Pikapakastuslaitteiden käyttö ja kehittäminen

Pikapakastuslaitteiden käyttö

Kiinan pakasteruoan kehitys alkoi myöhään, ja sen kehitysvauhti kiihtyy vuosittain 25 % tai enemmän. Vielä nykyäänkin Kiinan vuotuinen kulutus henkeä kohti on vain kymmenesosa kehittyneiden maiden kulutuksesta. Kehittämisen varaa on siis paljon.

Elintarvikkeiden pikapakastusteollisuuden ja sen teollisen tuotannon kehittyessä pikapakastuskoneesta on tullut korvaamaton välttämätön laite. Tällä hetkellä maassamme 28 erilaista elintarvikemarkkinoille pääsyä määrää, että pakastetuissa elintarvikkeissa, erityisesti kypsennetyissä elintarvikkeissa, on käytettävä yhden yksikön pikapakastuslaitteita laadun varmistamiseksi, ja myös viejätarkastuksilla on vaatimuksia.

Tässä artikkelissa selvitetään, miksi pikapakastimet ovat korvaamattomia elintarviketeollisuudessa, mitä eroja on pikapakasteiden ja perinteisten pikapakasteiden välillä, miten valita sopiva pikapakastin, miten vastataan monien erilaisten elintarvikkeiden tarpeisiin ja erilaisten käsittelyteknologioiden tarpeisiin sekä mihin suuntaan pikapakastimet kehitetään edelleen , Ja millaiset energiaa säästävät ja älykkäät pikapakastusmahdollisuudet tuovat etuja pikapakastuksen tuotantoyrityksille.

I. Elintarvikkeiden nopeaan pakastukseen vaikuttavat tekijät

Kun ruoka jäätyy tunnissa 5-50 mm:n paksuudella se voi varmistaa, että ruoan pakastuksessa syntyvien jääkiteiden määrä on periaatteessa ennallaan ja jyvät suhteellisen pieniä. Tuoreuden palautuvuuden saavuttamiseksi。

Ruoka sisältää kahdenlaista vettä, joista toinen on vapaata vettä ja sen jääkiteiden muodostumisvaihe on 0 - -5 astetta, kolloidisidosta vettä, joka kiinnittyy ruokamolekyylien pintaan. Kun pakastetuotteet ovat -18 astetta, kiteytysnopeus on yli 95 %. Lisäksi ruoan säilytys alhaisessa lämpötilassa jääkiteytymisen jälkeen estää mikrobien toiminnan ja lisääntymisen ja saavuttaa pitkäaikaisen varastoinnin ja säilyvyyden tarkoituksen (hedelmät ja vihannekset estävät hengityslämpöä).

Ruoan pikapakastukseen vaikuttavat tekijät voidaan jakaa:

1.Jäähdytysaineen lämpötila: elintarvikkeiden jäätymisnopeus ja lämpötilaero jäätymispisteen ja jäähdytysaineen Δt välillä ovat suoraan verrannollisia. Mitä alhaisempi jäähdytysaineen lämpötila on, sitä nopeampi jäätymisnopeus.

2.Pakastetuotteiden vaikutus tuuleen: pinta-ala, tuulen nopeus ja kylmän ilman kiertonopeus vaikuttavat jäätymisnopeuteen: testit osoittavat, että vihreät pavut Kestää 120 minuuttia tuulen nopeudella 0 alle -30 asteen jäähdytysaineessa ja vain 10 minuuttia tuulen nopeudella 4,5 m/s.

3.Piilevän lämmön ja entalpiaeron vaikutus: 1 kilon vettä laskemiseen 80 astetta 0 asteeseen kuluu 80 kcal, ja se vaatii myös 80 kcal muuttumaan 0 astetta vedestä 0 asteeseen jäätä. Voidaan nähdä, että piilevä kiteytyslämpö vaatii enemmän jäähdytyskapasiteettia. Vastaavasti kun entalpiaero on suuri, kuten korkeampi massan lämpötila, vaaditaan paitsi suuremman jäähdytyskapasiteetin lisäksi myös pidempi jäätymisaika.

4.Ruoan ainesosien vaikutus: Ruoat, joilla on korkea lämmönjohtavuus, jäätyvät nopeammin kuin elintarvikkeet, joiden lämmönjohtavuus on alhainen. Jos ruoan pinnalla oleva muovikalvo ei johda lämpöä vain hitaasti, se estää myös tuulta. Jos veden lämmönjohtavuus on 0,604w / mk, rasvan lämmönjohtavuus on 0,15, muovikalvon lämmönjohtavuus on 0,028 ja tuulen lämmönjohtavuus on 0,066.

5.Ruoan paksuuden vaikutus: Ruoan paksuuden neliö on suoraan verrannollinen pakastusaikaan. Paksumpi ruoka Mitä pidempi pikapakastusaika.

Toiseksi siirtyminen pikapakastusvarastosta pikapakastuskoneeseen

Elintarvikkeiden pakastukseen vaikuttavista tekijöistä:

Koska ovea avattaessa kerralla vastaanotetaan suuri määrä tavaroita, jäähdytysaineen lämpötila nousee ja vaihtelee ruoan suhteellisen korkean lämpötilan vuoksi. Δt; kun taas pakastin pitää huoneen lämpötilan lähes muuttumattomana.

Staattisen ruoan sijoittaminen pakastimeen aiheuttaa tuulen epätasaisuutta ja jopa tuulen nopeus pienenee. Staattinen yksisuuntainen puhallin estää pakastetun tuotteen keskuksen, joka on kierretty osa, kiteytymisnopeutta. Se on suuri ja tasainen ja jäätyy nopeammin tuulen suunnan muutosten vuoksi.

Koska pikapakastusvarastoon saapuva ruoka saavuttaa piilevän lämmön samaan aikaan, on välttämätöntä äkillisesti ja suuresti lisätä kylmäkapasiteettia kiteytymisprosessin kohtaamiseksi, mikä aiheuttaa lämpötilan nousun ja kiteytysajan pidentämisen. Pikapakastimen jatkuva toiminta mahdollistaa kuitenkin vain suhteellisen pienen osan alun perin jäädytetystä varastokapasiteetista saavuttaa peräkkäin piilevää lämpöä ja sen jäähdytyskapasiteetti riittää viemään nopean kiteytysprosessin loppuun vakaassa lämpötilassa ja nopeudessa.

Voidaan nähdä, että pikapakastuskone on välttämätön nopean elintarvikkeiden kiteytysprosessin saavuttamiseksi palautuvan elintarvikkeiden säilöntävaikutuksen saavuttamiseksi.

Ilmaa jäähdytysväliaineena käyttävien pikapakasteiden luokittelu ja ominaisuudet

1) Tunnelipikapakastin :

① Tasaverkkoinen hihnapikapakastin: sopii lihalle, valmisruoille, vesituotteille, astioille, jäätelölle jne. Se on perusyleinen pikapakastin. Sen tuotto on 100 kg / h - 2000 kg / h.

② Monitoiminen tärisevä verkkohihnapikapakastin: Dynaaminen laite on lisätty yleiskäyttöisen litteän verkkoisen yksityyppisen pakastin. Universaalin litteäverkkotyyppisen yksityyppisen pakastimen ominaisuuksien lisäksi se soveltuu myös pakasterakeisten elintarvikkeiden pakastamiseen.

③ Tunnelin esijäähdytys- ja pikapakastuskone: yhdistä esijäähdytys ja pikapakastus luovasti yhdeksi energian säästämiseksi. Se soveltuu erityisen hyvin korkean lämpötilan ostoksiin ja keitettyihin ruokiin, joissa on nopea jäähdytys.

④ Tunnelityyppinen iskuverkkopikapakastin: Se sopii tuotteille, joilla on pieni lattiapinta-ala ja pitkä jäätymisaika.

2) Spiraalipikapakastin:

① Yksispiraalipikapakastin: sopii lihalle, valmisruoille, vesituotteille, astioille, jäätelölle jne. Pieni ja tehokas. Tulo- ja ulostuloliitännät ovat matalan tulon korkean tehon tai korkean tulon matalan tehon. 500-1500kg/h.

② Double Spiral -pikapakastin: Soveltuu lihalle, valmisruokille, vesituotteille, astioille, jäätelölle ja muille pakastetuille elintarvikkeille, joilla on pitkä pakastusaika tai suuri teho. Tulo- ja poistoaukko voidaan järjestää eri suuntiin käyttäjän korjaamoprosessin vaatimusten mukaan; tulo- ja poistoaukot ovat alhaalla sisään ja ulos. Tuotto 1000-3000kg/h.

3) Nestemäinen pikapakastin:

① Nestemäinen yhden yksikön pikapakastuskone: pohjapuhallustyyppi. Pakastettu tuote jäätyy ajelehtimisen aikana . Sopii hedelmille ja vihanneksille, rakeisille elintarvikkeille jne. Saanto 100-3000kg/h.

② Pintakerroksen leijutettu yksityyppinen pikapakastuskone laajentaa pakastettuja lajikkeita ja säästää energiaa. Luovuus yhdistää fluidisoinnin ja tunnelijäädytyksen. Jäähdytysvaikutus on erinomainen.

③ Nestemäisen monomeerin esijäähdytys- ja pakastuskone. Esijäähdytystoiminto on lisätty leijutetun yksiyksikköpakastimen perusteella.

4) Askeleva pikapakastin:

① Ei virtalähdettä vaihteistolle, nopea jäätyminen askelradalla, helppo käyttö painovoiman avulla käyttämällä dynaamista ja staattista kitkaa kylmäkäynnin välttämiseksi.

② Soveltuu pakasteruokille, jäätelölle, bulkkiruoalle, pussi-in-box-ruoalle.

Neljänneksi energiaa säästävä, luotettava, järkevä ja älykäs pikapakastuskone

Ruoan jäätymisnopeus ja lämpötilaero Δt ovat suoraan verrannollisia. Matalan lämpötilan tavoittelu pakastimessa on ruoan nopeaan kiteytymiseen, ja asetettu lämpötila on -35 astetta. Siksi mitä lähempänä elintarvikkeiden jäätymislämpötila on, sitä nopeammin ruoka jäätyy. Korkeampi lämpötila ennen kiteytymistä jätetään esijäähdytysosan loppuun, jotta saavutetaan korkealaatuisen pikajäädytyksen ja energiansäästön tarkoitus. Lisäksi lähestyvä jäätymislämpötila on avain elintarvikkeiden kuivan kulutuksen vähentämiseen.

Pikapakastuskoneen kylmän kulutuksen välttäminen on myös kuorirakenteen lämmöneristyslevyn liitosraon kylmäkulutuksen välttäminen. Pikapakastuskoneen vaipparakenteen eristyslevy ottaa yleisen polyuretaanivaahtomuodon. Kirjastolevyjen kaikki saumat tiivistetään kaksipuolisella erikoistiivisteellä ja sekundääritäytteen vaahtoamista käytetään estämään eristeliitosten kylmäkäynti.

Eri pikapakasteiden ilmamäärän ja ilmannopeuden vaatimukset ovat erilaiset, ja myös niiden energiansäästötavat ovat erilaisia. Tunnelityyppinen verkkohihna-yksinopeuksinen pakastin, joka on suunniteltu varmistamaan jäähdytysilmamäärän Getsan-tangon muotoinen säädettävä ohjausyksikkö, lisää huomattavasti tuulen nopeutta pakastetun tuotteen pinnalla. Samalla se kasvattaa pakastetun tuotteen pinta-alaa ja parantaa tuulen kiertonopeutta.

Lisäksi symmetrisesti säädettävä tuulensuuntalaite Geshan-tangon muotoinen säätöohjain Ohjaa kylmän ilman kylmävirtausta tulo- ja poistoaukosta. Vähennä tuulettimen moottorin tehoa ja siten puhallinmoottorin jäähdytystehoa (vähennä tuulenpainetta ja lisää tuulen nopeutta), mikä parantaa tehokkuutta.

Mekaanisen voimansiirron ja kuljetinhihnan jäähdytysmenetelmän vähentämiseksi mekaaninen voimansiirto ja kuljetinhihnajärjestelmä pidetään käynnissä alhaisessa lämpötilassa, ja tulo- ja poistoaukot on eristetty hyödyntämään pakastimesta kiertävää kylmää ilmaa jäähdytyksen säästämisen tarkoituksen saavuttamiseksi.