Aplikácia a vývoj rýchleho mrazu

Aplikácia rýchleho mrazu

Vývoj rýchlo zmrazených potravín Číny sa začal neskoro a jeho miera vývoja sa každoročne zvyšuje o 25% alebo viac. Dokonca aj v súčasnosti je každoročná spotreba Číny na obyvateľa iba jedna desatina rozvinutých krajín. Takže je tu veľký priestor pre rozvoj.

Vďaka rozvoju priemyslu rýchleho mrazu potravín a jeho industrializovanej výroby sa rýchly mraziaci stroj stal nenahraditeľným základným zariadením. V súčasnosti naša krajina 28 Druhy systémov prístupu na trh s potravinami ustanovujú, že rýchle zmrznuté potraviny, najmä varené potraviny, musia používať zariadenia s rýchlym zmrazením jednotky na zabezpečenie kvality a vývozné inšpekcie majú tiež požiadavky.

Tento článok skúma, prečo sú rýchle mrazničky nenahraditeľné v potravinárskom priemysle, aké sú rozdiely medzi rýchlymi mrazničkami a tradičnými rýchlymi mrazničkami, ako zvoliť vhodnú rýchlu mrazničku, ako uspokojiť potreby mnohých rôznych potravín a rôzne technológie spracovania a smerom k ďalším rozvojom rýchlych mrazničiek a toho, aký druh energie a inteligentné rýchle prepracovanie prinesie výhody pre rýchle fixácie.

I. Faktory ovplyvňujúce rýchle zmrazenie potravín

Keď jedlo zamrzne za hodinu v prípade hrúbky 5-50 mm, môže zabezpečiť, aby sa počet ľadových kryštálov generovaných počas procesu zamrznutia potravín v podstate nezmenil a zrná sú relatívne malé. Na dosiahnutie reverzibility čerstvosti。

Potraviny obsahuje dva druhy vody, jedna je voľná voda a jej štádium tvorby ľadových kryštálov je v 0 až -5 stupňoch, vodu viazanej na koloid, ktorá priľne k povrchu molekúl potravín. Ak sú mrazené výrobky na -18 stupňov, miera kryštalizácie je nad 95%. Okrem toho skladovanie potravín pri nízkej teplote po kryštalizácii ICE inhibuje mikrobiálnu aktivitu a reprodukciu a dosahuje účel dlhodobého skladovania a konzervácie (ovocie a zelenina inhibujú respiračné teplo).

Ovplyvňujúce faktory rýchleho zmrazenia potravín možno rozdeliť na:

1.Teplota chladiaceho média: Rýchlosť mrazu potravín a teplotný rozdiel medzi bodom zamrznutia a chladiacim médiom AT je priamo úmerná. Čím nižšia je teplota chladiaceho média, tým rýchlejšia je rýchlosť mrazu.

2.Vplyv mrazených výrobkov na vietor: povrchová plocha, rýchlosť vetra a rýchlosť cirkulácie studeného vzduchu ovplyvňujú rýchlosť mrazu: Testy ukazujú, že zelené fazule trvá 120 minút pri rýchlosti vetra pod ochladením -30 stupňov a iba 10 minút pri rýchlosti vetra 4,5 m / s.

3.Vplyv rozdielu latentného tepla a entalpie: Zníženie 1 kg vody z 80 stupňov na 0 stupňov trvá 80 kcal a tiež je potrebné, aby sa z 0 stupňov na 0 stupňov ľadu zmenila 80 kcal. Je zrejmé, že latentné teplo kryštalizácie vyžaduje viac chladiacej kapacity. Podobne, keď je rozdiel entalpie veľký, napríklad vyššia teplota zásob, nielen väčšie množstvo chladiacej kapacity, ale je potrebná aj dlhšia doba zamrznutia.

4.Vplyv potravinových prísad: Potraviny s vysokou tepelnou vodivosťou zmrazia rýchlejšie ako potraviny s nízkou tepelnou vodivosťou. Ak plastový film na povrchu potravín nielenže vedie pomaly, ale tiež bráni vetru. Ak je tepelná vodivosť vody 0,604 W / Mk, tepelná vodivosť tuku je 0,15, tepelná vodivosť plastového filmu je 0,028 a tepelná vodivosť vetra je 0,066.

5.Účinok hrúbky jedla: štvorcový hrúbka jedla je priamo úmerný času mrazu. Hustejšie jedlo , čím dlhšie je rýchly čas zamrznutia.

Po druhé, prechod z skladu s rýchlym mrazom na rýchly mraziaci stroj

Z faktorov, ktoré ovplyvňujú zmrazenie potravín:

Vzhľadom na veľký počet tovaru prijatých naraz, keď sú dvere otvorené, teplota chladiaceho média stúpa a kolíše v dôsledku relatívne vysokej teploty potravín. Δt; zatiaľ čo mraznička udržuje izbovú teplotu takmer nezmenenú.

V dôsledku umiestnenia statického jedla v mrazničke sa vytvára nejednotnosť vetra a dokonca sa zníži rýchlosť vetra. Statický jednosmerný dúchadlo brzdí kryštalizačnú rýchlosť mrazeného centra produktu, čo je vinutá časť. Je veľká a jednotná a rýchlejšie zamrzne kvôli zmenám v smere vetra.

Keďže jedlo vstupujúce do obchodu s rýchlym mrazom dosahuje latentné teplo súčasne, je potrebné náhle a výrazne zvýšiť studenú kapacitu čeliť procesu kryštalizácie, čo spôsobí zvýšenie teploty a predĺži čas kryštalizácie. Nepretržitá prevádzka rýchlej mrazničky však umožňuje iba relatívne malú časť pôvodne zamrznutej skladovacej kapacity na dosiahnutie latentného tepla za sebou a jej chladiacu kapacitu je dostatočná na dokončenie procesu rýchleho kryštalizácie pri stabilnej teplote a rýchlosti.

Je zrejmé, že stroj na rýchle mrazenie je nevyhnutný na dosiahnutie rýchleho procesu kryštalizácie potravín, aby sa dosiahol reverzibilný účinok na ochranu potravín.

Klasifikácia a vlastnosti rýchlych mrazničiek pomocou vzduchu ako chladiaceho média

1) tunela :Rýchla mraznička

① Ploché sieťové pásové pásmo: Vhodný pre mäso, pripravené jedlo, vodné výrobky, riady, zmrzlinu atď. Je to základný univerzálny rýchly mrazničko. Jeho výstup je 100 kg / h - 2 000 kg / h.

② Multifunkčné vibračné sieťové pásové pásové pásmo: Dynamické zariadenie sa pridá na základe mrazničky s jedným typom univerzálneho plochého sieťového pásu. Okrem charakteristík univerzálneho mrazničky typu s jedným typom s plochým sieťovým pásom je tiež vhodný na zmrazenie mrazených granulovaných potravín.

③ Predbežné chladenie tunela a rýchle zmrazenie: Kreatívne kombinujte predbežné chladenie a rýchle zmrazenie do jedného, ​​aby ste ušetrili energiu. Je obzvlášť vhodný na nákupy s vysokým teplotou a varené potraviny s rýchlym chladením.

④ Rýchly pásový pásový pásový pásový pás tunela: Je vhodný pre výrobky s malou podlahou a dlhý čas na mrazenie.

2) Špirálová rýchla mraznička:

① Single Spiral Quick mrazezer: Vhodný na mäso, pripravené jedlo, vodné výrobky, riady, zmrzlinu atď. Malú stopu a vysoká účinnosť. Vstup a výstup sú nízky vstupný výstup alebo vysoký vstupný výstup. 500-1500 kg / h.

② Dvojitá špirálová rýchla mraznička: Vhodné pre mäso, pripravené potraviny, vodné výrobky, riad, zmrzlinu a iné mrazené potraviny s dlhým časom mrazu alebo veľkým výkonom. Vstup a výstup môžu byť poskytnuté rôznymi smermi požiadavkami na proces workshopu používateľa; Vstup a výstup sú nízke a nízke. Výťažok v 1 000-3 000 kg / h.

3) Fluidizovaná rýchla mraznička:

① Fluidný stroj s jednou jednotkou rýchle zmrazenie: Typ fúkania dna. Zmrazený produkt zamrzne počas procesu unášania , vhodný pre ovocie a zeleninu, granulované jedlo atď. Výťažok vo výške 100-3 000 kg / h.

② Strojová vrstva povrchovej vrstvy Fluidná stroja s jedným typom rýchlo sa rozširuje mrazené odrody a šetrí energiu. Kreativita kombinuje fluidizáciu a zmrazenie tunela. Mrazivý efekt je vynikajúci.

③ Fluidné monomérové ​​predbežné a mraziace stroj. Predbežná funkcia sa pridáva na základe fluidnej mrazničky s jednou jednotkou.

4) Stúpanie rýchleho mrazu:

① Žiadny zdroj napájania pre prenos, rýchle zmrazenie na krokovej dráhe, ľahká prevádzka gravitáciou pomocou dynamického a statického trenia, aby ste zabránili chladu.

② Vhodné pre rýchle zmrazené jedlo, zmrzlinu, hromadné jedlo, jedlo v batožinovom skóre.

Po štvrté, energeticky úsporné, spoľahlivé, rozumné a inteligentné rýchle zmrazenie

Rýchlosť mrazu potravín a teplotný rozdiel At sú priamo úmerné. Snaha o nízku teplotu v mrazničke je určená na rýchlu kryštalizáciu potravín a nastavená teplota je -35 stupňov. Preto, čím bližšia je teplota mrazu jedla, tým rýchlejšie jedlo zamrzne. Vyššia teplota pred kryštalizáciou sa ponechá na dokončenie predbežnej sekcie, aby sa dosiahol účel vysoko kvalitného rýchleho zmrazenia a ochrany energie. Okrem toho je kľúčom k zníženiu suchej spotreby potravín kľúčom blížiacej sa teploty mrazu.

Vyhýbanie sa konzumácii studeného stroja s rýchlym mrazom je tiež zabránenie konzumácii studenej medzery so zostrihovou medzerou tepelnej izolačnej dosky štruktúry obálky. Izolačná doska štruktúry obálky s rýchlym mrazivým strojom prijíma celkovú formu na polyuretánové penenie. Všetky kĺby dosiek knižníc sú zapečatené obojstranným špeciálnym tmelom a použije sa sekundárne penové penenie, aby sa zabránilo chladu izolačných spojov.

Požiadavky na objem vzduchu a rýchlosť vzduchu v rôznych rýchlych mrazničkách sú rôzne a ich metódy úspory energie sa tiež líšia. Jednorýchlostná mraznička tunela typu mraznička, ktorá je navrhnutá na základe zabezpečenia objemu chladiaceho vzduchu Getsan Bar Bar s nastaviteľnou montážou odklonu, výrazne zvyšuje rýchlosť vetra na povrchu zmrazeného produktu. Zároveň zvyšuje povrchovú plochu mrazeného produktu a zlepšuje rýchlosť obehu vetra.

Okrem toho symetricky nastaviteľné zariadenie na smerovanie vetra Geshan v tvare nastavenia v tvare typu Geshan riadi studený beh studeného vzduchu z vstupu a výstupu. Znížte bežiaci výkon motora ventilátora, čím sa znížite chladiaci výkon motora ventilátora (zníženie tlaku vetra a zvýšenie rýchlosti vetra), čím sa zlepší účinnosť.

Aby sa znížila metóda mechanického prevodového a dopravného pásu chladenia, mechanický prevodový a dopravný pásový pás je udržiavaný pri nízkej teplote a vstupné a výstupné otvory sa izolujú tak, aby využili výhody studeného vzduchu cirkulovaného z mrazničky, aby sa dosiahli účelom chladenia.