Toepassing en ontwikkeling van snelvriesapparatuur

Toepassing van snelvriesapparatuur

De ontwikkeling van China's diepgevroren voedsel begon laat en het ontwikkelingspercentage ervan stijgt jaarlijks met 25% of meer. Zelfs nu bedraagt ​​de jaarlijkse consumptie per hoofd van de bevolking in China slechts een tiende van die van de ontwikkelde landen. Er is dus veel ruimte voor ontwikkeling.

Met de ontwikkeling van de voedselsnelvriesindustrie en de geïndustrialiseerde productie ervan is de snelvriesmachine een onvervangbare essentiële uitrusting geworden. Momenteel bepalen 28 soorten toegang tot de voedselmarkt in ons land dat diepgevroren voedsel, vooral gekookt voedsel, gebruik moet maken van snelvriesapparaten uit één stuk om de kwaliteit te garanderen, en inspecties van exporteurs stellen ook eisen.

Dit artikel onderzoekt waarom snelvriezers onvervangbaar zijn in de voedingsindustrie, wat de verschillen zijn tussen snelvriezers en traditionele snelvriezers, hoe je een geschikte snelvriezer kiest, hoe je kunt voldoen aan de behoeften van veel verschillende voedingsmiddelen en verschillende verwerkingstechnologieën, en de richting van de verdere ontwikkeling van snelvriezers. En welke energiebesparende en intelligente snelvriezermogelijkheden voordelen opleveren voor snelvriesproductiebedrijven.

I. Factoren die het snel invriezen van voedsel beïnvloeden

Wanneer voedsel binnen een uur bevriest. In het geval van een dikte van 5-50 mm kan het ervoor zorgen dat het aantal ijskristallen dat wordt gegenereerd tijdens het invriezen van voedsel in principe onveranderd blijft en dat de korrels relatief klein zijn. Om de omkeerbaarheid van versheid te bereiken。

Voedsel bevat twee soorten water, één is vrij water, en het stadium van ijskristalvorming is bij 0 tot -5 graden, een colloïdgebonden water dat zich aan het oppervlak van voedselmoleculen hecht. Wanneer bevroren producten een temperatuur van -18 graden hebben, ligt de kristallisatiesnelheid boven de 95%. Bovendien remt de opslag van voedsel bij lage temperatuur na ijskristallisatie de microbiële activiteit en voortplanting, en wordt het doel van langdurige opslag en bewaring bereikt (fruit en groenten remmen de warmte van de luchtwegen).

De beïnvloedende factoren bij het snel invriezen van voedsel kunnen worden onderverdeeld in:

1.Temperatuur koelmedium: de invriessnelheid van voedsel en het temperatuurverschil tussen het vriespunt en het koelmedium Δt zijn recht evenredig. Hoe lager de temperatuur van het koelmedium, hoe sneller de vriessnelheid.

2.De impact van bevroren producten op de wind: het oppervlak, de windsnelheid en de circulatiesnelheid van koude lucht beïnvloeden de vriessnelheid: tests tonen aan dat sperziebonen Het duurt 120 minuten bij 0 windsnelheid onder -30 graden koelmedium, en slechts 10 minuten bij 4,5 m / s windsnelheid.

3.Invloed van latente warmte en enthalpieverschil: Er is 80 kcal nodig om 1 kg water van 80 graden naar 0 graden te brengen, en er is ook 80 kcal nodig om van 0 graden water naar 0 graden ijs te veranderen. Het is duidelijk dat de latente kristallisatiewarmte meer koelcapaciteit vereist. Op soortgelijke wijze is, wanneer het enthalpieverschil groot is, zoals een hogere voorraadtemperatuur, niet alleen een grotere hoeveelheid koelcapaciteit, maar ook een langere invriestijd vereist.

4.Het effect van voedselingrediënten: Voedsel met een hoge thermische geleidbaarheid bevriest sneller dan voedsel met een lage thermische geleidbaarheid. Als de plastic folie op het oppervlak van het voedsel de warmte niet alleen langzaam geleidt, maar ook de wind hindert. Als de thermische geleidbaarheid van water 0,604 w / mk is, is de thermische geleidbaarheid van vet 0,15, de thermische geleidbaarheid van plastic folie 0,028 en de thermische geleidbaarheid van wind 0,066.

5.Effect van de voedseldikte: Het kwadraat van de voedseldikte is recht evenredig met de invriestijd. Dikker voedsel Hoe langer de snelle invriestijd.

Ten tweede de overgang van snelvriesmagazijn naar snelvriesmachine

Van de factoren die het invriezen van voedsel beïnvloeden:

Vanwege het grote aantal goederen dat tegelijk wordt ontvangen wanneer de deur wordt geopend, stijgt de temperatuur van het koelmedium en fluctueert als gevolg van de relatief hoge temperatuur van voedsel. Δt; terwijl de vriezer de kamertemperatuur vrijwel onveranderd houdt.

Door de plaatsing van statisch voedsel in de vriezer wordt de niet-uniformiteit van de wind gegenereerd en wordt zelfs de windsnelheid verminderd. De statische unidirectionele ventilator belemmert de kristallisatiesnelheid van het bevroren productcentrum, het gewikkelde deel. Het is groot en uniform en bevriest sneller als gevolg van veranderingen in de windrichting.

Omdat het voedsel dat de snelvriesopslag binnenkomt tegelijkertijd de latente warmte bereikt, is het noodzakelijk om de koudecapaciteit plotseling en sterk te vergroten om het kristallisatieproces het hoofd te bieden, waardoor de temperatuur zal stijgen en de kristallisatietijd wordt verlengd. Door de continue werking van de snelvriezer kan echter slechts een relatief klein deel van de oorspronkelijk bevroren opslagcapaciteit achtereenvolgens latente warmte bereiken, en zijn koelcapaciteit is voldoende om het snelle kristallisatieproces bij een stabiele temperatuur en snelheid te voltooien.

Het is duidelijk dat de snelvriesmachine onmisbaar is voor het nastreven van een snel voedselkristallisatieproces om een ​​omkeerbaar voedselconserveringseffect te bereiken.

Classificatie en kenmerken van snelvriezers die lucht als koelmedium gebruiken

1) tunnelsnelvriezer :

① Snelvriezer met vlakmazige band: geschikt voor vlees, bereid voedsel, waterproducten, gerechten, ijs, enz. Het is een universele basissnelvriezer. De output is 100 kg / u - 2000 kg / u.

② Multifunctionele vibrerende snelvriezer met gaasband: Dynamisch apparaat wordt toegevoegd op basis van een universele vriezer van het type met vlakke gaasband. Naast de kenmerken van een universele vriezer van het type met vlakke gaasband, is deze ook geschikt voor het invriezen van bevroren korrelvormig voedsel.

③ Tunnelvoorkoel- en snelvriesmachine: combineer op creatieve wijze voorkoeling en snelvriezen in één om energie te besparen. Het is vooral geschikt voor aankopen op hoge temperatuur en gekookt voedsel met snelle afkoeling.

④ Tunnel-type gaasbandsnelvriezer: geschikt voor producten met een klein vloeroppervlak en een lange invriestijd.

2) Spiraalvormige snelvriezer:

① Snelvriezer met enkele spiraal: geschikt voor vlees, bereid voedsel, waterproducten, gerechten, ijs, enz. Kleine voetafdruk en hoog rendement. De inlaat en uitlaat hebben een lage input, hoge output of hoge input, lage output. 500-1500kg/u.

② Dubbele spiraalsnelvriezer: geschikt voor vlees, bereid voedsel, waterproducten, gerechten, ijs en ander diepvriesvoedsel met een lange invriestijd of een grote capaciteit. De inlaat en uitlaat kunnen in verschillende richtingen worden geleverd volgens de procesvereisten van de werkplaats van de gebruiker; de inlaat en uitlaat zijn laag in en laag uit. Opbrengst in 1000-3000kg/u.

3) Gefluïdiseerde snelvriezer:

① Gefluïdiseerde snelvriesmachine uit één stuk: type met blazen aan de onderkant. Het bevroren product bevriest tijdens het drijfproces . Geschikt voor fruit en groenten, korrelig voedsel, enz. Opbrengst van 100-3000 kg / uur.

② Oppervlaktelaag gefluïdiseerde snelvriesmachine van één type breidt bevroren variëteiten uit en bespaart energie. Creativiteit combineert fluïdisatie en tunnelbevriezing. Het bevriezingseffect is uitstekend.

③ Gefluïdiseerde monomeer-voorkoel- en vriesmachine. Er is een voorkoelfunctie toegevoegd op basis van een gefluïdiseerde vriezer met één unit.

4) Snelvriezer:

① Geen voeding voor transmissie, snel bevriezen op stapspoor, eenvoudige bediening door zwaartekracht met behulp van dynamische en statische wrijving om koudlopen te voorkomen.

② Geschikt voor diepgevroren voedsel, ijs, bulkvoedsel, bag-in-box-voedsel.

Ten vierde, de energiebesparende, betrouwbare, redelijke en intelligente snelvriesmachine

De snelheid van het invriezen van voedsel en het temperatuurverschil Δt zijn recht evenredig. Het nastreven van lage temperaturen in de vriezer is voor een snelle kristallisatie van voedsel, en de ingestelde temperatuur is -35 graden. Hoe dichter de vriestemperatuur van het voedsel ligt, hoe sneller het voedsel bevriest. De hogere temperatuur vóór kristallisatie wordt overgelaten aan het voorkoelgedeelte om te voltooien, om zo het doel van hoogwaardig snel invriezen en energiebesparing te bereiken. Bovendien is de naderende vriestemperatuur de sleutel tot het verminderen van de droge consumptie van voedsel.

Het vermijden van het koude verbruik van de snelvriesmachine betekent ook het vermijden van het koude verbruik van de lasspleet van de thermische isolatieplaat van de omhullende structuur. De isolatieplaat van de envelopstructuur van de snelvriesmachine neemt de algemene polyurethaanschuimvorm aan. Alle voegen van de bibliotheekborden zijn afgedicht met een dubbelzijdige speciale kit en er wordt gebruik gemaakt van secundair opschuimen om het koudlopen van de isolatievoegen te voorkomen.

De eisen aan het luchtvolume en de luchtsnelheid in verschillende snelvriezers zijn verschillend, en ook hun energiebesparende methoden zijn verschillend. Tunneltype gaasband vriezer met enkele snelheid, ontworpen op basis van het waarborgen van het koelluchtvolume. Getsan staafvormige verstelbare afleidingsconstructie, verhoogt de windsnelheid op het oppervlak van het bevroren product aanzienlijk. Tegelijkertijd vergroot het de oppervlakte van het bevroren product en verbetert het de circulatiesnelheid van de wind.

Bovendien regelt het symmetrisch verstelbare windrichtingapparaat Geshan staafvormige instelgeleider de koude stroom van koude lucht uit de inlaat en uitlaat. Verminder het loopvermogen van de ventilatormotor, waardoor het koelvermogen van de ventilatormotor wordt verminderd (de winddruk wordt verminderd en de windsnelheid wordt verhoogd), waardoor de efficiëntie wordt verbeterd.

Om de mechanische transmissie- en transportbandkoelmethode te verminderen, wordt het mechanische transmissie- en transportbandsysteem op lage temperatuur gehouden en zijn de inlaat- en uitlaatopeningen geïsoleerd om te profiteren van de koude lucht die uit de vriezer circuleert om het doel van het besparen van koeling te bereiken.