Application et développement de l'équipement de congélation rapide

Application de l'équipement de congélation rapide

Le développement des aliments chinois à congestion rapide a commencé tard, et son taux de développement augmente chaque année 25% ou plus. Même maintenant, la consommation annuelle par habitant de la Chine n'est qu'un dixième de celle des pays développés. Il y a donc une grande place pour le développement.

Avec le développement de l'industrie de la congélation rapide des aliments et de sa production industrialisée, la machine de congélation rapide est devenue un équipement essentiel irremplaçable. À l'heure actuelle, nos 28 types de systèmes d'accès au marché alimentaire stipulent que les aliments à dégestions rapides, en particulier les aliments cuits, doivent utiliser des dispositifs à congélation rapide à unité pour garantir la qualité, et les inspections des exportateurs ont également des exigences.

Cet article explore pourquoi les congélateurs rapides sont irremplaçables dans l'industrie alimentaire, quelles sont les différences entre les congélateurs rapides et les congélateurs rapides traditionnels, comment choisir un congélateur rapide approprié, comment répondre aux besoins de nombreux aliments différents et des technologies de traitement différentes, et la direction des avantages supplémentaires de congélateurs rapides, et quels types de réseaux d'énergie et de possibilités intelligents de congélation rapide apportent des avantages pour le zonage rapide des transfert de production.

I. Facteurs affectant une congélation rapide des aliments

Lorsque la nourriture gèle à une heure dans le cas d'une épaisseur de 5 à 50 mm, elle peut garantir que le nombre de cristaux de glace générés pendant le processus de congélation des aliments est fondamentalement inchangé et que les grains sont relativement petits. Pour réaliser la réversibilité de la fraîcheur。

La nourriture contient deux types d'eau, une est de l'eau libre et son stade de formation de cristal de glace est de 0 à -5 degrés, une eau liée aux colloïdes, qui adhère à la surface des molécules alimentaires. Lorsque les produits surgelés sont à -18 degrés, le taux de cristallisation est supérieur à 95%. De plus, le stockage des aliments à basse température après la cristallisation de la glace inhibe l'activité microbienne et la reproduction, et atteint le but du stockage et de la préservation à long terme (les fruits et légumes inhibent la chaleur respiratoire).

Les facteurs d'influence de la congélation rapide des aliments peuvent être divisés en:

1.Moyen de refroidissement Température: vitesse de congélation des aliments et différence de température entre le point de congélation et le milieu de refroidissement ΔT est directement proportionnel. Plus la température du milieu de refroidissement est bas, plus la vitesse de congélation est rapide.

2.L'impact des produits congelés sur le vent: la surface, la vitesse du vent et le taux de circulation de l'air froid affectent la vitesse de congélation: les tests montrent que les haricots verts il faut 120 minutes à 0 vitesse de vent sous-30 degrés de refroidissement et seulement 10 minutes à 4,5 m / s de la vitesse du vent.

3.Influence de la chaleur latente et de la différence d'enthalpie: il faut 80kcal pour réduire 1 kg d'eau de 80 degrés à 0 degrés, et il faut également 80 kcal pour passer de 0 degrés d'eau à 0 degrés de glace. On peut voir que la chaleur latente de la cristallisation nécessite plus de capacité de refroidissement. De même, lorsque la différence d'enthalpie est importante, comme une température de stock plus élevée, non seulement une plus grande quantité de capacité de refroidissement, mais aussi un temps de congélation plus long est nécessaire.

4.L'effet des ingrédients alimentaires: les aliments avec une conductivité thermique élevée gèlent plus rapidement que les aliments à faible conductivité thermique. Si le film plastique à la surface des aliments entraîne non seulement la chaleur lentement, mais elle entrave également le vent. Si la conductivité thermique de l'eau est de 0,604W / Mk, la conductivité thermique de la graisse est de 0,15, la conductivité thermique du film plastique est de 0,028 et la conductivité thermique du vent est de 0,066.

5.Effet de l'épaisseur des aliments: le carré d'épaisseur des aliments est directement proportionnel au temps de congélation. Nourriture plus épaisse , plus le temps de congélation rapide est long.

Deuxièmement, la transition de l'entrepôt de congélation rapide à la machine à congélation rapide

D'après les facteurs qui affectent la congélation des aliments:

En raison du grand nombre de marchandises reçues à la fois lorsque la porte est ouverte, la température du milieu de refroidissement augmente et fluctue en raison de la température relativement élevée des aliments. Δt; tandis que le congélateur maintient la température ambiante presque inchangée.

En raison du placement des aliments statiques dans le congélateur, la non-uniformité du vent est générée et même la vitesse du vent est réduite. Le ventilateur unidirectionnel statique entrave la vitesse de cristallisation du centre de produits congelé, qui est la partie serrée. Il est grand et uniforme et se fige plus rapidement en raison des changements de direction du vent.

Étant donné que les aliments entrant dans le magasin de congélation rapide atteignent la chaleur latente en même temps, il est nécessaire d'augmenter soudainement et considérablement la capacité froide à faire face au processus de cristallisation, ce qui entraînera une augmentation de la température et prolongera le temps de cristallisation. Cependant, le fonctionnement continu du congélateur rapide ne permet qu'une partie relativement petite de la capacité de stockage gelée à l'origine pour atteindre la chaleur latente successivement, et sa capacité de refroidissement est suffisante pour terminer le processus de cristallisation rapide à une température et une vitesse stables.

On peut voir que la machine de congélation rapide est indispensable pour la poursuite d'un processus de cristallisation des aliments rapides pour obtenir un effet de préservation alimentaire réversible.

Classification et caractéristiques des congélateurs rapides utilisant l'air comme milieu de refroidissement

1) Fituez rapide du tunnel :

① Ceinture à mailles plates-congéles rapides: adapté à la viande, aux aliments préparés, aux produits aquatiques, aux plats, à la crème glacée, etc. Il s'agit d'un congélateur rapide universel de base. Sa sortie est de 100 kg / h - 24 kg / h.

② Courroie de maille vibrante multifonctionnelle congélateur rapide: un dispositif dynamique est ajouté sur la base du congélateur de type à maille plat universel. En plus des caractéristiques d'un congélateur mono-congélateur de type à maillage plat universel, il convient également aux aliments granulaires congelés glaciaux.

③ Machine de pré-refroidissement et de congélation rapide du tunnel: combinez de manière créative le pré-refroidissement et la congélation rapide en un pour économiser de l'énergie. Il convient particulièrement aux achats à haute température et aux aliments cuits avec un refroidissement rapide.

④ Courroie de maille à impact de type tunnel: congélateur rapide: il convient aux produits avec une petite surface de plancher et un long temps de congélation.

2) Cortique rapide en spirale:

① Confituré rapide en spirale unique: Convient à la viande, aux aliments préparés, aux produits aquatiques, aux plats, à la crème glacée, etc. Petite empreinte et grande efficacité. L'entrée et la prise sont une sortie à faible entrée élevée ou une sortie faible en entrée élevée. 500-1500 kg / h.

② Fituez rapide à double spirale: Convient à la viande, aux aliments préparés, aux produits aquatiques, aux plats, à la crème glacée et à d'autres aliments surgelés avec un long temps de congélation ou une grande production. L'entrée et la sortie peuvent être fournies dans diverses directions par les exigences du processus d'atelier de l'utilisateur; L'entrée et la sortie sont faibles et basse. Rendement en 1000-3000 kg / h.

3) Filez rapide fluidisé:

① Machine de congélation rapide à unité unique fluidisée: type de soufflage du fond. Le produit congelé se fige pendant le processus de dérive , adapté aux fruits et légumes, aux aliments granulaires, etc. Rendement en 100 à 3000 kg / h.

② La couche de surface fluidisée à un seul type à congélation rapide élargit les variétés congelées et économise de l'énergie. La créativité combine la fluidisation et la congélation du tunnel. L'effet de congélation est excellent.

③ Machine de pré-refroidissement et de congélation monomère fluidisée. Une fonction de pré-refroidissement est ajoutée sur la base d'un congélateur à unité unique fluidisé.

4) Stepping Quick-Freazer:

① Pas d'alimentation électrique pour la transmission, la congélation rapide sur la piste de pas, le fonctionnement facile par gravité en utilisant un frottement dynamique et statique pour éviter de courir le froid.

② Convient pour les aliments à congestion rapide, la crème glacée, les aliments en vrac, les aliments à sacs en boîte.

Quatrièmement, l'économie d'énergie, fiable, raisonnable et intelligente

La vitesse de congélation des aliments et la différence de température ΔT sont directement proportionnelles. La poursuite de la basse température dans le congélateur est pour une cristallisation rapide des aliments, et la température définie est de -35 degrés. Par conséquent, plus la température de congélation des aliments est proche, plus la nourriture gèle rapidement. La température plus élevée avant la cristallisation est laissée à la fin de la section pré-refroidissement, afin d'atteindre l'objectif de congélation rapide de haute qualité et de conservation de l'énergie. De plus, la température de congélation qui s'approche est la clé pour réduire la consommation à sec des aliments.

Éviter la consommation à froid de la machine de congélation rapide, c'est également éviter la consommation à froid de l'écart d'épissage de la carte d'isolation thermique de la structure de l'enveloppe. La carte d'isolation de la structure d'enveloppe de la machine à congélation rapide adopte la forme de moussage globale en polyuréthane. Tous les joints des planches de bibliothèque sont scellés avec un scellant spécial double face et le moussage de remplissage secondaire est utilisé pour éviter le fonctionnement à froid des joints d'isolation.

Les exigences de volume d'air et de vitesse d'air dans divers congélateurs rapides sont différentes et leurs méthodes d'économie d'énergie sont également différentes. Couile de type tunnel Freezer à une seule vitesse, conçue sur la base de la garantie du volume d'air de refroidissement en forme de diversion réglable en forme de barre, augmente considérablement la vitesse du vent à la surface du produit congelé. Dans le même temps, il augmente la surface du produit congelé et améliore le taux de circulation du vent.

De plus, le dispositif de direction du vent réglable symétriquement le guide de réglage en forme de barre Geshan contrôle le fonctionnement froid de l'air froid à partir de l'entrée et de la sortie. Réduisez la puissance de fonctionnement du moteur du ventilateur, réduisant ainsi la puissance de refroidissement du moteur du ventilateur (réduisant la pression du vent et augmentant la vitesse du vent), améliorant ainsi l'efficacité.

Afin de réduire la méthode de refroidissement mécanique de la transmission et de la courroie de convoyeur, le système de transmission et de courroie de convoyeur mécanique continue de fonctionner à basse température, et les ouvertures d'entrée et de sortie sont isolées pour profiter de l'air froid circulé par le congélateur pour atteindre le but de la sauvegarde de refroidissement.