Impingement-tunnelipakastin kaikenlaiselle lihalle | Ensimmäinen kylmäketju

FST FIW -puhallustunnelipakastin on muokattavissa oleva jatkuva pakastusjärjestelmä lihapaloille, pihveille, pihveille, siipikarja-annoille ja pakatuille lihatuotteille.

Lihatuotteet vaihtelevat merkittävästi paksuuden, muodon, rasvapitoisuuden, pintakosteuden ja pakkausmuodon suhteen. Sen sijaan, että jokaisessa sovelluksessa käytettäisiin yhtä kiinteää konespesifikaatiota, FST konfiguroi tunnelin pituuden, kuljetinjärjestelyn, ilmavirran, jäähdytyskuorman ja viipymäajan asiakkaan todellisen tuotteen ympärille.

Useat korkeapaineilmakanavat ohjaavat kylmää ilmaa tuotteen ylä- ja alapintaa kohti erityisesti suunniteltujen suuttimien kautta. Tämä keskittynyt ilmavirta parantaa lämmönsiirtoa kuljettimelle sijoitettujen tuotteiden ympärillä ja tukee nopeaa, hallittua pakastusta jatkuvilla lihanjalostuslinjoilla.

Koneen pääkokoonpano

Räätälöidyt törmäyssuuttimet

Ylä- ja alasuutinjärjestely valitaan tuotteen korkeuden, kuljetinkokoonpanon ja tarvittavan ilmavirran mukaan.

Ruostumattomasta teräksestä valmistettu ilmakanavatuki

Höyrystimen ilmakanavan kannake on valmistettu ruostumattomasta SUS304-teräksestä käytettäväksi alhaisen lämpötilan elintarvikkeiden jalostusympäristöissä.

Matalalämpötilaiset keskipakotuulettimet

Pakastimessa käytetään tehokkaita keskipakopuhaltimia, jotka on suunniteltu matalalämpöiseen, vedenpitävään ja kosteutta kestävään käyttöön. Ruostumattomasta teräksestä valmistetut puhaltimen siivet on määritelty olemassa olevassa laitekuvauksessa.

Tuotteen kuljetin

Kuljettimen tyyppi ja työleveys tulee valita lihamuodon mukaan.

Tärkeitä huomioita ovat mm.

• Irrallinen tai pakattu tuote

• Tuotteen paino

• Tuotteen jalanjälki

• Vaadittu pienempi ilmavirta

• Tuotteen tarttumisen vaara

• Puhdistusmenettely

Eristetty pakastimen runko

Eristetty tunneli ylläpitää sisäistä matalalämpöistä ympäristöä ja erottaa sen käsittelypajasta.

Sähköinen ohjaus

Ohjausjärjestelmä voi koordinoida kuljettimen nopeutta, puhaltimen toimintaa, lämpötilan valvontaa, hälytyksiä ja ylä- tai alavirran laitteita.

Sopivat lihasovellukset

FIW:n törmäystunnelipakastin voidaan arvioida useiden liha- ja siipikarjatuotteiden osalta, joita voidaan kuljettaa jatkuvasti.

Naudan pihvit ja naudanliha-annokset

Naudan pihvit ja annospalat voidaan järjestää riveihin leveyden ja paksuuden mukaan.

Tasaisen pakastuksen varmistamiseksi saman tuotantoerän tuotteiden paksuuden tulee olla kohtuullisesti hallittu. Erittäin ohuet ja erittäin paksut leikkaukset voivat vaatia erilaisia ​​kuljetinnopeuksia.

Porsaankyljykset ja porsaan annokset

Porsaankyljyksiä, viipaloitua porsaanlihaa ja leikattuja annoksia voidaan käsitellä tunnelikuljettimella.

Luulliset leikkaukset vaativat erillisen arvioinnin, koska luu-, laihakudos- ja rasvakerrokset voivat luoda erilaisia ​​lämmönsiirto-olosuhteita saman tuotteen sisällä.

Lampaankyljyksiä ja viipaloitua lammasta

Lampaankyljyksiä, viipaloituja lammasta ja paloiteltuja lammastuotteita voidaan käsitellä, kun niiden koko ja lastausjärjestely sopivat valitulle kuljettimelle.

Hihnan nopeus tulee sovittaa tuotteen paksuimpaan kohtaan.

Lihapihvit ja muotoiltuja tuotteita

Säännöllisesti muotoillut lihapihvit, hampurilaispihvit, lihapullat ja muut muotoillut tuotteet sopivat jatkuvaan tunnelipakastukseen.

Tasaiset mitat voivat yksinkertaistaa rivien järjestelyä ja auttaa ylläpitämään tasaisemman ulostulolämpötilan.

Siipikarjan annokset

Kananrintaa, kanankoipia, siipiä, nuggetteja ja valmiita siipikarjan osia voidaan myös käsitellä.

Tarvittava kokoonpano riippuu siitä, onko tuote raaka, kypsennetty, leivitetty, marinoitu vai pakattu.

Tarjotin ja pussitetut lihatuotteet

Nykyisissä FIW-tuotetiedoissa mainitaan myös pussit, tarjottimet ja pakatut käsitellyt elintarvikkeet sopiviksi käyttömuodoiksi. Pakkauksen mitat, ilmanvaihto ja materiaali kannattaa tarkistaa, koska pakkaus muuttaa sitä, kuinka nopeasti kylmä ilma pääsee lihaan.

Soveltuu raaka-, valmis- ja pakatuille lihalinjoille

FIW-pakastin voidaan konfiguroida eri asentoihin lihanjalostuslaitoksessa.

Raakalihan annostelulinja

Tyypillinen raakalihalinja voi sisältää:

Leikkaus → annostelu → lajittelu → hihnalastaus → törmäysjäädytys → punnitus → pakkaus → pakastevarastointi

Tämä järjestely sopii, kun yksittäiset liha-annokset on pakastettava ennen lopullista pakkausta.

Muodostettu lihatuotelinja

Pihviä, lihapullia ja muotoiltuja tuotteita varten pakastin voidaan asentaa muovauksen jälkeen:

Sekoitus → Muotoilu → Tuotteen siirto → Törmäysjäädytys → Tarkastus → Pakkaus tai pahvipakkaus

Muovauskoneen ja pakastimen välisen siirron tulee säilyttää tuotteen muoto ja väli.

Kypsennetty tai valmistettu lihalinja

Keitetyt, paistetut tai valmistetut tuotteet saattavat vaatia jäähdytystä ennen pakastimeen laittamista.

Ruoanlaitto → Hallittu jäähdytys → Tuotejärjestely → Pakastaminen → Pakkaus

Tuotteen sisääntulolämpötila on annettava, koska korkeamman lämpötilan tuotteet aiheuttavat suuremman jäähdytyskuorman.

Pakattu lihalinja

Tarjottimet, pussit ja laatikot voidaan kuljettaa tunnelin läpi, kun pakkauksen mitat ja materiaalit sopivat.

Pakattujen tuotteiden osalta lämmönsiirtolaskelman tulee ottaa huomioon sekä liha että pakkauskerros.

Usein kysytyt kysymykset

Sopiiko FIW-pakastin sekä naudan- että sianlihalle?

Kyllä, FIW-järjestelmä voidaan konfiguroida eri lihatyypeille. Naudan pihvit, porsaankyljykset ja muut palat voivat kuitenkin vaatia erilaisia ​​kuljetinnopeuksia, koska niiden paksuus ja koostumus ovat erilaisia.

Voiko raakaa ja kypsennettyä lihaa käyttää samaa pakastinta?

Sama tunneli voidaan teknisesti arvioida eri tuotteille, mutta raaka- ja keitetyt tuotteet vaativat erillisen hygieniahallinnan. Ristikontaminaation hallinnan ja tuotannon aikataulutuksen tulee noudattaa elintarviketehtaan sanitaatiojärjestelmää.

Sopiiko tämä pakastin paksuille lihapaloille?

Törmäysilmavirta on erityisen tehokas tuotteille, joilla on suuri paljas pinta-ala. Paksut lohkot saattavat vaatia pidemmän viipymäajan, pienemmän hihnan nopeuden tai erilaisen pakastinkokoonpanon. Tuotteen paksuus on vahvistettava ennen valintaa.

Voivatko lihatuotteet mennä päällekkäin kuljettimella?

Päällekkäisyyttä ei suositella, kun vaaditaan tasaista pakastusta. Kosketusalueet saavat vähemmän suoraa ilmavirtaa ja voivat pysyä lämpimämpinä kuin paljaat pinnat.

Saako marinoitua lihaa suoraan pakastimeen?

Se voidaan arvioida, mutta ylimääräinen marinadi tai pintaneste voi lisätä huurretta ja tuotteen tarttumista. Täyttö- ja tyhjennysmenetelmät tulee tarkistaa ennen koneen vahvistamista.

Voiko pakastin käsitellä lihaa tarjottimissa tai pusseissa?

Kyllä, tarjottimet, pussit ja pakatut valmistetut elintarvikkeet on lueteltu mahdollisten FIW-sovellusten joukossa. Pakkauskoko, materiaali ja ilmanvaihto vaikuttavat jäätymisaikaan ja ne on sisällytettävä laskelmaan.

Onko laitteilla kiinteä kapasiteetti?

Tämä tuotesivu edustaa mukautettavaa FIW-lihan pakastusratkaisua yhden kiinteän kapasiteetin mallin sijaan. Kapasiteetti lasketaan todellisesta lihatuotteesta, lämpötilavaatimuksista ja tuotantolinjan olosuhteista.

Miten huurre poistetaan höyrystimestä?

FIW-mallissa käytetään keskitettyä vedenohjausta ja monipistevesisuihkutusta huurteen huuhteluun höyrystimestä. Viemärikaukalot ja kalteva lattia auttavat poistamaan sulatusveden.