Nopea jäätymislaitteiden soveltaminen ja kehittäminen

Nopea jäätymislaitteen levitys

Kiinan nopeasti jäädyttävän ruoan kehitys alkoi myöhässä, ja sen kehitysaste kasvaa vuosittain 25% tai enemmän. Jo nyt Kiinan vuotuinen kulutus asukasta kohden on vain kymmenesosa kehittyneistä maista. Joten kehitykseen on hienoa.

Elintarvikkeiden nopean jäätymisteollisuuden ja sen teollistuneen tuotannon kehityksen myötä nopeasta jäätymiskoneesta on tullut korvaamattomia välttämättömiä laitteita. Tällä hetkellä maamme 28-tyyppisiä elintarvikkeiden markkinoiden pääsyjärjestelmiä määrätään, että nopeasti jäädytettyjen elintarvikkeiden, etenkin keitetyn elintarvikkeiden, on käytettävä yhden yksikön nopeaa jäätymislaitteita laadun varmistamiseksi, ja viejätarkastuksissa on myös vaatimuksia.

Tässä artikkelissa selvitetään, miksi nopeat pakastimet ovat korvaamattomia elintarviketeollisuudessa, mitkä ovat erot nopeaan pakastimien ja perinteisten pikapakojen välillä, kuinka valita sopiva nopea pakastin, miten vastata monien eri elintarvikkeiden tarpeisiin ja erilaisten käsittelytekniikoiden tarpeisiin sekä nopean pakastimien jatkokehityksen suunta ja millaiset energiansäästöt ja älykkäät pikavapautumismahdollisuudet tuovat hyötyjä pikavapautumistuotantoihin.

I. Ruoan nopeaan jäätymiseen vaikuttavat tekijät

Kun ruoka jäätyy tunnissa 5-50 mm: n paksuuden tapauksessa, se voi varmistaa, että ruoan jäätymisprosessin aikana syntyneiden jääkiteiden lukumäärä on periaatteessa muuttumaton ja jyvät ovat suhteellisen pieniä. Tuoruuden palautumisen saavuttamiseksi。

Ruoka sisältää kahta tyyppiä vettä, yksi on vapaa vettä ja sen jääkiteiden muodostumisvaihe on 0–5 astetta, kolloidista sitoutunut vesi, joka tarttuu elintarvikkeiden molekyylien pintaan. Kun jäädytetyt tuotteet ovat -18 astetta, kiteytymisnopeus on yli 95%. Lisäksi elintarvikkeiden varastointi matalassa lämpötilassa jääkiteytymisen jälkeen estää mikrobien aktiivisuutta ja lisääntymistä ja saavuttaa pitkäaikaisen varastoinnin ja säilyttämisen tarkoituksen (hedelmät ja vihannekset estävät hengityslämpöä).

Ruoan nopea jäätymisen vaikuttavat tekijät voidaan jakaa:

1.Jäähdytys Keskimääräinen lämpötila: Ruoan jäätymisnopeus ja lämpötilaero jäätymispisteen ja jäähdytysväliaineen ΔT välillä on suoraan verrannollinen. Mitä pienempi jäähdytysväliaineen lämpötila, sitä nopeampi jäätymisnopeus.

2.Jäädytettyjen tuotteiden vaikutus tuuleen: Pinta -ala, tuulen nopeus ja kylmän ilman kierto -nopeus vaikuttavat jäätymisnopeuteen: testit osoittavat, että vihreät pavut kuluuvat 120 minuuttia tuulen nopeudella -30 asteen jäähdytysväliaineella ja vain 10 minuuttia 4,5 m / s tuulen nopeudella.

3.Piilevän lämmön ja entalpiaeron vaikutus: 80 kc: n veden vähentäminen 80 asteesta 0 asteeseen, ja se vaatii myös 80 kcal vaihtavan 0: sta vedestä 0 asteeseen. Voidaan nähdä, että kiteytymisen piilevä lämpö vaatii enemmän jäähdytyskykyä. Samoin, kun entalpiaero on suuri, kuten korkeampi varastotila, ei vain suurempi määrä jäähdytyskykyä, vaan myös pidempi jäätymisaika.

4.Elintarvikkeiden ainesosien vaikutus: Ruoat, joilla on korkea lämmönjohtavuus, jäätyy nopeammin kuin elintarvikkeet, joilla on alhainen lämmönjohtavuus. Jos ruoan pinnalla oleva muovikalvo ei vain johda lämpöä hitaasti, se myös estää tuulta. Jos veden lämmönjohtavuus on 0,604 W / MK, rasvan lämmönjohtavuus on 0,15, muovikalvon lämmönjohtavuus on 0,028 ja tuulen lämmönjohtavuus on 0,066.

5.Ruoan paksuuden vaikutus: Ruoan paksuuden neliö on suoraan verrannollinen jäätymisaikaan. Paksumpi ruoka , sitä pidempi nopea jäätymisaika.

Toiseksi siirtyminen Quick-Freezing-varastosta pikajäytyskoneeseen

Ruoan jäätymiseen vaikuttavista tekijöistä:

Koska oven avattujen tavaroiden suuren määrän tavaroita on saatu, jäähdytysväliaineen lämpötila nousee ja vaihtelee elintarvikkeiden suhteellisen korkean lämpötilan vuoksi. Δt; Vaikka pakastin pitää huoneenlämpötilan melkein muuttumattomana.

Staattisen ruoan sijoittamisen vuoksi pakastimeen syntyy tuulen epäyhtenäisyys ja jopa tuulen nopeus vähenee. Staattinen yksisuuntainen puhallin estää jäädytetyn tuotekeskuksen kiteytymisnopeutta, joka on tuulettu osa. Se on suuri ja tasainen ja jäätyy nopeammin tuulen suunnan muutosten vuoksi.

Koska pikajäytysmyymälään saapuva ruoka saavuttaa piilevän lämmön samanaikaisesti, on välttämätöntä lisätä kylmän kapasiteettia yhtäkkiä ja huomattavasti kiteytymisprosessin kohtaamiseksi, mikä aiheuttaa lämpötilan nousun ja pidentämisen kiteytymisaikaa. Pikakalvon jatkuva toiminta sallii kuitenkin vain suhteellisen pienen osan alun perin jäädytetystä säilytyskapasiteetista saavuttaakseen piilevän lämmön peräkkäin, ja sen jäähdytyskapasiteetti riittää nopean kiteytymisprosessin loppuun saattamiseksi vakaassa lämpötilassa ja nopeudessa.

Voidaan nähdä, että nopea jäätymiskone on välttämätön nopean elintarvikkeiden kiteytymisprosessin saavuttamisessa palautuvan elintarvikkeiden säilyttämisvaikutuksen saavuttamiseksi.

Nopeasti pakastimien luokittelu ja ominaisuudet käyttämällä ilmaa jäähdytysväliaineena

1) Tunneli Pikapakastin:

① Litteä mesh Belt Pikapakastin: Soveltuu lihalle, valmistetulle ruoalle, vesieliötuotteille, ruokia, jäätelöä jne. Se on yleinen pikapakastin. Sen lähtö on 100 kg / h - 200 kg / h.

② Monitoiminen värähtelevä verkkovyön pikapakastin: Dynaaminen laite lisätään yleisen litteän mesh-hihnan yhden tyyppisen pakastimen perusteella. Yleisen litteän mesh-vyötyyppisen yhden tyyppisen pakastimen ominaisuuksien lisäksi se sopii myös jäädytetyn rakeisen ruoan jäädyttämiseen.

③ Tunneli Esilevä ja nopea jäätymislaite: Yhdistä luovasti esilähtöinen ja pikajäytys yhdeksi energian säästämiseksi. Se soveltuu erityisesti korkean lämpötilan ostoihin ja keitetyihin ruokia, joilla on nopea jäähdytys.

④ Tunnelityyppinen iskuverkkovyön pikapakastin: Se sopii tuotteille, joilla on pieni lattiapinta ja pitkä jäätymisaika.

2) Spiraali nopea pakastin:

① Yhden spiraalin pikapakastin: Soveltuu lihalle, valmistetulle ruoalle, vesituotteille, astialle, jäätelölle jne. Pieni jalanjälki ja korkea hyötysuhde. Tulo- ja poistoaukko ovat alhainen tulon korkea lähtö- tai korkean tulon alhainen lähtö. 500-1500 kg / h.

② Kaksinkertainen spiraalikohtainen pakastin: Soveltuu lihalle, valmistetuille ruokia, vesieliötuotteita, ruokia, jäätelöä ja muita jäädytettyjä ruokia pitkällä jäätymisajalla tai suurella tuotolla. Tulo- ja poistoaukko voidaan toimittaa eri suuntiin käyttäjän työpajaprosessivaatimukset; Tulo- ja poistoaukko ovat vähäisiä ja alhaiset. Saanto 1000-3000 kg / h.

3) Nopea pakastin:

① Fluidisoitu yhden yksikön pikajäytyskone: pohjapuhallustyyppi. Jäädytetty tuote jäätyy ajoprosessin aikana , sopii hedelmiin ja vihanneksiin, rakeiseen ruokaan jne. Saanto 100-3000 kg / h.

② Pintakerroksen fluidoitu yhden tyyppinen pikajuoksukone laajentaa jäädytettyjä lajikkeita ja säästää energiaa. Luovuus yhdistää fluidisaation ja tunnelin jäätymisen. Jäätymisvaikutus on erinomainen.

③ Fluidoitu monomeerin esilähtö- ja jäätymiskone. Esilähetystoiminto lisätään fluidisoitujen yksiosaisten pakastimen perusteella.

4) Askel Quick-jäätyjä:

① Ei voimansiirtosiirtoa varten, nopea jäätyminen askelradalla, helppo toiminta painovoiman avulla dynaamisen ja staattisen kitkan avulla kylmän käytön välttämiseksi.

② Soveltuu nopeasti jäädyttävään ruokaan, jäätelöön, irtotavaraan, pussiin-box-ruokaan.

Neljänneksi, energiansäästö, luotettava, kohtuullinen ja älykäs nopea jäätymiskone

Ruoan jäätymisnopeus ja lämpötilaero ΔT ovat suoraan verrannollinen. Pakastimessa matalan lämpötilan saavuttaminen on ruoan nopeaa kiteyttämistä ja asetettu lämpötila on -35 astetta. Siksi mitä lähempänä ruoan jäätymislämpötilaa on, sitä nopeampi ruoka jäätyy. Korkeampi lämpötila ennen kiteyttämistä jäähdytysosastolle on jätetty loppuun, jotta voidaan saavuttaa korkealaatuisen nopea jäätymisen ja energiansäästö. Lisäksi lähestyvä jäätymislämpötila on avain elintarvikkeiden kuivan kulutuksen vähentämiseen.

Nopean jäätymiskoneen kylmän kulutuksen välttäminen on myös välttää kirjekuoren rakenteen lämpöeristyslevyn silmukointivälin kylmäkulutus. Quick-jäätymiskoneen kirjekuoren rakenteen eristyslauta ottaa käyttöön kokonaispohjaisen polyuretaanien vaahdotusmuodon. Kaikki kirjastolevyjen liitokset on suljettu kaksipuolisella erityisellä tiivisteellä ja toissijaista täyttövaahtoa käytetään eristysliitoksen kylmän juoksun välttämiseksi.

Ilman määrän ja ilman nopeuden vaatimukset erilaisissa nopeissa pakastimissa ovat erilaisia, ja myös niiden energiansäästömenetelmät ovat erilaisia. Tunnelityyppinen mesh-hihnan yhden nopeuden pakastin, joka on suunniteltu varmistamaan, että jäähdytysilman tilavuus getan baarin muotoinen säädettävä ohjauskokoonpano, lisää suuresti tuulen nopeutta jäädytetyn tuotteen pinnalla. Samanaikaisesti se lisää jäätyneen tuotteen pinta -alaa ja parantaa tuulen kiertoastetta.

Lisäksi symmetrisesti säädettävä tuulen suunnan laite Geshan Bar -muotoinen säätöopas hallitsee kylmän ilman kylmää juoksua tulo- ja poistoaukosta. Vähennä tuulettimen moottorin käynnissä olevaa voimaa vähentäen siten tuulettimen moottorin jäähdytystehoa (vähentää tuulen painetta ja lisää tuulen nopeutta) parantaen siten tehokkuutta.

Mekaanisen siirto- ja kuljetinhihnan jäähdytysmenetelmän vähentämiseksi mekaaninen siirto- ja kuljetinhihnajärjestelmä pidetään käynnissä matalassa lämpötilassa, ja sisääntulo- ja poistoaukot on eristetty hyödyntämään pakastimesta kiertämää kylmää ilmaa säästöjäähdytyksen tarkoituksen saavuttamiseksi.