Wysokowydajna zamrażarka tunelowa uderzeniowa do wszystkich rodzajów ryb | Pierwszy łańcuch chłodniczy

Zamrażarka tunelowa uderzeniowa o wydajności 500 kg/h do przetwórstwa ryb

FST FIW500 to tunelowa zamrażarka uderzeniowa przeznaczona do ryb, przeznaczona do luzem całych ryb, filetów, steków i porcjowanych owoców morza.

W przeciwieństwie do jednolitych kartonów lub zapieczętowanych opakowań deserowych, produkty rybne często mają zakrzywione powierzchnie, nierówną grubość i znaczne różnice w rozmiarach. FIW500 wykorzystuje szeroki pas siatkowy ze stali nierdzewnej i krążące z dużą prędkością zimne powietrze, aby dotrzeć do odsłoniętych górnych, dolnych i bocznych powierzchni ryby przechodzącej przez tunel.

Standardowa konfiguracja ma prędkość 500 kg/h dla mrożonych ryb. Prędkość przenośnika można dostosować do różnych rozmiarów ryb, grubości produktu i docelowych temperatur wylotowych. Zamrażarkę można połączyć bezpośrednio ze sprzętem do sortowania, filetowania, glazurowania, ważenia i pakowania w ciągłej linii przetwarzania owoców morza.

Parametry techniczne zamrażarki uderzeniowej FIW500

Kluczowe zalety

Stworzony do luźnych i nieregularnych produktów rybnych

Zamrażania ryb nie można dobierać wyłącznie na podstawie całkowitej masy produktu.

Płaski filet o masie 1 kg i cała ryba o masie 1 kg mogą wymagać różnych warunków zamrażania, ponieważ ich grubość, odsłonięta powierzchnia i wewnętrzne drogi wymiany ciepła są różne. Całe ryby mogą mieć również zakrzywione ciała, wnęki i grubsze sekcje wokół głowy lub kręgosłupa.

FIW500 jest przeznaczony do produktów ładowanych bezpośrednio na przenośnik, zamiast ograniczać się do jednego stałego rozmiaru kartonu.

Można go ocenić za:

• Luźne całe ryby morskie

• Ryby słodkowodne

• Filety ze skórą lub bez skóry

• Steki rybne

• Ryba z głową i wypatroszona

• Obrane kawałki ryby

• Duże pojedyncze kawałki owoców morza

• Półpakowane produkty rybne

Ostateczną pojemność należy potwierdzić biorąc pod uwagę najgrubszy przekrój produktu, a nie tylko średnią wagę sztuki.

Przepływ powietrza dostosowany do kształtu ryby

FIW500 wykorzystuje szybką cyrkulację zimnego powietrza, aby poprawić kontakt przepływu powietrza wokół nieregularnych produktów.

Ryby umieszczone na konwencjonalnej, twardej powierzchni mogą otrzymywać pod spodem mniej zimnego powietrza. Dlatego FIW500 wykorzystuje pas siatkowy ze stali nierdzewnej, umożliwiający cyrkulację schłodzonego powietrza przez otwory paska i dotarcie do dolnej powierzchni produktu.

Górny przepływ powietrza usuwa ciepło z odsłoniętej powierzchni, podczas gdy przepływ powietrza pod i wokół ryby pomaga zmniejszyć różnice temperatur pomiędzy górną, dolną i boczną częścią ryby.

Układ ten jest szczególnie przydatny w przypadku produktów takich jak:

• Cała ryba o zakrzywionych ciałach

• Grube steki krojone centralnie

• Filety ze zwężającymi się krawędziami

• Mieszane porcje ryb

• Ryba o nierównym kontakcie z powierzchnią

Produkty należy nadal ładować w odpowiednich odstępach. System przepływu powietrza nie jest w stanie skompensować ryb mocno zachodzących na siebie lub ciasno ułożonych w stosy.

Ładowanie produktu w celu zapewnienia spójnego zamrażania

Prawidłowy załadunek jest jednym z najważniejszych czynników roboczych zamrażarki tunelowej dla ryb.

Układ jednowarstwowy

Całe ryby, filety i steki należy zwykle układać w jednej warstwie. Ładowanie jednowarstwowe pozwala na wystawienie większej powierzchni produktu na działanie zimnego powietrza.

Kontrolowane odstępy między produktami

Pomiędzy sąsiadującymi produktami należy zachować niewielką szczelinę. Kiedy ryby stykają się lub zachodzą na siebie, obszar kontaktu może zamarzać wolniej niż odsłonięta powierzchnia.

Podobna grubość w każdej partii

Produkty o bardzo różnej grubości nie powinny zawsze być przetwarzane przy tej samej prędkości taśmy. Oddzielenie cienkich filetów od grubych całych ryb ułatwia kontrolę temperatury na wylocie.

Stabilne umiejscowienie na pasku

Lekkie filety i małe porcje należy układać w taki sposób, aby przepływ powietrza przy dużej prędkości nie powodował ich fałdowania, przesuwania ani nakładania się podczas transportu.

Kontrola wód powierzchniowych

Ryby wchodzące bezpośrednio po umyciu mogą nieść wolną wodę. Nadmiar wody powierzchniowej może zwiększyć powstawanie szronu, przyczynić się do sklejania się produktu i zwiększyć obciążenie cieplne zamrażarki.

Opróżnianie lub kontrolowane odwadnianie przed załadunkiem może zatem poprawić działanie.

Kontrola zamrażania w oparciu o grubość produktu

FIW500 wykorzystuje bezstopniową regulację prędkości przenośnika o zmiennej częstotliwości. Podany zakres czasu przebywania wynosi 15–75 minut.

Prawidłową prędkość taśmy należy wybrać w oparciu o:

• Gatunki ryb

• Cała ryba lub produkt w kawałkach

• Maksymalna grubość

• Waga na sztukę

• Zawartość kości

• Temperatura na wlocie

• Wymagana temperatura rdzenia

• Gęstość obciążenia paska

• Dzienny harmonogram produkcji

Cienkie filety mogą wymagać krótszego czasu przebywania, natomiast grube całe ryby, steki lub bloki mogą wymagać wolniejszego transportu.

Aby zapewnić stabilną produkcję, podczas uruchamiania należy sprawdzić temperaturę rdzenia produktu. Prędkość taśmy można następnie regulować na podstawie rzeczywistych wyników temperatury, a nie samego wyglądu.

Produkty rybne Odpowiednie dla FIW500

Cała Ryba

Całe ryby można układać od głowy do ogona lub w równoległych rzędach, w zależności od szerokości ciała i wydajności przenośnika.

W przypadku całych ryb obliczenia dotyczące zamrażania powinny uwzględniać najgrubszą część ciała. Duże różnice w wielkości ryb mogą wymagać klasyfikacji przed zamrożeniem.

Filety Rybne

Filety są na ogół bardziej płaskie i mają większą odsłoniętą powierzchnię niż całe ryby.

Należy je ułożyć na płasko, bez składania. Delikatne filety mogą wymagać ostrożnego przenoszenia pomiędzy przenośnikiem przygotowującym a taśmą zamrażarki, aby zachować kształt.

Steki Rybne

Steki rybne mają stosunkowo spójny kształt, ale mogą pozostać grube wokół kręgosłupa.

Zespół produkcyjny powinien kontrolować grubość steku, aby zmniejszyć różnice w temperaturze na wylocie.

Ryba z głową i wypatroszona

Usunięcie głowy i narządów wewnętrznych powoduje zmianę kształtu i obciążenia termicznego produktu.

Otwarta wnęka może poprawić ekspozycję na powietrze, ale ostateczny czas zamrażania nadal należy potwierdzić, biorąc pod uwagę maksymalną grubość produktu.

Półpakowane owoce morza

Można oceniać tace, otwarte kartony i inne półopakowane produkty, ale opakowanie może ograniczać przepływ powietrza.

Przed potwierdzeniem pojemności należy sprawdzić wysokość opakowania, otwory, materiał i sposób załadunku.

Często zadawane pytania

Czy całe ryby i filety mogą pracować z tą samą prędkością taśmy?

Nie koniecznie. Filety są zwykle cieńsze niż całe ryby i mogą szybciej osiągnąć wymaganą temperaturę. Prędkość taśmy należy dostosować do najgrubszej części każdego produktu.

Czy ryby należy układać w jednej warstwie?

Aby zapewnić bardziej spójną ekspozycję na przepływ powietrza, zaleca się ładowanie jednowarstwowe. Nakładające się produkty mogą tworzyć obszary styku wolniej zamarzające.

Czy mokre ryby mogą wejść do zamrażarki bezpośrednio po umyciu?

Jest to możliwe, ale nadmiar wolnej wody może zwiększyć powstawanie szronu i sklejanie się produktu. Etap opróżniania lub odwadniania może poprawić działanie zamrażarki.

Czy FIW500 można podłączyć bezpośrednio do maszyny do szklenia?

Tak. Wysokość wylotu, prędkość linii, układ przesyłu i wymaganą temperaturę produktu należy dostosować do sprzętu do oszklenia.

Czy zamrażarka jest odpowiednia zarówno dla ryb morskich, jak i słodkowodnych?

Można to oceniać za jedno i drugie. Ostateczna konfiguracja zależy bardziej od wymiarów produktu, grubości, załadunku i temperatury na wlocie niż od samego źródła wody.

Czy pakowane ryby można przetwarzać?

Niektóre tacki, kartony i półpakowane produkty rybne mogą być przetwarzane, ale opakowanie może ograniczać narażenie na przepływ powietrza. Podczas selekcji należy sprawdzić wymiary i otwory opakowań.

W jaki sposób potwierdzana jest wydajność 500 kg/h?

Podana pojemność jest wartością referencyjną dla ryb mrożonych. Gwarantowana wydajność wymaga potwierdzenia rozmiaru, wagi, maksymalnej grubości ryby, temperatury wlotowej i wylotowej oraz układu pasów.