Aplicarea și dezvoltarea echipamentelor de îngheț rapid

Aplicarea echipamentelor de înghețare rapidă

Dezvoltarea alimentelor congelate rapid din China a început târziu, iar rata de dezvoltare a acesteia crește anual cu 25% sau mai mult. Chiar și acum consumul anual pe cap de locuitor din China este doar o zecime din țările dezvoltate. Deci, există un spațiu excelent pentru dezvoltare.

Odată cu dezvoltarea industriei de înghețarea rapidă a alimentelor și a producției sale industrializate, mașina de îngheț rapid a devenit un echipament esențial de neînlocuit. În prezent, țara noastră, 28 de tipuri de sisteme de acces pe piața alimentară stipulează faptul că alimentele congelate rapid, în special alimentele gătite, trebuie să utilizeze dispozitive de îngheț rapid pentru a asigura calitatea, iar inspecțiile exportatoare au, de asemenea, cerințe.

Acest articol explorează de ce congelatoarele rapide sunt de neînlocuit în industria alimentară, care sunt diferențele dintre congelatoarele rapide și congelatoarele tradiționale rapide, cum să alegeți un congelator rapid adecvat, cum să răspundeți nevoilor multor alimente diferite și tehnologii de procesare diferite, iar direcția dezvoltării ulterioare a congelatoarelor rapide și a unor tipuri de produse de producție de energie rapidă și inteligente pentru a aduce beneficii pentru beneficii de producție rapidă de freezing.

I. Factori care afectează înghețarea rapidă a alimentelor

Când alimentele îngheață la o oră în cazul unei grosimi de 5-50 mm, se poate asigura că numărul de cristale de gheață generate în timpul procesului de înghețare a alimentelor este practic neschimbat, iar boabele sunt relativ mici. Pentru a obține reversibilitatea prospețimii。

Alimentele conține două tipuri de apă, unul este apa liberă, iar etapa de formare a cristalului de gheață este în 0 până la -5 grade, o apă legată de coloid, care aderă la suprafața moleculelor alimentare. Când produsele congelate sunt la -18 grade, rata de cristalizare este peste 95%. În plus, depozitarea alimentelor la temperaturi scăzute după cristalizarea de gheață inhibă activitatea și reproducerea microbiană și atinge scopul depozitării și conservării pe termen lung (fructele și legumele inhibă căldura respiratorie).

Factorii influențați ai înghețării rapide alimentare pot fi împărțiți în:

1.Răcire Temperatură medie: Viteza de congelare a alimentelor și diferența de temperatură între punctul de îngheț și mediul de răcire ΔT este direct proporțional. Cu cât temperatura mediului de răcire este mai mică, cu atât viteza de îngheț este mai rapidă.

2.Impactul produselor congelate asupra vântului: suprafața, viteza vântului și viteza de circulație a aerului rece afectează viteza de îngheț: testele arată că fasolea verde durează 120 de minute la 0 viteză a vântului sub -30 grade de răcire și doar 10 minute la 4,5 m / s de viteză a vântului.

3.Influența diferenței latente de căldură și entalpie: este nevoie de 80 kcal pentru a reduce 1 kg de apă de la 80 de grade la 0 grade și, de asemenea, necesită 80kcal pentru a schimba de la 0 grade de apă la 0 grade de gheață. Se poate observa că căldura latentă a cristalizării necesită mai multă capacitate de răcire. În mod similar, atunci când diferența de entalpie este mare, cum ar fi o temperatură mai mare a stocului, nu numai o cantitate mai mare de capacitate de răcire, dar este necesară și un timp de îngheț mai lung.

4.Efectul ingredientelor alimentare: alimentele cu o conductivitate termică ridicată îngheță mai repede decât alimentele cu o conductivitate termică scăzută. Dacă filmul de plastic de pe suprafața alimentelor nu numai că conduce căldura lent, dar împiedică și vântul. Dacă conductivitatea termică a apei este de 0,604W / MK, conductivitatea termică a grăsimii este de 0,15, conductivitatea termică a filmului de plastic este 0,028, iar conductivitatea termică a vântului este de 0,066.

5.Efectul grosimii alimentelor: pătratul grosimii alimentare este direct proporțional cu timpul de îngheț. Mâncare mai groasă , cu cât este mai mult timp de îngheț rapid.

În al doilea rând, trecerea de la depozitul de îngheț rapid la o mașină de îngheț rapid

Din factorii care afectează înghețarea alimentelor:

Datorită numărului mare de mărfuri primite la un moment dat când ușa este deschisă, temperatura mediului de răcire crește și fluctuează din cauza temperaturii relativ ridicate a alimentelor. ΔT; În timp ce congelatorul menține temperatura camerei aproape neschimbată.

Datorită plasării alimentelor statice în congelator, nu este generată neuniformitatea vântului și chiar viteza vântului este redusă. Suflarea unidirecțională statică împiedică viteza de cristalizare a centrului de produse înghețate, care este partea înfășurată. Este mare și uniformă și îngheață mai repede din cauza schimbărilor în direcția vântului.

Întrucât alimentele care intră în magazinul de îngheț rapid ajunge la căldura latentă în același timp, este necesar să creștem brusc și foarte mult capacitatea rece pentru a face față procesului de cristalizare, ceea ce va determina creșterea temperaturii și prelungirea timpului de cristalizare. Cu toate acestea, funcționarea continuă a congelatorului rapid nu permite decât o parte relativ mică a capacității de stocare înghețate inițial pentru a ajunge la căldură latentă succesivă, iar capacitatea sa de răcire este suficientă pentru a finaliza procesul de cristalizare rapidă la o temperatură și viteză stabilă.

Se poate observa că mașina de îngheț rapid este indispensabilă pentru urmărirea unui proces rapid de cristalizare a alimentelor pentru a obține un efect reversibil de conservare a alimentelor.

Clasificarea și caracteristicile congelatoarelor rapide folosind aerul ca mediu de răcire

1) de tunel :Congelator rapid

① Celt cu centură plană Rapid-congelator rapid: potrivit pentru carne, mâncare preparată, produse acvatice, vase, înghețată, etc. Este un congelator rapid de bază universal. Rezultatul său este de 100 kg / h - 2000kg / h.

② Congelator rapid cu centură de plasă vibratoare multifuncțională: se adaugă un dispozitiv dinamic pe baza congelatorului universal cu centură de plasă plană. În plus față de caracteristicile unui congelator de tip cu o curea de plasă universală, este potrivit și pentru înghețarea alimentelor granulare congelate.

③ Mașină de pre-răcire și înghețare rapidă: combinați creativ pre-răcire și înghețarea rapidă într-una pentru a economisi energie. Este potrivit în special pentru achizițiile de temperatură ridicată și pentru alimentele gătite cu răcire rapidă.

④ Rapidul cu centură de plasă cu impact de tip tunel: este potrivit pentru produse cu o suprafață mică de podea și un timp lung de îngheț.

2) congelator rapid în spirală:

① congelator rapid în spirală: Potrivit pentru carne, mâncare preparată, produse acvatice, vase, înghețată, etc. Amprentă mică și eficiență ridicată. Intrarea și ieșirea sunt o ieșire scăzută de intrare ridicată sau o ieșire scăzută de intrare ridicată. 500-1500kg / h.

② Congelator rapid în spirală dublă: Potrivit pentru carne, alimente preparate, produse acvatice, vase, înghețată și alte alimente congelate, cu timp de îngheț lung sau producție mare. Intrarea și priza pot fi furnizate în diferite direcții de cerințele procesului de atelier ale utilizatorului; Intrarea și ieșirea sunt scăzute și scăzute. Randament în 1000-3000kg / h.

3) congelator rapid fluidizat:

① Mașină fluidizată cu o singură unitate: tip de suflare de jos. Produsul congelat îngheață în timpul procesului de derivă potrivit pentru fructe și legume, alimente granulare, etc.,

. Mașina de înghețarea rapidă a stratului de suprafață se extinde soiurile congelate și economisește energie Creativitatea combină fluidizarea și înghețarea tunelului. Efectul de îngheț este excelent.

③ Mașină de pre-răcire și înghețare a monomerului fluidizat. Funcția de pre-răcire este adăugată pe baza congelatorului cu o singură unitate fluidizată.

4) Stepping Rapid-Regrezer:

① Fără sursă de alimentare pentru transmisie, înghețarea rapidă pe pista de pas, funcționare ușoară prin gravitație folosind frecare dinamică și statică pentru a evita rularea rece.

② Potrivit pentru mâncare congelată rapid, înghețată, mâncare în vrac, mâncare în cutie.

În al patrulea rând, mașina de înghețare rapidă, de încredere, rezonabilă și inteligentă

Viteza de congelare a alimentelor și diferența de temperatură ΔT este direct proporțională. Căutarea temperaturii scăzute la congelator este pentru cristalizarea rapidă a alimentelor, iar temperatura stabilită este de -35 de grade. Prin urmare, cu cât temperatura de îngheț a alimentului este mai aproape, cu atât este mai rapidă înghețarea alimentelor. Temperatura mai ridicată înainte de cristalizare este lăsată pentru ca secțiunea pre-răcire să fie finalizată, astfel încât să atingă scopul înghețării rapide de înaltă calitate și conservării energiei. În plus, temperatura de îngheț care se apropie este cheia reducerii consumului uscat de alimente.

Evitarea consumului la rece al mașinii de îngheț rapid înseamnă, de asemenea, evitarea consumului la rece al decalajului de splicing al plăcii de izolare termică a structurii plicului. Placa de izolare a structurii plicului de îngheț rapid adoptă forma generală de spumare poliuretanică. Toate îmbinările plăcilor de bibliotecă sunt sigilate cu etanșare specială cu două fețe, iar spumarea secundară de umplere este utilizată pentru a evita funcționarea la rece a articulațiilor de izolare.

Cerințele pentru volumul aerului și viteza aerului în diverse congelatoare rapide sunt diferite, iar metodele lor de economisire a energiei sunt, de asemenea, diferite. Congelatorul cu o singură viteză de tip tunel, proiectat pe baza asigurării volumului de aer de răcire a ansamblului de deviere reglabil în formă de bară, crește mult viteza vântului pe suprafața produsului înghețat. În același timp, crește suprafața produsului înghețat și îmbunătățește rata de circulație a vântului.

În plus, dispozitivul de reglare simetric reglabil al vântului Geshan Ghid de reglare în formă de bară controlează rularea rece a aerului rece de la intrare și ieșire. Reduceți puterea de rulare a motorului ventilatorului, reducând astfel puterea de răcire a motorului ventilatorului (reducerea presiunii vântului și creșterea vitezei vântului), îmbunătățind astfel eficiența.

Pentru a reduce metoda de transmisie mecanică și de răcire a benzii transportoare, sistemul de transmisie mecanică și benzi transportoare este continuat să funcționeze la temperaturi scăzute, iar deschiderile de intrare și ieșire sunt izolate pentru a profita de aerul rece circulat de la congelator pentru a atinge scopul de a economisi răcirea.