Nárazový tunelový mrazák pro všechny druhy masa | První studený řetěz

Nárazový tunelový mrazák FST FIW je přizpůsobitelný systém kontinuálního zmrazování pro porce masa, steaky, placičky, porce drůbeže a balené masné výrobky.

Masné výrobky se výrazně liší tloušťkou, tvarem, obsahem tuku, povrchovou vlhkostí a formátem balení. Namísto použití jedné pevné specifikace stroje pro každou aplikaci konfiguruje FST délku tunelu, uspořádání dopravníku, proudění vzduchu, chladící zátěž a dobu zdržení podle skutečného produktu zákazníka.

Několik vysokotlakých vzduchových kanálů směřuje studený vzduch k hornímu a spodnímu povrchu produktu prostřednictvím speciálně navržených trysek. Toto soustředěné proudění vzduchu zlepšuje přenos tepla kolem produktů uspořádaných na dopravníku a podporuje rychlé, kontrolované zmrazování v kontinuálních linkách na zpracování masa.

Konfigurace hlavního stroje

Přizpůsobené nárazové trysky

Uspořádání horní a spodní trysky se volí podle výšky produktu, konfigurace dopravníku a požadovaného průtoku vzduchu.

Podpěra vzduchového potrubí z nerezové oceli

Držák vzduchového potrubí výparníku je vyroben z nerezové oceli SUS304 pro použití v nízkoteplotním potravinářském prostředí.

Nízkoteplotní odstředivé ventilátory

Mraznička využívá účinné odstředivé ventilátory určené pro nízkoteplotní, vodotěsný a vlhko odolný provoz. Lopatky ventilátoru z nerezové oceli jsou uvedeny v popisu stávajícího zařízení.

Produktový dopravník

Typ dopravníku a pracovní záběr by měly být zvoleny podle formátu masa.

Mezi důležité úvahy patří:

• Volně uložený nebo zabalený produkt

• Hmotnost produktu

• Stopa produktu

• Požadovaný nižší průtok vzduchu

• Nebezpečí přilepení produktu

• Postup čištění

Izolované tělo mrazáku

Izolovaný tunel udržuje vnitřní nízkoteplotní prostředí a odděluje jej od zpracovatelské dílny.

Elektrické ovládání

Řídicí systém může koordinovat rychlost dopravníku, provoz ventilátoru, monitorování teploty, alarmy a předřazené nebo následné zařízení.

Vhodné aplikace pro maso

Nárazový tunelový mrazák FIW lze hodnotit pro řadu masných a drůbežích produktů, které lze dopravovat kontinuálně.

Hovězí steaky a hovězí porce

Hovězí steaky a porcované kusy lze seřadit do řad podle jejich šířky a tloušťky.

Pro konzistentní zmrazení by produkty ze stejné výrobní šarže měly mít přiměřeně kontrolovanou tloušťku. Velmi tenké a velmi silné řezy mohou vyžadovat různé rychlosti dopravníku.

Vepřové kotlety a vepřové porce

Na tunelovém dopravníku lze zpracovávat vepřové kotlety, krájené vepřové maso a ořezané porce.

Vykostěné řezy vyžadují samostatné hodnocení, protože kost, libová tkáň a tukové vrstvy mohou vytvářet různé podmínky přenosu tepla v rámci stejného produktu.

Jehněčí kotletky a plátky jehněčího masa

Jehněčí kotletky, krájené jehněčí maso a porcované jehněčí produkty lze manipulovat, pokud jejich velikost a uspořádání nakládání je vhodné pro zvolený dopravník.

Rychlost pásu by měla odpovídat nejtlustší části výrobku.

Masové karbanátky a tvarované výrobky

Pravidelně tvarované masové placičky, burgerové placičky, masové kuličky a další tvarované výrobky jsou vhodnými kandidáty pro průběžné tunelové mrazení.

Konzistentní rozměry mohou zjednodušit uspořádání řad a pomoci udržet stabilnější výstupní teplotu.

Porce drůbeže

Zpracovat lze také kuřecí prsa, kuřecí stehna, křídla, nugety a připravené porce drůbeže.

Požadovaná konfigurace závisí na tom, zda je produkt syrový, vařený, obalovaný, marinovaný nebo balený.

Podnos a balené masné výrobky

Stávající informace o produktu FIW také identifikují sáčky, tácky a konzervované potraviny v krabicích jako vhodné aplikační formáty. Rozměry balení, ventilace a materiál by měly být přezkoumány, protože balení mění, jak rychle se studený vzduch dostane k masu.

Vhodné pro syrové, upravené a balené maso

Mrazák FIW lze konfigurovat pro různé pozice v zařízení na zpracování masa.

Linka na porcování syrového masa

Typická řada syrového masa může zahrnovat:

Řezání → Porcování → Třídění → Nakládání pásu → Zmrazování nárazem → Vážení → Balení → Skladování v mrazáku

Toto uspořádání je vhodné, když je třeba jednotlivé porce masa před konečným balením zmrazit.

Formovaná produktová řada masa

Pro placičky, masové kuličky a tvarované výrobky lze mrazničku nainstalovat po formování:

Míchání → Tvarování → Přenos produktu → Zmrazování nárazem → Kontrola → Pytování nebo kartonování

Přenos mezi tvářecím strojem a mrazicím boxem by měl zachovat tvar a rozteč produktu.

Linka na vařené nebo upravené maso

Vařené, smažené nebo připravené produkty mohou vyžadovat chlazení před vstupem do mrazničky.

Vaření → Řízené chlazení → Uspořádání produktu → Zmrazování → Balení

Vstupní teplota produktu musí být uvedena, protože produkty s vyšší teplotou vytvářejí větší chladicí zátěž.

Balená řada masa

Podnosy, sáčky a kartony mohou být přepravovány tunelem, pokud jsou vhodné rozměry a materiály balení.

U balených produktů by měl výpočet prostupu tepla zohledňovat maso i obalovou vrstvu.

Často kladené otázky

Je mrazák FIW vhodný pro hovězí i vepřové maso?

Ano, systém FIW lze nakonfigurovat pro různé druhy masa. Hovězí steaky, vepřové kotlety a další kusy však mohou vyžadovat různé rychlosti dopravníku, protože jejich tloušťka a složení se liší.

Může syrové a vařené maso používat stejnou mrazničku?

Stejný tunel může být technicky vyhodnocen pro různé produkty, ale surové a vařené produkty vyžadují oddělené hygienické řízení. Kontrola křížové kontaminace a plánování výroby se musí řídit hygienickým systémem potravinářského závodu.

Je tento mrazák vhodný pro tlusté bloky masa?

Nárazové proudění vzduchu je zvláště účinné u produktů s velkou exponovanou plochou. Tlusté bloky mohou vyžadovat delší dobu zdržení, nižší rychlost pásu nebo jinou konfiguraci mrazničky. Před výběrem musí být potvrzena tloušťka produktu.

Mohou se masné výrobky překrývat na dopravníku?

Překrývání se nedoporučuje, pokud je požadováno rovnoměrné zmrazení. Kontaktní plochy dostávají méně přímého proudění vzduchu a mohou zůstat teplejší než exponované povrchy.

Může se marinované maso dostat přímo do mrazáku?

Lze to vyhodnotit, ale přebytečná marináda nebo povrchová tekutina může zvýšit polevu a lepivost produktu. Před potvrzením stroje je třeba zkontrolovat způsob plnění a vypouštění.

Umí mraznička zpracovávat maso v podnosech nebo sáčcích?

Ano, podnosy, sáčky a konzervované potraviny v krabicích jsou uvedeny mezi možnými aplikacemi FIW. Velikost balení, materiál a ventilace ovlivňují dobu zmrazování a musí být zahrnuty do výpočtu.

Má zařízení pevnou kapacitu?

Tato produktová stránka představuje přizpůsobitelné řešení pro zmrazování masa FIW spíše než jeden model s pevnou kapacitou. Kapacita se vypočítá ze skutečného masného výrobku, požadavků na teplotu a podmínek výrobní linky.

Jak se odstraňuje námraza z výparníku?

Konstrukce FIW využívá centralizované řízení vody a vícebodové rozprašování vody k odplavení námrazy z výparníku. Odtokové misky a nakloněná podlaha pomáhají odstraňovat rozmrazenou vodu.