کتابخانه انجماد سریع چیست

فریزر چیست؟

سردخانه با انجماد سریع به روشی اطلاق می شود که به سرعت مواد غذایی را از طریق حداکثر منطقه تولید کریستال یخ انجماد می کند و زمانی که دمای متوسط ​​​​به 18- درجه سانتیگراد می رسد به سرعت انجماد می شود.

دمای فریزر به طور کلی -15 درجه سانتیگراد تا -35 درجه سانتیگراد است. عمدتاً برای انجماد سریع در دمای پایین مواد غذایی، دارو، مواد دارویی، مواد خام شیمیایی و سایر موارد استفاده می شود. با خنک کننده سریع، تازگی خوب و غیره.

اصطلاح انجماد سریع به روش انجماد سریع مواد غذایی از طریق حداکثر منطقه تولید کریستال یخ و انجماد سریع هنگامی که دمای متوسط ​​​​۱۸- درجه سانتیگراد می رسد، اطلاق می شود.

در طی فرآیند انجماد، تغییرات مختلفی در مواد غذایی رخ می دهد، مانند تغییرات فیزیکی (حجم، هدایت حرارتی، گرمای ویژه، از دست دادن خشک و غیره)، تغییرات شیمیایی (دناتوره شدن پروتئین، تغییر رنگ و غیره)، تغییرات در بافت سلولی و تغییرات بیولوژیکی و میکروبی و غیره.

ویژگی غذای فست فریز این است که ارزش غذایی اصلی و رنگ و عطر غذا را تا حد اکثر حفظ می کند.

یعنی در طول فرآیند انجماد، باید تضمینی سریع برای اطمینان از اینکه تغییرات مختلف ذکر شده در بالا در مواد غذایی به بیشترین برگشت پذیری رسیده باشد، حفظ شود.

انبارهای انجماد سریع در مقیاس بزرگ، همگی بخشی از سردخانه هستند و با سایر مکان های ذخیره سازی (ذخیره سازی در دمای پایین، انبار سایه و غیره) ساخته می شوند.

اگر می‌خواهید یک انبار انجماد سریع در مقیاس کوچک بسازید، می‌توانید یک سردخانه ترکیبی را انتخاب کنید که نوع مونتاژی است که در صنعت گفته می‌شود. چنین سردخانه مونتاژی باعث صرفه جویی در هزینه ها، صرفه جویی در زمان ساخت و ساز و عملکرد کامل می شود.