Ini terkait dengan berita
KKNI , di mana Anda dapat mempelajari tren terkini dalam
KKNI dan industri informasi terkait, untuk membantu Anda lebih memahami dan memperluas
KKNI . pasar
Secara historis, produk makanan beku memiliki stigma yang berat. Konsumen sebagian besar mengasosiasikannya dengan “makan malam di TV,” tekstur basah, dan bahan-bahan yang diproses secara tinggi. Kami tumbuh dengan keyakinan bahwa produk segar selalu lebih unggul.
Banyak orang berasumsi bahwa suhu di bawah nol derajat dapat dengan mudah membasmi patogen berbahaya yang ditularkan melalui makanan. Anda mungkin berpikir menempatkan makanan olahan dalam freezer komersial secara otomatis mensterilkannya. Namun, penyimpanan dingin memiliki tujuan yang sangat berbeda dalam ilmu pangan modern.
Kesalahpahaman umum masih terjadi di sektor pengolahan makanan. Banyak operator percaya bahwa suhu di bawah nol derajat dapat menghentikan degradasi pangan. Mereka tidak melakukannya. Pembekuan secara efektif menunda pembusukan, namun tidak dapat menghentikan kerusakan enzimatik dengan sendirinya.
Hilangnya kelembapan selama proses pembekuan dan pencairan merupakan pembunuh keuntungan yang diam-diam. Kita sering menyebutnya kehilangan tetesan. Ini berfungsi sebagai dampak langsung terhadap profitabilitas komersial, bobot produk, dan reputasi merek Anda. Membekukan makanan dengan kandungan air tinggi menghadirkan tantangan fisik yang sangat besar bagi pengolah.