Aplicarea si dezvoltarea echipamentelor de congelare rapida

Aplicarea echipamentelor de congelare rapidă

Dezvoltarea alimentelor congelate rapid din China a început târziu, iar rata de dezvoltare a acesteia crește anual cu 25% sau mai mult. Chiar și acum consumul anual pe cap de locuitor al Chinei este doar o zecime din cel al țărilor dezvoltate. Așadar, există spațiu mare pentru dezvoltare.

Odată cu dezvoltarea industriei de congelare rapidă a alimentelor și producția sa industrializată, mașina de congelare rapidă a devenit un echipament esențial de neînlocuit. În prezent, țara noastră 28 de tipuri de sisteme de acces pe piața alimentară prevăd că alimentele congelate rapid, în special alimentele gătite, trebuie să utilizeze dispozitive de congelare rapidă cu o singură unitate pentru a asigura calitatea, iar inspecțiile exportatorilor au și cerințe.

Acest articol explorează de ce congelatoarele rapide sunt de neînlocuit în industria alimentară, care sunt diferențele dintre congelatoarele rapide și congelatoarele rapide tradiționale, cum să alegeți un congelator rapid adecvat, cum să satisfaceți nevoile multor alimente diferite și diferite tehnologii de procesare și direcția dezvoltării ulterioare a congelatoarelor rapide și ce fel de economie de energie și oportunități inteligente de congelare rapidă aduc întreprinderilor de congelare rapidă beneficii.

I. Factori care afectează congelarea rapidă a alimentelor

Când alimentele îngheață la o oră În cazul grosimii de 5-50 mm, se poate asigura că numărul de cristale de gheață generate în timpul procesului de congelare a alimentelor este practic neschimbat, iar boabele sunt relativ mici. Pentru a obține reversibilitatea prospețimii。

Alimentele conțin două tipuri de apă, una este apă liberă, iar stadiul său de formare a cristalelor de gheață este de la 0 la -5 grade, o apă legată de coloizi, care aderă la suprafața moleculelor alimentare. Când produsele congelate sunt la -18 grade, rata de cristalizare este peste 95%. În plus, depozitarea alimentelor la temperaturi scăzute după cristalizarea gheții inhibă activitatea microbiană și reproducerea și atinge scopul de păstrare și conservare pe termen lung (fructele și legumele inhibă căldura respiratorie).

Factorii de influență ai congelării rapide a alimentelor pot fi împărțiți în:

1.Temperatura mediului de răcire: viteza de congelare a alimentelor și diferența de temperatură între punctul de congelare și mediul de răcire Δt este direct proporțională. Cu cât temperatura mediului de răcire este mai scăzută, cu atât viteza de congelare este mai mare.

2.Impactul produselor înghețate asupra vântului: suprafața, viteza vântului și viteza de circulație a aerului rece afectează viteza de îngheț: testele arată că fasolea verde Este nevoie de 120 de minute la 0 viteza vântului sub -30 de grade mediu de răcire și doar 10 minute la 4,5 m / s viteza vântului.

3.Influența căldurii latente și a diferenței de entalpie: este nevoie de 80 kcal pentru a reduce 1 kg de apă de la 80 de grade la 0 grade și, de asemenea, necesită 80 de kcal pentru a schimba de la 0 grade de apă la 0 grade de gheață. Se poate observa că căldura latentă de cristalizare necesită mai multă capacitate de răcire. În mod similar, atunci când diferența de entalpie este mare, cum ar fi o temperatură mai mare a stocului, este necesară nu numai o cantitate mai mare de capacitate de răcire, ci și un timp de congelare mai lung.

4.Efectul ingredientelor alimentare: Alimentele cu conductivitate termică ridicată îngheață mai repede decât alimentele cu conductivitate termică scăzută. Dacă folia de plastic de pe suprafața alimentelor nu numai că conduce încet căldura, ci împiedică și vântul. Dacă conductibilitatea termică a apei este de 0,604 w / mk, conductibilitatea termică a grăsimii este de 0,15, conductibilitatea termică a foliei de plastic este de 0,028 și conductibilitatea termică a vântului este de 0,066.

5.Efectul grosimii alimentelor: Pătratul grosimii alimentelor este direct proporțional cu timpul de congelare. Alimente mai groase Cu cât timpul de congelare rapid este mai lung.

În al doilea rând, trecerea de la depozitul de congelare rapidă la mașina de congelare rapidă

Dintre factorii care afectează congelarea alimentelor:

Datorită numoment dat când ușa este deschisă, temperatura mediului de răcire crește și fluctuează din cauza temperaturii relativ ridicate a alimentelor. Δt; în timp ce congelatorul păstrează temperatura camerei aproape neschimbată.

Datorita amplasarii alimentelor statice in congelator, se genereaza neuniformitatea vantului, ba chiar si viteza vantului este redusa. Suflanta statică unidirecțională împiedică viteza de cristalizare a centrului produsului înghețat, care este partea înfășurată. Este mare și uniformă și îngheață mai repede din cauza schimbărilor direcției vântului.

Deoarece alimentele care intră în depozitul de congelare rapidă ajung la căldura latentă în același timp, este necesară creșterea bruscă și semnificativă a capacității de frig pentru a face față procesului de cristalizare, ceea ce va face ca temperatura să crească și să prelungească timpul de cristalizare. Cu toate acestea, funcționarea continuă a congelatorului rapid permite doar unei părți relativ mici din capacitatea de stocare congelată inițial să atingă succesiv căldura latentă, iar capacitatea sa de răcire este suficientă pentru a finaliza procesul de cristalizare rapidă la o temperatură și o viteză stabile.

Se poate observa că mașina de congelare rapidă este indispensabilă pentru urmărirea unui proces rapid de cristalizare a alimentelor pentru a obține un efect reversibil de conservare a alimentelor.

Clasificarea și caracteristicile congelatoarelor rapide folosind aer ca mediu de răcire

1) tunel :Congelator rapid

① Congelator rapid cu bandă plată: potrivit pentru carne, alimente preparate, produse acvatice, mâncăruri, înghețată etc. Este un congelator rapid universal de bază. Producția sa este de 100 kg / h—2000 kg / h.

② Congelator rapid cu bandă vibrantă multifuncțională: Dispozitivul dinamic este adăugat pe baza congelatorului universal cu ochiuri plate cu ochiuri simple. Pe lângă caracteristicile unui congelator universal de tip curea cu plasă plată, este potrivit și pentru congelarea alimentelor granulare congelate.

③ Mașină de prerăcire și congelare rapidă a tunelului: combinați în mod creativ prerăcirea și congelarea rapidă într-una singură pentru a economisi energie. Este potrivit în special pentru achiziții la temperaturi ridicate și alimente gătite cu răcire rapidă.

④ Congelator rapid cu bandă de impact tip tunel: este potrivit pentru produse cu o suprafață mică a podelei și un timp de congelare lung.

2) Congelator rapid spiralat:

① Congelator rapid cu o singură spirală: potrivit pentru carne, alimente preparate, produse acvatice, vase, înghețată etc. Amprentă mică și eficiență ridicată. Intrarea și ieșirea sunt intrare scăzută și ieșire mare sau intrare mare ieșire scăzută. 500-1500 kg/h.

② Congelator rapid cu dublu spirală: potrivit pentru carne, alimente preparate, produse acvatice, vase, înghețată și alte alimente congelate cu timp de congelare lung sau cu putere mare. Intrarea și ieșirea pot fi furnizate în diferite direcții de cerințele procesului de atelier ale utilizatorului; admisia și ieșirea sunt joase la intrare și la ieșire. Randament în 1000-3000 kg/h.

3) Congelator rapid fluidizat:

① Mașină de congelare rapidă fluidizată cu o singură unitate: tip de suflare de jos. Produsul congelat îngheață în timpul procesului de drifting , potrivit pentru fructe și legume, alimente granulare, etc. Randament în 100-3000 kg / h.

② Mașina de congelare rapidă fluidizată cu un singur tip de strat de suprafață extinde soiurile congelate și economisește energie. Creativitatea combină fluidizarea și înghețarea tunelului. Efectul de îngheț este excelent.

③ Mașină de prerăcire și congelare a monomerului fluidizat. Funcția de pre-răcire este adăugată pe baza congelatorului fluidizat cu o singură unitate.

4) Congelator rapid treptat:

① Fără sursă de alimentare pentru transmisie, înghețare rapidă pe calea de trecere, funcționare ușoară prin gravitație folosind frecare dinamică și statică pentru a evita rularea la rece.

② Potrivit pentru alimente congelate rapid, înghețată, alimente în vrac, alimente bag-in-box.

În al patrulea rând, mașina de înghețare rapidă care economisește energie, fiabilă, rezonabilă și inteligentă

Viteza de congelare a alimentelor și diferența de temperatură Δt sunt direct proporționale. Urmărirea temperaturii scăzute în congelator este pentru cristalizarea rapidă a alimentelor, iar temperatura setată este de -35 de grade. Prin urmare, cu cât temperatura de congelare a alimentelor este mai aproape, cu atât alimentele se îngheață mai repede. Temperatura mai mare înainte de cristalizare este lăsată pentru finalizarea secțiunii de pre-răcire, astfel încât să se realizeze scopul de înghețare rapidă de înaltă calitate și conservare a energiei. În plus, temperatura de îngheț care se apropie este cheia reducerii consumului de alimente uscate.

Evitarea consumului de frig al mașinii de congelare rapidă înseamnă, de asemenea, evitarea consumului de rece a golului de îmbinare a plăcii termoizolante a structurii plicului. Placa izolatoare a structurii plicului mașinii de congelare rapidă adoptă forma generală de spumă poliuretanică. Toate îmbinările plăcilor bibliotecii sunt etanșate cu etanșant special cu două fețe, iar spuma de umplutură secundară este utilizată pentru a evita rularea la rece a rosturilor de izolație.

Cerințele privind volumul și viteza aerului în diferite congelatoare rapide sunt diferite, iar metodele lor de economisire a energiei sunt, de asemenea, diferite. cu o singură viteză cu centură de plasă de tip tunel, proiectat pe baza asigurării volumului de aer de răcire Congelator . În același timp, mărește suprafața produsului congelat și îmbunătățește viteza de circulație a vântului.

În plus, reglabil simetric, ghidajul de reglare în formă de bară Geshan, controlează circulația la rece a aerului rece de la intrare și de la evacuare. Reduceți puterea de funcționare a motorului ventilatorului, reducând astfel puterea de răcire a motorului ventilatorului (reducerea presiunii vântului și creșterea vitezei vântului), îmbunătățind astfel eficiența.

Pentru a reduce metoda de răcire a transmisiei mecanice și a benzii transportoare, sistemul de transmisie mecanică și a benzii transportoare este menținut să funcționeze la temperatură scăzută, iar deschiderile de intrare și de evacuare sunt izolate pentru a profita de aerul rece circulat din congelator pentru a atinge scopul de a economisi răcirea.