Vysokoúčinná nárazová tunelová mraznička pre všetky druhy rýb | Prvý studený reťazec

500 kg/h Nárazová tunelová mraznička na spracovanie rýb

FST FIW500 je nárazová tunelová mraznička orientovaná na ryby vyvinutý pre voľne ložené celé ryby, filé, steaky a porciované morské plody.

Na rozdiel od jednotných kartónov alebo zapečatených zákuskov majú rybie výrobky často zakrivené povrchy, nerovnomernú hrúbku a výrazné rozdiely vo veľkosti. FIW500 využíva široký sieťový pás z nehrdzavejúcej ocele a vysokorýchlostný cirkulujúci studený vzduch, aby sa dostal k exponovanej hornej, dolnej a bočnej ploche ryby, keď prechádza tunelom.

Štandardná konfigurácia je dimenzovaná na 500 kg/h pre mrazené ryby. Rýchlosť dopravníka je možné nastaviť tak, aby zodpovedala rôznym veľkostiam rýb, hrúbkam produktu a cieľovým výstupným teplotám. Mraznička môže byť priamo spojená so zariadením na triedenie, filetovanie, glazovanie, váženie a balenie v nepretržitej linke na spracovanie morských plodov.

Technické parametre FIW500 nárazovej mrazničky

Kľúčové výhody

Vytvorené pre voľne ložené a nepravidelné rybie produkty

Zmrazovanie rýb nie je možné zvoliť len podľa celkovej hmotnosti produktu.

1 kg ploché filé a 1 kg celá ryba môžu vyžadovať rôzne mraziace podmienky, pretože ich hrúbka, exponovaný povrch a vnútorné cesty prenosu tepla sú odlišné. Celé ryby môžu mať tiež zakrivené telá, dutiny a hrubšie časti okolo hlavy alebo chrbtice.

FIW500 je určený pre produkty, ktoré sa nakladajú priamo na dopravník a nie sú obmedzené na jednu pevnú veľkosť kartónu.

Dá sa hodnotiť pre:

• Voľné celé morské ryby

• Sladkovodné ryby

• Filety s kožou alebo bez kože

• Rybie steaky

• Ryby bez hlavy a vnútorností

• Orezané porcie rýb

• Veľké jednotlivé kusy morských plodov

• Polobalené rybie výrobky

Konečná kapacita by mala byť potvrdená použitím najhrubšej časti produktu, nielen priemernej hmotnosti na kus.

Prúdenie vzduchu prispôsobené tvaru ryby

FIW500 využíva vysokorýchlostnú cirkuláciu studeného vzduchu na zlepšenie kontaktu prúdenia vzduchu okolo nepravidelných produktov.

Ryby umiestnené na bežnom pevnom povrchu môžu dostať menej studeného vzduchu. FIW500 preto používa sieťový pás z nehrdzavejúcej ocele, ktorý umožňuje ochladzovanému vzduchu cirkulovať cez otvory pásu a dostať sa na spodný povrch produktu.

Horný prúd vzduchu odvádza teplo z exponovaného povrchu, zatiaľ čo prúdenie vzduchu pod rybou a okolo nej pomáha znižovať teplotné rozdiely medzi hornou, spodnou a bočnou časťou.

Toto usporiadanie je obzvlášť užitočné pre produkty, ako sú:

• Celá ryba so zakrivenými telami

• Hrubé steaky v strede

• Filety so skosenými okrajmi

• Zmiešané porcie rýb

• Ryby s nerovnomerným povrchovým kontaktom

Produkty by mali byť stále naložené s dostatočným odstupom. Systém prúdenia vzduchu nedokáže kompenzovať silne sa prekrývajúce alebo tesne naskladané ryby.

Načítanie produktu pre konzistentné zmrazenie

Správne nakladanie je jedným z najdôležitejších prevádzkových faktorov v tunelovej mrazničke na ryby.

Jednovrstvové usporiadanie

Celé ryby, filé a steaky by mali byť zvyčajne umiestnené v jednej vrstve. Jednovrstvové nakladanie umožňuje, aby väčší povrch produktu zostal vystavený studenému vzduchu.

Riadený rozstup produktu

Medzi susednými výrobkami by sa mala udržiavať malá medzera. Keď sa ryby dotknú alebo sa prekryjú, kontaktná plocha môže zamrznúť pomalšie ako exponovaný povrch.

Podobná hrúbka v každej dávke

Výrobky s veľmi rozdielnou hrúbkou by sa nemali vždy spracovávať pri rovnakej rýchlosti pásu. Oddelenie tenkých filé od hrubých celých rýb uľahčuje kontrolu výstupnej teploty.

Stabilné umiestnenie na opasku

Ľahké filety a malé porcie by mali byť umiestnené tak, aby ich vysokorýchlostný prúd vzduchu počas prepravy neprehýbal, neposúval ani neprekrýval.

Kontrola povrchovej vody

Ryby vstupujúce priamo po umytí môžu niesť voľnú vodu. Nadmerná povrchová voda môže zvýšiť tvorbu námrazy, prispieť k lepeniu produktu a zvýšiť tepelnú záťaž mrazničky.

Vypustenie alebo riadené odvodnenie pred naložením môže preto zlepšiť prevádzku.

Kontrola zmrazovania založená na hrúbke produktu

FIW500 využíva plynulú reguláciu rýchlosti dopravníka s premenlivou frekvenciou. Uvedená doba pobytu je 15–75 minút.

Správna rýchlosť pásu by sa mala zvoliť podľa:

• Druhy rýb

• Celá ryba alebo rezaný výrobok

• Maximálna hrúbka

• Hmotnosť na kus

• Obsah kostí

• Vstupná teplota

• Požadovaná teplota jadra

• Hustota zaťaženia pásu

• Denný plán výroby

Tenké filé môžu vyžadovať kratší čas zotrvania, zatiaľ čo hrubé celé ryby, steaky alebo bloky môžu vyžadovať pomalšiu dopravu.

Pre stabilnú výrobu by mala byť počas uvádzania do prevádzky kontrolovaná teplota jadra produktu. Rýchlosť pásu je potom možné upraviť pomocou skutočných výsledkov teploty a nie samotného vzhľadu.

Rybie produkty Vhodné pre FIW500

Celá ryba

Celé ryby môžu byť usporiadané od hlavy k chvostu alebo v paralelných radoch podľa šírky tela a kapacity dopravníka.

Pri celých rybách by mal výpočet mrazenia zohľadňovať najhrubšiu časť tela. Veľké rozdiely vo veľkosti rýb môžu vyžadovať triedenie pred zmrazením.

Rybie filé

Filety sú vo všeobecnosti plochejšie a majú väčšiu odkrytú plochu ako celé ryby.

Mali by byť položené naplocho bez skladania. Jemné filé môžu vyžadovať opatrný presun medzi prípravným dopravníkom a mraziacim pásom, aby sa zachoval tvar.

Rybie steaky

Rybie steaky majú relatívne konzistentný tvar rezu, ale môžu zostať hrubé okolo chrbtice.

Výrobný tím by mal kontrolovať hrúbku steaku, aby sa znížili rozdiely vo výstupnej teplote.

Ryby bez hlavy a vnútorností

Odstránením hlavy a vnútorných orgánov sa mení tvar a tepelné zaťaženie výrobku.

Otvorená dutina môže zlepšiť pôsobenie vzduchu, ale konečný čas zmrazenia musí byť stále potvrdený pomocou maximálnej hrúbky produktu.

Polobalené morské plody

Podnosy, otvorené kartóny a iné polobalené produkty môžu byť hodnotené, ale balenie môže obmedziť prúdenie vzduchu.

Pred potvrdením kapacity je potrebné skontrolovať výšku balíka, otvory, materiál a usporiadanie nakladania.

často kladené otázky

Môžu celé ryby a filety používať rovnakú rýchlosť pásu?

Nie nevyhnutne. Filety sú zvyčajne tenšie ako celé ryby a môžu rýchlejšie dosiahnuť požadovanú teplotu. Rýchlosť pásu by mala byť nastavená podľa najhrubšej časti každého produktu.

Mali by byť ryby umiestnené v jednej vrstve?

Jednovrstvové zaťaženie sa odporúča pre konzistentnejšie vystavenie prúdeniu vzduchu. Prekrývajúce sa produkty môžu vytvárať pomalšie tuhnúce kontaktné plochy.

Môžu sa mokré ryby dostať do mrazničky priamo po umytí?

Je to možné, ale nadmerná voľná voda môže zvýšiť tvorbu námrazy a lepenie produktu. Vypúšťanie alebo odvodňovanie môže zlepšiť prevádzku mrazničky.

Dá sa FIW500 pripojiť priamo k zasklievaciemu stroju?

áno. Výška výstupu, rýchlosť linky, usporiadanie prenosu a požadovaná teplota produktu by mali byť koordinované so zasklievacím zariadením.

Je mraznička vhodná pre morské aj sladkovodné ryby?

Dá sa hodnotiť u oboch. Konečná konfigurácia závisí viac od rozmerov produktu, hrúbky, zaťaženia a vstupnej teploty ako od samotného zdroja vody.

Dajú sa balené ryby spracovať?

Niektoré podnosy, kartóny a polobalené rybie produkty možno spracovať, ale obal môže znížiť vystavenie prúdeniu vzduchu. Pri výbere je potrebné skontrolovať rozmery balenia a otvory.

Ako je potvrdená kapacita 500 kg/h?

Uvedená kapacita je referenčná hodnota pre mrazené ryby. Garantovaný výstup vyžaduje potvrdenie veľkosti rýb, hmotnosti, maximálnej hrúbky, vstupnej teploty, výstupnej teploty a usporiadania pásu.