انجماد سریع انجماد سریع مواد غذایی با قرار گرفتن در معرض انفجار هوا در دمای بسیار پایین. بر خلاف انجماد آهسته، کریستال های بسیار کوچکی از یخ تشکیل می شود که سلول های غذا را پاره نمی کند و بنابراین ساختار نسبتاً آسیب ندیده است.
الف
غذای سریع منجمد معمولاً به عنوان غذایی تعریف می شود که از دمای 0 درجه سانتیگراد تا 5- درجه سانتیگراد یا کمتر، در مدت زمانی نه بیشتر از 2 ساعت، و سپس تا 18- درجه سانتیگراد سرد شده باشد.
اصل اساسی سردخانه مکانیکی این روش برای نگهداری میوه ها در یک ساختمان آدیاباتیک خوب مجهز به سیستم مکانیکی
واحد ذخیره سازی سرد ، و با توجه به تنوع میوه ها بر روی دمای ذخیره سازی، رطوبت و تهویه مورد نیاز سیستم ذخیره سازی سرد برای تنظیم و کنترل انسان، بنابراین زمان نگهداری طولانی تر، تاثیر بهتری دارد. الف، مکانیکی
سرد اصل نگهداری
مکانیکی
ذخیره سازی سرد استفاده از گاز مایع (مبرد) دمای بسیار پایین است، آن را تحت فشار کم تبخیر به گاز، که جذب گرما، برای رسیدن به هدف خنک کننده است. علاوه بر مبردهای نقطه جوش پایین، اما به اندام های انسان نیز آسیبی نمی رساند، فلز اثر خورنده ای ندارد، خطر احتراق و انفجار را ندارد، با روان کننده واکنش نشان نمی دهد، اما همچنین باید جذب گرما خوب، تبخیر، جذب حرارت بیشتر، فشار کم در سیستم متراکم فشار بالا و قیمت ارزان تر داشته باشد.
محصولات مرتبط: