מבחינה היסטורית, מעבר המזון הקפוא נשא סטיגמה כבדה. צרכנים קשרו את זה במידה רבה עם 'ארוחות ערב' עמוסות בנתרן, מרקמים רטובים ומרכיבים מעובדים מאוד. גדלנו באמונה שתוצרת טרייה היא תמיד עדיפה.
אנשים רבים מניחים שטמפרטורות מתחת לאפס מחסלות בקלות פתוגנים מסוכנים הנישאים במזון. אתה עשוי לחשוב שהנחת מזון מעובד במקפיא מסחרי מעקר אותם באופן אוטומטי. עם זאת, אחסון קר משרת מטרה שונה לחלוטין במדעי המזון המודרניים.
טעות נפוצה נמשכת בכל מגזר עיבוד המזון. מפעילים רבים מאמינים שטמפרטורות מתחת לאפס עוצרות לחלוטין את פירוק המזון. הם לא. הקפאה מעכבת את הקלקול ביעילות, אבל היא לא יכולה לעצור את הפירוק האנזימטי בעצמה.
אובדן לחות במהלך תהליך ההקפאה וההפשרה הוא קוטל רווחים שקט. לעתים קרובות אנו קוראים לזה אובדן טפטוף. זה משמש כפגיעה ישירה ברווחיות המסחרית, משקל המוצר והמוניטין של המותג שלך. הקפאת מזון עתיר כמות מים מהווה אתגר פיזי עצום עבור המעבדים.