Anvendelse og udvikling af hurtigfrysningsudstyr

Anvendelse af hurtigfrysningsudstyr

Udviklingen af ​​Kinas dybfrosne fødevarer startede sent, og dens udviklingshastighed stiger årligt med 25 % eller mere.Selv nu er Kinas årlige forbrug pr. indbygger kun en tiendedel af de udviklede landes.Så der er stor plads til udvikling.

Med udviklingen af ​​fødevarehurtigfrysningsindustrien og dens industrialiserede produktion er hurtigfrysemaskinen blevet et uerstatteligt essentielt udstyr.I øjeblikket er vores land 28 slags fødevaremarkedsadgangssystemer, der bestemmer, at dybfrosne fødevarer, især kogte fødevarer, skal bruge enkelt-enhed hurtigfryseanordninger for at sikre kvaliteten, og eksportørinspektioner har også krav.

Denne artikel undersøger, hvorfor hurtigfrysere er uerstattelige i fødevareindustrien, hvad er forskellene mellem hurtigfrysere og traditionelle hurtigfrysere, hvordan man vælger en passende hurtigfryser, hvordan man opfylder behovene for mange forskellige fødevarer og forskellige forarbejdningsteknologier, og retningen af videreudvikling af hurtigfrysere , Og hvilken slags energibesparende og intelligente hurtigfrysemuligheder, der bringer fordele for lynfryseproduktionsvirksomheder.

I. Faktorer, der påvirker hurtig nedfrysning af fødevarer

Når mad fryser i timen. Ved 5-50 mm tykkelse kan det sikre, at antallet af iskrystaller, der dannes under madfrysningsprocessen, stort set er uændret, og kornene er relativt små.For at opnå reversibiliteten af ​​friskhed。

Fødevarer indeholder to slags vand, den ene er frit vand, og dens iskrystaldannelsesstadium er i 0 til -5 grader, et kolloidbundet vand, som klæber til overfladen af ​​fødevaremolekyler.Når frosne produkter er ved -18 grader, er krystallisationshastigheden over 95%.Derudover hæmmer opbevaring af fødevarer under lav temperatur efter iskrystallisation mikrobiel aktivitet og reproduktion og opnår formålet med langtidsopbevaring og konservering (frugt og grøntsager hæmmer luftvejsvarme).

Påvirkningsfaktorerne ved hurtig frysning af fødevarer kan opdeles i:

1.Kølemedietemperatur: Madens frysehastighed og temperaturforskellen mellem frysepunktet og kølemediet Δt er direkte proportional.Jo lavere kølemediets temperatur er, desto hurtigere er frysehastigheden.

2.Frosne produkters indvirkning på vinden: overfladeareal, vindhastighed og kold luftcirkulationshastighed påvirker frysehastigheden: test viser, at grønne bønner Det tager 120 minutter ved 0 vindhastighed under -30 graders kølemedium, og kun 10 minutter ved 4,5 m/s vindhastighed.

3.Påvirkning af latent varme og entalpiforskel: Det kræver 80 kcal at reducere 1 kg vand fra 80 grader til 0 grader, og det kræver også 80 kcal at skifte fra 0 grader vand til 0 grader is.Det kan ses, at den latente krystallisationsvarme kræver mere kølekapacitet.Tilsvarende, når entalpiforskellen er stor, såsom en højere lagertemperatur, kræves der ikke kun en større mængde kølekapacitet, men også en længere frysetid.

4.Effekten af ​​fødevareingredienser: Fødevarer med høj varmeledningsevne fryser hurtigere end fødevarer med lav varmeledningsevne.Hvis plastikfilmen på overfladen af ​​maden ikke kun leder varmen langsomt, hæmmer den også vinden.Hvis den termiske ledningsevne af vand er 0,604w / mk, er termisk ledningsevne af fedt 0,15, termisk ledningsevne af plastfilm er 0,028, og termisk ledningsevne af vind er 0,066.

5.Effekt af madtykkelse: Kvadraten af ​​madtykkelse er direkte proportional med frysetiden.Tykkere mad Jo længere hurtig nedfrysningstid.

For det andet overgangen fra lynfryselager til lynfrysemaskine

Fra de faktorer, der påvirker madfrysning:

På grund af det store antal varer, der modtages på én gang, når døren åbnes, stiger kølemediets temperatur og svinger på grund af fødevarernes relativt høje temperatur.Δt;mens fryseren holder stuetemperaturen næsten uændret.

På grund af placeringen af ​​statisk mad i fryseren genereres vindens uensartethed, og selv vindhastigheden reduceres.Den statiske ensrettede blæser hindrer krystallisationshastigheden af ​​det frosne produktcenter, som er den opviklede del.Den er stor og ensartet, og fryser hurtigere på grund af ændringer i vindretningen.

Da maden, der kommer ind i hurtigfryselageret, samtidig når den latente varme, er det nødvendigt pludseligt og kraftigt at øge kuldekapaciteten for at klare krystallisationsprocessen, hvilket vil få temperaturen til at stige og forlænge krystallisationstiden.Den kontinuerlige drift af hurtigfryseren tillader imidlertid kun en relativt lille del af den oprindeligt frosne lagerkapacitet at nå latent varme i rækkefølge, og dens kølekapacitet er tilstrækkelig til at fuldføre den hurtige krystallisationsproces ved en stabil temperatur og hastighed.

Det kan ses, at hurtigfrysemaskinen er uundværlig for udøvelse af en hurtig fødevarekrystalliseringsproces for at opnå en reversibel fødevarekonserveringseffekt.

Klassificering og karakteristika for hurtigfrysere, der bruger luft som kølemedium

1) tunnel hurtigfryser:

① Hurtigfryser med fladt meshbånd: velegnet til kød, færdigretter, akvatiske produkter, retter, is osv. Det er en grundlæggende universal hurtigfryser.Dens output er 100 kg / t - 2000 kg / t.

② Multifunktionel vibrerende mesh bælte hurtigfryser: Dynamisk enhed er tilføjet på basis af universel flad mesh bælte enkelt-type fryser.Ud over egenskaberne ved en universal enkelt-type fryser, er den også velegnet til frysning af frosne, granulerede fødevarer.

③ Tunnelforkølings- og hurtigfrysningsmaskine: Kombiner kreativt forkøling og hurtigfrysning i én for at spare energi.Den er især velegnet til køb ved høje temperaturer og tilberedt mad med hurtig afkøling.

④ Hurtigfryser med slagnetbælte af tunneltype: Den er velegnet til produkter med et lille gulvareal og en lang frysetid.

2) Spiral hurtigfryser:

① Enkelt spiral hurtigfryser: velegnet til kød, færdigretter, akvatiske produkter, retter, is osv. Lille fodaftryk og høj effektivitet.Indgangen og udgangen er lav input høj output eller høj input lav output.500-1500 kg/t.

② Dobbelt spiral hurtigfryser: Velegnet til kød, tilberedte fødevarer, vandprodukter, retter, is og andre frosne fødevarer med lang frysetid eller stor produktion.Indløbet og udløbet kan leveres i forskellige retninger af brugerens værkstedsproceskrav;indløbet og udløbet er lavt ind og lavt ud.Udbytte i 1000-3000 kg/t.

3) Fluidiseret hurtigfryser:

① Fluidiseret enkelt-enheds hurtigfrysemaskine: bundblæsende type.Det frosne produkt fryser under drivningsprocessen , velegnet til frugt og grøntsager, granulat mad osv. Udbytte i 100-3000 kg/t.

② Fluidiseret enkelt-type hurtigfrysemaskine med overfladelag udvider frosne sorter og sparer energi.Kreativitet kombinerer fluidisering og tunnelfrysning.Fryseeffekten er fremragende.

③ Fluidiseret monomer forkøle- og frysemaskine.Forkølingsfunktion er tilføjet på basis af fluidiseret enkelt-enhed fryser.

4) Stepping hurtigfryser:

① Ingen strømforsyning til transmission, hurtig frysning på trappespor, nem betjening ved hjælp af tyngdekraften ved hjælp af dynamisk og statisk friktion for at undgå at blive kold.

② Velegnet til hurtigfrossen mad, is, bulk mad, bag-in-box mad.

For det fjerde den energibesparende, pålidelige, rimelige og intelligente hurtigfrysemaskine

Indfrysningshastighed og temperaturforskel Δt er direkte proportional.Forfølgelsen af ​​lav temperatur i fryseren er til hurtig krystallisering af mad, og den indstillede temperatur er -35 grader.Derfor, jo tættere på frysetemperaturen på maden er, jo hurtigere fryser maden.Den højere temperatur før krystallisation efterlades til forafkølingssektionen at fuldføre, for at opnå formålet med hurtigfrysning af høj kvalitet og energibesparelse.Derudover er den nærme frysetemperatur nøglen til at reducere tørforbruget af mad.

At undgå det kolde forbrug af hurtigfrysemaskinen er også at undgå det kolde forbrug af splejsningsspalten på varmeisoleringspladen i konvolutstrukturen.Isoleringspladen i hurtigfrysemaskinens konvolutstruktur antager den overordnede polyurethanskumform.Alle samlinger på bibliotekstavlerne er tætnet med dobbeltsidet specialfugemasse, og den sekundære fyldningsskumning bruges til at undgå koldløb af isoleringsfugerne.

Kravene til luftmængde og lufthastighed i forskellige hurtigfrysere er forskellige, og deres energibesparelsesmetoder er også forskellige.Tunneltype mesh-bælte enkelt-speed fryser, designet på basis af at sikre køleluftvolumen Getsan stangformet justerbar afledningssamling, øger vindhastigheden på overfladen af ​​det frosne produkt kraftigt.Samtidig øger det overfladearealet af det frosne produkt og forbedrer vindens cirkulationshastighed.

Derudover styrer den symmetrisk justerbare vindretningsenhed Geshan stangformet justeringsguide koldløbet af kold luft fra ind- og udløb.Reducer blæsermotorens køreeffekt og reducerer derved blæsermotorens køleeffekt (reducerer vindtrykket og øger vindhastigheden), hvorved effektiviteten forbedres.

For at reducere den mekaniske transmission og transportbåndkølemetoden holdes det mekaniske transmissions- og transportbåndsystem kørende ved lav temperatur, og indløbs- og udløbsåbningerne er isolerede for at drage fordel af den kolde luft, der cirkuleres fra fryseren for at opnå formålet at spare køling.