Υπάρχει μια διαρκής συζήτηση σχετικά με το εάν πρέπει να χρησιμοποιήσετε μια συμβατική κατάψυξη ή να επενδύσετε σε μια κατάψυξη σήραγγας όταν πρόκειται για την αποθήκευση γαρίδων. Πολλοί μάγειρες επιλέγουν έναν καταψύκτη λόγω των πολλών πλεονεκτημάτων που προσφέρει όταν χρησιμοποιείται σωστά. Όταν καταψύχετε τις γαρίδες σε έναν καταψύκτη τούνελ , τα οφέλη περιλαμβάνουν καλύτερη διατήρηση της γεύσης και ταχύτερη κατάψυξη, που τελικά οδηγεί σε ένα πιο νόστιμο φαγητό.
Πρώτον, η χρήση καταψύκτη σήραγγας σάς επιτρέπει να αποθηκεύετε τις γαρίδες σε χαμηλότερη θερμοκρασία από έναν συμβατικό καταψύκτη. Αυτό σημαίνει ότι οι γαρίδες θα διατηρήσουν περισσότερο τη φυσική τους γεύση, αντί να ξεπλυθούν από αυτό μέσω της θερμότητας, όπως γίνεται με τις παραδοσιακές μεθόδους αποθήκευσης, όπως το τουρσί ή το αλάτισμα. Επίσης, λόγω των ταχύτερων χρόνων κατάψυξης που σχετίζονται με τη χρήση ενός καταψύκτη, οι κρύσταλλοι πάγου που σχηματίζονται μέσα στα κατεψυγμένα θαλασσινά δεν θα έχουν χρόνο να επεκταθούν και να διασπάσουν τη δομή πρωτεΐνης που είναι υπεύθυνη για τη διατήρηση των γευστικών ενώσεων. Με άλλα λόγια, εάν θέλετε να εξασφαλίσετε τη μέγιστη φρεσκάδα των κατεψυγμένων θαλασσινών σας, είναι καλύτερο να τα αποθηκεύσετε γρήγορα για να μην χαλάσουν λόγω αλλαγής χρόνου ή θερμοκρασίας.
Δεύτερον, η κατάψυξη των γαρίδων σε ταχεία κατάψυξη καθιστά επίσης ευκολότερο και ασφαλέστερο τον χειρισμό τους μετά την απόψυξη - σε αντίθεση με την παραδοσιακή αποθήκευση θαλασσινών σε θερμοκρασία δωματίου, η οποία μπορεί να περιέχει βακτήρια παρόλο που διατηρούνται στον πάγο για μεγάλο χρονικό διάστημα πριν το μαγείρεμα! Η αστραπιαία κατάψυξη εξαλείφει αυτή τη βακτηριακή απειλή επειδή αναγκάζει τα μόρια του νερού που υπάρχουν στα κύτταρα κατά τη διάρκεια της ταχείας διαδικασίας ψύξης. Έτσι, όταν έρθει η ώρα προετοιμασίας του γεύματος, δεν μπορούν να εξαπλωθούν περισσότερο μετά την απόψυξη!
Επιπλέον, η χρήση αυτής της μεθόδου επιτρέπει στους σεφ να διασφαλίζουν ότι χρησιμοποιούν μόνο τα πιο φρέσκα, νόστιμα συστατικά κάθε μέρα χωρίς να χρειάζεται να ανησυχούν για πιθανούς ρύπους που κρύβονται στο φαγητό που σερβίρουν στους πελάτες τους. Οι υπάλληλοι του εστιατορίου πρέπει να παρέχουν άμετρη προστασία για να προσφέρουν κάθε πιάτο άψογα, ανεξάρτητα από τους περιορισμούς του προϋπολογισμού. Κάποιος που αντιμετωπίζει τον περιορισμό του χώρου της κουζίνας!
Συνολικά, οι κατεψυγμένες γαρίδες έχουν πολλά πλεονεκτήματα έναντι άλλων μεθόδων αποθήκευσης, όπως μικρότερους χρόνους προετοιμασίας, μεγαλύτερης διάρκειας ποιότητα γεύσης και δυνατότητα ασφαλούς κατανάλωσης ακόμη και μετά από τα προαναφερθέντα μεγαλύτερα χρονικά διαστήματα μεταξύ των ημερομηνιών αγοράς-απόψυξης. λαχταρήστε ξανά σύντομα αν σας δοθεί η ευκαιρία!
