快速冷凍 通過在極低溫度下暴露於一股空氣中來快速冷凍食物。與慢速冷凍不同,它會形成非常小的冰晶,不會使食物的細胞破裂,因此結構相對未受到損壞。
一個
速凍 食品通常被定義為在不超過2小時的時間內從0℃冷卻優-5℃或更低,然後冷卻優-18℃的食品。
基本原理 機械冷藏 這種方法在良好的絕熱建築中儲存水果,並配備機械設備。
冷庫 機組,並根據水果品種對儲藏溫度、濕度和通風的要求對冷庫系統進行人為調節和控制,因此儲藏時間更長,效果更好。一、機械式
冷庫 原理。
機械的
冷庫 是利用液態氣體(製冷劑)溫度很低,使其在低壓下蒸發成氣體,從而吸收熱量,達到冷卻的目的。製冷劑除了沸點低外,還要求對人體器官無傷害,對金屬不起腐蝕作用,無燃燒爆炸危險,不與潤滑劑發生反應,還應具有良好的吸熱性,蒸發時吸熱較多,高壓冷凝系統中壓力較低,粘度較低,價格較便宜。
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