Высокоэффективная туннельная морозильная камера для всех видов рыбы | Первая холодовая цепь

500 кг/ч туннельный морозильник для переработки рыбы

FST FIW500 — это туннельная морозильная камера ударного типа, предназначенная для рыбы, разработанная для рассыпной целой рыбы, филе, стейков и порционных морепродуктов.

В отличие от однородных картонных коробок или герметичных упаковок для десертов, рыбная продукция часто имеет изогнутую поверхность, неравномерную толщину и значительную разницу в размерах. В FIW500 используется широкая сетчатая лента из нержавеющей стали и высокоскоростной циркулирующий холодный воздух, который достигает открытых верхних, нижних и боковых поверхностей рыбы, когда она проходит через туннель.

Стандартная конфигурация рассчитана на производительность 500 кг/ч для замороженной рыбы. Скорость конвейера можно регулировать в зависимости от размера рыбы, толщины продукта и заданной температуры на выходе. Морозильную камеру можно напрямую подключить к оборудованию для сортировки, филетирования, глазирования, взвешивания и упаковки на линии непрерывной переработки морепродуктов.

Технические параметры морозильника ударного действия FIW500

Ключевые преимущества

Создан для сыпучих и нестандартных рыбных продуктов

Заморозку рыбы нельзя выбирать только по общему весу продукта.

Для плоского филе весом 1 кг и целой рыбы весом 1 кг могут потребоваться разные условия заморозки, поскольку их толщина, открытая поверхность и внутренние пути теплопередачи различны. Целая рыба также может иметь изогнутое тело, полости и более толстые участки вокруг головы или позвоночника.

FIW500 предназначен для продуктов, которые загружаются непосредственно на конвейер, а не ограничиваются одним фиксированным размером коробки.

Его можно оценить по:

• Расфасованная целая морская рыба

• Пресноводная рыба

• Филе с кожей или без кожи

• Рыбные стейки

• Обезглавленная и потрошеная рыба

• Нарезанные порции рыбы

• Большие отдельные кусочки морепродуктов

• Полуфасованная рыбная продукция

Окончательную вместимость следует подтверждать, используя самую толстую часть продукта, а не только средний вес одной штуки.

Воздушный поток адаптирован к форме рыбы

FIW500 использует высокоскоростную циркуляцию холодного воздуха для улучшения контакта воздушного потока с продуктами неправильной формы.

Рыба, помещенная на обычную твердую поверхность, может получать меньше холодного воздуха под ней. Поэтому в FIW500 используется сетчатая лента из нержавеющей стали, позволяющая охлажденному воздуху циркулировать через отверстия ленты и достигать нижней поверхности продукта.

Верхний поток воздуха отводит тепло от открытой поверхности, а поток воздуха под рыбой и вокруг нее помогает уменьшить разницу температур между верхней, нижней и боковой областями.

Такое расположение особенно полезно для таких продуктов, как:

• Целая рыба с изогнутым телом

• Толстые стейки по центру

• Филе с заостренными краями

• Порции рыбы смешанного размера

• Рыба с неровным контактом с поверхностью

Продукты по-прежнему следует загружать на достаточном расстоянии. Система воздушного потока не может компенсировать сильное перекрытие или плотное расположение рыбы.

Загрузка продукта для последовательного замораживания

Правильная загрузка является одним из наиболее важных факторов эксплуатации туннельной морозильной камеры для рыбы.

Однослойное расположение

Целую рыбу, филе и стейки обычно следует укладывать в один слой. Однослойная загрузка позволяет большей поверхности продукта оставаться под воздействием холодного воздуха.

Контролируемое расстояние между продуктами

Между соседними изделиями следует сохранять небольшой зазор. Когда рыбы соприкасаются или перекрываются, область контакта может замерзать медленнее, чем открытая поверхность.

Одинаковая толщина в каждой партии

Изделия с разной толщиной не всегда следует обрабатывать с одинаковой скоростью ленты. Отделение тонкого филе от толстой целой рыбы облегчает контроль температуры на выходе.

Стабильное размещение на поясе

Легкие филе и небольшие порции следует располагать так, чтобы высокоскоростной поток воздуха не складывал, не перемещал и не перекрывал их во время транспортировки.

Контроль поверхностных вод

Рыба, заходящая сразу после мытья, может нести свободную воду. Чрезмерное количество поверхностной воды может увеличить образование инея, способствовать прилипанию продуктов и увеличить тепловую нагрузку на морозильную камеру.

Таким образом, дренаж или контролируемое обезвоживание перед загрузкой может улучшить работу.

Контроль замораживания в зависимости от толщины продукта

В FIW500 используется бесступенчатое регулирование скорости конвейера с переменной частотой. Указанный диапазон времени пребывания составляет 15–75 минут.

Правильную скорость ленты следует выбирать в соответствии с:

• Виды рыб

• Целая рыба или нарезанный продукт

• Максимальная толщина

• Вес за штуку

• Содержание кости

• Температура на входе

• Требуемая температура ядра

• Плотность загрузки ленты

• Ежедневный график производства

Для тонкого филе может потребоваться более короткое время выдержки, тогда как для толстой целой рыбы, стейков или блоков может потребоваться более медленная транспортировка.

Для стабильного производства во время ввода в эксплуатацию следует проверять внутреннюю температуру продукта. Затем скорость ленты можно регулировать, используя фактические результаты температуры, а не только внешний вид.

Рыбные продукты, подходящие для FIW500

Целая рыба

Целую рыбу можно укладывать «голова к хвосту» или параллельными рядами в зависимости от ширины тела и мощности конвейера.

При расчете заморозки целой рыбы следует учитывать самую толстую часть тела. Большие различия в размерах рыбы могут потребовать сортировки перед заморозкой.

Рыбное филе

Филе обычно более плоское и имеет большую площадь открытой поверхности, чем целая рыба.

Их следует положить ровно, не складывая. Нежное филе может потребовать осторожной транспортировки между подготовительным конвейером и лентой морозильной камеры, чтобы сохранить форму.

Рыбные стейки

Рыбные стейки имеют относительно однородную форму нареза, но могут оставаться толстыми вокруг позвоночника.

Производственная группа должна контролировать толщину стейка, чтобы уменьшить разницу в температуре на выходе.

Обезглавленная и потрошеная рыба

Удаление головы и внутренних органов меняет форму и тепловую нагрузку продукта.

Открытая полость может улучшить воздействие воздуха, но окончательное время замораживания все равно должно быть подтверждено с использованием максимальной толщины продукта.

Полуфасованные морепродукты

Лотки, открытые картонные коробки и другие полуупакованные продукты можно оценивать, но упаковка может ограничивать поток воздуха.

Перед подтверждением вместимости следует проверить высоту упаковки, отверстия, материал и порядок загрузки.

Часто задаваемые вопросы

Могут ли целая рыба и филе использовать одну и ту же скорость ленты?

Не обязательно. Филе обычно тоньше целой рыбы и может быстрее достичь необходимой температуры. Скорость ленты следует регулировать в соответствии с самой толстой частью каждого продукта.

Следует ли размещать рыбу в один слой?

Для более равномерного воздействия воздушного потока рекомендуется однослойная загрузка. Перекрывающиеся продукты могут привести к образованию зон контакта с более медленным замерзанием.

Можно ли мокрую рыбу положить в морозилку сразу после мытья?

Это возможно, но избыток свободной воды может увеличить образование инея и прилипание продукта. Этап слива или обезвоживания может улучшить работу морозильной камеры.

Может ли FIW500 подключаться напрямую к машине для остекления?

Да. Высота выпускного отверстия, скорость линии, схема транспортировки и требуемая температура продукта должны быть согласованы с оборудованием для остекления.

Подходит ли морозильная камера как для морской, так и для пресноводной рыбы?

Оценить можно и то, и другое. Окончательная конфигурация зависит больше от размеров продукта, толщины, загрузки и температуры на входе, чем только от источника воды.

Можно ли перерабатывать упакованную рыбу?

Некоторые лотки, картонные коробки и полуупакованные рыбные продукты можно обрабатывать, но упаковка может уменьшить воздействие воздушного потока. При выборе следует учитывать размеры и отверстия упаковки.

Как подтверждается производительность 500 кг/ч?

Указанная мощность является ориентировочной для замороженной рыбы. Гарантированная производительность требует подтверждения размера рыбы, веса, максимальной толщины, температуры на входе и выходе и расположения ленты.