اس بارے میں ایک بحث جاری ہے کہ آیا روایتی فریزر استعمال کرنا ہے یا ٹنل فریزر میں سرمایہ کاری کرنا ہے۔ جب کیکڑے کو ذخیرہ کرنے کی بات آتی ہے تو بہت سے باورچی بلاسٹ فریزر کا انتخاب کرتے ہیں کیونکہ صحیح طریقے سے استعمال کرنے پر یہ بہت سے فوائد فراہم کرتا ہے۔ جب آپ ٹنل فریزر میں کیکڑے کو منجمد کرتے ہیں ، تو فوائد میں ذائقہ کی بہتر برقراری اور تیز تر جمنا شامل ہوتا ہے، جس کا نتیجہ بالآخر مزیدار کھانا ہوتا ہے۔
سب سے پہلے، ٹنل فریزر کا استعمال آپ کو کیکڑے کو روایتی فریزر سے کم درجہ حرارت پر ذخیرہ کرنے کی اجازت دیتا ہے۔ اس کا مطلب یہ ہے کہ کیکڑے اپنا قدرتی ذائقہ زیادہ برقرار رکھے گا، بجائے اس کے کہ اسے گرمی کے ذریعے نکالا جائے جیسا کہ ذخیرہ کرنے کے روایتی طریقوں جیسے اچار یا نمکین کے ساتھ کیا جاتا ہے۔ اس کے علاوہ، بلاسٹ فریزر کے استعمال سے وابستہ تیز تر جمنے کے اوقات کی وجہ سے، منجمد سمندری غذا کے اندر بننے والے برف کے کرسٹل کے پاس ذائقہ کے مرکبات کو برقرار رکھنے کے لیے ذمہ دار پروٹین کے ڈھانچے کو پھیلانے اور اسے توڑنے کا وقت نہیں ملے گا۔ دوسرے لفظوں میں، اگر آپ اپنے منجمد سمندری غذا کی زیادہ سے زیادہ تازگی کو یقینی بنانا چاہتے ہیں، تو اسے جلدی سے ذخیرہ کرنا بہتر ہے تاکہ یہ وقت یا درجہ حرارت کی تبدیلیوں کی وجہ سے خراب نہ ہو۔
دوسرا، جھینگا کو بلاسٹ فریزر میں منجمد کرنا بھی انہیں پگھلنے کے بعد سنبھالنا آسان اور محفوظ بناتا ہے - سمندری غذا کے روایتی کمرے کے درجہ حرارت کے ذخیرہ کے برعکس، جو پکانے سے پہلے کافی دیر تک برف پر رکھنے کے باوجود بیکٹیریا پر مشتمل ہو سکتا ہے! فلیش فریزنگ اس بیکٹیریا کے خطرے کو ختم کرتا ہے کیونکہ یہ تیزی سے ٹھنڈک کے عمل کے دوران خلیوں میں موجود پانی کے مالیکیولز کو باہر نکال دیتا ہے۔ لہذا جب کھانے کی تیاری کا وقت آتا ہے، تو وہ پگھلنے کے بعد مزید پھیل نہیں سکتے!
مزید برآں، اس طریقہ کو استعمال کرنے سے باورچیوں کو یہ یقینی بنانے کی اجازت ملتی ہے کہ وہ اپنے صارفین کو پیش کیے جانے والے کھانے میں ممکنہ آلودگیوں کے بارے میں فکر کیے بغیر ہر روز صرف تازہ ترین، لذیذ ترین اجزاء استعمال کر رہے ہیں۔ ریستوران کے ملازمین کو بجٹ کی رکاوٹوں سے قطع نظر ہر ڈش کو بے عیب طریقے سے ڈیلیور کرنے کے لیے بے پناہ تحفظ فراہم کرنے کی ضرورت ہے۔ ایک باورچی خانے کی جگہ کی حد کا سامنا ہے!
مجموعی طور پر، منجمد کیکڑے ذخیرہ کرنے کے دیگر طریقوں پر بہت سے فوائد رکھتے ہیں، بشمول کم تیاری کا وقت، زیادہ دیر تک ذائقہ کا معیار، اور خریداری کے پگھلنے کی تاریخوں کے درمیان مذکورہ بالا طویل وقفوں کے بعد بھی کھانے کے لیے محفوظ رہنے کی صلاحیت، آلودگی کا خطرہ بہت حد تک کم ہو جاتا ہے، براہ راست اور بالواسطہ طور پر کھانے کی مجموعی کامیابی پر اثر انداز ہوتا ہے، اس لیے کسی بھی مخصوص ادارے میں اچھے معیار کی سرمایہ کاری جاری رہے گی۔ اگر موقع ملا تو جلد ہی دوبارہ چاہو!
