|
| כמות: | |
|---|---|
FIW500
FST
FST500
ה-FST FIW500 הוא מקפיא מנהרת פגיעה מוכוונת דגים שפותח עבור דגים שלמים רופפים, פילטים, סטייקים ופירות ים במנות.
שלא כמו קרטונים אחידים או אריזות קינוחים סגורות, למוצרי דגים יש לרוב משטחים מעוקלים, עובי לא אחיד והבדלי גודל משמעותיים. ה-FIW500 משתמש בחגורת רשת רחבה מנירוסטה ובאוויר קר במחזור מהירות גבוה כדי להגיע למשטחים העליונים, התחתונים והצדדיים החשופים של הדג כשהוא עובר דרך המנהרה.
התצורה הסטנדרטית מדורגת ב-500 ק'ג לשעה עבור דגים קפואים. ניתן לכוונן את מהירות המסוע כך שתתאים לגדלים שונים של דגים, עובי המוצר וטמפרטורות היעד ליציאה. ניתן לחבר את המקפיא ישירות עם ציוד לדירוג, פילה, זיגוג, שקילה ואריזה בקו רציף לעיבוד פירות ים.
פָּרִיט |
FIW500（דג קפוא) |
|
מוּצָר |
דגים קפואים |
|
יְכוֹלֶת |
500 ק'ג לשעה |
|
טמפ' כניסה/יציאה |
+15℃ עד -18℃ |
|
טמפ' המקפיא. |
-35℃ |
|
זמן יציאה/כניסה |
15-75 דקות |
|
חומר קירור |
R404A |
|
צְרִיכָה |
90 קילוואט |
|
עובי מיכל הקפאה |
150 מ'מ |
|
גובה המוצר |
≤100 מ'מ |
|
רוחב החגורה |
1800 מ'מ |
|
מסוע קלט מוצר/מסוע פלט |
750 מ'מ |
|
לחץ כניסת מים |
≥3 ק'ג/סמ'ר |
|
פריזר כוח |
35.2KW |
|
גודל המקפיא (L*W*H) |
9000×4000×3200 מ'מ |
|
חומר גוף המקפיא |
צפיפות לוח בידוד פוליאוריטן נירוסטה דופלקס או 40 ק'ג/מ'ק, עובי של 150 מ'מ, עובי צלחת חיצונית מפלדת אל חלד 304 יותר מ-0.8 מ'מ |
|
מותג החשמל הראשי |
שניידר (צרפת) |
|
חגורה ומהירות |
חגורת רשת נירוסטה באיכות מזון; המרת תדר ויסות מהירות ללא שלב |
|
חומר מסלול שקופית |
חומר פוליאתילן מולקולרי גבוה במיוחד. |
|
מבנה פנימי |
הכל עשוי מחומר נירוסטה 304, ריתוך בקשת ארגון |
|
מְאַדֶה |
יעיל מסט צינורות אלומיניום גדולים עם סנפירים, סטנט לוח מנירוסטה |
|
מאוורר ומנוע |
מאוורר תעלת נירוסטה מסגסוגת אלומיניום ברעש נמוך וצריכת חשמל עמידה למים |
|
לא ניתן לבחור הקפאת דגים רק לפי משקל המוצר הכולל.
פילה שטוח במשקל 1 ק'ג ודג שלם במשקל 1 ק'ג יכולים לדרוש תנאי הקפאה שונים מכיוון שעובים, שטח הפנים החשוף ודרכי העברת החום הפנימיים שלהם שונים. לדגים שלמים עשויים להיות גם גוף מעוקל, חללים וחלקים עבים יותר סביב הראש או עמוד השדרה.
ה-FIW500 מיועד למוצרים המועמסים ישירות על המסוע במקום להיות מוגבל לגודל קרטון קבוע אחד.
ניתן להעריך עבור:
דגים ימיים שלמים משוחררים
דגי מים מתוקים
פילה על עור או ללא עור
סטייק דגים
דג עם ראש וקורבן
מנות דג קצוצות
נתחי ים אישיים גדולים
מוצרי דגים ארוזים למחצה
יש לאשר את הקיבולת הסופית באמצעות סעיף המוצר העבה ביותר, לא רק המשקל הממוצע ליחידה.
ה-FIW500 משתמש בזרימת אוויר קר במהירות גבוהה כדי לשפר את מגע זרימת האוויר סביב מוצרים לא סדירים.
דגים המונחים על משטח מוצק רגיל עשויים לקבל פחות אוויר קר מתחת. לפיכך, ה-FIW500 משתמש בחגורת רשת נירוסטה, המאפשרת לאוויר מקורר להסתובב דרך פתחי החגורה ולהגיע למשטח המוצר התחתון.
זרימת האוויר העליונה מסירה חום מהמשטח החשוף, בעוד שזרימת האוויר מתחת לדג ומסביב מסייעת להפחית את הפרשי הטמפרטורה בין האזור העליון, התחתון והצדדי.
סידור זה שימושי במיוחד עבור מוצרים כגון:
דג שלם עם גוף מעוקל
סטייקים עבים בחיתוך מרכזי
פילטים עם קצוות מחודדים
מנות דג בגודל מעורב
דגים עם מגע משטח לא אחיד
מוצרים עדיין צריכים להיות טעונים עם מרווח מספיק. מערכת זרימת האוויר אינה יכולה לפצות על דגים חופפים מאוד או מוערמים היטב.
העמסה נכונה היא אחד מגורמי התפעול החשובים ביותר במקפיא מנהרת דגים.
בדרך כלל יש להניח דגים שלמים, פילטים וסטייקים בשכבה אחת. טעינה חד-שכבתית מאפשרת ליותר משטחי מוצר להישאר חשופים לאוויר הקר.
יש לשמור על פער קטן בין מוצרים סמוכים. כאשר דגים נוגעים או חופפים, אזור המגע עלול לקפוא לאט יותר מהמשטח החשוף.
לא תמיד יש לעבד מוצרים בעוביים שונים בתכלית באותה מהירות חגורה. הפרדת פילטים דקים מדגים עבים שלמים מקלה על השליטה בטמפרטורת היציאה.
יש למקם פילטים קלים ומנות קטנות כך שזרימת אוויר במהירות גבוהה לא תתקפל, תזוז או תחפף אותם במהלך השינוע.
דגים הנכנסים ישירות לאחר הכביסה עשויים לשאת מים חופשיים. עודף מים על פני השטח עלול להגביר את היווצרות הכפור, לתרום להידבקות המוצר ולהוסיף עומס חום למקפיא.
ניקוז או התייבשות מבוקרת לפני הטעינה עשויים אפוא לשפר את הפעולה.
ה-FIW500 משתמש בוויסות מהירות מסוע ללא דרגות בתדר משתנה. טווח זמן השהייה הרשום הוא 15-75 דקות.
יש לבחור את מהירות החגורה הנכונה לפי:
מיני דגים
דג שלם או מוצר חתוך
עובי מקסימלי
משקל לכל חתיכה
תוכן עצם
טמפרטורת הכניסה
טמפרטורת ליבה נדרשת
צפיפות טעינת החגורה
לוח ייצור יומי
פילה דק עשוי לדרוש זמן שהייה קצר יותר, בעוד שדגים שלמים עבים, סטייקים או בלוקים עשויים לדרוש שינוע איטי יותר.
לייצור יציב, יש לבדוק את טמפרטורת ליבת המוצר במהלך ההפעלה. לאחר מכן ניתן לכוונן את מהירות החגורה באמצעות תוצאות הטמפרטורה בפועל ולא במראה בלבד.
ניתן לסדר דגים שלמים ראש אל זנב או בשורות מקבילות לפי רוחב הגוף וקיבולת המסוע.
עבור דגים שלמים, חישוב ההקפאה צריך לשקול את חלק הגוף העבה ביותר. הבדלים גדולים בגודל הדג עשויים לדרוש דירוג לפני ההקפאה.
הפילטים בדרך כלל שטוחים יותר ויש להם שטח פנים חשוף גדול יותר מאשר דגים שלמים.
הם צריכים להיות מונחים שטוחים ללא קיפול. פילטים עדינים עשויים לדרוש העברה זהירה בין מסוע ההכנה לחגורת ההקפאה כדי לשמר את הצורה.
לסטייקי דגים יש צורת חתך עקבית יחסית אך עשויים להישאר עבים סביב עמוד השדרה.
צוות הייצור צריך לשלוט בעובי הסטייק כדי להפחית את ההבדלים בטמפרטורת היציאה.
הסרת הראש והאיברים הפנימיים משנה את הצורה והעומס התרמי של המוצר.
החלל הפתוח עשוי לשפר את החשיפה לאוויר, אך עדיין יש לאשר את זמן ההקפאה הסופי באמצעות העובי המרבי של המוצר.
ניתן להעריך מגשים, קרטונים פתוחים ומוצרים ארוזים למחצה אחרים, אך האריזה יכולה להגביל את זרימת האוויר.
יש לבדוק את גובה האריזה, הפתחים, החומר וסידור הטעינה לפני אישור הקיבולת.
לא בהכרח. הפילטים בדרך כלל דקים יותר מדגים שלמים ועשויים להגיע מהר יותר לטמפרטורה הנדרשת. יש להתאים את מהירות החגורה לפי החלק העבה ביותר של כל מוצר.
טעינה בשכבה אחת מומלצת לחשיפה עקבית יותר לזרימת אוויר. מוצרים חופפים עלולים ליצור אזורי מגע קופאים יותר.
זה אפשרי, אבל עודף מים חופשי יכול להגביר את היווצרות הכפור והידבקות המוצר. שלב ניקוז או התייבשות עשוי לשפר את פעולת המקפיא.
כֵּן. יש לתאם את גובה היציאה, מהירות הקו, סידור ההעברה וטמפרטורת המוצר הנדרשת עם ציוד הזיגוג.
ניתן להעריך את שניהם. התצורה הסופית תלויה יותר במידות המוצר, עובי, העמסה וטמפרטורת הכניסה מאשר במקור המים בלבד.
ניתן לעבד מגשים, קרטונים ומוצרי דגים ארוזים למחצה, אך האריזה עשויה להפחית את החשיפה לזרימת האוויר. יש לבדוק את מידות החבילה והפתחים במהלך הבחירה.
הקיבולת המצוינת היא ערך ייחוס לדגים קפואים. תפוקה מובטחת דורשת אישור של גודל דג, משקל, עובי מקסימלי, טמפרטורת הכניסה, טמפרטורת היציאה וסידור החגורה.
