Daar is 'n voortdurende debat oor die gebruik van 'n konvensionele vrieskas of belê in 'n tonnelvrieskas wanneer dit kom by die berging van garnale. Baie kokke kies 'n blaasvrieskas vanweë die vele voordele wat dit bied wanneer dit reg gebruik word. Wanneer jy garnale in 'n tonnelvrieskas vries , sluit die voordele beter geurbehoud en vinniger vries in, wat uiteindelik 'n lekkerder kos tot gevolg het.
Eerstens, deur 'n tonnelvrieskas te gebruik , kan jy garnale teen 'n laer temperatuur as 'n konvensionele vrieskas stoor. Dit beteken dat die garnale meer van hul natuurlike geur sal behou, eerder as om deur hitte daaruit geloog word, soos wat gedoen word met tradisionele bergingsmetodes soos piekel of sout. As gevolg van die vinniger vriestye wat geassosieer word met die gebruik van 'n vrieskas, sal die yskristalle wat in bevrore seekos vorm, nie tyd hê om uit te brei en die proteïenstruktuur wat verantwoordelik is vir die handhawing van die geurverbindings af te breek nie. Met ander woorde, as jy die maksimum varsheid van jou bevrore seekos wil verseker, is dit die beste om dit vinnig te stoor sodat dit nie bederf as gevolg van tyd- of temperatuurveranderinge nie.
Tweedens, vries garnale in 'n vrieskas maak dit ook makliker en veiliger om te hanteer na ontdooiing - anders as tradisionele kamertemperatuur berging van seekos, wat steeds bakterieë kan bevat alhoewel dit lank op ys gehou word voordat dit gekook word! Flitsbevriesing skakel hierdie bakteriese bedreiging uit omdat dit die watermolekules wat in die selle teenwoordig is tydens die vinnige verkoelingsproses uitdwing. So wanneer maaltydvoorbereidingstyd aanbreek, kan hulle nie verder versprei na ontdooiing nie!
Die gebruik van hierdie metode stel sjefs ook in staat om te verseker dat hulle elke dag net die varsste, lekkerste bestanddele gebruik sonder om bekommerd te wees oor potensiële kontaminante wat in die kos skuil wat hulle aan hul kliënte bedien. Restaurantwerknemers moet onmeetbare beskerming bied om elke gereg foutloos af te lewer, ongeag begrotingsbeperkings. Een wat die kombuisruimtebeperking in die gesig staar!
Alles in ag genome het bevrore garnale baie voordele bo ander bergingsmetodes, insluitend korter voorbereidingstye, langer blywende smaakkwaliteit en die vermoë om veilig te wees om te eet selfs na bogenoemde langer periodes tussen aankoop-ontdooi-datums, grootliks Besoedelingsrisiko word verminder, beide direk en indirek beïnvloed die algehele sukses van 'n maaltyd wat aan enige gegewe onderneming bedien word, so dit sal beslis weer in die volgende instansie belê word. geleentheid gegee!
