दृश्य: 0 लेखक: साइट संपादक प्रकाशन समय: 2026-06-19 उत्पत्ति: साइट
बहुत से लोग मानते हैं कि शून्य से नीचे का तापमान खतरनाक खाद्य जनित रोगजनकों को आसानी से खत्म कर देता है। आप सोच सकते हैं कि प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थों को व्यावसायिक फ्रीजर में रखने से वे स्वचालित रूप से कीटाणुरहित हो जाते हैं। हालाँकि, आधुनिक खाद्य विज्ञान में कोल्ड स्टोरेज एक बिल्कुल अलग उद्देश्य पूरा करता है। हमें सार्वजनिक स्वास्थ्य की रक्षा के लिए आम मिथकों को जैविक तथ्यों से अलग करना होगा।
बर्फ़ीली आम तौर पर पूर्ण विनाश के बजाय वायरल निष्क्रियता की स्थिति उत्पन्न करती है। इस प्रक्रिया को क्रायोप्रिजर्वेशन के रूप में जाना जाता है। खाने में वायरस नहीं पनपते. हालाँकि, वे आसानी से लंबे समय तक जमे हुए भंडारण में जीवित रहते हैं और पिघलने पर आसानी से पुनः सक्रिय हो जाते हैं। खाद्य प्रोसेसर और सुरक्षा क्यूए प्रबंधकों के लिए, वाणिज्यिक फ्रीजिंग का अंतिम लक्ष्य वायरल उन्मूलन नहीं है। वास्तव में इन रोगजनकों को मारने के लिए आपको गर्मी, रसायन या विकिरण की आवश्यकता होती है। इसके बजाय, लक्ष्य उत्पाद की अखंडता को संरक्षित करना और क्रॉस-संदूषण की संभावना वाले वातावरण को कम करना है।
यह फ़्रीज़िंग तकनीक के आपके चयन को एक महत्वपूर्ण सुरक्षा और अनुपालन निर्णय बनाता है। हम अत्यधिक ठंड में वायरल अस्तित्व की बायोफिज़िक्स का पता लगाएंगे। आप यह भी सीखेंगे कि कैसे उन्नत फ्रीजिंग विधियां माध्यमिक खाद्य सुरक्षा जोखिमों को काफी कम करने के लिए सेलुलर संरचनाओं की रक्षा करती हैं।
अस्तित्व, विनाश नहीं: जमा देने वाला तापमान वायरस को सुरक्षित रखता है; वे जमे हुए खाद्य पदार्थों में स्थिर रहते हैं और पिघलने के बाद फिर से संक्रामक हो सकते हैं।
ड्रिप हानि कारक: पारंपरिक धीमी गति से जमने से खाद्य कोशिका की दीवारें टूट जाती हैं, पिघलने पर पोषक तत्वों से भरपूर नमी (ड्रिप हानि) निकलती है जो वायरल और बैक्टीरियल क्रॉस-संदूषण के वाहक के रूप में कार्य करती है।
आईक्यूएफ लाभ: आईक्यूएफ (व्यक्तिगत त्वरित फ्रीजिंग) सेलुलर नमी को लॉक करके, क्लंपिंग को रोककर और व्यक्तिगत टुकड़े की अखंडता को बनाए रखते हुए द्वितीयक संदूषण जोखिमों को कम करता है।
समग्र शमन: यूएसडीए और एएफएफआई सुरक्षा मानकों को पूरा करने के लिए फ्रीजिंग को प्री-फ्रीज हस्तक्षेप (धुलाई, ब्लैंचिंग) और स्वच्छ उपकरण डिजाइन के साथ जोड़ा जाना चाहिए।
हमें सबसे पहले उप-शून्य वातावरण में वायरल स्थिरता की अनूठी बायोफिज़िक्स को समझना चाहिए। अत्यधिक ठंड में जटिल जीवों और सेलुलर सूक्ष्मजीवों को अक्सर गंभीर क्षति होती है। वायरस बिल्कुल अलग तरीके से व्यवहार करते हैं। वे मौलिक रूप से सरल संरचनाएं हैं। इनमें केवल आनुवंशिक सामग्री होती है जो एक सुरक्षात्मक प्रोटीन खोल में लिपटी होती है जिसे कैप्सिड कहा जाता है।
वायरस में ठंड के संपर्क में आने से 'मरने' के लिए आवश्यक सेलुलर मशीनरी का अभाव होता है। उनमें घातक बर्फ के क्रिस्टल बनाने के लिए कोई आंतरिक पानी नहीं होता है। जब तापमान शून्य से नीचे चला जाता है, तो उनके प्रोटीन कोट आसानी से स्थिर हो जाते हैं। यह भौतिक स्थिरीकरण वायरस को अत्यधिक संरक्षित, सुप्त अवस्था में बंद कर देता है। प्रयोगशाला शोधकर्ता वास्तव में दशकों तक वायरल नमूनों को संरक्षित करने के लिए डीप फ्रीजिंग का उपयोग करते हैं। वाणिज्यिक खाद्य पदार्थों को फ्रीज करना अनजाने में इस सटीक क्रायोप्रिजर्वेशन प्रक्रिया को दोहराता है।
आपको जमे हुए भंडारण में बैक्टीरिया और वायरल व्यवहार के बीच स्पष्ट अंतर को समझना चाहिए। बैक्टीरिया जीवित, एककोशिकीय जीव हैं। जब ठंडे तापमान के संपर्क में आते हैं, तो कई जीवाणुओं को जमने से चोट लगती है। ठंड उनके कोशिकीय प्रजनन को रोक देती है। बर्फ के क्रिस्टल उनकी कोशिका झिल्ली को छेद सकते हैं, जिससे महत्वपूर्ण जीवाणु मर सकते हैं।
वायरस इस भेद्यता को साझा नहीं करते हैं। नोरोवायरस और हेपेटाइटिस ए जैसे रोगजनक वाणिज्यिक ठंड के प्रति अत्यधिक लचीले रहते हैं। वे किसी जीवित मेज़बान के बाहर बहुगुणित नहीं होते। क्योंकि वे बस एक मेजबान की प्रतीक्षा करते हैं, उन्हें फ़्रीज़ करना अनिवार्य रूप से एक पॉज़ बटन के रूप में कार्य करता है। प्रसंस्करण के दौरान उन्हें लगभग शून्य फ्रीज-चोट का अनुभव होता है।
प्राथमिक खाद्य सुरक्षा जोखिम फ्रीजर के अंदर नहीं होता है। असली ख़तरा पिघलने की प्रक्रिया के दौरान और उसके बाद उभरता है। गर्म परिवेश का तापमान निष्क्रिय वायरस को पुनः सक्रिय होने का संकेत देता है। पिघले हुए उत्पादों को गलत तरीके से संभालने से ये संरक्षित रोगज़नक़ सीधे मानव मेजबान में स्थानांतरित हो जाते हैं। आपको इस संवेदनशील संक्रमण चरण के दौरान भोजन की भौतिक स्थिति का प्रबंधन करना चाहिए।
सामान्य गलतियाँ: रोगज़नक़ को मारने के चरण के रूप में जमे हुए भंडारण पर भरोसा करना एक बड़ी नियामक और सुरक्षा त्रुटि है। ऑपरेटर अक्सर आवश्यक प्री-फ़्रीज़ रोगाणुरोधी उपचारों को छोड़ देते हैं, यह मानते हुए कि फ़्रीज़र स्वच्छता को संभालता है। यह धारणा सीधे तौर पर व्यापक प्रकोप की ओर ले जाती है।
फ़्रीज़िंग वायरस को सुरक्षित रखती है, लेकिन विशिष्ट फ़्रीज़िंग विधि यह निर्धारित करती है कि वे वायरस बाद में कितनी आसानी से फैलते हैं। विभिन्न हिमीकरण प्रौद्योगिकियाँ भोजन की भौतिक संरचना को बदल देती हैं। ये संरचनात्मक परिवर्तन विगलन पर क्रॉस-संदूषण जोखिमों को सीधे प्रभावित करते हैं।
पारंपरिक धीमी गति से जमना खाद्य सुरक्षा के लिए गंभीर खतरे प्रस्तुत करता है। जैसे ही पानी धीरे-धीरे जमता है, यह बड़े, दांतेदार बर्फ के क्रिस्टल बनाता है। ये विशाल क्रिस्टल खाद्य उत्पाद के अंदर भौतिक रूप से विस्तारित होते हैं। वे फलों, सब्जियों और प्रोटीन की नाजुक कोशिका झिल्लियों में लगातार छेद करते हैं।
इस सेलुलर विनाश से विगलन के दौरान महत्वपूर्ण 'ड्रिप हानि' होती है। जैसे ही क्षतिग्रस्त भोजन पिघलता है, टूटी हुई कोशिकाएं अपनी आंतरिक नमी का रिसाव करती हैं। यह पोषक तत्वों से भरपूर तरल पदार्थ उत्पाद के चारों ओर जमा हो जाता है। हम इसे अत्यधिक नमी टपकना कहते हैं। यह एक उत्तम तरल परिवहन तंत्र के रूप में कार्य करता है।
नमी पूलिंग वायरल स्थानांतरण के लिए एक आदर्श माध्यम बनाती है। एक भी दूषित बेरी इस पूल में संक्रमित तरल पदार्थ का रिसाव कर सकती है। फिर दूषित तरल पहले से सुरक्षित सतहों पर धुल जाता है। यह निकटवर्ती खाद्य पदार्थों को ढक देता है। धीमी गति से जमने की प्रक्रिया अनजाने में वायरल फैलने के लिए एक जलीय राजमार्ग बनाती है।
ब्लॉक फ्रीजिंग एक और विशिष्ट खतरा पैदा करता है। धीमी गति से जमने वाले उत्पादों के बाहर की नमी गोंद की तरह काम करती है। यह अलग-अलग टुकड़ों को बड़े पैमाने पर ठोस गुच्छों में जोड़ता है। स्थानीयकृत वायरल लोड अक्सर इन जमे हुए ब्लॉकों के अंदर गहरे फंस जाते हैं।
इन विशाल गुच्छों को पिघलाना और अलग करना एक उच्च जोखिम वाली गतिविधि बन जाती है। सुविधा कर्मियों को ब्लॉक-जमे हुए उत्पादों को अलग करने के लिए अक्सर शारीरिक बल या अत्यधिक परिवेशी गर्मी का उपयोग करना पड़ता है। यह आक्रामक प्रबंधन स्थानीयकृत वायरल लोड को बहुत व्यापक सतह क्षेत्र में फैलाता है। यह पूरे बैच की सुरक्षा से समझौता करता है।
उन्नत फ़्रीज़िंग प्रौद्योगिकियाँ इन सटीक संरचनात्मक विफलताओं का समाधान करती हैं। वे भोजन की सूक्ष्म संरचना को संरक्षित करने पर ध्यान केंद्रित करते हैं। यह संरचनात्मक संरक्षण सक्रिय रूप से रोगज़नक़ गतिशीलता को सीमित करता है।
तीव्र, वायुगतिकीय जमने से बर्फ के क्रिस्टल का निर्माण पूरी तरह से बदल जाता है। जब उत्पाद उच्च-वेग वाले ठंडे क्षेत्र में प्रवेश करते हैं, तो उनका तापमान तुरंत गिर जाता है। यह अत्यधिक गति पानी के अणुओं को सूक्ष्म बर्फ के क्रिस्टल बनाने के लिए मजबूर करती है। ये छोटे क्रिस्टल पौधे और पशु कोशिकाओं के बीच सुरक्षित रूप से फिट होते हैं।
क्योंकि क्रिस्टल सूक्ष्मदर्शी रहते हैं, वे कोशिका की दीवारों को छेद नहीं पाते हैं। खाद्य उत्पाद की सेलुलर अखंडता पूरी तरह बरकरार रहती है। भोजन भौतिक रूप से अपनी ताज़ी अवस्था के समान ही फ्रीजर से बाहर निकलता है, बस जमा हुआ।
कोशिका की दीवारों को पूरी तरह से बरकरार रखते हुए, आधुनिक फ्रीजिंग नाटकीय रूप से पिघलने के बाद निकलने वाली नमी को कम कर देती है। विगलन चरण के दौरान अक्षुण्ण कोशिकाएँ अपने आंतरिक तरल पदार्थों को बनाए रखती हैं। यह खतरनाक ड्रिप हानि को प्रभावी ढंग से समाप्त करता है।
इस अतिरिक्त नमी को हटाने से क्रॉस-संदूषण के लिए परिवहन तंत्र समाप्त हो जाता है। वायरस सूखी, अक्षुण्ण सतहों पर तैर नहीं सकते। तरल पदार्थ एकत्र किए बिना, एक निष्क्रिय वायरस अपने मूल मेजबान बिंदु पर अलग-थलग रहता है। यह स्थानीयकरण खाद्य सुरक्षा के लिए एक महत्वपूर्ण जीत है।
वायुगतिकीय हिमीकरण ठंडी हवा में उत्पादों को निलंबित कर देता है। यह सुनिश्चित करता है कि वस्तुएँ एक साथ जुड़ने के बजाय अलग-अलग जमें। हम इस श्रेष्ठ विधि का उल्लेख इस प्रकार करते हैं आईक्यूएफ । यदि मुर्गी के एक टुकड़े या एक बेरी में वायरल लोड होता है, तो यह पूरी तरह से अलग रहता है।
यह साफ टुकड़ों के साथ एकीकृत ब्लॉक में जम नहीं पाता है। जोखिम को स्थानीयकृत करने से लक्षित रिकॉल अधिक व्यवहार्य हो जाता है। QA जाँच अत्यधिक सटीक हो जाती है। आप उत्पाद के संपूर्ण जुड़े हुए ब्लॉकों को हटाए बिना अलग-अलग टुकड़ों का परीक्षण कर सकते हैं।
फ्रीजिंग पैरामीटर |
पारंपरिक धीमी ठंड |
व्यक्तिगत त्वरित हिमीकरण |
|---|---|---|
बर्फ के क्रिस्टल का आकार |
बड़ी, दांतेदार संरचनाएं |
सूक्ष्म, एकसमान संरचनाएँ |
सेल दीवार अखंडता |
बुरी तरह टूट गया |
पूर्णतः अक्षुण्ण एवं संरक्षित |
पिघलने के बाद ड्रिप हानि |
उच्च (10% से 20% नमी की हानि) |
न्यूनतम (2% से कम नमी हानि) |
रोगज़नक़ गतिशीलता |
उच्च (नमी जमा होने से फैलता है) |
निम्न (मूल संदूषण बिंदु से पृथक) |
सही प्रसंस्करण उपकरण का चयन करने के लिए सुरक्षा मानकों के कठोर मूल्यांकन की आवश्यकता होती है। आपको यह सुनिश्चित करना होगा कि मशीनरी स्वयं एक जैविक वेक्टर न बन जाए। नियामक निकाय प्रसंस्करण लाइनों के भौतिक डिजाइन की तेजी से जांच कर रहे हैं।
पारंपरिक फ़्रीज़र में अक्सर पुराने यांत्रिक डिज़ाइन होते हैं। इनमें खोखली नलिकाएं, ओवरलैपिंग जोड़ और दुर्गम आंतरिक क्षेत्र होते हैं। इन अंधेरी दरारों में कार्बनिक पदार्थ आसानी से जमा हो जाते हैं। जबकि वायरस इन स्थानों में गुणा नहीं करते हैं, जीवाणु बायोफिल्म बढ़ते हैं। ये बायोफिल्म बुनियादी सफाई प्रयासों से वायरल कणों को पकड़ सकते हैं और आश्रय दे सकते हैं।
आधुनिक प्रसंस्करण सुरंगें अत्यधिक सुलभ, दरार-मुक्त डिज़ाइन को प्राथमिकता देती हैं। वे बैक्टीरिया के छिपने के स्थानों को खत्म करने के लिए पूरी तरह से वेल्डेड स्टेनलेस स्टील का उपयोग करते हैं। ढलान वाली सतहें स्वच्छता के दौरान उचित जल निकासी सुनिश्चित करती हैं। एकीकृत सीआईपी (क्लीन-इन-प्लेस) सिस्टम रासायनिक स्क्रबिंग प्रक्रिया को स्वचालित करते हैं। यह स्वचालित स्वच्छता मशीनरी को गुजरने वाले खाद्य बैचों को क्रॉस-संदूषित करने से रोकती है।
आपको यह आकलन करना चाहिए कि फ्रीजिंग उपकरण महत्वपूर्ण पूर्व-उपचार लाइनों के साथ कैसे एकीकृत होता है। फ़्रीज़र एक संरक्षण उपकरण है, सैनिटाइज़र नहीं। स्टीम ब्लैंचर्स, हीट टनल और रोगाणुरोधी वॉश लचीले वायरस के लिए वास्तविक 'किल स्टेप्स' के रूप में काम करते हैं।
आपकी सुविधा के लेआउट को कच्ची, अनुपचारित वस्तुओं को जमी हुई वस्तुओं के रास्ते में आने से रोकना चाहिए। फ़्रीज़िंग सुरंग को एक मान्य किल स्टेप से सीधे नीचे की ओर बैठना चाहिए। यह रैखिक प्रगति गारंटी देती है कि केवल स्वच्छ उत्पाद ही हिमांक क्षेत्र में प्रवेश करें।
वैश्विक खाद्य सुरक्षा पहल सख्त ट्रेसिबिलिटी और संरचनात्मक स्वच्छता की मांग करती है। यूएसडीए और एफएसआईएस अधिदेशों के लिए प्रोसेसरों को निवारक नियंत्रण लागू करने की आवश्यकता होती है। उन्नत फ़्रीज़िंग तकनीक इन अधिदेशों का पूरी तरह से समर्थन करती है।
क्लंपिंग और ड्रिप हानि को समाप्त करके, आप द्वितीयक संदूषण को रोकने पर सीधे एफडीए के दिशानिर्देशों को संबोधित करते हैं। आसानी से स्वच्छता योग्य, ट्रैक करने योग्य फ्रीजिंग सिस्टम का उपयोग करते समय प्रोसेसर आसानी से अपने अनुपालन का दस्तावेजीकरण करते हैं।
डिज़ाइन सुविधा |
अनुपालन लाभ |
जोखिम कम हुआ |
|---|---|---|
पूरी तरह से वेल्डेड सीम |
अतिव्यापी धातु जोड़ों को हटाता है |
बायोफिल्म और वायरल ट्रैपिंग को रोकता है |
ढलान वाली स्टेनलेस सतहें |
तेजी से जल निकासी की सुविधा प्रदान करता है |
धोने के बाद रुके हुए पानी को रोकता है |
स्वचालित सीआईपी सिस्टम |
रासायनिक अनुप्रयोग को मानकीकृत करता है |
स्वच्छता में मानवीय त्रुटि को कम करता है |
सुलभ बेल्ट |
पूर्ण दृश्य निरीक्षण की अनुमति देता है |
छिपे हुए जैविक निर्माण को रोकता है |
खाद्य सुरक्षा के लिए स्तरित सुरक्षा की आवश्यकता होती है। उपभोक्ता स्वास्थ्य की गारंटी के लिए आप मशीनरी के एक टुकड़े पर निर्भर नहीं रह सकते। हमें संपूर्ण उत्पादन जीवनचक्र को कवर करते हुए व्यापक रणनीतियाँ लागू करनी चाहिए।
खाद्य वैज्ञानिक सुरक्षा प्रोटोकॉल डिजाइन करने के लिए बाधा अवधारणा का उपयोग करते हैं। प्रक्रिया का प्रत्येक चरण रोगजनकों के विरुद्ध एक स्वतंत्र बाधा के रूप में कार्य करता है। हमें वायुगतिकीय ठंड को एक संरचनात्मक और निवारक बाधा के रूप में तैयार करना चाहिए। यह बिल्कुल भी नसबंदी विधि नहीं है। यह वायरल गतिशीलता को रोकता है और द्वितीयक प्रसार को सीमित करता है। आपको इसे समर्पित रोगज़नक़ विनाश बाधाओं के साथ जोड़ना होगा।
उत्पादों के ठंडे क्षेत्र में पहुंचने से पहले अनिवार्य सुरक्षा जांच होनी चाहिए। धोने के पानी की स्वच्छता महत्वपूर्ण है। यदि आपके शुरुआती धोने के पानी में नोरोवायरस है, तो आप बस उस वायरस को जमा देंगे और वितरित करेंगे। आपको सख्त जल गुणवत्ता जांच और यूवी या रासायनिक जल उपचार का उपयोग करना चाहिए।
कर्मचारी स्वच्छता मानक एक अन्य प्राथमिक सुरक्षा के रूप में कार्य करते हैं। हत्या के बाद उत्पादों को संभालने वाले संक्रमित कर्मचारी एक गंभीर खतरे का प्रतिनिधित्व करते हैं। आपको दस्ताने के उपयोग, बीमारी की रिपोर्टिंग और स्वच्छता प्रोटोकॉल को सख्त रूप से लागू करना होगा। उत्पाद के फ़्रीज़िंग टनल में प्रवेश करने से तुरंत पहले थर्मल या रासायनिक किल कदमों को लागू करें।
उत्पाद के फ्रीजर से निकलने के बाद भी रणनीति जारी रहनी चाहिए। पैकेजिंग के लिए सख्त प्रोटोकॉल अनिवार्य हैं। श्रमिकों को जमे हुए सामान को बाँझ, नमी प्रतिरोधी सामग्री में पैक करना चाहिए। कोल्ड-चेन रखरखाव गैर-परक्राम्य है। यदि पारगमन के दौरान उत्पाद आंशिक रूप से पिघलता है, तो ड्रिप हानि शुरू हो सकती है, और उत्पाद के दोबारा जमने से पहले वायरस फैल सकता है।
अंत में, प्रोसेसर को स्पष्ट अंतिम-उपयोगकर्ता निर्देश प्रदान करने होंगे। लेबल में स्पष्ट रूप से सुरक्षित पिघलने के तरीकों और अनिवार्य खाना पकाने के तापमान का उल्लेख होना चाहिए। अपनी परिचालन स्वच्छता की समीक्षा करने या सुविधा उन्नयन पर चर्चा करने के लिए कृपया स्वतंत्र महसूस करें हमसे संपर्क करें । प्रोसेसिंग लाइन सुरक्षा पर विशेषज्ञ मार्गदर्शन के लिए
सर्वोत्तम प्रथाएँ: फ़्रीज़िंग टनल के निकास पर पैकिंग ज़ोन को हमेशा उच्च-स्वच्छता वाले साफ़-सफ़ाई कक्ष के रूप में मानें। इस अंतिम पैकिंग क्षेत्र में काम करने वाले कर्मचारियों के लिए अलग वर्दी और प्रतिबंधित पहुंच की आवश्यकता है।
कोल्ड स्टोरेज स्पष्ट रूप से खाद्य जनित वायरस को नहीं मारता है। फ्रीजिंग नोरोवायरस और हेपेटाइटिस ए जैसे रोगजनकों को स्थिर, निष्क्रिय अवस्था में संरक्षित करती है। हालाँकि, ठंड की विशिष्ट विधि सीधे भोजन की पिघलने के बाद की सुरक्षा और संरचनात्मक अखंडता को निर्धारित करती है। धीमी गति से जमने से कोशिका की दीवारें नष्ट हो जाती हैं, जिससे पिघलने पर खतरनाक ड्रिप हानि और खतरनाक क्रॉस-संदूषण होता है। आधुनिक रैपिड फ्रीजिंग सेलुलर संरचना की रक्षा करती है, नमी रिलीज को सीमित करती है, और किसी भी संभावित जोखिम का स्थानीयकरण करती है।
खाद्य निर्माताओं और सुरक्षा निदेशकों को अपनी प्रसंस्करण लाइनों को सुरक्षित करने के लिए तत्काल कार्रवाई करनी चाहिए। सबसे पहले, छिपी हुई दरारें और खराब जल निकासी जैसी स्वच्छ डिजाइन खामियों के लिए अपने वर्तमान फ्रीजिंग ऑपरेशन का ऑडिट करें। दूसरा, द्वितीयक संदूषण जोखिमों का आकलन करने के लिए अपने पिघले हुए उत्पादों के ड्रिप-हानि प्रतिशत का मूल्यांकन करें। अंत में, उत्पाद के एकत्रीकरण को रोकने, स्वच्छता अनुपालन को सुव्यवस्थित करने और अंतिम उपभोक्ता की सुरक्षा के लिए उन्नत रैपिड फ्रीजिंग सिस्टम में अपग्रेड करें।
उत्तर: नहीं, बर्फ़ीली तापमान इन वायरस को गहरी निष्क्रिय अवस्था में सुरक्षित रखता है। वे पूरी तरह से स्थिर और संक्रामक रहते हैं. जमने की प्रक्रिया से पहले या बाद में उन्हें नष्ट करने के लिए एक मान्य थर्मल या रासायनिक हत्या चरण की नितांत आवश्यकता होती है।
उत्तर: बर्फ़ीली जीवित जीवाणुओं को बढ़ने से रोकती है। ठंड और बर्फ के क्रिस्टल अक्सर मामूली से गंभीर बैक्टीरिया के मरने का कारण बनते हैं। वायरस जीवित कोशिकाएं नहीं हैं और केवल जीवित मेजबान में ही प्रजनन करते हैं। वे पिघलने तक पूरी तरह से स्थिर, अक्षुण्ण और अत्यधिक ठंड से अप्रभावित रहते हैं।
उत्तर: IQF सूक्ष्म कोशिका भित्ति क्षति को रोकता है। यह सेलुलर अखंडता को बरकरार रखता है और पिघलने के दौरान नमी (ड्रिप हानि) को काफी कम कर देता है। कम एकत्रित नमी का मतलब है कि रोगज़नक़ आसानी से खाद्य सतहों पर नहीं फैल सकते हैं। इसके अतिरिक्त, IQF उपकरण प्रसंस्करण लाइन संदूषण को रोकने के लिए अत्यधिक स्वच्छता योग्य डिज़ाइन पर निर्भर करता है।
संपर्क व्यक्ति: सनी सन
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