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FIW500
FST
FST500
Il FST FIW500 è un congelatore a tunnel a impatto orientato al pesce, sviluppato per pesce intero sfuso, filetti, bistecche e frutti di mare porzionati.
A differenza dei cartoni uniformi o delle confezioni sigillate di dolci, i prodotti ittici presentano spesso superfici curve, spessore non uniforme e differenze dimensionali significative. Il FIW500 utilizza un ampio nastro a rete in acciaio inossidabile e aria fredda circolante ad alta velocità per raggiungere le superfici esposte superiore, inferiore e laterale del pesce mentre passa attraverso il tunnel.
La configurazione standard è valutata a 500 kg/h per il pesce congelato. La velocità del trasportatore può essere regolata per adattarsi alle diverse dimensioni dei pesci, agli spessori del prodotto e alle temperature di uscita target. Il congelatore può essere collegato direttamente alle apparecchiature di classificazione, filettatura, glassatura, pesatura e confezionamento in una linea continua di lavorazione dei prodotti ittici.
Articolo |
FIW500（Pesce congelato) |
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Prodotto |
Pesce congelato |
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Capacità |
500 kg/ora |
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Temp. ingresso/uscita |
da +15℃ a -18℃ |
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Temp. congelatore |
-35℃ |
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Orario di entrata/uscita |
15-75 minuti |
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Refrigerante |
R404A |
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Consumo |
90 kW |
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Spessore del contenitore di congelamento |
150mm |
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Altezza del prodotto |
≤100 mm |
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Larghezza della cinghia |
1800 mm |
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Trasportatore di ingresso/trasportatore di uscita del prodotto |
750 mm |
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Pressione di ingresso dell'acqua |
≥3kg/cm2 |
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Potenza del congelatore |
35,2KW |
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Dimensioni del congelatore（L*P*A） |
9000×4000×3200mm |
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Materiale del corpo del congelatore |
Densità del pannello isolante in poliuretano duplex in acciaio inossidabile o 40 kg/m3, spessore di 150 mm, spessore della piastra esterna in acciaio inossidabile 304 superiore a 0,8 mm |
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Principale marchio elettrico |
Schneider (Francia) |
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Cintura e velocità |
Cintura in rete di acciaio inossidabile per uso alimentare; Regolazione continua della velocità con conversione di frequenza |
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Materiale della traccia di scorrimento |
Materiale in polietilene ad altissimo peso molecolare. |
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Struttura interna |
Tutto realizzato in acciaio inossidabile 304, saldatura ad arco di argon |
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Evaporatore |
Efficace grazie al set di tubi alettati di grandi dimensioni in alluminio e allo stent a pannello in acciaio inossidabile |
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Ventola e motore |
Ventilatore per condotti in acciaio inossidabile in lega di alluminio a basso rumore e consumo di energia elettrica impermeabile |
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Il congelamento del pesce non può essere selezionato solo in base al peso totale del prodotto.
Un filetto piatto da 1 kg e un pesce intero da 1 kg possono richiedere condizioni di congelamento diverse perché il loro spessore, la superficie esposta e i percorsi interni di trasferimento del calore sono diversi. Il pesce intero può anche avere corpi ricurvi, cavità e sezioni più spesse attorno alla testa o alla spina dorsale.
Il FIW500 è destinato ai prodotti che vengono caricati direttamente sul trasportatore anziché essere limitati a una dimensione di cartone fissa.
Può essere valutato per:
Pesci marini interi sfusi
Pesci d'acqua dolce
Filetti con o senza pelle
Bistecche di pesce
Pesce decapitato ed eviscerato
Porzioni di pesce rifilate
Grandi pezzi di frutti di mare individuali
Prodotti ittici semiconfezionati
La capacità finale deve essere confermata utilizzando la sezione del prodotto più spessa e non solo il peso medio per pezzo.
Il FIW500 utilizza la circolazione di aria fredda ad alta velocità per migliorare il contatto del flusso d'aria attorno ai prodotti irregolari.
Il pesce posizionato su una superficie solida convenzionale potrebbe ricevere meno aria fredda al di sotto. Il FIW500 utilizza quindi un nastro a rete in acciaio inossidabile, che consente all'aria refrigerata di circolare attraverso le aperture del nastro e raggiungere la superficie inferiore del prodotto.
Il flusso d'aria superiore rimuove il calore dalla superficie esposta, mentre il flusso d'aria sotto e intorno al pesce aiuta a ridurre le differenze di temperatura tra le aree superiore, inferiore e laterale.
Questa disposizione è particolarmente utile per prodotti come:
Pesce intero con corpi ricurvi
Bistecche spesse tagliate al centro
Filetti con bordi rastremati
Porzioni di pesce di dimensioni miste
Pesce con superficie di contatto irregolare
I prodotti devono comunque essere caricati con una spaziatura sufficiente. Il sistema del flusso d'aria non è in grado di compensare pesci fortemente sovrapposti o impilati uno accanto all'altro.
Il corretto caricamento è uno dei fattori operativi più importanti in un congelatore a tunnel per pesce.
Il pesce intero, i filetti e le bistecche vanno normalmente disposti in un unico strato. Il caricamento a strato singolo consente a una maggiore superficie del prodotto di rimanere esposta all'aria fredda.
Dovrebbe essere mantenuto un piccolo spazio tra i prodotti adiacenti. Quando i pesci si toccano o si sovrappongono, l'area di contatto potrebbe congelarsi più lentamente rispetto alla superficie esposta.
I prodotti con spessori molto diversi non dovrebbero essere lavorati sempre alla stessa velocità del nastro. La separazione dei filetti sottili dal pesce intero grosso facilita il controllo della temperatura di uscita.
I filetti leggeri e le piccole porzioni devono essere posizionati in modo tale che il flusso d'aria ad alta velocità non li pieghi, li sposti o si sovrapponga durante il trasporto.
I pesci che entrano direttamente dopo il lavaggio possono trasportare acqua libera. Un'acqua superficiale eccessiva può aumentare la formazione di brina, contribuire all'adesione del prodotto e aggiungere carico termico al congelatore.
Il drenaggio o la disidratazione controllata prima del carico può quindi migliorare il funzionamento.
Il FIW500 utilizza la regolazione continua della velocità del trasportatore a frequenza variabile. L'intervallo di tempo di residenza elencato è compreso tra 15 e 75 minuti.
La velocità corretta del nastro deve essere selezionata in base a:
Specie ittiche
Pesce intero o prodotto tagliato
Spessore massimo
Peso per pezzo
Contenuto osseo
Temperatura di ingresso
Temperatura interna richiesta
Densità di carico del nastro
Programma di produzione giornaliero
I filetti sottili possono richiedere un tempo di permanenza più breve, mentre i pesci interi, le bistecche o i blocchi spessi possono richiedere un trasporto più lento.
Per una produzione stabile, la temperatura interna del prodotto deve essere controllata durante la messa in servizio. La velocità del nastro può quindi essere regolata utilizzando i risultati della temperatura effettiva anziché solo l'apparenza.
Il pesce intero può essere disposto dalla testa alla coda o in file parallele a seconda della larghezza del corpo e della capacità del trasportatore.
Per i pesci interi, il calcolo del congelamento dovrebbe considerare la sezione corporea più spessa. Grandi differenze nelle dimensioni dei pesci possono richiedere una classificazione prima del congelamento.
I filetti sono generalmente più piatti e hanno una superficie esposta maggiore rispetto al pesce intero.
Dovrebbero essere distesi senza piegarsi. I filetti delicati possono richiedere un trasferimento accurato tra il trasportatore di preparazione e il nastro del congelatore per preservarne la forma.
Le bistecche di pesce hanno una forma di taglio relativamente consistente ma possono rimanere spesse attorno alla spina dorsale.
Il team di produzione dovrebbe controllare lo spessore della bistecca per ridurre le differenze nella temperatura di uscita.
La rimozione della testa e degli organi interni modifica la forma e il carico termico del prodotto.
La cavità aperta può migliorare l'esposizione all'aria, ma il tempo di congelamento finale deve essere comunque confermato utilizzando lo spessore massimo del prodotto.
È possibile valutare vassoi, cartoni aperti e altri prodotti semiconfezionati, ma l'imballaggio può limitare il flusso d'aria.
L'altezza del pacco, le aperture, il materiale e la disposizione di carico devono essere esaminati prima di confermare la capacità.
Non necessariamente. I filetti sono generalmente più sottili del pesce intero e possono raggiungere la temperatura richiesta più velocemente. La velocità del nastro deve essere regolata in base alla sezione più spessa di ciascun prodotto.
Si consiglia il caricamento a strato singolo per un'esposizione al flusso d'aria più coerente. La sovrapposizione dei prodotti può creare aree di contatto a congelamento più lento.
È possibile, ma un'eccessiva quantità di acqua libera può aumentare la formazione di brina e l'adesione del prodotto. Una fase di drenaggio o disidratazione può migliorare il funzionamento del congelatore.
SÌ. L'altezza di uscita, la velocità della linea, la disposizione di trasferimento e la temperatura del prodotto richiesta devono essere coordinate con l'attrezzatura di smaltatura.
Può essere valutato per entrambi. La configurazione finale dipende più dalle dimensioni del prodotto, dallo spessore, dal carico e dalla temperatura di ingresso che dalla sola fonte d'acqua.
Alcuni vassoi, cartoni e prodotti ittici semiconfezionati possono essere lavorati, ma l'imballaggio può ridurre l'esposizione al flusso d'aria. Le dimensioni e le aperture della confezione devono essere riviste durante la selezione.
La capacità indicata è un valore di riferimento per il pesce congelato. Una produzione garantita richiede la conferma della dimensione del pesce, del peso, dello spessore massimo, della temperatura di ingresso, della temperatura di uscita e della disposizione del nastro.
