Високоефективний тунельний морозильний апарат для всіх видів риби | Перший холодовий ланцюг

500 кг/год тунельна морозильна камера для обробки риби

FST FIW500 — це тунельна морозильна камера для риби, розроблена для вільної цілої риби, філе, стейків і порційних морепродуктів.

На відміну від уніфікованих коробок або герметичних десертних упаковок, рибні продукти часто мають вигнуті поверхні, неоднакову товщину та значні відмінності у розмірах. FIW500 використовує широкий сітчастий ремінь з нержавіючої сталі та високошвидкісну циркуляцію холодного повітря, щоб досягати відкритої верхньої, нижньої та бічних поверхонь риби, коли вона проходить через тунель.

Стандартна конфігурація розрахована на 500 кг/год для замороженої риби. Швидкість конвеєра можна регулювати відповідно до різних розмірів риби, товщини продукту та цільової температури на виході. Морозильну камеру можна підключити безпосередньо до обладнання для сортування, філетування, глазурування, зважування та пакування в безперервній лінії обробки морепродуктів.

Технічні параметри морозильної камери FIW500

Ключові переваги

Створено для сипучих і неоднорідних рибних продуктів

Заморожування риби не можна вибирати тільки по загальній вазі продукту.

Для плоского філе вагою 1 кг і цілої риби вагою 1 кг можуть знадобитися різні умови заморожування, оскільки їхня товщина, площа відкритої поверхні та внутрішні шляхи теплопередачі різні. Ціла риба також може мати вигнуте тіло, порожнини та більш товсті ділянки навколо голови чи хребта.

FIW500 призначений для продуктів, які завантажуються безпосередньо на конвеєр, а не обмежені одним фіксованим розміром коробки.

Його можна оцінити за:

• Ціла морська риба

• Прісноводна риба

• Філе без шкіри або без неї

• Рибні стейки

• Риба без голови і нутрощів

• Порційні шматочки риби

• Великі окремі шматочки морепродуктів

• Напівфасована рибна продукція

Остаточна місткість повинна бути підтверджена за допомогою найтовстішої секції продукту, а не лише середньої ваги на шматок.

Потік повітря адаптований до форми риби

FIW500 використовує високошвидкісну циркуляцію холодного повітря для покращення контакту повітряного потоку навколо нестандартних продуктів.

Риба, розміщена на звичайній твердій поверхні, може отримати менше холодного повітря під нею. Тому FIW500 використовує сітчастий ремінь з нержавіючої сталі, що дозволяє охолодженому повітрю циркулювати через отвори стрічки та досягати нижньої поверхні продукту.

Верхній потік повітря відводить тепло від відкритої поверхні, а потік повітря під рибою та навколо неї допомагає зменшити різницю температур між верхньою, нижньою та бічними частинами.

Ця схема особливо корисна для таких продуктів, як:

• Ціла риба з вигнутим тілом

• Товсті стейки з розрізом по центру

• Філе з загостреними краями

• Рибні порції різного розміру

• Риба з нерівною поверхнею контакту

Продукти все одно повинні бути завантажені з достатньою відстанню. Система повітряного потоку не може компенсувати сильну перекриття або щільне розміщення риби.

Завантаження продукту для постійного заморожування

Правильне завантаження є одним із найважливіших робочих факторів морозильника для рибного тунелю.

Одношарова композиція

Цілу рибу, філе та стейки зазвичай слід класти в один шар. Одношарове завантаження дозволяє більше поверхні продукту залишатися під впливом холодного повітря.

Контрольований розподіл продуктів

Між сусідніми виробами слід витримувати невеликий зазор. Коли риба торкається або накладається, зона контакту може замерзати повільніше, ніж відкрита поверхня.

Подібна товщина в кожній партії

Продукти з дуже різною товщиною не завжди повинні оброблятися з однаковою швидкістю стрічки. Відокремлення тонкого філе від цілої товстої риби полегшує контроль температури на виході.

Стійке розміщення на поясі

Легкі філе та невеликі порції слід розташовувати так, щоб високошвидкісний повітряний потік не згортав, не переміщував і не перекривав їх під час транспортування.

Контроль поверхневих вод

Риба, яка потрапляє безпосередньо після миття, може нести вільну воду. Надмірна поверхнева вода може збільшити утворення інею, сприяти прилипанню продуктів і збільшити теплове навантаження на морозильну камеру.

Тому дренаж або контрольоване зневоднення перед завантаженням може покращити роботу.

Контроль заморожування на основі товщини продукту

FIW500 використовує плавне регулювання швидкості конвеєра зі змінною частотою. Зазначений діапазон часу перебування становить 15–75 хвилин.

Правильну швидкість стрічки слід вибирати відповідно до:

• Вид риби

• Ціла риба або нарізаний продукт

• Максимальна товщина

• Вага за штуку

• Кістковий вміст

• Температура на вході

• Необхідна температура всередині

• Щільність завантаження стрічки

• Щоденний графік виробництва

Для тонкого філе може знадобитися менший час перебування, а для товстої цілої риби, стейків або блоків може знадобитися повільніше транспортування.

Для стабільного виробництва під час введення в експлуатацію слід перевіряти температуру всередині продукту. Тоді швидкість стрічки можна регулювати, використовуючи фактичні результати температури, а не лише зовнішній вигляд.

Рибні продукти підходять для FIW500

Ціла риба

Ціла риба може бути розташована головою до хвоста або паралельними рядами відповідно до ширини тіла та потужності конвеєра.

Для цілої риби при розрахунку заморожування слід враховувати найтовщу частину тіла. Великі відмінності у розмірі риби можуть вимагати сортування перед заморожуванням.

Рибне філе

Філе, як правило, більш плоске і має більшу площу відкритої поверхні, ніж ціла риба.

Їх слід покласти рівно, не згортаючи. Делікатне філе може вимагати обережного переміщення між конвеєром підготовки та морозильною стрічкою, щоб зберегти форму.

Рибні стейки

Рибні стейки мають відносно постійну форму розрізу, але можуть залишатися товстими навколо хребта.

Виробнича група повинна контролювати товщину стейка, щоб зменшити різницю в температурі на виході.

Риба без голови та нутрощів

Видалення голови та внутрішніх органів змінює форму та теплове навантаження виробу.

Відкрита порожнина може покращити вплив повітря, але остаточний час заморожування все одно має бути підтверджено за допомогою максимальної товщини продукту.

Напіврозфасовані морепродукти

Підноси, відкриті коробки та інші напівзапаковані продукти можуть бути оцінені, але упаковка може перешкоджати потоку повітря.

Перш ніж підтверджувати місткість, слід переглянути висоту упаковки, отвори, матеріал і порядок завантаження.

поширені запитання

Чи може ціла риба та філе використовувати однакову швидкість стрічки?

Не обов'язково. Філе зазвичай тонше, ніж ціла риба, і може швидше досягти необхідної температури. Швидкість стрічки слід регулювати відповідно до найтовстішої частини кожного продукту.

Чи варто класти рибу в один шар?

Рекомендується одношарове завантаження для більш рівномірного впливу повітряного потоку. Продукти, що накладаються один на одного, можуть утворювати контактні зони, які повільніше замерзають.

Чи може волога риба потрапляти в морозильну камеру відразу після миття?

Це можливо, але надлишок вільної води може посилити утворення інею та прилипання продукту. Етап зливу або зневоднення може покращити роботу морозильника.

Чи можна FIW500 підключити безпосередньо до машини для глазурування?

так Висота вихідного отвору, швидкість лінії, механізм транспортування та необхідна температура продукту повинні узгоджуватися з обладнанням для скління.

Чи підходить морозильна камера як для морської, так і для прісноводної риби?

Це можна оцінити для обох. Остаточна конфігурація більше залежить від розмірів продукту, товщини, завантаження та температури на вході, ніж від джерела води.

Чи можна обробляти упаковану рибу?

Деякі лотки, коробки та напівзапаковані рибні продукти можна обробляти, але упаковка може зменшити вплив повітряного потоку. Під час вибору слід переглянути розміри упаковки та отвори.

Як підтверджується продуктивність 500 кг/год?

Зазначена місткість є орієнтовною для мороженої риби. Гарантований вихід вимагає підтвердження розміру риби, ваги, максимальної товщини, температури на вході, температури на виході та розташування стрічки.