кәдімгі мұздатқышты пайдалану немесе туннельді мұздатқышқа инвестиция салу туралы пікірталас жүріп жатыр. Асшаяндарды сақтауға келгенде Көптеген аспазшылар қатты мұздатқышты таңдайды, себебі оны дұрыс пайдаланған кезде көптеген артықшылықтар береді. Асшаяндарды мұздатқанда туннельді мұздатқышта , артықшылықтар дәмді жақсы сақтауды және жылдамырақ мұздатуды қамтиды, бұл ақыр соңында дәмді тағамға әкеледі.
Біріншіден, туннельді мұздатқышты пайдалану асшаяндарды әдеттегі мұздатқышқа қарағанда төмен температурада сақтауға мүмкіндік береді. Бұл асшаяндарды маринадтау немесе тұздау сияқты дәстүрлі сақтау әдістерімен жасалғандай жылу арқылы шайып кетпей, табиғи дәмін сақтайды дегенді білдіреді. Сондай-ақ, қатты мұздатқышты пайдаланумен байланысты мұздату уақытының жылдамырақ болуына байланысты, мұздатылған теңіз өнімдерінің ішінде пайда болатын мұз кристалдары дәм қосылыстарын сақтауға жауапты ақуыз құрылымын кеңейтуге және бұзуға уақыттары болмайды. Басқаша айтқанда, мұздатылған теңіз өнімдерінің максималды балғындығын қамтамасыз еткіңіз келсе, уақыт немесе температураның өзгеруіне байланысты бұзылып қалмас үшін оны тез сақтаған дұрыс.
Екіншіден, мұздатқышта асшаяндарды мұздату оларды ерігеннен кейін өңдеуді жеңілдетеді және қауіпсіз етеді - теңіз өнімдерін әдеттегі бөлме температурасында сақтаудан айырмашылығы, пісірер алдында мұзда ұзақ уақыт сақталса да, әлі де бактериялар болуы мүмкін! Жылдам мұздату бұл бактериялық қауіпті жояды, себебі ол жылдам салқындату процесі кезінде жасушаларда бар су молекулаларын сыртқа шығарады. Сондықтан тамақ дайындау уақыты келгенде, олар ерігеннен кейін одан әрі тарай алмайды!
Бұған қоса, бұл әдісті пайдалану аспазшыларға тұтынушыларға қызмет ететін тағамның ішінде жасырынған ықтимал ластаушы заттар туралы алаңдамай, күн сайын тек ең жаңа, ең дәмді ингредиенттерді пайдалануды қамтамасыз етуге мүмкіндік береді. Мейрамхана қызметкерлері бюджеттік шектеулерге қарамастан әрбір тағамды мінсіз жеткізу үшін өлшеусіз қорғауды қамтамасыз етуі керек. Біреуі ас үйдегі кеңістікті шектеумен бетпе-бет келеді!
Тұтастай алғанда, мұздатылған асшаяндардың басқа сақтау әдістеріне қарағанда көптеген артықшылықтары бар, соның ішінде қысқа дайындық уақыттары, ұзаққа созылатын дәмдік сапасы және сатып алу-еріту күндері арасындағы жоғарыда аталған ұзақ кезеңдерден кейін де қауіпсіз тамақтану мүмкіндігі бар, Ластану қаупі айтарлықтай төмендейді, тікелей және жанама түрде ұсынылатын тағамның жалпы табысына әсер етеді, сондықтан кез келген берілген сапаны орнату кез келген қосымшада жақсы жалғасады. Уақыт мүмкіндік берілсе, жақын арада қайтадан құмар болады!
