|
| Số lượng: | |
|---|---|
FIW
FST
FST
Máy cấp đông đường hầm tiếp xúc FST FIW là một hệ thống cấp đông liên tục có thể tùy chỉnh dành cho thịt cắt miếng, bít tết, chả, các phần thịt gia cầm và các sản phẩm thịt đóng gói.
Các sản phẩm thịt khác nhau đáng kể về độ dày, hình dạng, hàm lượng chất béo, độ ẩm bề mặt và hình thức đóng gói. Thay vì sử dụng một thông số kỹ thuật máy cố định cho mọi ứng dụng, FST định cấu hình chiều dài đường hầm, cách bố trí băng tải, luồng không khí, tải làm lạnh và thời gian lưu trữ xung quanh sản phẩm thực tế của khách hàng.
Nhiều ống dẫn khí áp suất cao hướng luồng khí lạnh về phía bề mặt trên và dưới của sản phẩm thông qua các vòi phun được thiết kế đặc biệt. Luồng khí tập trung này cải thiện khả năng truyền nhiệt xung quanh các sản phẩm được sắp xếp trên băng tải và hỗ trợ đông lạnh nhanh, có kiểm soát trong dây chuyền chế biến thịt liên tục.
Thông tin sản phẩm |
Dòng FIW |
|---|---|
Loại thiết bị |
Tủ đông đường hầm va chạm |
loạt mô hình |
FIW |
Thương hiệu |
FST |
Ứng dụng chính |
Cấp đông thịt liên tục |
Phương pháp luồng khí |
Luồng khí va chạm áp suất cao trên và dưới |
Vật liệu kết cấu chính |
Thép không gỉ cấp thực phẩm |
Nhiệt độ bay hơi thiết kế |
-40°C |
Tùy chọn làm lạnh |
Cấu hình theo yêu cầu dự án |
Công suất và kích thước |
Tùy chỉnh theo sản phẩm và dây chuyền sản xuất |
Việc bố trí vòi phun trên và dưới được chọn theo chiều cao sản phẩm, cấu hình băng tải và luồng không khí cần thiết.
Giá đỡ ống dẫn khí của thiết bị bay hơi được sản xuất từ thép không gỉ SUS304 để sử dụng trong môi trường chế biến thực phẩm ở nhiệt độ thấp.
Tủ đông sử dụng quạt ly tâm hiệu quả được thiết kế để vận hành ở nhiệt độ thấp, chống thấm nước và chống ẩm. Cánh quạt bằng thép không gỉ được quy định trong mô tả thiết bị hiện có.
Loại băng tải và chiều rộng làm việc phải được chọn theo định dạng thịt.
Những cân nhắc quan trọng bao gồm:
Sản phẩm rời hoặc đóng gói
Trọng lượng sản phẩm
Dấu chân sản phẩm
Cần có luồng không khí thấp hơn
Nguy cơ dính sản phẩm
Quy trình vệ sinh
Đường hầm cách nhiệt duy trì môi trường nhiệt độ thấp bên trong và tách nó ra khỏi xưởng chế biến.
Hệ thống điều khiển có thể phối hợp tốc độ băng tải, hoạt động của quạt, giám sát nhiệt độ, cảnh báo và thiết bị đầu nguồn hoặc hạ nguồn.
Máy cấp đông đường hầm va chạm FIW có thể được đánh giá cho nhiều loại sản phẩm thịt và gia cầm có thể được vận chuyển liên tục.
Thịt bò bít tết và các miếng cắt theo khẩu phần có thể được sắp xếp thành hàng theo chiều rộng và độ dày của chúng.
Để cấp đông ổn định, các sản phẩm trong cùng một lô sản xuất phải có độ dày được kiểm soát hợp lý. Các vết cắt rất mỏng và rất dày có thể yêu cầu tốc độ băng tải khác nhau.
Sườn lợn, thịt lợn thái lát và các phần cắt sẵn có thể được chế biến trên băng chuyền dạng hầm.
Các vết cắt có xương cần được đánh giá riêng vì các lớp xương, mô nạc và mỡ có thể tạo ra các điều kiện truyền nhiệt khác nhau trong cùng một sản phẩm.
Sườn cừu, thịt cừu thái lát và các sản phẩm thịt cừu chia theo khẩu phần có thể được xử lý khi kích thước và cách sắp xếp tải của chúng phù hợp với băng tải đã chọn.
Tốc độ đai phải phù hợp với phần dày nhất của sản phẩm.
Các miếng thịt có hình dạng thông thường, các miếng bánh mì kẹp thịt, thịt viên và các sản phẩm được tạo hình khác là những ứng cử viên thích hợp cho quá trình cấp đông đường hầm liên tục.
Kích thước nhất quán có thể đơn giản hóa việc sắp xếp hàng và giúp duy trì nhiệt độ đầu ra ổn định hơn.
Ức gà, chân gà, cánh, cốm và các phần thịt gia cầm đã chế biến sẵn cũng có thể được chế biến.
Cấu hình được yêu cầu phụ thuộc vào việc sản phẩm là nguyên liệu, đã nấu chín, tẩm bột, ướp hay đóng gói.
Thông tin sản phẩm FIW hiện có cũng xác định túi, khay và thực phẩm đóng hộp có điều kiện là các định dạng ứng dụng phù hợp. Kích thước bao bì, độ thông thoáng và vật liệu cần được xem xét lại vì bao bì thay đổi tốc độ không khí lạnh tiếp cận với thịt.
Tủ đông FIW có thể được cấu hình cho các vị trí khác nhau trong cơ sở chế biến thịt.
Một dòng thịt sống điển hình có thể bao gồm:
Cắt → Chia khẩu phần → Phân loại → Tải băng tải → Đóng băng tác động → Cân → Đóng gói → Bảo quản đông lạnh
Cách sắp xếp này phù hợp khi từng phần thịt cần được đông lạnh trước khi đóng gói lần cuối.
Đối với các sản phẩm chả, thịt viên và sản phẩm tạo hình, có thể lắp đặt tủ đông sau khi đúc:
Trộn → Tạo hình → Chuyển sản phẩm → Đóng băng tác động → Kiểm tra → Đóng bao hoặc đóng thùng
Việc di chuyển giữa máy tạo hình và máy cấp đông phải đảm bảo hình dạng và khoảng cách của sản phẩm.
Các sản phẩm đã nấu chín, chiên hoặc chế biến sẵn có thể cần phải làm nguội trước khi cho vào tủ đông.
Nấu ăn → Làm mát có kiểm soát → Sắp xếp sản phẩm → Cấp đông → Đóng gói
Phải cung cấp nhiệt độ đầu vào của sản phẩm vì sản phẩm có nhiệt độ cao hơn sẽ tạo ra tải lạnh lớn hơn.
Các khay, túi và thùng carton có thể được vận chuyển qua đường hầm khi kích thước và vật liệu đóng gói phù hợp.
Đối với các sản phẩm được đóng gói, việc tính toán truyền nhiệt phải tính đến cả lớp thịt và lớp bao bì.
Có, hệ thống FIW có thể được cấu hình cho các loại thịt khác nhau. Tuy nhiên, bít tết bò, sườn lợn và các loại thịt cắt khác có thể yêu cầu tốc độ băng tải khác nhau vì độ dày và thành phần của chúng khác nhau.
Cùng một đường hầm có thể được đánh giá về mặt kỹ thuật cho các sản phẩm khác nhau, nhưng sản phẩm sống và chín cần quản lý vệ sinh riêng biệt. Việc kiểm soát ô nhiễm chéo và lập kế hoạch sản xuất phải tuân theo hệ thống vệ sinh của nhà máy thực phẩm.
Luồng khí tác động đặc biệt hiệu quả đối với các sản phẩm có diện tích bề mặt tiếp xúc lớn. Khối dày có thể yêu cầu thời gian lưu trú lâu hơn, tốc độ băng tải thấp hơn hoặc cấu hình cấp đông khác. Độ dày sản phẩm phải được xác nhận trước khi lựa chọn.
Không nên chồng chéo khi cần đông lạnh đồng đều. Các khu vực tiếp xúc nhận được ít luồng không khí trực tiếp hơn và có thể vẫn ấm hơn các bề mặt tiếp xúc.
Nó có thể được đánh giá, nhưng lượng nước xốt hoặc chất lỏng bề mặt dư thừa có thể làm tăng độ đóng băng và độ dính của sản phẩm. Phương pháp nạp và thoát nước cần được xem xét trước khi xác nhận máy.
Có, khay, túi và thực phẩm bảo quản đóng hộp được liệt kê trong số các ứng dụng FIW có thể áp dụng. Kích thước bao bì, chất liệu và độ thông gió ảnh hưởng đến thời gian đông lạnh và phải được đưa vào tính toán.
Trang sản phẩm này thể hiện giải pháp đông lạnh thịt FIW có thể tùy chỉnh thay vì một mẫu có công suất cố định. Công suất được tính toán từ sản phẩm thịt thực tế, yêu cầu về nhiệt độ và điều kiện dây chuyền sản xuất.
Thiết kế FIW sử dụng khả năng kiểm soát nước tập trung và phun nước đa điểm để xả sương khỏi thiết bị bay hơi. Khay thoát nước và sàn nghiêng giúp loại bỏ nước rã đông.
