快速冷冻 通过在极低温度下暴露于一股空气中来快速冷冻食物。与慢速冷冻不同,它会形成非常小的冰晶,不会使食物的细胞破裂,因此结构相对未受到损坏。
一个
速冻 食品通常被定义为在不超过2小时的时间内从0℃冷却至-5℃或更低,然后冷却至-18℃的食品。
基本原理 机械冷藏 这种方法在良好的绝热建筑中储存水果,并配备机械设备。
冷库 机组,并根据水果品种对储藏温度、湿度和通风的要求对冷库系统进行人为调节和控制,因此储藏时间更长,效果更好。一、机械式
冷库 原理。
机械的
冷库 是利用液态气体(制冷剂)温度很低,使其在低压下蒸发成气体,从而吸收热量,达到冷却的目的。制冷剂除了沸点低外,还要求对人体器官无伤害,对金属不起腐蚀作用,无燃烧和爆炸危险,不与润滑剂发生反应,还应具有良好的吸热、蒸发性能吸热量多,高压冷凝系统压力低,粘度更低,价格便宜。
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