.

③ Tunelové predchladenie a rýchle zmrazovanie: kreatívne skombinujte predchladenie a rýchle zmrazovanie do jedného, ​​aby ste ušetrili energiu. Je vhodný najmä pre nákupy pri vysokej teplote a varené jedlá s rýchlym chladením.

④ Rýchlomraznička s nárazovým sieťovým pásom tunelového typu: Je vhodná pre výrobky s malou podlahovou plochou a dlhým časom mrazenia.

2) Špirálová rýchlomraznička:

① Jednoduchá špirálová rýchlomraznička: vhodná na mäso, hotové jedlá, produkty z vodných živočíchov, pokrmy, zmrzlinu atď. Malé rozmery a vysoká účinnosť. Vstup a výstup majú nízky vstupný vysoký výstup alebo vysoký vstupný nízky výstup. 500-1500 kg/h.

② Dvojitá špirálová rýchlomraznička: Vhodná na mäso, hotové jedlá, produkty z vody, pokrmy, zmrzlinu a iné mrazené potraviny s dlhým časom mrazenia alebo veľkým výkonom. Vstup a výstup môže byť zabezpečený v rôznych smeroch podľa požiadaviek dielenského procesu používateľa; vstup a výstup sú nízko dnu a nízko von. Výdatnosť 1000-3000 kg/h.

3) Fluidizovaná rýchlomraznička:

① Fluidizovaný jednojednotkový rýchlomraziaci stroj: spodný fúkací typ. Mrazený produkt zamrzne počas procesu unášania . Vhodné pre ovocie a zeleninu, granulované potraviny atď. Výdatnosť 100-3000 kg / h.

② Jednotypový rýchlomraziaci stroj s fluidizovanou povrchovou vrstvou rozširuje mrazené odrody a šetrí energiu. Kreativita kombinuje fluidizáciu a tunelové zmrazenie. Mraziaci efekt je výborný.

③ Stroj na predchladenie a zmrazovanie fluidizovaného monoméru. Funkcia predchladenia je pridaná na báze fluidnej jednojednotkovej mrazničky.

4) Kroková rýchlomraznička:

① Žiadne napájanie pre prenos, rýchle zmrazovanie na nášľapnej dráhe, jednoduché ovládanie gravitáciou pomocou dynamického a statického trenia, aby nedošlo k prechladnutiu.

② Vhodné pre rýchlo zmrazené potraviny, zmrzlinu, voľne ložené potraviny, potraviny v balení.

Po štvrté, energeticky úsporný, spoľahlivý, rozumný a inteligentný stroj na rýchle zmrazovanie

Rýchlosť zmrazovania potravín a teplotný rozdiel Δt sú priamo úmerné. Snaha o nízku teplotu v mrazničke slúži na rýchlu kryštalizáciu potravín a nastavená teplota je -35 stupňov. Preto čím bližšia je teplota mrazenia potravín, tým rýchlejšie sa potraviny zmrazia. Vyššia teplota pred kryštalizáciou je ponechaná na dokončenie predchladzovacej časti, aby sa dosiahol účel kvalitného rýchleho zmrazenia a úspory energie. Blížiaca sa teplota mrazu je navyše kľúčom k zníženiu spotreby suchých potravín.

Vyhnúť sa spotrebe chladu rýchlozmrazovacieho stroja znamená aj vyhnúť sa spotrebe chladu spojovacej medzery tepelnoizolačnej dosky obvodovej konštrukcie. Izolačná doska plášťa rýchlomraziaceho stroja má celkovú formu polyuretánovej peny. Všetky spoje knižničných dosiek sú utesnené obojstranným špeciálnym tmelom a na zamedzenie studeného chodu spojov izolácie sa používa sekundárna výplňová pena.

Požiadavky na objem vzduchu a rýchlosť vzduchu v rôznych rýchlomrazniach sú rôzne a rôzne sú aj spôsoby ich úspory energie. Tunelový typ sieťového pásu jednorýchlostná mraznička, navrhnutá na základe zaistenia objemu chladiaceho vzduchu Getsan bar-tvarovaný nastaviteľný odklon zostavy, výrazne zvyšuje rýchlosť vetra na povrchu mrazeného produktu. Zároveň zväčšuje povrch mrazeného produktu a zlepšuje rýchlosť cirkulácie vetra.

Okrem toho symetricky nastaviteľné zariadenie smeru vetra Geshan lištové nastavovacie vodidlo Ovládanie studeného chodu studeného vzduchu zo vstupu a výstupu. Znížte prevádzkový výkon motora ventilátora, čím sa zníži chladiaci výkon motora ventilátora (zníženie tlaku vetra a zvýšenie rýchlosti vetra), čím sa zlepší účinnosť.

Aby sa znížila metóda mechanickej prevodovky a chladenia dopravného pásu, systém mechanickej prevodovky a dopravného pásu sa udržiava v prevádzke pri nízkej teplote a vstupné a výstupné otvory sú izolované, aby sa využil studený vzduch cirkulujúci z mrazničky na dosiahnutie účelu úspory chladenia.