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ऐतिहासिक रूप से, जमे हुए भोजन गलियारे पर भारी कलंक लगा हुआ है। उपभोक्ताओं ने बड़े पैमाने पर इसे सोडियम-पैक वाले 'टीवी डिनर', गीली बनावट और अत्यधिक प्रसंस्कृत सामग्री के साथ जोड़ा। हम यह मानते हुए बड़े हुए हैं कि ताजा उपज हमेशा बेहतर होती है।
बहुत से लोग मानते हैं कि शून्य से नीचे का तापमान खतरनाक खाद्य जनित रोगजनकों को आसानी से खत्म कर देता है। आप सोच सकते हैं कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को वाणिज्यिक फ्रीजर में रखने से वे स्वचालित रूप से कीटाणुरहित हो जाते हैं। हालाँकि, आधुनिक खाद्य विज्ञान में कोल्ड स्टोरेज एक बिल्कुल अलग उद्देश्य पूरा करता है।
खाद्य प्रसंस्करण क्षेत्र में एक आम ग़लतफ़हमी बनी हुई है। कई ऑपरेटरों का मानना है कि शून्य से नीचे का तापमान भोजन के क्षरण को पूरी तरह से रोक देता है। वे नहीं करते। फ्रीजिंग देरी से खराब होने को प्रभावी ढंग से रोकती है, लेकिन यह अपने आप एंजाइमैटिक ब्रेकडाउन को नहीं रोक सकती है।
जमने और पिघलने की प्रक्रिया के दौरान नमी की हानि एक मूक लाभ नाशक है। हम अक्सर इसे ड्रिप लॉस कहते हैं। यह आपकी व्यावसायिक लाभप्रदता, उत्पाद वजन और ब्रांड प्रतिष्ठा पर सीधा प्रहार करता है। उच्च जल सामग्री वाले खाद्य पदार्थों को फ्रीज करना प्रोसेसर के लिए एक बड़ी शारीरिक चुनौती पेश करता है।