Uporaba in razvoj naprav za hitro zamrzovanje

Uporaba opreme za hitro zamrzovanje

Razvoj hitro zamrznjene hrane na Kitajskem se je začel pozno, stopnja razvoja pa se vsako leto poveča za 25 % ali več. Letna poraba na prebivalca na Kitajskem že zdaj znaša le eno desetino porabe v razvitih državah. Prostora za razvoj je torej veliko.

Z razvojem industrije hitrega zamrzovanja hrane in njene industrializirane proizvodnje je hitro zamrzovalni stroj postal nenadomestljiva bistvena oprema. Trenutno v naši državi 28 vrst sistemov za dostop do živilskega trga določa, da morajo hitro zamrznjena živila, zlasti kuhana živila, uporabljati naprave za hitro zamrzovanje v eni enoti, da se zagotovi kakovost, inšpekcije izvoznikov imajo tudi zahteve.

Ta članek raziskuje, zakaj so hitri zamrzovalniki nenadomestljivi v živilski industriji, kakšne so razlike med hitrimi zamrzovalniki in tradicionalnimi hitrimi zamrzovalniki, kako izbrati ustrezen hitri zamrzovalnik, kako zadovoljiti potrebe številnih različnih živil in različnih tehnologij predelave ter smer nadaljnjega razvoja hitrih zamrzovalnikov in kakšne možnosti varčevanja z energijo in inteligentnega hitrega zamrzovanja prinašajo koristi proizvodnim podjetjem za hitro zamrzovanje.

I. Dejavniki, ki vplivajo na hitro zamrzovanje hrane

Ko hrana zamrzne v eni uri. V primeru debeline 5-50 mm lahko zagotovi, da je število ledenih kristalov, ki nastanejo med postopkom zamrzovanja hrane, v bistvu nespremenjeno, zrna pa so relativno majhna. Za doseganje reverzibilnosti svežine。

Hrana vsebuje dve vrsti vode, ena je prosta voda, njena stopnja nastajanja ledenih kristalov pa je od 0 do -5 stopinj, koloidno vezana voda, ki se drži površine molekul hrane. Ko so zamrznjeni izdelki pri -18 stopinjah, je stopnja kristalizacije nad 95%. Poleg tega shranjevanje živil pod nizko temperaturo po kristalizaciji ledu zavre aktivnost in razmnoževanje mikrobov ter doseže namen dolgoročnega shranjevanja in konzerviranja (sadje in zelenjava zavirata dihalno toploto).

Vplivne dejavnike na hitro zamrzovanje živil lahko razdelimo na:

1.Temperatura hladilnega medija: hitrost zamrzovanja hrane in temperaturna razlika med zmrziščem in hladilnim medijem Δt sta premosorazmerni. Nižja kot je temperatura hladilnega medija, hitrejša je hitrost zamrzovanja.

2.Vpliv zamrznjenih izdelkov na veter: površina, hitrost vetra in stopnja kroženja hladnega zraka vplivajo na hitrost zamrzovanja: testi kažejo, da stročji fižol Traja 120 minut pri hitrosti vetra 0 pri hladilnem mediju -30 stopinj in samo 10 minut pri hitrosti vetra 4,5 m/s.

3.Vpliv latentne toplote in razlike v entalpiji: 80 kcal je potrebnih za zmanjšanje 1 kg vode z 80 stopinj na 0 stopinj, 80 kcal pa je potrebnih tudi za spremembo z 0 stopinj vode na 0 stopinj ledu. Vidimo lahko, da latentna toplota kristalizacije zahteva večjo hladilno zmogljivost. Podobno, ko je razlika v entalpiji velika, kot je višja temperatura zaloge, ni potrebna le večja količina hladilne zmogljivosti, temveč tudi daljši čas zamrzovanja.

4.Vpliv živilskih sestavin: Živila z visoko toplotno prevodnostjo zamrznejo hitreje kot živila z nizko toplotno prevodnostjo. Če plastična folija na površini živila ne le počasi prevaja toploto, ampak ovira tudi veter. Če je toplotna prevodnost vode 0,604w/mk, je toplotna prevodnost maščobe 0,15, toplotna prevodnost plastične folije 0,028, toplotna prevodnost vetra pa 0,066.

5.Vpliv debeline živila: Kvadrat debeline živila je premo sorazmeren s časom zamrzovanja. Gostejša hrana Daljši je čas hitrega zamrzovanja.

Drugič, prehod s hitro zamrzovalnega skladišča na hitro zamrzovalni stroj

Od dejavnikov, ki vplivajo na zamrzovanje hrane:

Zaradi velike količine prejetega blaga naenkrat ob odpiranju vrat temperatura hladilnega medija naraste in niha zaradi relativno visoke temperature hrane. Δt; medtem ko zamrzovalnik ohranja sobno temperaturo skoraj nespremenjeno.

Zaradi postavitve statičnih živil v zamrzovalnik nastaja neenakomernost vetra, zmanjša se celo hitrost vetra. Statično enosmerno puhalo ovira hitrost kristalizacije središča zamrznjenega izdelka, ki je navit del. Je velik in enoten, zaradi spremembe smeri vetra hitreje zmrzne.

Ker hrana, ki vstopa v skladišče za hitro zamrzovanje, istočasno doseže latentno toploto, je treba nenadoma in močno povečati zmogljivost hlajenja, da se soočimo s procesom kristalizacije, kar bo povzročilo dvig temperature in podaljšanje časa kristalizacije. Vendar neprekinjeno delovanje hitrega zamrzovalnika omogoča le relativno majhnemu delu prvotno zamrznjene zmogljivosti shranjevanja, da zaporedno doseže latentno toploto, njegova hladilna zmogljivost pa zadostuje za dokončanje hitrega procesa kristalizacije pri stabilni temperaturi in hitrosti.

Vidimo lahko, da je stroj za hitro zamrzovanje nepogrešljiv za iskanje hitrega procesa kristalizacije hrane, da se doseže reverzibilen učinek konzerviranja hrane.

Razvrstitev in značilnosti hitrih zamrzovalnikov, ki kot hladilni medij uporabljajo zrak

1) tunelski hitri zamrzovalnik:

① Hitro zamrzovalnik z ravnim mrežastim trakom: primeren za meso, pripravljeno hrano, vodne proizvode, jedi, sladoled itd. Je osnovni univerzalni hitri zamrzovalnik. Njegova zmogljivost je 100 kg / h—2000 kg / h.

② Večnamenski hitri zamrzovalnik z vibrirajočim mrežastim pasom: dinamična naprava je dodana na podlagi univerzalnega enovrstnega zamrzovalnika z ravnim mrežastim pasom. Poleg lastnosti univerzalnega enovrstnega zamrzovalnika s ploščatim mrežastim trakom je primeren tudi za zamrzovanje zamrznjene zrnate hrane.

③ Tunelski stroj za predhlajenje in hitro zamrzovanje: ustvarjalno združite predhlajenje in hitro zamrzovanje v eno, da prihranite energijo. Posebej primeren je za nakupe pri visokih temperaturah in kuhano hrano s hitrim ohlajanjem.

④ Hitro zamrzovalnik z udarnim mrežastim trakom tunelskega tipa: primeren je za izdelke z majhno talno površino in dolgim ​​časom zamrzovanja.

2) Spiralni hitri zamrzovalnik:

① Enojni spiralni hitri zamrzovalnik: primeren za meso, pripravljeno hrano, vodne izdelke, jedi, sladoled itd. Majhen odtis in visoka učinkovitost. Vhod in izhod sta nizek vhod visok izhod ali visok vhod nizek izhod. 500-1500 kg / h.

② Hitri zamrzovalnik z dvojno spiralo: primeren za meso, pripravljeno hrano, vodne proizvode, jedi, sladoled in drugo zamrznjeno hrano z dolgim ​​časom zamrzovanja ali veliko količino. Vhod in izstop je mogoče zagotoviti v različnih smereh glede na zahteve uporabnikove delavnice; vstop in izstop sta nizko notranja in nizka. Donos v 1000-3000kg / h.

3) Fluidiziran hitri zamrzovalnik:

① Fluidizirani stroj za hitro zamrzovanje z eno enoto: spodnji tip pihanja. Zamrznjeni izdelek zamrzne med postopkom odnašanja . Primerno za sadje in zelenjavo, zrnato hrano itd. Izkoristek 100-3000 kg / h.

② Enovrstni hitro zamrzovalni stroj s fluidizirano površinsko plastjo razširi zamrznjene sorte in prihrani energijo. Ustvarjalnost združuje fluidizacijo in tunelsko zamrzovanje. Učinek zamrzovanja je odličen.

③ Stroj za predhodno hlajenje in zamrzovanje fluidiziranega monomera. Funkcija predhlajenja je dodana na podlagi fluidiziranega zamrzovalnika z eno enoto.

4) Stopenjski hitri zamrzovalnik:

① Brez napajanja za prenos, hitro zmrzovanje na stezi, enostavno upravljanje z gravitacijo z uporabo dinamičnega in statičnega trenja, da preprečite hladno vožnjo.

② Primerno za hitro zamrznjeno hrano, sladoled, razsuto hrano, hrano v vrečki.

Četrtič, energetsko varčen, zanesljiv, razumen in inteligenten stroj za hitro zamrzovanje

Hitrost zamrzovanja hrane in temperaturna razlika Δt sta premosorazmerni. Zasledovanje nizke temperature v zamrzovalniku je namenjeno hitri kristalizaciji hrane, nastavljena temperatura pa je -35 stopinj. Zato bližje kot je zamrzovalna temperatura hrane, hitreje zamrzne. Višjo temperaturo pred kristalizacijo pustimo za dokončanje predhladilnega dela, da dosežemo namen visokokakovostnega hitrega zamrzovanja in varčevanja z energijo. Poleg tega je približevanje ledišču ključno za zmanjšanje porabe suhe hrane.

Izogibanje hladni porabi naprave za hitro zamrzovanje pomeni tudi izogibanje hladni porabi reže za spajanje toplotnoizolacijske plošče strukture ovoja. Izolacijska plošča ovojne strukture stroja za hitro zamrzovanje ima celotno obliko poliuretanske pene. Vsi spoji knjižničnih plošč so zatesnjeni z dvostransko specialno tesnilno maso, sekundarna polnilna pena pa se uporablja za preprečevanje hladnega teka izolacijskih spojev.

Zahteve glede količine zraka in hitrosti zraka v različnih hitrih zamrzovalnikih so različne, različni so tudi njihovi načini varčevanja z energijo. Enostopenjski zamrzovalnik z mrežastim pasom tunelskega tipa, zasnovan na podlagi zagotavljanja prostornine hladilnega zraka Getsan v obliki palice nastavljivega preusmeritvenega sklopa, močno poveča hitrost vetra na površini zamrznjenega izdelka. Hkrati poveča površino zamrznjenega izdelka in izboljša hitrost kroženja vetra.

Poleg tega simetrično nastavljiva naprava za smer vetra Geshan vodilo v obliki palice za prilagajanje nadzoruje pretok hladnega zraka iz dovoda in odvoda. Zmanjšajte pogonsko moč motorja ventilatorja, s čimer zmanjšate moč hlajenja motorja ventilatorja (zmanjšanje pritiska vetra in povečanje hitrosti vetra), s čimer izboljšate učinkovitost.

Da bi zmanjšali metodo hlajenja mehanskega prenosa in tekočega traku, sistem mehanskega prenosa in tekočega traku delujeta pri nizki temperaturi, vstopne in izstopne odprtine pa so izolirane, da se izkoristi hladen zrak, ki kroži iz zamrzovalnika, da se doseže namen prihranka pri hlajenju.