Visokoučinkoviti tunelski zamrzivač za sve vrste riba | Prvi hladni lanac

Zamrzivač s udarnim tunelom od 500 kg/h za preradu ribe

FST FIW500 je tunelski zamrzivač za ribu razvijen za slobodnu cijelu ribu, filete, odreske i plodove mora u porcijama.

Za razliku od jednoobraznih kartona ili zapečaćenih pakiranja slastica, riblji proizvodi često imaju zakrivljene površine, nejednaku debljinu i značajne razlike u veličini. FIW500 koristi široku mrežastu traku od nehrđajućeg čelika i cirkulirajući hladni zrak velike brzine kako bi dosegao izloženu gornju, donju i bočnu površinu ribe dok ona prolazi kroz tunel.

Standardna konfiguracija je ocijenjena na 500 kg/h za smrznutu ribu. Brzina transportera može se prilagoditi različitim veličinama riba, debljinama proizvoda i ciljanim izlaznim temperaturama. Zamrzivač se može izravno povezati s opremom za sortiranje, filetiranje, glaziranje, vaganje i pakiranje u kontinuiranoj liniji za obradu plodova mora.

Tehnički parametri zamrzivača FIW500

Ključne prednosti

Napravljen za rastresite i nepravilne riblje proizvode

Zamrzavanje ribe ne može se odabrati samo prema ukupnoj težini proizvoda.

Ravni file od 1 kg i cijela riba od 1 kg mogu zahtijevati različite uvjete zamrzavanja jer su im debljina, izložena površina i unutarnji putovi prijenosa topline različiti. Cijela riba također može imati zakrivljena tijela, šupljine i deblje dijelove oko glave ili kralježnice.

FIW500 je namijenjen za proizvode koji se utovaruju izravno na pokretnu traku umjesto da budu ograničeni na jednu fiksnu veličinu kartona.

Može se ocijeniti za:

• Oslobodite cijelu morsku ribu

• Slatkovodne ribe

• Fileti s kožom ili bez kože

• Riblji odresci

• Riba bez glave i utrobe

• Obrezani dijelovi ribe

• Veliki pojedinačni komadi plodova mora

• Polupakirani riblji proizvodi

Konačni kapacitet treba potvrditi pomoću najdebljeg dijela proizvoda, a ne samo prosječne težine po komadu.

Strujanje zraka prilagođeno obliku ribe

FIW500 koristi brzu cirkulaciju hladnog zraka za poboljšanje kontakta protoka zraka oko nepravilnih proizvoda.

Ribe postavljene na uobičajenu čvrstu površinu mogu primati manje hladnog zraka ispod. FIW500 stoga koristi mrežastu traku od nehrđajućeg čelika, dopuštajući rashlađenom zraku da cirkulira kroz otvore trake i dođe do donje površine proizvoda.

Gornji protok zraka uklanja toplinu s izložene površine, dok protok zraka ispod i oko ribe pomaže smanjiti temperaturne razlike između gornjeg, donjeg i bočnog područja.

Ovaj raspored je posebno koristan za proizvode kao što su:

• Cijela riba zakrivljena tijela

• Debeli odresci izrezani po sredini

• Fileti sa zašiljenim rubovima

• Riblje porcije različitih veličina

• Riba s neravnom površinom kontakta

Proizvodi bi ipak trebali biti utovareni s dovoljnim razmakom. Sustav protoka zraka ne može kompenzirati jako preklapajuću ili tijesno naslaganu ribu.

Punjenje proizvoda za dosljedno zamrzavanje

Ispravno punjenje jedan je od najvažnijih radnih čimbenika u zamrzivaču s ribljim tunelom.

Jednoslojni raspored

Cijelu ribu, filete i odreske obično treba staviti u jedan sloj. Jednoslojno punjenje omogućuje da veća površina proizvoda ostane izložena hladnom zraku.

Kontrolirani razmak između proizvoda

Između susjednih proizvoda treba održavati mali razmak. Kada se ribe dodiruju ili preklapaju, područje kontakta može se smrzavati sporije od izložene površine.

Slična debljina u svakoj seriji

Proizvodi vrlo različitih debljina ne smiju se uvijek obrađivati ​​istom brzinom trake. Odvajanje tankih fileta od debele cijele ribe olakšava kontrolu izlazne temperature.

Stabilno postavljanje na pojas

Lagani fileti i male porcije trebaju biti postavljeni tako da ih brzi protok zraka ne savija, pomiče ili preklapa tijekom prijenosa.

Kontrola površinskih voda

Riba koja ulazi neposredno nakon pranja može nositi slobodnu vodu. Prekomjerna površinska voda može povećati stvaranje leda, pridonijeti lijepljenju proizvoda i povećati toplinsko opterećenje zamrzivača.

Odvodnjavanje ili kontrolirano odvodnjavanje prije utovara stoga može poboljšati rad.

Kontrola smrzavanja na temelju debljine proizvoda

FIW500 koristi bezstupanjsku regulaciju brzine pokretne trake s promjenjivom frekvencijom. Navedeni raspon vremena boravka je 15-75 minuta.

Ispravnu brzinu trake treba odabrati prema:

• Vrsta ribe

• Cijela riba ili komadi proizvoda

• Maksimalna debljina

• Težina po komadu

• Sadržaj kostiju

• Ulazna temperatura

• Potrebna temperatura središta

• Gustoća opterećenja trake

• Dnevni raspored proizvodnje

Tanki fileti mogu zahtijevati kraće vrijeme zadržavanja, dok debele cijele ribe, odresci ili blokovi mogu zahtijevati sporije prenošenje.

Za stabilnu proizvodnju, temperaturu jezgre proizvoda treba provjeriti tijekom puštanja u pogon. Brzina trake tada se može podesiti korištenjem stvarnih rezultata temperature, a ne samo izgledom.

Riblji proizvodi prikladni za FIW500

Cijela riba

Cijele ribe mogu se složiti od glave do repa ili u paralelne redove prema širini tijela i kapacitetu transportera.

Za cijelu ribu, izračun zamrzavanja treba uzeti u obzir najdeblji dio tijela. Velike razlike u veličini ribe mogu zahtijevati ocjenjivanje prije zamrzavanja.

Riblji fileti

Fileti su općenito ravniji i imaju veću izloženu površinu od cijele ribe.

Treba ih ravno položiti bez savijanja. Osjetljivi fileti mogu zahtijevati pažljiv prijenos između pokretne trake za pripremu i trake za zamrzavanje kako bi se sačuvao oblik.

Riblji odresci

Riblji odresci imaju relativno dosljedan rezni oblik, ali mogu ostati debeli oko kralježnice.

Proizvodni tim trebao bi kontrolirati debljinu odreska kako bi se smanjile razlike u izlaznoj temperaturi.

Riba bez glave i utrobe

Uklanjanjem glave i unutarnjih organa mijenja se oblik i toplinsko opterećenje proizvoda.

Otvorena šupljina može poboljšati izloženost zraku, ali konačno vrijeme smrzavanja ipak mora biti potvrđeno korištenjem maksimalne debljine proizvoda.

Polupakirani morski plodovi

Pladnjevi, otvoreni kartoni i drugi poluzapakirani proizvodi mogu se ocjenjivati, ali pakiranje može ograničiti protok zraka.

Visinu paketa, otvore, materijal i raspored utovara treba pregledati prije potvrde kapaciteta.

FAQ

Mogu li cijela riba i fileti koristiti istu brzinu trake?

Nije nužno. Fileti su obično tanji od cijele ribe i mogu brže postići potrebnu temperaturu. Brzinu trake treba prilagoditi prema najdebljem dijelu svakog proizvoda.

Treba li ribu staviti u jedan sloj?

Preporučuje se jednoslojno opterećenje za dosljedniju izloženost protoku zraka. Proizvodi koji se preklapaju mogu stvoriti kontaktna područja koja se sporije smrzavaju.

Može li mokra riba ući u zamrzivač odmah nakon pranja?

Moguće je, ali višak slobodne vode može povećati stvaranje leda i lijepljenje proizvoda. Korak odvodnje ili odvodnjavanja može poboljšati rad zamrzivača.

Može li se FIW500 spojiti izravno na stroj za glaziranje?

Da. Visina izlaza, brzina linije, raspored prijenosa i potrebna temperatura proizvoda trebaju biti usklađeni s opremom za staklanje.

Je li zamrzivač prikladan i za morsku i za slatkovodnu ribu?

Može se ocijeniti za oboje. Konačna konfiguracija više ovisi o dimenzijama proizvoda, debljini, opterećenju i ulaznoj temperaturi nego samo o izvoru vode.

Može li se pakirana riba prerađivati?

Neki pladnjevi, kartoni i poluzapakirani riblji proizvodi mogu se obraditi, ali pakiranje može smanjiti izloženost protoku zraka. Prilikom odabira potrebno je pregledati dimenzije pakiranja i otvore.

Kako se potvrđuje kapacitet od 500 kg/h?

Navedeni kapacitet je referentna vrijednost za smrznutu ribu. Zajamčeni učinak zahtijeva potvrdu veličine ribe, težine, maksimalne debljine, ulazne temperature, izlazne temperature i rasporeda trake.