ምግብ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ በቫይረሶች ላይ ምን ይከሰታል-በበረዶ ማከማቻ ውስጥ የቫይረስ መዳን ሳይንስ

ብዙ ሰዎች ከዜሮ በታች ያለው የሙቀት መጠን አደገኛ የምግብ ወለድ በሽታ አምጪ ተህዋስያንን በቀላሉ ያስወግዳል ብለው ያስባሉ። የታሸጉ ምግቦችን በንግድ ማቀዝቀዣ ውስጥ ማስቀመጥ በራስ-ሰር ያጸዳቸዋል ብለው ያስቡ ይሆናል። ይሁን እንጂ ቀዝቃዛ ማከማቻ በዘመናዊ የምግብ ሳይንስ ውስጥ ሙሉ ለሙሉ የተለየ ዓላማ አለው. የህዝብን ጤና ለመጠበቅ የተለመዱ አፈ ታሪኮችን ከባዮሎጂካል እውነታዎች መለየት አለብን።

ማቀዝቀዝ በአጠቃላይ ቀጥተኛ ጥፋት ከማድረስ ይልቅ የቫይረስ እንቅልፍ ሁኔታን ያመጣል. ይህ ሂደት ክሪዮፕሴፕሽን በመባል ይታወቃል. ቫይረሶች በምግብ ውስጥ አይበዙም. ነገር ግን፣ ለረጅም ጊዜ ከቀዘቀዘ ማከማቻ በቀላሉ ይተርፋሉ እና ሲቀልጡ እንደገና ይንቀሳቀሳሉ። ለምግብ ማቀነባበሪያዎች እና ለደህንነት የ QA አስተዳዳሪዎች፣ የንግድ ማቀዝቀዝ የመጨረሻ ግብ በቫይረስ ማጥፋት አይደለም። እነዚህን በሽታ አምጪ ተህዋሲያን በትክክል ለማጥፋት ሙቀት፣ ኬሚካሎች ወይም irradiation ያስፈልግዎታል። ይልቁንም ግቡ የምርት ትክክለኛነትን መጠበቅ እና ለመበከል የተጋለጡ አካባቢዎችን መቀነስ ነው።

ይህ የማቀዝቀዝ ቴክኖሎጂ ምርጫዎን ወሳኝ የደህንነት እና የታዛዥነት ውሳኔ ያደርገዋል። በከፍተኛ ቅዝቃዜ የቫይራል መትረፍን ባዮፊዚክስ እንቃኛለን። እንዲሁም የሁለተኛ ደረጃ የምግብ ደህንነት ስጋቶችን በከፍተኛ ሁኔታ ለመቀነስ የላቁ የማቀዝቀዝ ዘዴዎች ሴሉላር መዋቅሮችን እንዴት እንደሚከላከሉ ይማራሉ.

ቁልፍ መቀበያዎች

• መዳን እንጂ ጥፋት አይደለም ፡ የቀዘቀዘ የሙቀት መጠን ቫይረሶችን ይጠብቃል፤ በረዶ በተቀዘቀዙ ምግቦች ውስጥ ተረጋግተው ይቆያሉ እና ከቀለጠ በኋላ ተላላፊ በሽታዎችን መልሰው ማግኘት ይችላሉ።

• የመንጠባጠብ መጥፋት ምክንያት፡- ባህላዊ ቀስ ብሎ መቀዝቀዝ የምግብ ሴል ግድግዳዎችን ይሰብራል፣ በንጥረ ነገር የበለፀገ እርጥበት (የሚንጠባጠብ ጠብታ) በሚቀልጥበት ጊዜ ለቫይራል እና ለባክቴሪያ ተላላፊ መበከል እንደ ተሸካሚ ሆኖ ያገለግላል።

• የIQF ጥቅም ፡ IQF (የግለሰብ ፈጣን ፍሪዝንግ) ሴሉላር እርጥበትን በመቆለፍ፣ መጨናነቅን በመከላከል እና የነጠላ ቁራጭ ታማኝነትን በመጠበቅ ሁለተኛ ደረጃ የብክለት አደጋዎችን ይቀንሳል።

• ሁለንተናዊ ቅነሳ ፡ የ USDA እና AFFI የደህንነት መስፈርቶችን ለማሟላት መቀዝቀዝ ከቅድመ-ቀዝቃዛ ጣልቃገብነቶች (ማጠብ፣ ማጠብ) እና የንፅህና መጠበቂያ መሳሪያዎች ጋር መያያዝ አለበት።

ባዮሎጂካል እውነታ፡ የቀዘቀዘ የሙቀት መጠን በቫይረሶች ላይ ተጽዕኖ ያሳድራል?

በመጀመሪያ ከዜሮ በታች ባሉ አካባቢዎች ውስጥ ያለውን የቫይረስ መረጋጋት ልዩ ባዮፊዚክስ መረዳት አለብን። ውስብስብ ፍጥረታት እና ሴሉላር ማይክሮቦች ብዙውን ጊዜ በከፍተኛ ቅዝቃዜ ውስጥ ከፍተኛ ጉዳት ይደርስባቸዋል. ቫይረሶች ሙሉ ለሙሉ የተለየ ባህሪ አላቸው. በመሠረቱ ቀላል መዋቅሮች ናቸው. ካፕሲድ በተባለው የመከላከያ ፕሮቲን ዛጎል ውስጥ የታሸጉ የጄኔቲክ ቁሳቁሶችን ብቻ ያቀፈ ነው.

ቫይረሶች በብርድ መጋለጥ 'ለመሞት' የሚያስፈልገው ሴሉላር ማሽነሪ የላቸውም። ገዳይ የበረዶ ክሪስታሎችን ለመፍጠር ምንም ውስጣዊ ውሃ አልያዙም. የሙቀት መጠኑ ከቀዝቃዛ በታች በሚቀንስበት ጊዜ የፕሮቲን ሽፋኖች በቀላሉ ይረጋጋሉ። ይህ አካላዊ ማረጋጊያ ቫይረሱን በከፍተኛ ሁኔታ በተጠበቀ እና በእንቅልፍ ውስጥ ይቆልፋል. የላቦራቶሪ ተመራማሪዎች የቫይረስ ናሙናዎችን ለብዙ አሥርተ ዓመታት ለማቆየት በእርግጥ ጥልቅ ቅዝቃዜን ይጠቀማሉ. የንግድ ምግብ መቀዝቀዝ ሳያውቅ ይህንን ትክክለኛ የክሪዮፕ ጥበቃ ሂደት ይደግማል።

ቫይረሶች እና ባክቴሪያዎች

በበረዶ ማከማቻ ውስጥ በባክቴሪያ እና በቫይራል ባህሪ መካከል ያለውን ልዩነት መረዳት አለቦት። ተህዋሲያን ህይወት ያላቸው, ነጠላ ሕዋስ ያላቸው ፍጥረታት ናቸው. በረዶ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ ብዙ ባክቴሪያዎች በረዶ-ጉዳት ይደርስባቸዋል. ቅዝቃዜው ሴሉላር መባዛታቸውን ያቆማል. የበረዶ ክሪስታሎች የሴሉላር ሽፋኖችን ሊወጉ ይችላሉ, ይህም ጉልህ የሆነ የባክቴሪያ ሞት ያስከትላል.

ቫይረሶች ይህንን ተጋላጭነት አይጋሩም። እንደ ኖሮቫይረስ እና ሄፓታይተስ ኤ ያሉ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን ለንግድ ቅዝቃዜ በጣም የሚቋቋሙ ናቸው። ከመኖሪያ አስተናጋጅ ውጭ አይበዙም። በቀላሉ አስተናጋጅ ስለሚጠብቁ፣ እነሱን ማቀዝቀዝ እንደ ማቆም ቁልፍ ሆኖ ያገለግላል። በሚቀነባበርበት ጊዜ ወደ ዜሮ የሚጠጋ ጉዳት ያጋጥማቸዋል።

የማቅለጥ አደጋ

ዋናው የምግብ ደህንነት አደጋ በማቀዝቀዣው ውስጥ አይከሰትም. እውነተኛው አደጋ የሚከሰተው በማቅለጥ ሂደት ውስጥ እና በኋላ ነው። ሞቃታማ የአካባቢ ሙቀት የተኙ ቫይረሶች እንደገና እንዲነቃቁ ይጠቁማሉ። የቀለጠ ምርቶችን በአግባቡ አለመያዝ እነዚህ የተጠበቁ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን በቀጥታ ወደ ሰው አስተናጋጆች እንዲተላለፉ ያስችላቸዋል። በዚህ የተጋላጭ የሽግግር ደረጃ ወቅት የምግቡን አካላዊ ሁኔታ መቆጣጠር አለቦት።

የተለመዱ ስህተቶች ፡ በቀዝቃዛ ማከማቻ እንደ በሽታ አምጪ ገዳይ እርምጃ መተማመን ትልቅ የቁጥጥር እና የደህንነት ስህተት ነው። ኦፕሬተሮች ብዙውን ጊዜ ማቀዝቀዣው ንፅህናን እንደሚይዝ በማሰብ አስፈላጊ የቅድመ-በረዶ ፀረ-ተሕዋስያን ሕክምናዎችን ይዘላሉ። ይህ ግምት በቀጥታ ወደ ሰፊ ወረርሽኞች ይመራል.

የማቀዝቀዝ ዘዴዎች የቫይረስ-የመበከል አደጋዎችን እንዴት እንደሚነኩ

ማቀዝቀዝ ቫይረሶችን ይጠብቃል፣ ነገር ግን ልዩ የማቀዝቀዝ ዘዴ ቫይረሶች በኋላ እንዴት በቀላሉ እንደሚተላለፉ ይወስናል። የተለያዩ የማቀዝቀዝ ቴክኖሎጂዎች የምግቡን አካላዊ መዋቅር ይለውጣሉ. እነዚህ መዋቅራዊ ለውጦች በሚቀልጡበት ጊዜ የብክለት አደጋዎችን በቀጥታ ተጽዕኖ ያሳድራሉ።

በጅምላ እና በዝግታ የመቀዝቀዝ ችግር

ባሕላዊ ቀርፋፋ ቅዝቃዜ ለምግብ ደህንነት ከባድ አደጋዎችን ያመጣል። ውሃው ቀስ ብሎ በሚቀዘቅዝበት ጊዜ, ትላልቅ እና የተጣደፉ የበረዶ ክሪስታሎች ይፈጥራል. እነዚህ ግዙፍ ክሪስታሎች በምግብ ምርቱ ውስጥ በአካል ይስፋፋሉ። በፍራፍሬ፣ በአትክልትና በፕሮቲኖች ውስጥ የሚገኙትን ረቂቅ የሕዋስ ሽፋን ያለ እረፍት ይቀባሉ።

ይህ ሴሉላር ውድመት በሚቀልጥበት ጊዜ ወደ ከፍተኛ 'የሚንጠባጠብ ኪሳራ' ይመራል። የተጎዳው ምግብ በሚቀልጥበት ጊዜ, የተበላሹ ሴሎች ውስጣዊ እርጥበታቸውን ያፈሳሉ. ይህ በንጥረ-ምግብ የበለጸገ ፈሳሽ ገንዳዎች በምርቱ ዙሪያ. ይህንን ከመጠን በላይ የእርጥበት ጠብታ ማጣት ብለን እንጠራዋለን. እንደ ፍጹም ፈሳሽ ማጓጓዣ ዘዴ ሆኖ ያገለግላል.

የእርጥበት ማጠራቀሚያ ለቫይራል ሽግግር ተስማሚ ተሽከርካሪ ይፈጥራል. አንድ የተበከለ የቤሪ ዝርያ በዚህ ገንዳ ውስጥ የተበከለ ፈሳሽ ሊያፈስ ይችላል. የተበከለው ፈሳሽ ከዚህ ቀደም ደህንነታቸው በተጠበቁ ቦታዎች ላይ ይታጠባል. በአቅራቢያው ያሉ ምግቦችን ይለብሳል. የዘገየ የማቀዝቀዝ ሂደት ባለማወቅ ለቫይራል መስፋፋት የውሃ ሀይዌይ ይገነባል።

መሰባበር እና ያልተስተካከለ ቅዝቃዜ

ማገድ ሌላ የተለየ አደጋ ይፈጥራል። በቀስታ ከሚቀዘቅዙ ምርቶች ውጭ ያለው እርጥበት እንደ ሙጫ ይሠራል። የተናጠል ቁርጥራጮችን ወደ ግዙፍ እና ጠንካራ ቋጠሮዎች ያዋህዳል። የአካባቢያዊ የቫይረስ ጭነቶች ብዙውን ጊዜ በእነዚህ የቀዘቀዙ ብሎኮች ውስጥ ጠልቀው ይጠመዳሉ።

እነዚህን ግዙፍ ቋጠሮዎች ማቅለጥ እና መከፋፈል ከፍተኛ ስጋት ያለበት ተግባር ይሆናል። የተቋሙ ሰራተኞች ብዙ ጊዜ የቀዘቀዘ ምርቶችን ለመለያየት አካላዊ ኃይልን ወይም ከልክ ያለፈ የአካባቢ ሙቀት መጠቀም አለባቸው። ይህ ኃይለኛ አያያዝ በአካባቢው ያለውን የቫይረስ ጭነት በጣም ሰፊ በሆነው የገጽታ አካባቢ ላይ ያስፋፋል። የጠቅላላውን ስብስብ ደህንነት ይጎዳል.

የIQF መፍትሔ፡ የሕዋስ መዋቅርን መጠበቅ እና በሽታ አምጪ ተህዋስያንን መቀነስ

የላቁ የማቀዝቀዝ ቴክኖሎጂዎች እነዚህን ትክክለኛ የመዋቅር ውድቀቶችን ይፈታሉ። የምግቡን ጥቃቅን መዋቅር በመጠበቅ ላይ ያተኩራሉ. ይህ መዋቅራዊ ጥበቃ በሽታ አምጪ ተህዋስያንን በንቃት ይገድባል.

IQF በሴሉላር ደረጃ እንዴት እንደሚሰራ

ፈጣን እና ኤሮዳይናሚክ ቅዝቃዜ የበረዶ ክሪስታል አሰራርን ሙሉ በሙሉ ይለውጣል። ምርቶች ከፍተኛ ፍጥነት ባለው ቀዝቃዛ ዞን ውስጥ ሲገቡ, የሙቀት መጠኑ ወዲያውኑ ይቀንሳል. ይህ ከፍተኛ ፍጥነት የውሃ ሞለኪውሎች በአጉሊ መነጽር የማይታዩ የበረዶ ክሪስታሎችን እንዲፈጥሩ ያስገድዳቸዋል። እነዚህ ጥቃቅን ክሪስታሎች በእጽዋት እና በእንስሳት ሴሎች መካከል በደህና ይጣጣማሉ.

ክሪስታሎች ጥቃቅን ሆነው ስለሚቆዩ የሕዋስ ግድግዳዎችን አይወጉም. የምግብ ምርቱ ሴሉላር ሙሉነት ሙሉ በሙሉ ሳይበላሽ ይቆያል. ምግቡ ከቀዝቃዛው ወጥቷል በአካል ከትኩስ ሁኔታው ​​ጋር ተመሳሳይ ነው፣ በቀላሉ የቀዘቀዘ።

የሚንጠባጠብ መጥፋትን ማስወገድ

የሕዋስ ግድግዳዎችን ሙሉ በሙሉ በማቆየት, ዘመናዊው ቅዝቃዜ ከቀለጠ በኋላ እርጥበት መለቀቅን በእጅጉ ይቀንሳል. ያልተነኩ ሴሎች በማቅለጥ ሂደት ውስጥ በውስጣቸው ፈሳሾችን ይይዛሉ. ይህ የሚያስፈራውን የመንጠባጠብ ችግርን በተሳካ ሁኔታ ያስወግዳል.

ይህንን ከመጠን በላይ እርጥበት ማስወገድ የብክለት ማጓጓዣ ዘዴን ያስወግዳል. ቫይረሶች በደረቁ እና ያልተበላሹ ቦታዎች ላይ መዋኘት አይችሉም። ፈሳሽ ሳይሰበሰብ፣ የተኛ ቫይረስ በመነሻ ቦታው ላይ ተነጥሎ ይቆያል። ይህ አካባቢያዊነት ለምግብ ደህንነት ወሳኝ ድል ነው።

የምርት መለያየት

ኤሮዳይናሚክ ቅዝቃዜ ምርቶችን በቀዝቃዛ አየር ውስጥ ያቆማል። ይህ እቃዎቹ አንድ ላይ ከመዋሃድ ይልቅ በተናጥል እንዲቀዘቅዙ ያደርጋል። ይህንን የላቀ ዘዴ እንጠቅሳለን IQF ​አንድ የዶሮ እርባታ ወይም አንድ የቤሪ ዝርያ የቫይረስ ጭነት ከተሸከመ ሙሉ በሙሉ ተለይቶ ይቆያል.

ከንጹህ ቁርጥራጮች ጋር ወደ አንድ ወጥ ብሎክ ውስጥ አይቀዘቅዝም። አደጋውን አካባቢያዊ ማድረግ የታለሙ ማስታዎሻዎችን የበለጠ አዋጭ ያደርገዋል። የQA ቼኮች በጣም ትክክለኛ ይሆናሉ። ሁሉንም የተዋሃዱ የምርት ብሎኮች ሳይፅፉ ነጠላ ቁርጥራጮችን መሞከር ይችላሉ።

በምግብ መዋቅር ላይ የንፅፅር ተጽእኖ

ለምግብ ደህንነት ተገዢነት (የውሳኔ ማዕቀፍ) የማቀዝቀዝ ቴክኖሎጂን መገምገም

ትክክለኛውን የማቀነባበሪያ መሳሪያዎች መምረጥ የደህንነት ደረጃዎችን ጥብቅ ግምገማ ይጠይቃል. ማሽኑ ራሱ ባዮሎጂካል ቬክተር እንዳይሆን ማረጋገጥ አለቦት። የቁጥጥር አካላት የማቀነባበሪያ መስመሮችን አካላዊ ንድፍ የበለጠ ይመረምራሉ.

የንጽህና እቃዎች ንድፍ

ባህላዊ ማቀዝቀዣዎች ብዙውን ጊዜ ጊዜ ያለፈባቸው የሜካኒካዊ ንድፎችን ያሳያሉ. ባዶ ቱቦዎች፣ ተደራራቢ መገጣጠሚያዎች እና ለመድረስ አስቸጋሪ የሆኑ የውስጥ ቦታዎችን ይይዛሉ። በእነዚህ ጥቁር ስንጥቆች ውስጥ ኦርጋኒክ ቁሳቁስ በቀላሉ ይገነባል። በእነዚህ ክፍተቶች ውስጥ ቫይረሶች ባይበዙም, የባክቴሪያ ባዮፊልሞች ግን ይሠራሉ. እነዚህ ባዮፊልሞች የቫይረስ ቅንጣቶችን ከመሠረታዊ የጽዳት ጥረቶች ሊይዙ እና ሊጠለሉ ይችላሉ.

ዘመናዊ የማቀነባበሪያ ዋሻዎች ለከፍተኛ ተደራሽነት፣ ከጭረት ነፃ ለሆኑ ዲዛይኖች ቅድሚያ ይሰጣሉ። የባክቴሪያ መደበቂያ ቦታዎችን ለማስወገድ ሙሉ በሙሉ የተበየደው አይዝጌ ብረት ይጠቀማሉ። በንፅህና አጠባበቅ ወቅት የተንሸራተቱ ቦታዎች ትክክለኛውን የውሃ ፍሳሽ ያረጋግጣሉ. የተቀናጀ የ CIP (ንፁህ-በቦታ) ሲስተሞች የኬሚካላዊ መፋቅ ሂደቱን በራስ-ሰር ያደርጋሉ። ይህ አውቶሜትድ ንፅህና ማሽነሪዎች የሚያልፉ የምግብ ስብስቦችን እንዳይበከል ይከላከላል።

ከመቀነስ እርምጃዎች ጋር ውህደት

የማቀዝቀዝ መሳሪያዎች ከአስፈላጊ ቅድመ-ህክምና መስመሮች ጋር እንዴት እንደሚዋሃዱ መገምገም አለብዎት. ማቀዝቀዣው ማጽጃ ሳይሆን ማቆያ መሳሪያ ነው። የእንፋሎት መጥረጊያዎች፣ የሙቀት ዋሻዎች እና ፀረ-ተሕዋስያን ማጠቢያዎች ለሚቋቋሙት ቫይረሶች ትክክለኛ 'የመግደል እርምጃዎች' ሆነው ያገለግላሉ።

የመገልገያዎ አቀማመጥ ጥሬ፣ ያልታከሙ ዕቃዎች ከቀዘቀዙ ዕቃዎች ጋር መንገዶችን እንዳያቋርጡ መከላከል አለበት። የቀዘቀዙ ዋሻዎች ከተረጋገጠ የግድያ እርምጃ ወደ ታች በቀጥታ መቀመጥ አለባቸው። ይህ የመስመር ግስጋሴ ንፁህ የሆኑ ምርቶች ወደ በረዶው ዞን እንዲገቡ ዋስትና ይሰጣል።

የቁጥጥር አሰላለፍ

የአለም የምግብ ደህንነት ተነሳሽነት ጥብቅ ክትትል እና መዋቅራዊ ንፅህናን ይጠይቃሉ። የ USDA እና FSIS ግዳጆች የመከላከያ መቆጣጠሪያዎችን ተግባራዊ ለማድረግ ፕሮሰሰሮች ያስፈልጋቸዋል። የላቀ የማቀዝቀዝ ቴክኖሎጂ እነዚህን ግዴታዎች በትክክል ይደግፋል።

የስብስብ እና የመንጠባጠብ ችግርን በማስወገድ፣ የሁለተኛ ደረጃ ብክለትን ለመከላከል የኤፍዲኤ መመሪያዎችን በቀጥታ ይመለከታሉ። ማቀነባበሪያዎች በቀላሉ ንጽህናን ሊያገኙ የሚችሉ፣ መከታተል የሚችሉ የቀዝቃዛ ስርዓቶችን ሲጠቀሙ ተገዢነታቸውን በቀላሉ ይመዘግባሉ።

የንጽህና ምዘና ማጠቃለያ ገበታ

በቀዝቃዛ ምግቦች ውስጥ የተሟላ የቫይረስ ቅነሳ ስትራቴጂን መተግበር

የምግብ ደህንነት የተደራረበ መከላከያ ያስፈልገዋል. ለተጠቃሚዎች ጤና ዋስትና ለመስጠት በአንድ ማሽን ላይ መተማመን አይችሉም። አጠቃላይ የምርት የሕይወት ዑደትን የሚሸፍኑ አጠቃላይ ስልቶችን መተግበር አለብን።

የ ' መሰናክል ' ጽንሰ-ሐሳብ

የምግብ ሳይንቲስቶች የደህንነት ፕሮቶኮሎችን ለመንደፍ መሰናክል ጽንሰ-ሐሳብን ይጠቀማሉ። በሂደቱ ውስጥ ያለው እያንዳንዱ እርምጃ በሽታ አምጪ ተህዋስያንን እንደ ገለልተኛ እንቅፋት ሆኖ ያገለግላል። የኤሮዳይናሚክ ቅዝቃዜን እንደ መዋቅራዊ እና መከላከያ መሰናክል መፍጠር አለብን። በፍፁም የማምከን ዘዴ አይደለም. የቫይረስ እንቅስቃሴን ይከላከላል እና የሁለተኛ ደረጃ ስርጭትን ይገድባል. ከተወሰኑ በሽታ አምጪ ጥፋት መሰናክሎች ጋር ማጣመር አለብዎት።

ቅድመ-ቀዝቃዛ ፕሮቶኮሎች

ምርቶች ወደ ቀዝቃዛው ዞን ከመድረሳቸው በፊት የግዴታ የደህንነት ምርመራዎች መደረግ አለባቸው. የውሃ ማጠብ አስፈላጊ ነው. የመጀመርያው የውሃ ማጠቢያ ውሃዎ ኖሮቫይረስን ከያዘ፣ በቀላሉ በረዶ አድርገው ቫይረሱን ያሰራጫሉ። ጥብቅ የውሃ ጥራት ፍተሻዎችን እና የአልትራቫዮሌት ወይም የኬሚካል የውሃ ህክምናዎችን መጠቀም አለቦት።

የሰራተኛ ንፅህና ደረጃዎች እንደ ሌላ ዋና መከላከያ ሆነው ያገለግላሉ. ከግድያ በኋላ ምርቶችን የሚይዙ የተበከሉ ሰራተኞች ከባድ ስጋትን ያመለክታሉ። ጥብቅ የእጅ ጓንት አጠቃቀምን፣ የበሽታ ሪፖርት ማድረግን እና የንፅህና አጠባበቅ ፕሮቶኮሎችን ማስፈጸም አለቦት። ምርቱ ወደ በረዶው ዋሻ ውስጥ ከመግባቱ በፊት የሙቀት ወይም የኬሚካል ግድያ እርምጃዎችን ወዲያውኑ ይተግብሩ።

የድህረ-ቀዝቃዛ አያያዝ

ምርቱ ማቀዝቀዣውን ከለቀቀ በኋላ ስልቱ መቀጠል አለበት. ለማሸግ ጥብቅ ፕሮቶኮሎች አስገዳጅ ናቸው. ሰራተኞቹ የቀዘቀዙትን እቃዎች በንፁህ እርጥበት መቋቋም በሚችሉ ቁሳቁሶች ማሸግ አለባቸው። የቀዝቃዛ ሰንሰለት ጥገና ለድርድር የማይቀርብ ነው. በመጓጓዣ ጊዜ ምርቱ በከፊል ከቀለጠ, የመንጠባጠብ መጥፋት ሊጀምር ይችላል, እና ምርቱ ከመቀዝቀዙ በፊት ቫይረሶች ሊሰራጭ ይችላል.

በመጨረሻም ፕሮሰሰሮች ግልጽ የሆነ የዋና ተጠቃሚ መመሪያዎችን መስጠት አለባቸው። መለያው ደህንነቱ የተጠበቀ የማቅለጫ ዘዴዎችን እና የማብሰያ ሙቀትን በግልፅ መግለጽ አለበት። የእርስዎን የአሠራር ንጽህና ለመገምገም ወይም ስለ ተቋሙ ማሻሻያ ለመወያየት እባክዎን ነፃ ይሁኑ ያነጋግሩን ። በመስመሩ ደህንነት ላይ የባለሙያ መመሪያ ለማግኘት

ምርጥ ልምዶች ፡ ሁልጊዜ ከቀዝቃዛው ዋሻ መውጫ ላይ ያለውን የማሸጊያ ዞን እንደ ከፍተኛ ንፅህና ንፁህ ክፍል አድርገው ይያዙት። በዚህ የመጨረሻ የማሸጊያ ቦታ ላይ ለሚሰሩ ሰራተኞች የተለየ ዩኒፎርም እና የተገደበ መዳረሻ ጠይቅ።

ማጠቃለያ

ቀዝቃዛ ማከማቻ በግልጽ ምግብ ወለድ ቫይረሶችን አይገድልም. ማቀዝቀዝ እንደ ኖሮቫይረስ እና ሄፓታይተስ ኤ ያሉ በሽታ አምጪ ተህዋሲያን በተረጋጋና በተረጋጋ ሁኔታ ይጠብቃል። ነገር ግን፣ የተወሰነው የማቀዝቀዝ ዘዴ በቀጥታ ከደረቀ በኋላ ያለውን ደህንነት እና የምግቡን መዋቅራዊ ታማኝነት ያዛል። ቀስ ብሎ ማቀዝቀዝ የሕዋስ ግድግዳዎችን ያጠፋል፣ ይህም ወደ አደገኛ ጠብታ መጥፋት እና በሚቀልጥበት ጊዜ አደገኛ መበከል ያስከትላል። ዘመናዊው ፈጣን ቅዝቃዜ ሴሉላር መዋቅርን ይከላከላል, የእርጥበት ልቀትን ይገድባል እና ሊከሰቱ የሚችሉ አደጋዎችን አካባቢያዊ ያደርጋል.

የምግብ አምራቾች እና የደህንነት ዳይሬክተሮች የማቀነባበሪያ መስመሮቻቸውን ለመጠበቅ አፋጣኝ እርምጃ መውሰድ አለባቸው። በመጀመሪያ፣ አሁን ያለዎትን የማቀዝቀዝ ስራዎች እንደ የተደበቁ ክፍተቶች እና ደካማ የውሃ ፍሳሽ ላሉ የንጽህና ዲዛይን ጉድለቶች ኦዲት ያድርጉ። ሁለተኛ፣ የሁለተኛ ደረጃ የብክለት አደጋዎችን ለመገምገም የቀለጡትን ምርቶችዎ የጠብታ-ኪሳራ መቶኛን ይገምግሙ። በመጨረሻም፣ የምርት መጨናነቅን ለመከላከል፣ የንፅህና አጠባበቅ ደንቦችን ለማቀላጠፍ እና የመጨረሻውን ሸማች ለመጠበቅ ወደ የላቀ ፈጣን የማቀዝቀዝ ስርዓቶች ያሻሽሉ።

የሚጠየቁ ጥያቄዎች

ጥ፡ ቅዝቃዜ ኖሮቫይረስን ወይም ሄፓታይተስን በምግብ ላይ ይገድላል?

መ: አይ. የቀዘቀዘ የሙቀት መጠን እነዚህን ቫይረሶች በጥልቅ እንቅልፍ ውስጥ ይጠብቃቸዋል። ሙሉ በሙሉ የተረጋጋ እና ተላላፊ ሆነው ይቆያሉ. ከቅዝቃዜው ሂደት በፊት ወይም በኋላ እነሱን ለማጥፋት የተረጋገጠ የሙቀት ወይም የኬሚካል ግድያ እርምጃ ያስፈልጋል።

ጥ: ባክቴሪያዎች እና ቫይረሶች ለበረዶ ምላሽ በሚሰጡበት ጊዜ መካከል ያለው ልዩነት ምንድን ነው?

መ: ማቀዝቀዝ ህይወት ያላቸው ባክቴሪያዎች መባዛትን ያቆማል። ቀዝቃዛው እና የበረዶ ቅንጣቶች ብዙውን ጊዜ ከትንሽ እስከ ከባድ የባክቴሪያ ሞት ያስከትላሉ. ቫይረሶች ህይወት ያላቸው ህዋሶች አይደሉም እና በህያው አስተናጋጅ ውስጥ ብቻ ይባዛሉ. በቀላሉ ሙሉ በሙሉ የተረጋጉ፣ ያልተነኩ እና ምንም ጉዳት ሳይደርስባቸው በከፍተኛ ቅዝቃዜ ይቀልጣሉ።

ጥ፡ IQF የምግብ ደህንነትን ከበረዶ ማገድ ጋር ሲነጻጸር እንዴት ያሻሽላል?

መ: IQF በአጉሊ መነጽር የሴል ግድግዳ ላይ ጉዳት እንዳይደርስ ይከላከላል. ይህ ሴሉላር ንፁህነትን ይጠብቃል እና በሚቀልጥበት ጊዜ እርጥበትን (የሚንጠባጠብ ብክነትን) በእጅጉ ይቀንሳል። አነስተኛ መጠን ያለው እርጥበት ማለት በሽታ አምጪ ተህዋሲያን በቀላሉ በምግብ ቦታዎች ላይ ሊሰራጭ አይችልም. በተጨማሪም የIQF መሳሪያዎች የማቀነባበሪያ መስመር ብክለትን ለመከላከል በከፍተኛ ንፅህና ሊጠበቁ በሚችሉ ዲዛይኖች ላይ ይመረኮዛሉ።