Impingement Tunnel sügavkülmik igat liiki liha jaoks | Esimene külmkett

FST FIW tunnel-sügavkülmik on kohandatav pidev külmutussüsteem lihalõikude, praedide, kotletite, linnulihaportsjonite ja pakendatud lihatoodete jaoks.

Lihatooted erinevad oluliselt paksuse, kuju, rasvasisalduse, pinnaniiskuse ja pakendiformaadi poolest. Selle asemel, et kasutada iga rakenduse jaoks ühte fikseeritud masina spetsifikatsiooni, konfigureerib FST tunneli pikkuse, konveieri paigutuse, õhuvoolu, jahutuskoormuse ja viibimisaja kliendi tegeliku toote ümber.

Mitmed kõrgsurveõhukanalid suunavad külma õhu spetsiaalselt disainitud düüside kaudu ülemise ja alumise tootepinna poole. See keskendunud õhuvool parandab soojusülekannet konveierile paigutatud toodete ümber ja toetab kiiret ja kontrollitud külmutamist pidevates lihatöötlemisliinides.

Masina põhikonfiguratsioon

Kohandatud kokkupõrkepihustid

Ülemine ja alumine düüsi paigutus valitakse vastavalt toote kõrgusele, konveieri konfiguratsioonile ja vajalikule õhuvoolule.

Roostevabast terasest õhukanali tugi

Aurusti õhukanali kronstein on valmistatud roostevabast terasest SUS304 kasutamiseks madala temperatuuriga toiduainete töötlemise keskkondades.

Madala temperatuuriga tsentrifugaalventilaatorid

Sügavkülmik kasutab tõhusaid tsentrifugaalventilaatoreid, mis on mõeldud madala temperatuuriga, vee- ja niiskuskindlaks tööks. Roostevabast terasest ventilaatori labad on täpsustatud olemasoleva varustuse kirjelduses.

Toote konveier

Konveieri tüüp ja töölaius tuleks valida vastavalt lihavormingule.

Olulised kaalutlused hõlmavad järgmist:

• Lahtine või pakendatud toode

• Toote kaal

• Toote jalajälg

• Nõutav madalam õhuvool

• Toote kleepumise oht

• Puhastusprotseduur

Isoleeritud sügavkülmiku korpus

Isoleeritud tunnel säilitab sisemise madala temperatuuriga keskkonna ja eraldab selle töötlemistöökojast.

Elektriline juhtimine

Juhtsüsteem võib koordineerida konveieri kiirust, ventilaatori tööd, temperatuuri jälgimist, häireid ja üles- või allavoolu seadmeid.

Sobivad liharakendused

FIW löögitunnel-sügavkülmikut saab hinnata mitmesuguste liha- ja linnulihatoodete osas, mida saab pidevalt transportida.

Veiselihapihvid ja veiselihaportsjonid

Veisepihvid ja jaotustükid saab järjestada ridadesse vastavalt nende laiusele ja paksusele.

Järjepidevaks külmutamiseks peaks sama tootmispartii toodetel olema mõistlikult kontrollitud paksus. Väga õhukesed ja väga paksud lõiked võivad vajada erinevat konveieri kiirust.

Sealiha kotletid ja sealiha portsjonid

Seakarbonaad, viilutatud sealiha ja lõigatud portsjonid võib töödelda tunnelkonveieril.

Kondiga sisselõiked vajavad eraldi hindamist, kuna luu-, tailiha- ja rasvakihid võivad tekitada sama toote sees erinevaid soojusülekande tingimusi.

Lambakotletid ja viilutatud lambaliha

Lambakotlette, viilutatud lambaliha ja portsjoniteks lõigatud lambalihatooteid saab käsitseda siis, kui nende suurus ja laadimiskorraldus on valitud konveierile sobiv.

Rihma kiirus peaks vastama toote kõige paksemale osale.

Lihakotletid ja vormitooted

Korrapärase kujuga lihakotletid, burgerikotletid, lihapallid ja muud vormitud tooted sobivad pidevaks tunnelkülmutamiseks.

Ühtsed mõõtmed võivad lihtsustada ridade paigutust ja aidata säilitada stabiilsemat väljalasketemperatuuri.

Linnuliha portsjonid

Töödelda võib ka kanarinda, kanakoibu, tiibu, tükke ja linnuliha portsjoneid.

Nõutav konfiguratsioon sõltub sellest, kas toode on toores, keedetud, paneeritud, marineeritud või pakendatud.

Kandik ja kottidesse pakitud lihatooted

Olemasolev FIW tooteteave määrab sobivate rakendusvormingutena ka kotid, kandikud ja karbis konditsioneeritud toidud. Pakendi mõõtmed, ventilatsioon ja materjal tuleks üle vaadata, sest pakend muudab külma õhu lihani jõudmise kiirust.

Sobib toor-, valmis- ja pakendatud lihaliinidele

FIW sügavkülmikut saab lihatöötlemisettevõttes konfigureerida erinevatele asenditele.

Toores liha portsjonite liin

Tüüpiline toorliha sari võib sisaldada:

Lõikamine → Portsjoni jagamine → Sorteerimine → Lintlaadimine → Löögikülmutamine → Kaalumine → Pakendamine → Külmutamine

See paigutus sobib siis, kui üksikud lihaportsjonid tuleb enne lõplikku pakkimist külmutada.

Moodustatud lihatoodete sari

Patsientide, lihapallide ja vormitud toodete jaoks võib sügavkülmiku paigaldada pärast vormimist:

Segamine → Vormimine → Toote teisaldamine → Kokkupõrkega külmutamine → Kontrollimine → Kottidesse pakkimine või pappkarp

Ülekandmine vormimismasina ja sügavkülmiku vahel peaks säilitama toote kuju ja vahekauguse.

Keedetud või valmisliha liin

Keedetud, praetud või valmistatud tooted võivad vajada jahutamist enne sügavkülma sisestamist.

Toiduvalmistamine → Kontrollitud jahutamine → Toote paigutus → Külmutamine → Pakendamine

Toote sisselasketemperatuur peab olema ette nähtud, sest kõrgema temperatuuriga tooted tekitavad suurema jahutuskoormuse.

Pakendatud lihaliin

Kui pakendi mõõtmed ja materjalid on sobivad, saab kandikuid, kotte ja kaste tunneli kaudu transportida.

Pakendatud toodete puhul tuleks soojusülekande arvutamisel arvesse võtta nii liha kui ka pakendikihti.

Korduma kippuvad küsimused

Kas FIW sügavkülmik sobib nii veise- kui sealihale?

Jah, FIW-süsteemi saab konfigureerida erinevate lihatüüpide jaoks. Veisepihvid, seakotletid ja muud jaotustükid võivad aga vajada erinevat konveieri kiirust, kuna nende paksus ja koostis on erinevad.

Kas toores ja küpsetatud liha saab kasutada sama sügavkülma?

Sama tunnelit võib tehniliselt hinnata erinevate toodete jaoks, kuid toored ja keedetud tooted nõuavad eraldi hügieenikorraldust. Ristsaastumise kontroll ja tootmise ajakava peavad järgima toidutehase sanitaarsüsteemi.

Kas see sügavkülmik sobib paksude lihaplokkide jaoks?

Kokkupõrkeõhuvool on eriti efektiivne suure avatud pinnaga toodete puhul. Paksud plokid võivad vajada pikemat viibimisaega, madalamat lindi kiirust või erinevat sügavkülmiku konfiguratsiooni. Toote paksus tuleb enne valikut kinnitada.

Kas lihatooted võivad konveieril kattuda?

Ülekatmine ei ole soovitatav, kui on vaja ühtlast külmutamist. Kontaktpinnad saavad vähem otsest õhuvoolu ja võivad jääda soojemaks kui avatud pinnad.

Kas marineeritud liha võib otse sügavkülma sattuda?

Seda saab hinnata, kuid liigne marinaad või pinnavedelik võib suurendada härmatist ja toote kleepumist. Laadimis- ja äravoolumeetod tuleks enne masina kinnitamist üle vaadata.

Kas sügavkülmik saab töödelda liha kandikutes või kottides?

Jah, kandikud, kotid ja karbis konditsioneeritud toidud on loetletud võimalike FIW rakenduste hulgas. Pakendi suurus, materjal ja ventilatsioon mõjutavad külmumisaega ja need tuleb arvutusse kaasata.

Kas seadmel on kindel võimsus?

See tooteleht esindab pigem kohandatavat FIW liha külmutamise lahendust kui üht fikseeritud võimsusega mudelit. Võimsus arvutatakse tegeliku lihatoote, temperatuurinõuete ja tootmisliini tingimuste põhjal.

Kuidas aurustist jää eemaldatakse?

FIW-disain kasutab aurusti härmatise eemaldamiseks tsentraliseeritud veejuhtimist ja mitmepunktilist veepihustust. Drenaažialused ja kaldpõrand aitavad eemaldada sulamisvett.