Vysoce účinný nárazový tunelový mrazák pro všechny druhy ryb | První studený řetěz

500 kg/h Nárazový tunelový mrazák pro zpracování ryb

FST FIW500 je nárazový tunelový mrazák orientovaný na ryby vyvinutý pro volně ložené celé ryby, filé, steaky a porcované mořské plody.

Na rozdíl od jednotných kartonů nebo zapečetěných dezertních obalů mají rybí produkty často zakřivené povrchy, nerovnoměrnou tloušťku a značné rozdíly ve velikosti. FIW500 využívá široký síťovaný pás z nerezové oceli a vysokorychlostní cirkulující studený vzduch, aby se dostal k exponované horní, spodní a boční ploše ryby, když prochází tunelem.

Standardní konfigurace je dimenzována na 500 kg/h pro mražené ryby. Rychlost dopravníku lze upravit tak, aby odpovídala různým velikostem ryb, tloušťkám produktu a cílovým výstupním teplotám. Mrazák lze přímo propojit se zařízením na třídění, filetování, glazování, vážení a balení v kontinuální lince na zpracování mořských plodů.

Technické parametry mrazáku FIW500

Klíčové výhody

Vytvořeno pro volné a nepravidelné rybí produkty

Zmrazování ryb nelze zvolit pouze podle celkové hmotnosti produktu.

1 kg ploché filé a 1 kg celá ryba mohou vyžadovat různé mrazicí podmínky, protože jejich tloušťka, exponovaný povrch a vnitřní cesty přenosu tepla jsou různé. Celé ryby mohou mít také zakřivená těla, dutiny a silnější části kolem hlavy nebo páteře.

FIW500 je určen pro produkty, které jsou nakládány přímo na dopravník a nejsou omezeny na jednu pevnou velikost kartonu.

Dá se hodnotit za:

• Volné celé mořské ryby

• Sladkovodní ryby

• Filety s kůží nebo bez kůže

• Rybí steaky

• Ryba s hlavou a vykucháním

• Ořezané rybí porce

• Velké jednotlivé kousky mořských plodů

• Polobalené rybí výrobky

Konečná kapacita by měla být potvrzena pomocí nejtlustší části produktu, nikoli pouze průměrnou hmotností na kus.

Proud vzduchu přizpůsobený tvaru ryby

FIW500 využívá vysokorychlostní cirkulaci studeného vzduchu ke zlepšení kontaktu proudění vzduchu kolem nepravidelných produktů.

Ryby umístěné na konvenčním pevném povrchu mohou pod sebou přijímat méně studeného vzduchu. FIW500 proto používá síťovaný pás z nerezové oceli, který umožňuje ochlazovanému vzduchu cirkulovat otvory pásu a dostat se na spodní povrch produktu.

Horní proudění vzduchu odvádí teplo z exponovaného povrchu, zatímco proudění vzduchu pod rybou a kolem ní pomáhá snižovat teplotní rozdíly mezi horní, spodní a boční částí.

Toto uspořádání je zvláště užitečné pro produkty, jako jsou:

• Celá ryba se zakřiveným tělem

• Silné steaky se středem

• Filety se zkosenými hranami

• Rybí porce smíšené velikosti

• Ryby s nerovným povrchem

Produkty by měly být stále nakládány s dostatečnými rozestupy. Systém proudění vzduchu nemůže kompenzovat silně se překrývající nebo těsně naskládané ryby.

Načítání produktu pro konzistentní zmrazení

Správné plnění je jedním z nejdůležitějších provozních faktorů v mrazicím tunelu na ryby.

Jednovrstvé uspořádání

Celé ryby, filé a steaky by měly být normálně umístěny v jedné vrstvě. Jednovrstvé plnění umožňuje, aby více povrchu produktu zůstalo vystaveno studenému vzduchu.

Kontrolované rozmístění produktů

Mezi sousedními produkty by měla být zachována malá mezera. Když se ryby dotknou nebo překryjí, kontaktní plocha může zamrznout pomaleji než exponovaný povrch.

Podobná tloušťka v každé dávce

Výrobky s velmi rozdílnými tloušťkami by neměly být vždy zpracovávány stejnou rychlostí pásu. Oddělování tenkých filetů od silných celých ryb usnadňuje kontrolu výstupní teploty.

Stabilní umístění na opasku

Lehké filety a malé porce by měly být umístěny tak, aby je vysokorychlostní proud vzduchu během přepravy neskládal, neposouval nebo nepřekrýval.

Kontrola povrchové vody

Ryby vstupující bezprostředně po mytí mohou nést volnou vodu. Nadměrná povrchová voda může zvýšit tvorbu námrazy, přispět k přilepení produktu a zvýšit tepelnou zátěž mrazničky.

Vypuštění nebo řízené odvodnění před naložením proto může zlepšit provoz.

Kontrola zmrazování na základě tloušťky produktu

FIW500 využívá plynulou regulaci rychlosti dopravníku s proměnnou frekvencí. Uvedená doba pobytu je 15–75 minut.

Správná rychlost pásu by měla být zvolena podle:

• Druhy ryb

• Celá ryba nebo řezaný výrobek

• Maximální tloušťka

• Hmotnost na kus

• Obsah kostí

• Vstupní teplota

• Požadovaná teplota jádra

• Hustota zatížení pásu

• Denní plán výroby

Tenké filety mohou vyžadovat kratší dobu zdržení, zatímco tlusté celé ryby, steaky nebo bloky mohou vyžadovat pomalejší dopravu.

Pro stabilní výrobu by měla být během uvádění do provozu kontrolována teplota jádra produktu. Rychlost pásu pak lze upravit podle skutečných teplotních výsledků, nikoli pouze podle vzhledu.

Rybí produkty Vhodné pro FIW500

Celá ryba

Celé ryby mohou být uspořádány od hlavy k ocasu nebo v paralelních řadách podle šířky těla a kapacity dopravníku.

U celých ryb by měl výpočet zmrazování zohledňovat nejtlustší část těla. Velké rozdíly ve velikosti ryb mohou vyžadovat třídění před zmrazením.

Rybí filé

Filety jsou obecně plošší a mají větší exponovaný povrch než celé ryby.

Měly by být položeny naplocho bez skládání. Jemné filety mohou vyžadovat pečlivý přesun mezi přípravným dopravníkem a mrazicím pásem, aby se zachoval tvar.

Rybí steaky

Rybí steaky mají relativně konzistentní tvar řezu, ale mohou zůstat tlusté kolem páteře.

Produkční tým by měl kontrolovat tloušťku steaku, aby se snížily rozdíly ve výstupní teplotě.

Hlava a vykuchaná ryba

Odstraněním hlavy a vnitřních orgánů se mění tvar a tepelné zatížení výrobku.

Otevřená dutina může zlepšit působení vzduchu, ale konečná doba zmrazení musí být stále potvrzena pomocí maximální tloušťky produktu.

Polobalené mořské plody

Podnosy, otevřené kartony a jiné polobalené produkty mohou být hodnoceny, ale balení může omezit proudění vzduchu.

Před potvrzením kapacity je třeba zkontrolovat výšku balíku, otvory, materiál a uspořádání nakládání.

Nejčastější dotazy

Mohou celé ryby a filety používat stejnou rychlost pásu?

Ne nutně. Filety jsou obvykle tenčí než celá ryba a mohou rychleji dosáhnout požadované teploty. Rychlost pásu by měla být nastavena podle nejtlustší části každého produktu.

Měly by být ryby umístěny v jedné vrstvě?

Jednovrstvé plnění se doporučuje pro konzistentnější vystavení proudění vzduchu. Překrývající se produkty mohou vytvářet kontaktní plochy s pomalejším tuhnutím.

Mohou mokré ryby vstoupit do mrazáku přímo po umytí?

Je to možné, ale nadměrné množství volné vody může zvýšit tvorbu námrazy a lepení produktu. Vypuštění nebo odvodnění může zlepšit provoz mrazničky.

Lze FIW500 připojit přímo k zasklívacímu stroji?

Ano. Výška výstupu, rychlost linky, uspořádání přenosu a požadovaná teplota produktu by měly být koordinovány se zasklívacím zařízením.

Je mrazák vhodný pro mořské i sladkovodní ryby?

Dá se hodnotit u obou. Konečná konfigurace závisí více na rozměrech produktu, tloušťce, zatížení a vstupní teplotě než na samotném zdroji vody.

Dají se balené ryby zpracovat?

Některé podnosy, kartony a polobalené rybí produkty lze zpracovat, ale obal může snížit vystavení proudění vzduchu. Při výběru je třeba zkontrolovat rozměry balení a otvory.

Jak je potvrzena kapacita 500 kg/h?

Uvedená kapacita je orientační hodnota pro mražené ryby. Garantovaný výstup vyžaduje potvrzení velikosti ryb, hmotnosti, maximální tloušťky, vstupní teploty, výstupní teploty a uspořádání pásu.