التجميد السريع التجميد السريع للطعام عن طريق التعرض لهواء متدفق عند درجة حرارة منخفضة للغاية. على عكس التجميد البطيء، تتشكل بلورات صغيرة جدًا من الجليد لا تمزق خلايا الطعام وبالتالي لا يتضرر هيكلها نسبيًا.
أ
يتم تعريف الأطعمة سريعة التجميد عمومًا على أنها تلك التي تم تبريدها من درجة حرارة 0 درجة مئوية إلى -5 درجة مئوية أو أقل، في فترة لا تزيد عن ساعتين، ثم تبريدها إلى -18 درجة مئوية.
المبدأ الأساسي للتخزين البارد الميكانيكي هذه الطريقة لتخزين الفاكهة في مبنى جيد الحرارة ومجهز بأجهزة ميكانيكية
وحدة التخزين البارد ، ووفقًا لمجموعة متنوعة من الفواكه على درجة حرارة التخزين والرطوبة ومتطلبات التهوية لنظام التخزين البارد للتنظيم والتحكم البشري، وبالتالي فإن وقت التخزين أطول، يكون التأثير أفضل. أ- ميكانيكية
البارد . مبدأ التخزين
ميكانيكية
التخزين البارد هو استخدام الغاز السائل (المبرد) بدرجة حرارة منخفضة جدًا، حيث يتبخر تحت ضغط منخفض إلى غاز يمتص الحرارة، لتحقيق غرض التبريد. بالإضافة إلى المبردات ذات نقطة الغليان المنخفضة، ولكن أيضًا لا تتطلب أي ضرر للأعضاء البشرية، فإن المعدن لا يلعب تأثيرًا تآكلًا، ولا يوجد خطر الاحتراق والانفجار، ولا يتفاعل مع مواد التشحيم، ولكن يجب أيضًا أن يتمتع بامتصاص جيد للحرارة، وتبخر أكثر امتصاصًا للحرارة، وضغط منخفض في نظام التكثيف عالي الضغط، ولزوجة أقل وأسعار أرخص.
المنتجات ذات الصلة:
