Anvendelse og udvikling af hurtigt fryseudstyr

Anvendelse af hurtigt fryseudstyr

Udviklingen af ​​Kinas hurtige frosne mad startede sent, og dens udviklingshastighed stiger årligt 25% eller mere. Selv nu er Kinas årlige forbrug pr. Indbygger kun en tiendedel af det for udviklede lande. Så der er stor plads til udvikling.

Med udviklingen af ​​fødevareindustrien og dens industrialiserede produktion er den hurtige frysemaskine blevet et uerstatteligt vigtigt udstyr. På nuværende tidspunkt bestemmer vores land 28 slags fødevaremarkedsadgangssystemer, at hurtige frosne fødevarer, især kogte fødevarer, skal bruge en-enheds hurtigfrysende enheder for at sikre kvalitet, og eksportørinspektioner også har krav.

Denne artikel udforsker, hvorfor hurtige frysere er uerstattelige i fødevareindustrien, hvad er forskellene mellem hurtige frysere og traditionelle hurtige frysere, hvordan man vælger en passende hurtig fryser, hvordan man imødekommer behovene hos mange forskellige fødevarer og forskellige forarbejdningsteknologier og retningen af ​​videreudvikling af hurtige frysepriser og hvilken slags energibesparende og intelligente hurtige frezing muligheder for hurtige freezing-produktion.

I. Faktorer, der påvirker hurtig frysning af mad

Når fødevarer fryser på en time i tilfælde af 5-50 mm tykkelse, kan det sikre, at antallet af iskrystaller, der genereres under fødevarefrysningsprocessen, dybest set er uændret, og kornene er relativt små. For at opnå reversibiliteten af ​​friskhed。

Mad indeholder to slags vand, den ene er gratis vand, og dens iskrystaldannelse er i 0 til -5 grader, et kolloidbundet vand, der klæber til overfladen af ​​fødevaremolekyler. Når frosne produkter er på -18 grader, er krystallisationshastigheden over 95%. Derudover hæmmer opbevaring af mad under lav temperatur efter iskrystallisation mikrobiel aktivitet og reproduktion og opnår formålet med langvarig opbevaring og konservering (frugt og grøntsager hæmmer respiratorisk varme).

De påvirkende faktorer for fødevarer hurtig frysning kan opdeles i:

1.Kølemediumtemperatur: Fødevarefrysningshastighed og temperaturforskel mellem frysepunkt og kølemedium ΔT er direkte proportional. Jo lavere temperaturen på kølemediet, jo hurtigere er frysningshastigheden.

2.Virkningen af ​​frosne produkter på vinden: Overfladearealet, vindhastigheden og den kolde luftcirkulationsgrad påvirker frysningshastigheden: tests viser, at grønne bønner det tager 120 minutter ved 0 vindhastighed under -30 graders kølemedium og kun 10 minutter ved 4,5 m / s vindhastighed.

3.Påvirkning af latent varme og entalpiforskel: Det tager 80 kgkal at reducere 1 kg vand fra 80 grader til 0 grader, og det kræver også, at 80 kcal skiftes fra 0 grader vand til 0 grader is. Det kan ses, at den latente varme af krystallisation kræver mere kølekapacitet. Tilsvarende, når entalpiforskellen er stor, såsom en højere lagertemperatur, kræves ikke kun en større mængde kølekapacitet, men også en længere frysningstid.

4.Effekten af ​​fødevareingredienser: Mad med høj termisk ledningsevne fryser hurtigere end fødevarer med lav termisk ledningsevne. Hvis plastfilmen på overfladen af ​​fødevarer ikke kun fører varme langsomt, hindrer den også vinden. Hvis vandets termiske ledningsevne er 0,604W / MK, er termisk ledningsevne af fedt 0,15, er termisk ledningsevne for plastfilm 0,028, og den termiske ledningsevne af vind er 0,066.

5.Effekt af madtykkelse: Kvadratet med madtykkelse er direkte proportional med frysetiden. Tykkere mad, jo længere den hurtige frysningstid.

For det andet overgangen fra hurtigfrysende lager til hurtigfrysende maskine

Fra de faktorer, der påvirker frysning af fødevarer:

På grund af det store antal varer, der modtages på et tidspunkt, når døren åbnes, stiger temperaturen på kølemediet og svinger på grund af den relativt høje temperatur på mad. ΔT; Mens fryseren holder stuetemperaturen næsten uændret.

På grund af placering af statisk mad i fryseren genereres ikke-ensartetheden af ​​vinden, og endda vindhastigheden reduceres. Den statiske ensrettede blæser hindrer krystallisationshastigheden i det frosne produktcenter, som er den snoede del. Den er stor og ensartet og fryser hurtigere på grund af ændringer i vindretning.

Da den mad, der kommer ind i den hurtigfrysende butik, når den latente varme på samme tid, er det nødvendigt at pludselig og i høj grad øge den kolde kapacitet til at møde krystallisationsprocessen, hvilket vil få temperaturen til at stige og udvide krystallisationstiden. Imidlertid tillader den kontinuerlige drift af hurtig fryser kun en relativt lille del af den oprindeligt frosne opbevaringskapacitet til at nå latent varme i rækkefølge, og dens kølekapacitet er tilstrækkelig til at afslutte den hurtige krystallisationsproces ved en stabil temperatur og hastighed.

Det kan ses, at den hurtige frysemaskine er uundværlig for forfølgelsen af ​​en hurtig madkrystallisationsproces for at opnå en reversibel fødevarebeskyttelseseffekt.

Klassificering og egenskaber ved hurtige frysere, der bruger luft som et kølemedium

1) Tunnel hurtig fryser:

① Flat mesh bælte hurtigfryser: velegnet til kød, tilberedt mad, akvatiske produkter, opvask, is osv. Det er en grundlæggende universel hurtigfryser. Dens output er 100 kg / t - 2000 kg / t.

② Multifunktionelt vibrerende meshbælte Hurtigfryser: Dynamisk enhed tilsættes på grundlag af Universal Flad Mesh Belt Single-Type fryser. Ud over egenskaberne ved en universal flad meshbælte-type fryser af en enkelt type er det også velegnet til at fryse frosset granulær mad.

③ Tunnel-forkøling og hurtigfrysende maskine: Kreativt kombinerer forkøling og hurtigfrysning i en for at spare energi. Det er især velegnet til køb med høj temperatur og kogte fødevarer med hurtig køling.

④ Tunneltype-påvirkning Mesh Belt Hurtigfryser: Det er velegnet til produkter med et lille gulvareal og en lang frysetid.

2) Spiral hurtig fryser:

① Enkelt spiralskvapsrefryser: Velegnet til kød, tilberedt mad, akvatiske produkter, opvask, is osv. Lille fodaftryk og høj effektivitet. Indløbet og udløbet er lavt input med høj output eller høj input lav output. 500-1500 kg / t.

② Dobbelt spiral hurtig fryser: Velegnet til kød, tilberedte fødevarer, akvatiske produkter, tallerkener, is og andre frosne fødevarer med lang frysetid eller stor output. Indløbet og afsætningen kan leveres i forskellige retninger af brugerens workshop -processkrav; Indløbet og udløbet er lavt og lavt ud. Udbytte i 1000-3000 kg / t.

3) Fluidiseret hurtig fryser:

① Fluidiseret enkelt enheds hurtigfrysende maskine: bundblæsningstype. Det frosne produkt fryser under drivprocessen , der er egnet til frugt og grøntsager, granulær mad osv. Udbytte i 100-3000 kg / t.

② Overfladelaget fluidiseret enkelt-type hurtigfrysende maskine udvider frosne sorter og sparer energi. Kreativitet kombinerer fluidisering og tunnelfrysning. Frysningseffekten er fremragende.

③ Fluidiseret monomer førkøling og frysemaskine. Forkølingsfunktion tilføjes på grundlag af fluidiseret fryser med en enhed.

4) Træder hurtigfryser:

① Ingen strømforsyning til transmission, hurtig frysning på trin, let drift ved tyngdekraft ved hjælp af dynamisk og statisk friktion for at undgå at løbe kold.

② Velegnet til hurtigfrosset mad, is, bulk mad, pose-in-box mad.

For det fjerde den energibesparende, pålidelige, rimelige og intelligente hurtige frysemaskine

Fødevarefrysningshastighed og temperaturforskel ΔT er direkte proportional. Forfølgelsen af ​​lav temperatur i fryseren er til hurtig krystallisation af mad, og den indstillede temperatur er -35 grader. Derfor er den nærmere frysetemperatur på maden, jo hurtigere fryser mad. Den højere temperatur inden krystallisation overlades til, at forkølingssektionen skal afsluttes, for at opnå formålet med hurtig frysning og energibesparelse af høj kvalitet. Derudover er den nærliggende frysetemperatur nøglen til at reducere tørt forbrug af mad.

At undgå det kolde forbrug af den hurtige frysemaskine er også at undgå det kolde forbrug af splejsningsgabet i det termiske isoleringsbestyrelse i konvolutstrukturen. Isoleringsrådet for den hurtigfrysende maskins konvolutstruktur vedtager den overordnede polyurethan skummende form. Alle samlinger i bibliotekets plader forsegles med dobbeltsidet speciel fugemasse, og den sekundære fyldning af skummesnokering bruges til at undgå kuldeforhold i isoleringsfugerne.

Kravene til luftvolumen og lufthastighed i forskellige hurtige frysere er forskellige, og deres energibesparelsesmetoder er også forskellige. Tunneltype mesh bælte enkelthastighedsfryser, designet på grundlag af at sikre, at køleluftvolumen får en barformet justerbar afledningsenhed, øger vindhastigheden i høj grad på overfladen af ​​det frosne produkt. På samme tid øger det overfladearealet af det frosne produkt og forbedrer cirkulationshastigheden for vinden.

Derudover kontrollerer den symmetrisk justerbare vindretningsindretning Geshan Bar-formet justeringsvejledning den kolde kørsel af kold luft fra indløbet og udløbet. Reducer ventilatormotorens kørende kraft, hvilket reducerer ventilatormotorens afkølingseffekt (reducerer vindtrykket og øger vindhastigheden) og forbedrer dermed effektiviteten.

For at reducere den mekaniske transmission og transportbåndskølingsmetode, holdes det mekaniske transmissions- og transportbåndssystem fortsat med lav temperatur, og indløbs- og udløbsåbningerne er isoleret for at drage fordel af det kolde luft, der cirkuleres fra fryseren for at opnå formålet med at spare afkøling.