نحوه تشخیص انواع سردخانه ها

نحوه تشخیص سردخانه های مختلف:

معمولا سردخانه را با توجه به نیاز محصولات و دمای سردخانه به انواع زیر تقسیم می کنیم:

1. ذخیره سازی تازه

دمای نگهداری انبار تازه‌نگاری عموماً بین 0 تا 5 درجه سانتی‌گراد است. عمدتاً برای نگهداری، یعنی حفظ کیفیت اصلی و تازگی محصولات کشاورزی تا حداكثر برای مدت طولانی استفاده می‌شود. در حالت غیر فعال است و باعث کاهش از دست دادن مواد مغذی و حفظ کیفیت تازه می شود.

این به طور کلی در میوه ها و سبزیجات استفاده می شود.

صنعت میوه و سبزیجات کنونی همه به صورت متمرکز کاشته می شود. در فرآیند حمل و نقل و فروش، استفاده از سردخانه برای حفظ اجزای غذایی که میوه ها و سبزیجات باید داشته باشند، اجتناب ناپذیر است.

2-یخچال

دمای یخچال به طور کلی 15- تا 18- درجه سانتیگراد است. عموماً غذاها را گاه به گام در سردخانه قرار می دهند. پس از مدتی دمای سردخانه به 18- درجه سانتی گراد می رسد و پیکاپ نیز نامنظم و نامنظم است.

هیچ نیاز خاصی برای این \'مدتی\' وجود ندارد، این یک یخچال معمولی است.

به عنوان مثال، گوشت و آبزیان نیازهای بالایی به دمای نگهداری دارند و محصولات داخلی خراب نمی شوند. ضمناً در حین فروش باید به صورت نامنظم بیرون آورده و نگهداری شود. به طور کلی، سردخانه در سوپرمارکت های بزرگ در یخچال است.

3. ذخیره سازی منجمد

دمای انبار انجماد سریع به طور کلی -35 ~ ~ 40 ℃ است. موادی که برای انجماد سریع یخچال‌های با دمای پایین استفاده می‌شوند عموماً 20-18- درجه سانتیگراد هستند. مواد منجمد برای مدت طولانی ذخیره می شوند.

برای حفظ دمای پایین مشخصی در اتاق از انواع تجهیزات تبرید، یعنی تبرید مصنوعی استفاده می کند.

بسیاری از غذاها مانند بستنی و غذاهای دریایی باید در دمای ۲۵- درجه سانتیگراد نگهداری شوند تا فاسد نشوند. مثلا وقتی بستنی به 25- درجه سانتی گراد نرسد، عطر آن از بین می رود. طراوت و طعم غذاهای دریایی بسیار بدتر است.

ویژگی های نگهداری در دمای پایین عبارتند از: غذا به تدریج به صورت مرحله به مرحله در سردخانه قرار می گیرد و دمای سردخانه پس از مدتی به 25- درجه سانتی گراد می رسد. فرآیند طراحی سردخانه و الزامات فنی خاصی برای این مدت زمان وجود ندارد. شرایط سختی وجود دارد، بین -22 ℃ ~ -25 ℃، این یک کتابخانه معمولی با دمای پایین است.

در مقایسه با ذخیره سازی تازه، مکانیسم فریزر بسیار متفاوت است. دمای بسیار پایین باعث مرگ مواد غذایی و بافت هایی مانند گوشت و غذاهای دریایی می شود. طراوت به شدت تحت تاثیر قرار خواهد گرفت. نه اینکه هر چه دما کمتر باشد بهتر است.