ตู้แช่แข็งอุโมงค์ปะทะประสิทธิภาพสูงสำหรับปลาทุกชนิด | ห่วงโซ่ความเย็นครั้งแรก

ตู้แช่แข็งอุโมงค์ปะทะ 500 กก. / ชม. สำหรับการแปรรูปปลา

FST FIW500 เป็นตู้แช่แข็งแบบอุโมงค์ปะทะสำหรับปลาที่พัฒนาขึ้นสำหรับปลาทั้งตัว เนื้อชิ้นเนื้อ สเต็ก และอาหารทะเลที่แบ่งส่วน

ผลิตภัณฑ์จากปลามักมีพื้นผิวโค้ง ความหนาไม่สม่ำเสมอ และขนาดแตกต่างกันมาก ต่างจากกล่องที่เหมือนกันหรือบรรจุภัณฑ์ของหวานที่ปิดสนิท FIW500 ใช้สายพานตาข่ายสแตนเลสขนาดกว้างและอากาศเย็นหมุนเวียนด้วยความเร็วสูงเพื่อเข้าถึงพื้นผิวด้านบน ด้านล่าง และด้านข้างของปลาขณะที่มันเคลื่อนผ่านอุโมงค์

ค่ามาตรฐานกำหนดไว้ที่ 500 กก./ชม. สำหรับปลาแช่แข็ง ความเร็วสายพานลำเลียงสามารถปรับให้เหมาะกับขนาดปลา ความหนาของผลิตภัณฑ์ และอุณหภูมิทางออกเป้าหมายได้ ตู้แช่แข็งสามารถเชื่อมต่อโดยตรงกับอุปกรณ์คัดเกรด การแล่เนื้อ การเคลือบ การชั่งน้ำหนัก และการบรรจุในสายการผลิตอาหารทะเลแบบต่อเนื่อง

พารามิเตอร์ทางเทคนิคของตู้แช่แข็งแบบ Impingement Freezer FIW500

ข้อได้เปรียบที่สำคัญ

สร้างขึ้นสำหรับผลิตภัณฑ์ปลาที่หลวมและไม่สม่ำเสมอ

ไม่สามารถเลือกแช่แข็งปลาได้ตามน้ำหนักรวมของผลิตภัณฑ์เท่านั้น

เนื้อปลาแบน 1 กก. และปลาทั้งตัว 1 กก. อาจต้องมีสภาวะการแช่แข็งที่แตกต่างกัน เนื่องจากความหนา พื้นที่ผิวที่สัมผัส และเส้นทางการถ่ายเทความร้อนภายในแตกต่างกัน ปลาทั้งตัวอาจมีลำตัวโค้ง โพรง และส่วนที่หนากว่ารอบหัวหรือกระดูกสันหลัง

FIW500 มีไว้สำหรับผลิตภัณฑ์ที่โหลดลงบนสายพานลำเลียงโดยตรง แทนที่จะจำกัดไว้ที่ขนาดกล่องคงที่ขนาดเดียว

สามารถประเมินได้สำหรับ:

• ปลาทะเลทั้งตัวหลวม

• ปลาน้ำจืด

• เนื้อติดผิวหนังหรือไม่มีผิวหนัง

• สเต็กปลา

• ปลาหัวและควักไส้ออก

• ส่วนของปลาที่หั่นไว้

• อาหารทะเลชิ้นใหญ่

• ผลิตภัณฑ์ปลากึ่งบรรจุ

กำลังการผลิตสุดท้ายควรได้รับการยืนยันโดยใช้ส่วนผลิตภัณฑ์ที่หนาที่สุด ไม่ใช่เฉพาะน้ำหนักเฉลี่ยต่อชิ้นเท่านั้น

การไหลของอากาศปรับให้เข้ากับรูปร่างของปลา

FIW500 ใช้การหมุนเวียนอากาศเย็นความเร็วสูงเพื่อปรับปรุงการสัมผัสการไหลเวียนของอากาศรอบๆ ผลิตภัณฑ์ที่ผิดปกติ

ปลาที่วางอยู่บนพื้นผิวแข็งทั่วไปอาจได้รับอากาศเย็นด้านล่างน้อยลง FIW500 จึงใช้สายพานตาข่ายสแตนเลส ช่วยให้อากาศเย็นไหลเวียนผ่านช่องเปิดของสายพานและไปถึงพื้นผิวของผลิตภัณฑ์ด้านล่าง

การไหลเวียนของอากาศด้านบนจะขจัดความร้อนออกจากพื้นผิวที่เปิดโล่ง ในขณะที่การไหลเวียนของอากาศด้านล่างและรอบๆ ตัวปลาจะช่วยลดความแตกต่างของอุณหภูมิระหว่างบริเวณด้านบน ด้านล่าง และด้านข้าง

ข้อตกลงนี้มีประโยชน์อย่างยิ่งสำหรับผลิตภัณฑ์เช่น:

• ปลาทั้งตัวที่มีลำตัวโค้ง

• สเต็กชิ้นหนาตรงกลาง

• เนื้อปลามีขอบเรียว

• ส่วนปลาคละขนาด

• ปลาที่มีพื้นผิวสัมผัสไม่เรียบ

ควรบรรจุผลิตภัณฑ์โดยมีระยะห่างเพียงพอ ระบบไหลเวียนของอากาศไม่สามารถชดเชยการทับซ้อนของปลาอย่างหนักหรือซ้อนกันแน่นได้

การโหลดผลิตภัณฑ์เพื่อการแช่แข็งที่สม่ำเสมอ

การบรรทุกที่ถูกต้องเป็นหนึ่งในปัจจัยการทำงานที่สำคัญที่สุดในตู้แช่แข็งในอุโมงค์ปลา

การจัดเรียงชั้นเดียว

โดยปกติแล้วเนื้อปลา เนื้อชิ้นเนื้อ และสเต็กควรวางในชั้นเดียว การโหลดแบบชั้นเดียวช่วยให้พื้นผิวผลิตภัณฑ์ยังคงสัมผัสกับอากาศเย็นได้มากขึ้น

ระยะห่างของผลิตภัณฑ์ควบคุม

ควรรักษาช่องว่างเล็กๆ ระหว่างผลิตภัณฑ์ที่อยู่ติดกัน เมื่อปลาสัมผัสหรือทับซ้อนกัน พื้นที่สัมผัสอาจแข็งตัวช้ากว่าพื้นผิวที่สัมผัส

ความหนาใกล้เคียงกันในแต่ละชุด

ผลิตภัณฑ์ที่มีความหนาต่างกันอย่างมากไม่ควรดำเนินการด้วยความเร็วสายพานเท่ากันเสมอไป การแยกเนื้อปลาบางออกจากปลาทั้งตัวหนาทำให้ควบคุมอุณหภูมิขาออกได้ง่ายขึ้น

ตำแหน่งที่มั่นคงบนสายพาน

เนื้อชิ้นบางและชิ้นเล็กๆ ควรอยู่ในตำแหน่งเพื่อให้ลมความเร็วสูงไม่พับ เคลื่อนย้าย หรือทับซ้อนกันระหว่างการลำเลียง

การควบคุมน้ำผิวดิน

ปลาที่เข้ามาโดยตรงหลังจากการล้างอาจมีน้ำฟรี น้ำผิวดินที่มากเกินไปสามารถเพิ่มการก่อตัวของน้ำค้างแข็ง ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์เกาะติด และเพิ่มภาระความร้อนให้กับช่องแช่แข็ง

การระบายน้ำหรือการควบคุมการแยกน้ำออกก่อนที่จะบรรทุกจึงอาจช่วยปรับปรุงการทำงานได้

การควบคุมการแช่แข็งตามความหนาของผลิตภัณฑ์

FIW500 ใช้การควบคุมความเร็วสายพานลำเลียงแบบไม่มีขั้นความถี่แบบแปรผัน ช่วงเวลาพำนักที่ระบุไว้คือ 15–75 นาที

ควรเลือกความเร็วสายพานที่ถูกต้องตาม:

• พันธุ์ปลา

• ปลาทั้งตัวหรือผลิตภัณฑ์ตัด

• ความหนาสูงสุด

• น้ำหนักต่อชิ้น

• ปริมาณกระดูก

• อุณหภูมิขาเข้า

• อุณหภูมิแกนกลางที่ต้องการ

• ความหนาแน่นในการรับน้ำหนักของสายพาน

• ตารางการผลิตรายวัน

เนื้อปลาบางอาจต้องใช้เวลาพักสั้นกว่า ในขณะที่ปลาทั้งตัวหนา สเต็ก หรือบล็อกอาจต้องใช้เวลาขนส่งช้ากว่า

เพื่อการผลิตที่มั่นคง ควรตรวจสอบอุณหภูมิแกนผลิตภัณฑ์ระหว่างการทดสอบเดินเครื่อง ความเร็วของสายพานสามารถปรับได้โดยใช้ผลลัพธ์อุณหภูมิจริง แทนที่จะปรับรูปลักษณ์เพียงอย่างเดียว

ผลิตภัณฑ์ปลาเหมาะสำหรับ FIW500

ปลาทั้งตัว

สามารถจัดเรียงปลาทั้งตัวตั้งแต่หัวจรดหางหรือเรียงเป็นแถวคู่ขนานตามความกว้างของลำตัวและความสามารถในการลำเลียง

สำหรับปลาทั้งตัว การคำนวณการแช่แข็งควรพิจารณาถึงส่วนลำตัวที่หนาที่สุด ขนาดปลาที่แตกต่างกันมากอาจต้องคัดเกรดก่อนแช่แข็ง

เนื้อปลา

เนื้อปลาโดยทั่วไปจะแบนกว่าและมีพื้นที่ผิวสัมผัสที่ใหญ่กว่าปลาทั้งตัว

ควรวางราบโดยไม่ต้องพับ เนื้อที่บอบบางอาจต้องมีการเคลื่อนย้ายอย่างระมัดระวังระหว่างสายพานลำเลียงสำหรับเตรียมและสายพานลำเลียงช่องแช่แข็งเพื่อรักษารูปร่าง

สเต็กปลา

สเต็กปลามีรูปร่างที่ตัดค่อนข้างสม่ำเสมอแต่อาจยังหนาอยู่บริเวณกระดูกสันหลัง

ทีมผู้ผลิตควรควบคุมความหนาของสเต็กเพื่อลดความแตกต่างของอุณหภูมิขาออก

ปลาหัวและควักไส้ออก

การถอดศีรษะและอวัยวะภายในจะเปลี่ยนรูปร่างและภาระความร้อนของผลิตภัณฑ์

ช่องเปิดอาจช่วยให้อากาศสัมผัสได้ดีขึ้น แต่เวลาแช่แข็งสุดท้ายต้องได้รับการยืนยันโดยใช้ความหนาสูงสุดของผลิตภัณฑ์

อาหารทะเลกึ่งบรรจุ

ถาด กล่องเปิด และผลิตภัณฑ์กึ่งบรรจุภัณฑ์อื่นๆ อาจได้รับการประเมิน แต่บรรจุภัณฑ์อาจจำกัดการไหลเวียนของอากาศ

ควรตรวจสอบความสูงของบรรจุภัณฑ์ ช่องเปิด วัสดุ และการจัดวางในการบรรทุกก่อนที่จะยืนยันกำลังการผลิต

คำถามที่พบบ่อย

ปลาทั้งตัวและเนื้อปลาสามารถใช้ความเร็วสายพานเท่ากันได้หรือไม่

ไม่จำเป็น. เนื้อปลามักจะบางกว่าปลาทั้งตัวและอาจถึงอุณหภูมิที่ต้องการได้เร็วกว่า ควรปรับความเร็วของสายพานตามส่วนที่หนาที่สุดของแต่ละผลิตภัณฑ์

ควรวางปลาชั้นเดียวหรือไม่?

แนะนำให้โหลดชั้นเดียวเพื่อให้ได้รับกระแสลมที่สม่ำเสมอมากขึ้น ผลิตภัณฑ์ที่ทับซ้อนกันอาจทำให้พื้นที่สัมผัสเกิดการแข็งตัวช้าลง

ปลาเปียกสามารถเข้าช่องแช่แข็งโดยตรงหลังล้างได้หรือไม่?

เป็นไปได้ แต่น้ำที่ไหลออกมามากเกินไปอาจเพิ่มการก่อตัวของน้ำค้างแข็งและการเกาะตัวของผลิตภัณฑ์ ขั้นตอนการระบายน้ำหรือแยกน้ำอาจช่วยปรับปรุงการทำงานของช่องแช่แข็ง

FIW500 สามารถเชื่อมต่อกับเครื่องเคลือบโดยตรงได้หรือไม่

ใช่. ความสูงของทางออก ความเร็วของสาย การจัดการการขนย้าย และอุณหภูมิของผลิตภัณฑ์ที่ต้องการควรประสานกับอุปกรณ์กระจก

ตู้แช่แข็งเหมาะสำหรับทั้งปลาทะเลและปลาน้ำจืดหรือไม่?

สามารถประเมินได้ทั้งสองอย่าง การกำหนดค่าขั้นสุดท้ายขึ้นอยู่กับขนาดของผลิตภัณฑ์ ความหนา น้ำหนักบรรทุก และอุณหภูมิทางเข้ามากกว่าแหล่งน้ำเพียงอย่างเดียว

ปลาบรรจุกระป๋องสามารถแปรรูปได้หรือไม่?

ถาด กล่อง และผลิตภัณฑ์ปลากึ่งบรรจุภัณฑ์บางประเภทสามารถแปรรูปได้ แต่บรรจุภัณฑ์อาจลดการสัมผัสการไหลของอากาศ ขนาดและช่องเปิดของบรรจุภัณฑ์ควรได้รับการตรวจสอบในระหว่างการเลือก

กำลังการผลิต 500 กก./ชม. ได้รับการยืนยันอย่างไร

ความจุที่ระบุเป็นค่าอ้างอิงสำหรับปลาแช่แข็ง ผลผลิตที่รับประกันต้องมีการยืนยันขนาดปลา น้ำหนัก ความหนาสูงสุด อุณหภูมิทางเข้า อุณหภูมิทางออก และการจัดเรียงสายพาน