त्वरित ठंड तेजी से ठंड। बहुत कम तापमान पर हवा के एक विस्फोट के संपर्क में भोजन की धीमी गति से ठंड के विपरीत, बर्फ के बहुत छोटे क्रिस्टल बनते हैं जो भोजन की कोशिकाओं को नहीं तोड़ते हैं और इसलिए संरचना अपेक्षाकृत अप्रकाशित है।
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त्वरित en फोजेन भोजन को आमतौर पर एक के रूप में परिभाषित किया जाता है जिसे 2 घंटे से अधिक की अवधि में 0 ° C से ° 5 ° C या उससे कम के तापमान से ठंडा किया गया है, और फिर ° 18 ° C तक ठंडा किया गया है।
मूल सिद्धांत मैकेनिकल कोल्ड स्टोरेज एक अच्छा एडियाबेटिक इमारत में फलों को संग्रहीत करने की यह विधि, यांत्रिक से लैस है
कोल्ड स्टोरेज यूनिट, और मानव विनियमन और नियंत्रण के लिए कोल्ड स्टोरेज सिस्टम की भंडारण तापमान, आर्द्रता और वेंटिलेशन आवश्यकताओं पर फलों की विविधता के अनुसार, इसलिए भंडारण समय लंबे समय तक, प्रभाव बेहतर है। ए, यांत्रिक
कोल्ड स्टोरेज सिद्धांत।
यांत्रिक
कोल्ड स्टोरेज लिक्विड गैस (रेफ्रिजरेंट) का उपयोग बहुत कम तापमान है, यह गैस में कम दबाव में वाष्पित हो जाता है, जो गर्मी को अवशोषित करता है, ताकि शीतलन के उद्देश्य को प्राप्त किया जा सके। कम उबलते बिंदु रेफ्रिजरेंट के अलावा, लेकिन मानव अंगों को कोई नुकसान नहीं होने की भी आवश्यकता होती है, धातु एक संक्षारक प्रभाव नहीं निभाती है, दहन और विस्फोट का कोई जोखिम नहीं है, स्नेहक के साथ प्रतिक्रिया नहीं करता है, लेकिन इसमें अच्छी गर्मी अवशोषण, वाष्पीकरण अधिक गर्मी अवशोषण, उच्च दबाव संघनन प्रणाली में कम दबाव, कमज़ोरता और चेस्पेर कीमतें भी होनी चाहिए।
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