Application et développement d'équipements de congélation rapide

Application d'équipement de congélation rapide

Le développement des aliments surgelés en Chine a commencé tardivement et son taux de développement augmente chaque année de 25 % ou plus. Aujourd'hui encore, la consommation annuelle par habitant de la Chine ne représente qu'un dixième de celle des pays développés. Il y a donc une grande marge de développement.

Avec le développement de l’industrie de la surgélation alimentaire et sa production industrialisée, la machine surgélation est devenue un équipement indispensable irremplaçable. À l'heure actuelle, 28 types de systèmes d'accès au marché alimentaire de notre pays stipulent que les aliments surgelés, en particulier les aliments cuits, doivent utiliser des dispositifs de congélation rapide unitaires pour garantir la qualité, et les inspections des exportateurs ont également des exigences.

Cet article explore pourquoi les congélateurs rapides sont irremplaçables dans l'industrie alimentaire, quelles sont les différences entre les congélateurs rapides et les congélateurs rapides traditionnels, comment choisir un congélateur rapide approprié, comment répondre aux besoins de nombreux aliments différents et de différentes technologies de transformation, et l'orientation du développement ultérieur des congélateurs rapides, et quels types d'opportunités de surgélation rapide intelligentes et économes en énergie apportent des avantages aux entreprises de production de surgélation rapide.

I. Facteurs affectant la congélation rapide des aliments

Lorsque les aliments gèlent en une heure Dans le cas d'une épaisseur de 5 à 50 mm, cela peut garantir que le nombre de cristaux de glace générés pendant le processus de congélation des aliments reste fondamentalement inchangé et que les grains sont relativement petits. Pour parvenir à la réversibilité de la fraîcheur。

Les aliments contiennent deux types d'eau, l'une est de l'eau libre et son stade de formation de cristaux de glace se situe entre 0 et -5 degrés, une eau liée aux colloïdes, qui adhère à la surface des molécules alimentaires. Lorsque les produits surgelés sont à -18 degrés, le taux de cristallisation est supérieur à 95 %. De plus, le stockage des aliments à basse température après la cristallisation de la glace inhibe l'activité et la reproduction microbiennes et atteint l'objectif de stockage et de conservation à long terme (les fruits et légumes inhibent la chaleur respiratoire).

Les facteurs influençant la congélation rapide des aliments peuvent être divisés en :

1.Température du fluide de refroidissement : la vitesse de congélation des aliments et la différence de température entre le point de congélation et le fluide de refroidissement Δt sont directement proportionnelles. Plus la température du fluide de refroidissement est basse, plus la vitesse de congélation est rapide.

2.L'impact des produits congelés sur le vent : la surface, la vitesse du vent et le taux de circulation de l'air froid affectent la vitesse de congélation : des tests montrent que haricots verts Cela prend 120 minutes à une vitesse de vent de 0 sous un fluide de refroidissement de -30 degrés, et seulement 10 minutes à une vitesse de vent de 4,5 m/s.

3.Influence de la chaleur latente et de la différence d'enthalpie : Il faut 80 kcal pour réduire 1 kg d'eau de 80 degrés à 0 degré, et il faut également 80 kcal pour passer de 0 degré d'eau à 0 degré de glace. On constate que la chaleur latente de cristallisation nécessite une plus grande capacité de refroidissement. De même, lorsque la différence d’enthalpie est importante, comme par exemple une température de stockage plus élevée, non seulement une plus grande capacité de refroidissement mais également un temps de congélation plus long sont nécessaires.

4.L'effet des ingrédients alimentaires : Les aliments à haute conductivité thermique gèlent plus rapidement que les aliments à faible conductivité thermique. Si le film plastique à la surface des aliments conduit non seulement lentement la chaleur, mais il empêche également le vent. Si la conductivité thermique de l'eau est de 0,604 w/mk, la conductivité thermique de la graisse est de 0,15, la conductivité thermique du film plastique est de 0,028 et la conductivité thermique du vent est de 0,066.

5.Effet de l’épaisseur des aliments : Le carré de l’épaisseur des aliments est directement proportionnel au temps de congélation. Aliments plus épais Plus le temps de congélation rapide est long.

Deuxièmement, la transition de l'entrepôt de surgélation à la machine de surgélation

Parmi les facteurs qui affectent la congélation des aliments :

En raison du grand nombre de marchandises reçues en même temps lorsque la porte est ouverte, la température du fluide de refroidissement augmente et fluctue en raison de la température relativement élevée des aliments. Δt ; tandis que le congélateur maintient la température ambiante presque inchangée.

En raison du placement d'aliments statiques dans le congélateur, la non-uniformité du vent est générée et même la vitesse du vent est réduite. Le ventilateur statique unidirectionnel entrave la vitesse de cristallisation du centre du produit congelé, qui est la partie enroulée. Il est grand et uniforme et gèle plus rapidement en raison des changements de direction du vent.

Étant donné que les aliments entrant dans l'entrepôt de surgélation atteignent en même temps la chaleur latente, il est nécessaire d'augmenter soudainement et considérablement la capacité de froid pour faire face au processus de cristallisation, ce qui entraînera une augmentation de la température et prolongera le temps de cristallisation. Cependant, le fonctionnement continu du congélateur rapide permet seulement à une partie relativement petite de la capacité de stockage initialement congelée d'atteindre successivement la chaleur latente, et sa capacité de refroidissement est suffisante pour achever le processus de cristallisation rapide à une température et une vitesse stables.

On peut voir que la machine de surgélation rapide est indispensable à la poursuite d'un processus de cristallisation rapide des aliments afin d'obtenir un effet de conservation réversible des aliments.

Classification et caractéristiques des surgélateurs rapides utilisant l'air comme moyen de refroidissement

1) tunnel de surgélation rapide :

① Congélateur rapide à bande plate en maille : convient pour la viande, les plats préparés, les produits aquatiques, les plats, les glaces, etc. C'est un congélateur rapide universel de base. Son rendement est de 100 kg/h à 2000 kg/h.

② Congélateur rapide multifonctionnel à bande vibrante : un dispositif dynamique est ajouté sur la base d'un congélateur monotype universel à bande plate en maille. En plus des caractéristiques d'un congélateur universel de type unique à bande plate à mailles plates, il convient également à la congélation d'aliments granulaires surgelés.

③ Machine de pré-refroidissement et de congélation rapide en tunnel : combinez de manière créative le pré-refroidissement et la congélation rapide en un seul pour économiser de l'énergie. Il est particulièrement adapté aux achats à haute température et aux aliments cuits à refroidissement rapide.

④ Congélateur rapide à bande grillagée à impact de type tunnel : il convient aux produits avec une petite surface au sol et un temps de congélation long.

2) Congélateur rapide en spirale :

① Surgélateur simple spirale : adapté aux viandes, plats préparés, produits aquatiques, plats, glaces, etc. Faible encombrement et haute efficacité. L'entrée et la sortie sont à faible sortie d'entrée et à sortie élevée ou à entrée élevée et à sortie faible. 500-1500kg/h.

② Congélateur rapide à double spirale : convient pour la viande, les aliments préparés, les produits aquatiques, les plats, les glaces et autres aliments surgelés avec un temps de congélation long ou un rendement important. L'entrée et la sortie peuvent être fournies dans diverses directions selon les exigences du processus d'atelier de l'utilisateur ; l'entrée et la sortie sont basses et basses. Rendement en 1000-3000kg/h.

3) Surgélateur fluidisé :

① Machine de surgélation fluidisée monobloc : type soufflage par le bas. Le produit congelé gèle pendant le processus de dérive . Convient aux fruits et légumes, aux aliments granulés, etc. Rendement de 100 à 3 000 kg/h.

② La machine de surgélation rapide de type unique fluidisée à couche superficielle élargit les variétés congelées et économise de l'énergie. La créativité combine fluidisation et tunnel de congélation. L'effet de congélation est excellent.

③ Machine de pré-refroidissement et de congélation des monomères fluidisés. La fonction de pré-refroidissement est ajoutée sur la base d'un congélateur mono-unité fluidisé.

4) Surgélateur pas à pas :

① Pas d'alimentation électrique pour la transmission, congélation rapide sur piste de marche, fonctionnement facile par gravité utilisant la friction dynamique et statique pour éviter le froid.

② Convient aux aliments surgelés, aux glaces, aux aliments en vrac, aux aliments en sac-en-boîte.

Quatrièmement, la machine de congélation rapide économe en énergie, fiable, raisonnable et intelligente

La vitesse de congélation des aliments et la différence de température Δt sont directement proportionnelles. La recherche d'une température basse dans le congélateur permet une cristallisation rapide des aliments et la température réglée est de -35 degrés. Par conséquent, plus la température de congélation des aliments est proche, plus les aliments gèlent rapidement. La température plus élevée avant la cristallisation est laissée à la section de pré-refroidissement pour être complétée, de manière à atteindre l'objectif d'une congélation rapide de haute qualité et d'une économie d'énergie. De plus, l’approche du point de congélation est la clé pour réduire la consommation d’aliments secs.

Éviter la consommation de froid de la machine de surgélation rapide, c'est également éviter la consommation de froid de l'espace de jonction du panneau d'isolation thermique de la structure de l'enveloppe. Le panneau isolant de la structure de l'enveloppe de la machine de congélation rapide adopte la forme globale de mousse de polyuréthane. Tous les joints des panneaux de bibliothèque sont scellés avec un mastic spécial double face et la mousse de remplissage secondaire est utilisée pour éviter le coulage à froid des joints isolants.

Les exigences en matière de volume et de vitesse d'air dans les différents congélateurs rapides sont différentes, ainsi que leurs méthodes d'économie d'énergie. Le congélateur à vitesse unique à bande maillée de type tunnel, conçu sur la base de la garantie du volume d'air de refroidissement, de l'ensemble de dérivation réglable en forme de barre Getsan, augmente considérablement la vitesse du vent sur la surface du produit congelé. En même temps, cela augmente la surface du produit congelé et améliore la vitesse de circulation du vent.

De plus, le dispositif de direction du vent réglable symétriquement Guide de réglage en forme de barre Geshan Contrôle le flux froid de l'air froid depuis l'entrée et la sortie. Réduisez la puissance de fonctionnement du moteur du ventilateur, réduisant ainsi la puissance de refroidissement du moteur du ventilateur (réduisant la pression du vent et augmentant la vitesse du vent), améliorant ainsi l'efficacité.

Afin de réduire la méthode de refroidissement de la transmission mécanique et de la bande transporteuse, le système de transmission mécanique et de bande transporteuse continue de fonctionner à basse température, et les ouvertures d'entrée et de sortie sont isolées pour profiter de l'air froid circulant depuis le congélateur afin d'atteindre l'objectif d'économie de refroidissement.