Nárazová tunelová mraznička pre všetky druhy mäsa | Prvý studený reťazec

Nárazová tunelová mraznička FST FIW je prispôsobiteľný kontinuálny mraziaci systém pre mäsové kusy, steaky, karbonátky, porcie hydiny a balené mäsové výrobky.

Mäsové výrobky sa výrazne líšia hrúbkou, tvarom, obsahom tuku, povrchovou vlhkosťou a formátom balenia. Namiesto použitia jednej pevnej špecifikácie stroja pre každú aplikáciu, FST konfiguruje dĺžku tunela, usporiadanie dopravníka, prúdenie vzduchu, chladiace zaťaženie a čas zotrvania podľa skutočného produktu zákazníka.

Viaceré vysokotlakové vzduchové kanály smerujú studený vzduch k hornému a spodnému povrchu produktu prostredníctvom špeciálne navrhnutých trysiek. Toto sústredené prúdenie vzduchu zlepšuje prenos tepla okolo produktov usporiadaných na dopravníku a podporuje rýchle, kontrolované mrazenie v kontinuálnych linkách na spracovanie mäsa.

Hlavná konfigurácia stroja

Prispôsobené nárazové trysky

Horné a spodné usporiadanie trysiek sa volí podľa výšky produktu, konfigurácie dopravníka a požadovaného prietoku vzduchu.

Podpora vzduchového potrubia z nehrdzavejúcej ocele

Držiak vzduchového potrubia výparníka je vyrobený z nehrdzavejúcej ocele SUS304 na použitie v prostrediach na spracovanie potravín s nízkou teplotou.

Nízkoteplotné odstredivé ventilátory

Mraznička využíva účinné odstredivé ventilátory určené pre nízkoteplotnú, vodotesnú a vlhkoodolnú prevádzku. Lopatky ventilátora z nehrdzavejúcej ocele sú uvedené v popise existujúceho zariadenia.

Produktový dopravník

Typ dopravníka a pracovnú šírku je potrebné zvoliť podľa formátu mäsa.

Dôležité úvahy zahŕňajú:

• Voľne uložený alebo zabalený produkt

• Hmotnosť produktu

• Stopa produktu

• Požadovaný nižší prietok vzduchu

• Riziko prilepenia produktu

• Postup čistenia

Izolované telo mrazničky

Izolovaný tunel udržiava vnútorné nízkoteplotné prostredie a oddeľuje ho od spracovateľskej dielne.

Elektrické ovládanie

Riadiaci systém môže koordinovať rýchlosť dopravníka, prevádzku ventilátora, monitorovanie teploty, alarmy a zariadenia pred alebo po prúde.

Vhodné aplikácie na mäso

Nárazová tunelová mraznička FIW môže byť hodnotená pre celý rad mäsových a hydinových produktov, ktoré je možné dopravovať nepretržite.

Hovädzie steaky a porcie hovädzieho mäsa

Hovädzie steaky a porciované kusy je možné usporiadať do radov podľa ich šírky a hrúbky.

Pre konzistentné zmrazovanie by produkty v rámci tej istej výrobnej šarže mali mať primerane kontrolovanú hrúbku. Veľmi tenké a veľmi hrubé rezy môžu vyžadovať rôzne rýchlosti dopravníka.

Bravčové kotlety a porcie bravčového mäsa

Bravčové kotlety, krájané bravčové mäso a orezané porcie môžu byť spracované na tunelovom dopravníku.

Vykostené rezy vyžadujú samostatné hodnotenie, pretože kosť, chudé tkanivo a tukové vrstvy môžu vytvárať rôzne podmienky prenosu tepla v rámci toho istého produktu.

Jahňacie kotlety a plátky jahňacieho mäsa

Jahňacie kotlety, krájané jahňacie mäso a porciované produkty z jahňacieho mäsa možno manipulovať, ak sú ich veľkosť a usporiadanie nakladania vhodné pre zvolený dopravník.

Rýchlosť pásu by mala zodpovedať najhrubšej časti výrobku.

Mäsové karbonátky a tvarované výrobky

Pravidelne tvarované mäsové karbonátky, burger karbonátky, mäsové guľky a iné tvarované výrobky sú vhodnými kandidátmi na nepretržité tunelové mrazenie.

Konzistentné rozmery môžu zjednodušiť usporiadanie riadkov a pomôcť udržať stabilnejšiu výstupnú teplotu.

Porcie hydiny

Spracovať možno aj kuracie prsia, kuracie stehná, krídelká, nugety a pripravené porcie hydiny.

Požadovaná konfigurácia závisí od toho, či je výrobok surový, varený, obaľovaný, marinovaný alebo balený.

Podnos a vrecované mäsové výrobky

Existujúce informácie o produkte FIW tiež označujú vrecúška, podnosy a konzervované potraviny v škatuliach ako vhodné formáty aplikácie. Rozmery balenia, vetranie a materiál by sa mali prehodnotiť, pretože balenie mení, ako rýchlo sa studený vzduch dostane k mäsu.

Vhodné pre surové, upravené a balené mäso

Mraznička FIW môže byť nakonfigurovaná pre rôzne polohy v zariadení na spracovanie mäsa.

Linka na porciovanie surového mäsa

Typická línia surového mäsa môže zahŕňať:

Rezanie → Porciovanie → Triedenie → Nakladanie pásu → Nárazové mrazenie → Váženie → Balenie → Mrazené skladovanie

Toto usporiadanie je vhodné, keď je potrebné jednotlivé porcie mäsa pred konečným balením zmraziť.

Formovaný mäsový produktový rad

V prípade placiek, mäsových guľôčok a tvarovaných výrobkov možno mrazničku nainštalovať po formovaní:

Miešanie → Formovanie → Prenos produktu → Zmrazovanie nárazom → Kontrola → Balenie do vriec alebo kartónovania

Prenos medzi formovacím strojom a mrazničkou by mal zachovať tvar a rozstup produktu.

Varené alebo pripravené mäso Line

Varené, vyprážané alebo pripravené produkty môžu vyžadovať pred vstupom do mrazničky vychladenie.

Varenie → Riadené chladenie → Usporiadanie produktu → Zmrazovanie → Balenie

Vstupná teplota produktu musí byť uvedená, pretože produkty s vyššou teplotou vytvárajú väčšie chladiace zaťaženie.

Balená rada mäsa

Podnosy, vrecia a kartóny môžu byť prepravované cez tunel, keď sú vhodné rozmery a materiály balenia.

Pri balených výrobkoch by výpočet prenosu tepla mal brať do úvahy mäso aj obalovú vrstvu.

Často kladené otázky

Je mraznička FIW vhodná pre hovädzie aj bravčové mäso?

Áno, systém FIW je možné nakonfigurovať pre rôzne druhy mäsa. Avšak hovädzie steaky, bravčové kotlety a iné kusy môžu vyžadovať rôzne rýchlosti dopravníka, pretože ich hrúbka a zloženie sú rôzne.

Môže surové a varené mäso používať rovnakú mrazničku?

Ten istý tunel môže byť technicky vyhodnotený pre rôzne produkty, ale surové a varené produkty vyžadujú samostatné hygienické riadenie. Kontrola krížovej kontaminácie a plánovanie výroby sa musia riadiť sanitačným systémom potravinárskeho závodu.

Je táto mraznička vhodná na hrubé bloky mäsa?

Prúdenie nárazového vzduchu je obzvlášť účinné pre produkty s veľkou exponovanou plochou. Hrubé bloky môžu vyžadovať dlhší čas zotrvania, nižšiu rýchlosť pásu alebo inú konfiguráciu mrazničky. Hrúbka produktu musí byť pred výberom potvrdená.

Môžu sa mäsové výrobky na dopravníku prekrývať?

Prekrývanie sa neodporúča, keď sa vyžaduje rovnomerné zmrazenie. Do kontaktných oblastí prúdi menej priameho prúdenia vzduchu a môžu zostať teplejšie ako exponované povrchy.

Môže sa marinované mäso dostať priamo do mrazničky?

Dá sa vyhodnotiť, ale prebytočná marináda alebo povrchová tekutina môže zvýšiť námrazu a lepivosť produktu. Pred potvrdením stroja by ste mali skontrolovať spôsob nakladania a vypúšťania.

Dokáže mraznička spracovať mäso v podnosoch alebo vreciach?

Áno, medzi možnými aplikáciami FIW sú uvedené podnosy, vrecká a balené potraviny. Veľkosť balenia, materiál a vetranie ovplyvňujú čas mrazenia a musia byť zahrnuté do výpočtu.

Má zariadenie pevnú kapacitu?

Táto produktová stránka predstavuje skôr prispôsobiteľné riešenie na zmrazovanie mäsa FIW než jeden model s pevnou kapacitou. Kapacita sa vypočíta zo skutočného mäsového výrobku, požiadaviek na teplotu a podmienok výrobnej linky.

Ako sa odstraňuje námraza z výparníka?

Konštrukcia FIW využíva centralizované ovládanie vody a viacbodové rozprašovanie vody na splachovanie námrazy z výparníka. Odkvapkávacie misky a šikmá podlaha pomáhajú odstraňovať rozmrazenú vodu.