ทำไมต้องลวกผักก่อนแช่แข็ง: คงความสดและคุณภาพ
ความเข้าใจผิดที่พบบ่อยยังคงมีอยู่ในภาคส่วนการแปรรูปอาหาร ผู้ปฏิบัติงานจำนวนมากเชื่อว่าอุณหภูมิต่ำกว่าศูนย์จะหยุดการย่อยสลายอาหารโดยสิ้นเชิง พวกเขาทำไม่ได้ การแช่แข็งจะชะลอการเน่าเสียได้อย่างมีประสิทธิภาพ แต่ไม่สามารถหยุดการสลายตัวของเอนไซม์ได้ด้วยตัวเอง