Impingement Tunnel Zamrzivač za sve vrste mesa | Prvi hladni lanac

Zamrzivač s udarnim tunelom FST FIW prilagodljiv je kontinuirani sustav zamrzavanja za komade mesa, odreske, pljeskavice, porcije peradi i pakirane mesne proizvode.

Mesni proizvodi značajno se razlikuju u debljini, obliku, sadržaju masti, površinskoj vlažnosti i formatu pakiranja. Umjesto korištenja jedne fiksne specifikacije stroja za svaku primjenu, FST konfigurira duljinu tunela, raspored transportera, protok zraka, rashladno opterećenje i vrijeme zadržavanja oko stvarnog kupčevog proizvoda.

Višestruki visokotlačni zračni kanali usmjeravaju hladan zrak prema gornjoj i donjoj površini proizvoda kroz posebno dizajnirane mlaznice. Ovaj usmjereni protok zraka poboljšava prijenos topline oko proizvoda raspoređenih na pokretnoj traci i podržava brzo, kontrolirano zamrzavanje u kontinuiranim linijama za preradu mesa.

Glavna konfiguracija stroja

Prilagođene udarne mlaznice

Raspored gornje i donje mlaznice odabire se prema visini proizvoda, konfiguraciji transportera i potrebnom protoku zraka.

Nosač zračnog kanala od nehrđajućeg čelika

Nosač zračnog kanala isparivača proizveden je od nehrđajućeg čelika SUS304 za upotrebu u okruženjima za preradu hrane pri niskim temperaturama.

Niskotemperaturni centrifugalni ventilatori

Zamrzivač koristi učinkovite centrifugalne ventilatore dizajnirane za rad na niskim temperaturama, vodootporan i otporan na vlagu. Lopatice ventilatora od nehrđajućeg čelika navedene su u opisu postojeće opreme.

Transporter proizvoda

Tip transportera i radnu širinu treba odabrati prema formatu mesa.

Važna razmatranja uključuju:

• Rasuti ili pakirani proizvod

• Težina proizvoda

• Otisak proizvoda

• Potreban manji protok zraka

• Rizik od lijepljenja proizvoda

• Postupak čišćenja

Izolirano tijelo zamrzivača

Izolirani tunel održava unutarnje niskotemperaturno okruženje i odvaja ga od radionice za obradu.

Električna kontrola

Kontrolni sustav može koordinirati brzinu pokretne trake, rad ventilatora, nadzor temperature, alarme i uzvodnu ili nizvodnu opremu.

Prikladne aplikacije za meso

FIW zamrzivač s udarnim tunelom može se ocijeniti za niz proizvoda od mesa i peradi koji se mogu kontinuirano transportirati.

Goveđi odresci i porcije govedine

Goveđe odreske i porcionirane komade možete slagati u redove po širini i debljini.

Za dosljedno zamrzavanje, proizvodi unutar iste proizvodne serije trebaju imati razumno kontroliranu debljinu. Vrlo tanki i vrlo debeli rezovi mogu zahtijevati različite brzine pokretne trake.

Svinjski kotleti i svinjski dijelovi

Svinjski kotleti, narezana svinjetina i obrezani dijelovi mogu se obrađivati ​​na tunelskoj traci.

Rezovi s kostima zahtijevaju odvojenu procjenu jer kost, nemasno tkivo i masni slojevi mogu stvoriti različite uvjete prijenosa topline unutar istog proizvoda.

Janjeći kotleti i narezana janjetina

Janjeći kotleti, narezana janjetina i proizvodi od janjetine u porcijama mogu se rukovati ako su njihova veličina i raspored utovara prikladni za odabranu pokretnu traku.

Brzina trake trebala bi odgovarati najdebljem dijelu proizvoda.

Mesne pljeskavice i oblikovani proizvodi

Mesne pljeskavice pravilnog oblika, pljeskavice, mesne okruglice i drugi oblikovani proizvodi prikladni su kandidati za kontinuirano zamrzavanje u tunelu.

Dosljedne dimenzije mogu pojednostaviti raspored redova i pomoći u održavanju stabilnije izlazne temperature.

Porcije peradi

Pileća prsa, pileće nogice, krilca, nuggets i pripremljeni dijelovi peradi također se mogu preraditi.

Potrebna konfiguracija ovisi o tome je li proizvod sirov, kuhan, pohan, mariniran ili pakiran.

Mesni proizvodi na pladnju i u vrećicama

Postojeće informacije o proizvodima FIW također identificiraju vrećice, pladnjeve i kondicioniranu hranu u kutijama kao prikladne formate za primjenu. Dimenzije pakiranja, ventilaciju i materijal treba pregledati jer pakiranje mijenja koliko brzo hladan zrak dopire do mesa.

Prikladno za linije sirovog, pripremljenog i pakiranog mesa

Zamrzivač FIW može se konfigurirati za različite položaje u objektu za preradu mesa.

Linija za porcioniranje sirovog mesa

Tipična linija sirovog mesa može uključivati:

Rezanje → Porcioniranje → Razvrstavanje → Utovar trake → Zamrzavanje pri sudaru → Vaganje → Pakiranje → Zamrznuto skladištenje

Ovaj raspored je prikladan kada je potrebno zamrznuti pojedinačne dijelove mesa prije konačnog pakiranja.

Linija proizvoda od oblikovanog mesa

Za pljeskavice, mesne okruglice i oblikovane proizvode, zamrzivač se može postaviti nakon oblikovanja:

Miješanje → Oblikovanje → Prijenos proizvoda → Zamrzavanje pri sudaru → Inspekcija → Pakiranje u vrećice ili kartone

Prijenos između stroja za oblikovanje i zamrzivača trebao bi sačuvati oblik i razmak proizvoda.

Linija kuhanog ili pripremljenog mesa

Kuhani, prženi ili pripremljeni proizvodi mogu zahtijevati hlađenje prije ulaska u zamrzivač.

Kuhanje → Kontrolirano hlađenje → Raspored proizvoda → Zamrzavanje → Pakiranje

Mora se osigurati ulazna temperatura proizvoda jer proizvodi na višoj temperaturi stvaraju veće rashladno opterećenje.

Linija pakiranog mesa

Pladnjevi, vrećice i kartoni mogu se prenositi kroz tunel ako su dimenzije i materijali pakiranja prikladni.

Za pakirane proizvode, izračun prijenosa topline treba uzeti u obzir i meso i sloj pakiranja.

Često postavljana pitanja

Je li zamrzivač FIW prikladan i za govedinu i za svinjetinu?

Da, FIW sustav se može konfigurirati za različite vrste mesa. Međutim, goveđi odresci, svinjski kotleti i drugi komadi mogu zahtijevati različite brzine pokretne trake jer su njihova debljina i sastav različiti.

Mogu li sirovo i kuhano meso koristiti isti zamrzivač?

Isti tunel može biti tehnički ocijenjen za različite proizvode, ali sirovi i kuhani proizvodi zahtijevaju odvojeno upravljanje higijenom. Kontrola unakrsne kontaminacije i planiranje proizvodnje moraju slijediti sanitarni sustav tvornice hrane.

Je li ovaj zamrzivač prikladan za debele blokove mesa?

Udarni protok zraka posebno je učinkovit za proizvode s velikom izloženom površinom. Debeli blokovi mogu zahtijevati dulje vrijeme zadržavanja, manju brzinu trake ili drugačiju konfiguraciju zamrzivača. Debljina proizvoda mora biti potvrđena prije odabira.

Mogu li se mesni proizvodi preklapati na pokretnoj traci?

Ne preporučuje se preklapanje kada je potrebno ravnomjerno zamrzavanje. Kontaktna područja primaju manje izravni protok zraka i mogu ostati toplija od izloženih površina.

Može li marinirano meso ući izravno u zamrzivač?

Može se procijeniti, ali višak marinade ili površinske tekućine može povećati glazuru i lijepljenje proizvoda. Prije potvrde stroja potrebno je pregledati način utovara i odvodnje.

Može li zamrzivač obrađivati ​​meso u ladicama ili vrećicama?

Da, pladnjevi, vrećice i kondicionirana hrana u kutijama navedene su među mogućim FIW primjenama. Veličina pakiranja, materijal i ventilacija utječu na vrijeme zamrzavanja i moraju biti uključeni u izračun.

Ima li oprema fiksni kapacitet?

Ova stranica proizvoda predstavlja prilagodljivo FIW rješenje za zamrzavanje mesa, a ne jedan model fiksnog kapaciteta. Kapacitet se izračunava iz stvarnog mesnog proizvoda, temperaturnih zahtjeva i uvjeta proizvodne linije.

Kako se inje uklanja iz isparivača?

Dizajn FIW koristi centraliziranu kontrolu vode i raspršivanje vode u više točaka za ispiranje inja iz isparivača. Odvodne posude i nagnuti pod pomažu u uklanjanju odmrznute vode.