Uporaba in razvoj opreme za hitro zamrzovanje

Uporaba opreme za hitro zamrzovanje

Razvoj hitre zamrznjene hrane kitajske se je začel pozno, njegova stopnja razvoja pa se letno povečuje 25% ali več. Tudi zdaj je letna kitajska poraba na prebivalca le desetina potrošnje razvitih držav. Torej obstaja odličen prostor za razvoj.

Z razvojem industrije hitrega zamrzovanja hrane in njene industrializirane proizvodnje je stroj za zamrzovanje postal nenadomestljiva bistvena oprema. Trenutno naša država 28 vrst sistemov dostopa do hrane navaja, da mora hitro zamrznjena živila, zlasti kuhana hrana, za zagotavljanje kakovosti, za zagotavljanje kakovosti, in inšpekcijski pregledi imajo tudi zahteve.

Ta članek raziskuje, zakaj so hitri zamrzovalniki v živilski industriji nenadomestljivi, kakšne so razlike med hitrimi zamrzovalci in tradicionalnimi hitrimi zamrzovalniki, kako izbrati ustrezen hitri zamrzovalnik, kako zadovoljiti potrebe številnih različnih živil in različnih tehnologij za predelavo ter smer nadaljnjega razvoja hitrih zamrzovalnikov in kakšne možnosti za varčevanje z energijo in inteligentno hitrostjo.

I. Dejavniki, ki vplivajo na hitro zmrzovanje hrane

Ko hrana zamrzne v eni uri v primeru debeline 5-50 mm, lahko zagotovi, da je število ledenih kristalov, ustvarjenih med postopkom zamrzovanja hrane, v bistvu nespremenjeno, zrna pa so relativno majhna. Da bi dosegli reverzibilnost svežine。

Hrana vsebuje dve vrsti vode, ena je prosta voda, njegova stopnja tvorbe ledenih kristalov pa je v od 0 do -5 stopinj, voda, vezana na koloid, ki se prilepi na površino molekul hrane. Ko so zamrznjeni izdelki pri -18 stopinj, je stopnja kristalizacije nad 95%. Poleg tega shranjevanje hrane pod nizko temperaturo po ledeni kristalizaciji zavira mikrobno aktivnost in razmnoževanje ter dosega namen dolgotrajnega skladiščenja in ohranjanja (sadje in zelenjava zavirajo dihalno toploto).

Vplivni dejavniki hitrega zamrzovanja hrane lahko razdelite na:

1.Hladilna srednja temperatura: Hitrost zamrzovanja hrane in temperaturna razlika med zamrzovalno točko in hladilnim medijem ΔT je neposredno sorazmerna. Nižja je temperatura hladilnega medija, hitrejša je hitrost zamrzovanja.

2.Vpliv zamrznjenih izdelkov na veter: površina, hitrost vetra in hitrost kroženja hladnega zraka vplivajo na hitrost zmrzovanja: testi kažejo, da zeleni fižol traja 120 minut pri 0 hitrosti vetra pod -30 stopinjski hladilni medij in le 10 minut pri 4,5 m / s hitrost vetra.

3.Vpliv latentne toplote in entalpijske razlike: za zmanjšanje 1 kg vode z 80 stopinj na 0 stopinj je potrebnih 80kcal, prav tako pa je potrebno tudi 80kcal, da se spremeni iz 0 stopinj vode na 0 stopinj ledu. Vidimo, da latentna toplota kristalizacije zahteva večjo hladilno sposobnost. Podobno je, ko je razlika v entalpiji velika, na primer višja temperatura zalog, ne le večja količina hladilne zmogljivosti, ampak tudi daljši čas zamrzovanja.

4.Učinek živilskih sestavin: živila z visoko toplotno prevodnostjo zamrznejo hitreje kot živila z nizko toplotno prevodnostjo. Če plastični film na površini hrane ne samo počasi vodi toploto, tudi ovira veter. Če je toplotna prevodnost vode 0,604W / mk, je toplotna prevodnost maščobe 0,15, toplotna prevodnost plastičnega filma 0,028, toplotna prevodnost vetra pa 0,066.

5.Vpliv debeline hrane: kvadrat debeline hrane je neposredno sorazmeren s časom zamrzovanja. Debelejša hrana dlje časa hitro zamrzovanje.

Drugič, prehod iz hitrega zamrzovalnega skladišča v stroj za hitro zamrzovanje

Iz dejavnikov, ki vplivajo na zamrzovanje hrane:

Zaradi velikega števila blaga, prejetega naenkrat, ko se vrata odprejo, se temperatura hladilnega medija dvigne in niha zaradi relativno visoke temperature hrane. ΔT; Medtem ko zamrzovalnik ohranja sobno temperaturo skoraj nespremenjeno.

Zaradi namestitve statične hrane v zamrzovalnik se ustvari neenakomernost vetra in zmanjša se celo hitrost vetra. Statični enosmerni puhalo ovira hitrost kristalizacije zamrznjenega centra izdelka, ki je navit. Je velik in enoten ter hitreje zamrzne zaradi sprememb v smeri vetra.

Ker hrana, ki vstopa v trgovino s hitro zamrzovanjem, hkrati doseže latentno toploto, je treba nenadoma in močno povečati hladno sposobnost, da se sooči s postopkom kristalizacije, kar bo povzročilo, da se temperatura dvigne in podaljša čas kristalizacije. Vendar neprekinjeno delovanje hitrega zamrzovalnika omogoča le razmeroma majhen del prvotno zamrznjene zmogljivosti za shranjevanje, da zapored doseže latentno toploto, njegova hladilna sposobnost pa zadostuje za dokončanje postopka hitrega kristalizacije pri stabilni temperaturi in hitrosti.

Vidimo, da je stroj za hitro zamrzovanje nepogrešljivo za iskanje hitrega postopka kristalizacije hrane za dosego reverzibilnega učinka ohranjanja hrane.

Razvrstitev in značilnosti hitrih zamrzovalnikov, ki uporabljajo zrak kot hladilni medij

1) tunela :Hitri zamrzovalnik

① Flat mrežasti pas hitro zamrznjen: primeren za meso, pripravljeno hrano, vodne izdelke, jedi, sladoled itd. Je osnovni univerzalni hitri zamrzovalnik. Njegova proizvodnja je 100kg / h—2000kg / h.

② Večfunkcionalni vibrirajoči mrežični pas hitro zamrznjeni: Dynamic naprave se doda na podlagi univerzalnega zamrzovalnika z ravnim mrežam. Poleg značilnosti univerzalnega zamrzovalnika z ravnim mrežam tipa je tudi primerna za zamrzovanje zamrznjene zrnate hrane.

③ Stroj za hlajenje in hitro zamrzovanje tunelov: kreativno združite pred hlajenjem in hitro zamrzovanje v eno, da prihranite energijo. Posebej je primeren za visokotemperaturne nakupe in kuhano hrano s hitrim hlajenjem.

④ Tunnel-Type Impact Mesh Belt hitro zamrznjen: Primeren je za izdelke z majhnim talnim površino in dolg čas zamrzovanja.

2) Spiralni hitri zamrzovalnik:

① Enojna spiralna hitro zamrzovanje: primeren za meso, pripravljeno hrano, vodne izdelke, jedi, sladoled itd. Majhen odtis in visoka učinkovitost. Vhod in odtok sta nizka vhodna visoka izhod ali visok vhodni nizki izhod. 500-1500kg / h.

② Dvojno spiralni hitri zamrzovalnik: primeren za meso, pripravljeno hrano, vodne izdelke, jedi, sladoled in drugo zamrznjeno hrano z dolgim ​​zamrzovanjem ali velikim izhodom. Vhod in odtok lahko v različnih navodilih zagotovimo zahteve uporabnikovega delavnice; Vhod in odtok sta nizka in nizka. Donos v 1000-3000kg / h.

3) Fluidizirani hitri zamrzovalnik:

① Fluidizirani stroj za hitro zamrznjenje z enim enoto: Spodnji tip pihanja. Zamrznjeni izdelek zamrzne med postopkom plutanja , primerno za sadje in zelenjavo, zrnato hrano itd. Donos v 100-3000kg / h.

② Površinska plast fluidizirana enkratna hitro zamrzovalna naprava širi zamrznjene sorte in prihrani energijo. Ustvarjalnost združuje fluidizacijo in zamrzovanje tunelov. Učinek zamrzovanja je odličen.

③ Stroj za fluidizirano monomer pred hlajenjem in zamrzovanjem. Funkcija pred hlajenjem se doda na podlagi fluidiziranega zamrzovalnika z eno enoto.

4) Stopping hitro zamrznjenje:

① Brez napajanja za prenos, hitro zamrzovanje na odskočni progi, enostavno delovanje z gravitacijo z uporabo dinamičnega in statičnega trenja, da se izognete prehladu.

② Primerno za hitro zamrznjeno hrano, sladoled, veliko hrano, hrano v škatli.

Četrtič, varčevanje z energijo, zanesljiv, razumen in inteligenten stroj za hitro zamrznitev

Hitrost zamrzovanja hrane in temperaturna razlika ΔT je neposredno sorazmerna. Sledenje nizke temperature v zamrzovalniku je za hitro kristalizacijo hrane, nastavljena temperatura pa -35 stopinj. Zato je bližje temperaturi zamrzovanja hrane, hitrejša hrana zamrzne. Višja temperatura pred kristalizacijo je ostala, da se lahko zaključi odsek pred hlajenjem, da se doseže namen kakovostnega hitrega zamrzovanja in varčevanja z energijo. Poleg tega je bližajoča se temperatura zamrzovanja ključna za zmanjšanje suhe porabe hrane.

Izogibanje hladne porabe hitrega zamrzovalnega stroja je tudi, da se izognete hladni porabi vrzeli z spajanjem toplotne izolacijske plošče strukture ovojnice. Izolacijska plošča strukture ovojnic hitro zamrznjenje sprejema celotno obliko poliuretanske pene. Vsi spoji knjižničnih plošč so zapečateni z dvostransko posebno tesnilno maso, sekundarno penjenje pa se uporablja za preprečevanje hladnega teka izolacijskih spojev.

Zahteve za volumen zraka in hitrost zraka v različnih hitrih zamrzovalnikih so različne, njihove metode varčevanja z energijo pa so tudi različne. Enostopenjski zamrzovalnik tipa tunela Tipa, zasnovan na podlagi zagotavljanja nastavljivega sklopa v obliki hladilnega zraka, ki je v obliki črte, močno poveča hitrost vetra na površini zamrznjenega izdelka. Hkrati poveča površino zamrznjenega izdelka in izboljša hitrost kroženja vetra.

Poleg tega simetrično nastavljiva naprava za smeri vetra GEShan v obliki črke v obliki črke nadzira hladen tek iz dovoda in odtoka. Zmanjšajte tekočo moč ventilatorskega motorja in tako zmanjšate hladilno moč ventilatorja (zmanjšanje tlaka vetra in povečanje hitrosti vetra) in tako izboljša učinkovitost.

Da bi zmanjšali metodo hlajenja mehanskega prenosa in transportnega traku, se sistem mehanskega prenosa in transportnega traku sproži pri nizki temperaturi, odprtine za dovod in odtok pa se izolirajo, da izkoristijo hladen zrak, ki se obkroži iz zamrzovalnika, da se doseže namen hlajenja.