Ինչ է պատահում վիրուսների հետ, երբ սնունդը սառեցվում է. Սառեցված պահեստում վիրուսների գոյատևման գիտությունը

Շատ մարդիկ ենթադրում են, որ զրոյից ցածր ջերմաստիճանը հեշտությամբ վերացնում է սննդամթերքով փոխանցվող վտանգավոր պաթոգենները: Դուք կարող եք մտածել, որ վերամշակված մթերքները կոմերցիոն սառնարանում դնելը ավտոմատ կերպով ստերիլիզացնում է դրանք: Այնուամենայնիվ, սառը պահեստավորումը ծառայում է բոլորովին այլ նպատակի ժամանակակից սննդի գիտության մեջ: Մենք պետք է առանձնացնենք ընդհանուր առասպելները կենսաբանական փաստերից՝ հանրային առողջությունը պաշտպանելու համար:

Սառեցումը սովորաբար առաջացնում է վիրուսային քնած վիճակ, այլ ոչ թե ուղղակի ոչնչացում: Այս գործընթացը հայտնի է որպես կրիոպահպանում: Սննդի մեջ վիրուսները չեն բազմանում։ Այնուամենայնիվ, դրանք հեշտությամբ գոյատևում են երկարատև սառեցված պահեստավորման ժամանակ և հեշտությամբ վերաակտիվանում են հալվելուց հետո: Սննդի վերամշակողների և անվտանգության ՈԱ մենեջերների համար առևտրային սառեցման վերջնական նպատակը վիրուսների վերացումը չէ: Ձեզ անհրաժեշտ է ջերմություն, քիմիական նյութեր կամ ճառագայթում այս պաթոգեններին իրականում ոչնչացնելու համար: Փոխարենը, նպատակն է պահպանել արտադրանքի ամբողջականությունը և նվազագույնի հասցնել այն միջավայրերը, որոնք հակված են խաչաձև աղտոտման:

Սա ձեր սառեցման տեխնոլոգիայի ընտրությունը դարձնում է անվտանգության և համապատասխանության կարևոր որոշում: Մենք կուսումնասիրենք ծայրահեղ ցրտին վիրուսների գոյատևման կենսաֆիզիկան: Դուք նաև կսովորեք, թե ինչպես են սառեցման առաջադեմ մեթոդները պաշտպանում բջջային կառուցվածքները՝ սննդամթերքի անվտանգության երկրորդային ռիսկերը կտրուկ նվազեցնելու համար:

Հիմնական Takeaways

• Գոյատևում, ոչ թե ոչնչացում. սառնամանիքները պահպանում են վիրուսները. դրանք կայուն են մնում սառեցված մթերքներում և հալվելուց հետո կարող են վերականգնել վարակիչությունը:

• Կաթիլային կորստի գործոն. Ավանդական դանդաղ սառեցումը պատռում է սննդի բջիջների պատերը՝ հալվելուց առաջացնելով սննդանյութերով հարուստ խոնավություն (կաթիլային կորուստ), որը հանդես է գալիս որպես վիրուսային և բակտերիալ խաչաձև աղտոտման կրող:

• IQF-ի առավելությունը. IQF-ը (անհատական ​​արագ սառեցում) նվազեցնում է երկրորդային աղտոտման ռիսկերը՝ արգելափակելով բջջային խոնավությունը, կանխելով կուտակումները և պահպանելով առանձին կտորների ամբողջականությունը:

• Ամբողջական մեղմացում. Սառեցումը պետք է զուգակցվի նախնական սառեցման միջամտությունների (լվացում, սպիտակեցում) և հիգիենիկ սարքավորումների նախագծման հետ՝ USDA-ի և AFFI-ի անվտանգության չափանիշներին համապատասխանելու համար:

Կենսաբանական իրականություն. Սառցային ջերմաստիճանն ազդո՞ւմ է վիրուսների վրա:

Մենք նախ պետք է հասկանանք վիրուսային կայունության եզակի կենսաֆիզիկան զրոյական ցածր միջավայրում: Բարդ օրգանիզմները և բջջային մանրէները հաճախ ծանր վնաս են կրում ծայրահեղ ցրտերի ժամանակ: Վիրուսները բոլորովին այլ կերպ են վարվում։ Դրանք սկզբունքորեն պարզ կառույցներ են։ Դրանք բաղկացած են միայն գենետիկ նյութից, որը փաթաթված է պաշտպանիչ սպիտակուցի պատյանով, որը կոչվում է կապսիդ:

Վիրուսները չունեն բջջային մեխանիզմներ, որոնք անհրաժեշտ են ցրտից «մեռնելու» համար: Նրանք չեն պարունակում ներքին ջուր՝ մահացու սառցե բյուրեղներ ձևավորելու համար: Երբ ջերմաստիճանը իջնում ​​է ցրտից ցածր, նրանց սպիտակուցային ծածկույթը պարզապես կայունանում է: Այս ֆիզիկական կայունացումը կողպում է վիրուսը խիստ պահպանված, քնած վիճակում: Լաբորատոր հետազոտողները իրականում օգտագործում են խորը սառեցում վիրուսային նմուշները տասնամյակներ շարունակ պահպանելու համար: Առևտրային սննդամթերքի սառեցումը ակամա կրկնում է կրիոպահպանման այս գործընթացը:

Վիրուսներն ընդդեմ բակտերիաների

Դուք պետք է հասկանաք սառեցված պահեստում բակտերիալ և վիրուսային վարքագծի հստակ տարբերությունները: Բակտերիաները կենդանի, միաբջիջ օրգանիզմներ են։ Երբ ենթարկվում են ցրտահարության, շատ բակտերիաներ ցրտահարվում են: Ցուրտը դադարեցնում է նրանց բջջային վերարտադրությունը։ Սառցե բյուրեղները կարող են ծակել իրենց բջջային թաղանթները՝ առաջացնելով բակտերիաների զգալի մահացում։

Վիրուսները չեն կիսում այս խոցելիությունը: Պաթոգենները, ինչպիսիք են Նորովիրուսը և Հեպատիտ A-ն, շարունակում են մնալ բարձր դիմացկուն առևտրային սառեցման նկատմամբ: Նրանք չեն բազմանում կենդանի տանից դուրս: Քանի որ նրանք պարզապես սպասում են հյուրընկալողին, նրանց սառեցումը հիմնականում գործում է որպես դադար կոճակ: Մշակման ընթացքում նրանք գրեթե զրոյական սառցակալման վնասվածքներ են ունենում:

Հալեցման ռիսկը

Սննդամթերքի անվտանգության առաջնային վտանգը չի առաջանում սառցախցիկի ներսում: Իրական վտանգը ի հայտ է գալիս հալման գործընթացում և դրանից հետո: Շրջապատի տաք ջերմաստիճանը ազդանշան է տալիս քնած վիրուսներին, որ նորից ակտիվանան: Հալված արտադրանքի սխալ օգտագործումը թույլ է տալիս այս պահպանված պաթոգեններին ուղղակիորեն փոխանցվել մարդկանց հյուրընկալողներին: Դուք պետք է կառավարեք սննդի ֆիզիկական վիճակը այս խոցելի անցումային փուլում:

Ընդհանուր սխալներ. Սառեցված պահեստավորման վրա հենվելը որպես պաթոգեն սպանության քայլ, զանգվածային կարգավորող և անվտանգության սխալ է: Օպերատորները հաճախ բաց են թողնում էական նախասառեցման հակամանրէային բուժումները՝ ենթադրելով, որ սառնարանն իրականացնում է ախտահանումը: Այս ենթադրությունն ուղղակիորեն հանգեցնում է համատարած բռնկումների:

Ինչպես են սառեցման մեթոդները ազդում վիրուսային խաչաձեւ աղտոտման ռիսկերի վրա

Սառեցումը պահպանում է վիրուսները, սակայն սառեցման հատուկ մեթոդը որոշում է, թե այդ վիրուսները հետագայում որքան հեշտությամբ են տարածվում: Սառեցման տարբեր տեխնոլոգիաները փոխում են սննդամթերքի ֆիզիկական կառուցվածքը: Կառուցվածքային այս փոփոխություններն ուղղակիորեն ազդում են հալման ժամանակ խաչաձև աղտոտման ռիսկերի վրա:

Խնդիրը զանգվածային և դանդաղ սառեցման հետ

Ավանդական դանդաղ սառեցումը լուրջ վտանգներ է ներկայացնում սննդամթերքի անվտանգության համար: Երբ ջուրը դանդաղորեն սառչում է, այն ձևավորում է խոշոր, ատամնավոր սառցե բյուրեղներ: Այս զանգվածային բյուրեղները ֆիզիկապես ընդարձակվում են սննդամթերքի ներսում: Նրանք անխնա ծակում են մրգերի, բանջարեղենի և սպիտակուցների նուրբ բջջային թաղանթները։

Բջջային այս ոչնչացումը հանգեցնում է զգալի «կաթիլային կորստի» հալման ժամանակ: Քանի որ վնասված սնունդը հալվում է, պատռված բջիջները արտահոսում են իրենց ներքին խոնավությունը: Այս սննդանյութերով հարուստ հեղուկը լցվում է արտադրանքի շուրջը: Մենք սա անվանում ենք ավելորդ խոնավության կաթիլային կորուստ: Այն ծառայում է որպես հեղուկ փոխադրման կատարյալ մեխանիզմ։

Խոնավության համախմբումը իդեալական միջոց է ստեղծում վիրուսների փոխանցման համար: Մեկ աղտոտված հատապտուղը կարող է վարակված հեղուկ արտահոսել այս լողավազանում: Այնուհետև աղտոտված հեղուկը լվանում է նախկինում անվտանգ մակերեսների վրա: Այն ծածկում է հարակից սննդամթերքը: Դանդաղ սառեցման գործընթացը ակամա կառուցում է ջրային մայրուղի վիրուսների տարածման համար:

Կլպում և անհավասար սառեցում

Բլոկների սառեցումը ստեղծում է մեկ այլ հստակ վտանգ: Դանդաղ սառեցվող արտադրանքի արտաքին խոնավությունը գործում է սոսինձի պես: Այն միաձուլում է առանձին կտորները զանգվածային, ամուր կույտերի մեջ: Տեղայնացված վիրուսային բեռները հաճախ թակարդում են այս սառեցված բլոկների խորքում:

Այս զանգվածային կուտակումների հալեցնելն ու բաժանելը դառնում է բարձր ռիսկային գործունեություն: Հաստատությունների աշխատողները հաճախ պետք է օգտագործեն ֆիզիկական ուժ կամ շրջակա միջավայրի չափազանց ջերմություն՝ բլոկների սառեցված արտադրանքները բաժանելու համար: Այս ագրեսիվ վարումը տարածում է տեղայնացված վիրուսային բեռը շատ ավելի լայն մակերեսի վրա: Այն վտանգում է ամբողջ խմբաքանակի անվտանգությունը:

IQF լուծում. պաշտպանելով բջիջների կառուցվածքը և նվազագույնի հասցնել պաթոգենների տարածումը

Սառեցման առաջադեմ տեխնոլոգիաները լուծում են այս ճշգրիտ կառուցվածքային խափանումները: Նրանք կենտրոնանում են սննդի միկրոկառուցվածքի պահպանման վրա։ Այս կառուցվածքային պահպանումը ակտիվորեն սահմանափակում է պաթոգենների շարժունակությունը:

Ինչպես է IQF-ն աշխատում բջջային մակարդակում

Արագ, աերոդինամիկ սառեցումը լիովին փոխում է սառցե բյուրեղների ձևավորումը: Երբ ապրանքները մտնում են բարձր արագությամբ ցուրտ գոտի, դրանց ջերմաստիճանն ակնթարթորեն իջնում ​​է: Այս ծայրահեղ արագությունը ջրի մոլեկուլներին ստիպում է մանրադիտակային սառցե բյուրեղներ ձևավորել: Այս փոքրիկ բյուրեղները ապահով տեղավորվում են բույսերի և կենդանական բջիջների միջև:

Քանի որ բյուրեղները մնում են մանրադիտակային, նրանք չեն ծակում բջջային պատերը: Սննդի արտադրանքի բջջային ամբողջականությունը մնում է ամբողջովին անձեռնմխելի: Սննդամթերքը դուրս է գալիս սառնարանից ֆիզիկապես նույնն է իր թարմ վիճակին, պարզապես սառեցված:

Կաթիլային կորստի վերացում

Բջիջների պատերը լիովին անձեռնմխելի պահելով, ժամանակակից սառեցումը կտրուկ նվազեցնում է հալեցումից հետո խոնավության արտազատումը: Անձեռնմխելի բջիջները հալման փուլում պահում են իրենց ներքին հեղուկները: Սա արդյունավետորեն վերացնում է սարսափելի կաթիլային կորուստը:

Այս ավելորդ խոնավության հեռացումը վերացնում է խաչաձեւ աղտոտման տրանսպորտային մեխանիզմը: Վիրուսները չեն կարող լողալ չոր, անձեռնմխելի մակերեսներով: Առանց հեղուկի կուտակման, քնած վիրուսը մնում է մեկուսացված իր սկզբնական ընդունող կետում: Այս տեղայնացումը վճռորոշ հաղթանակ է սննդամթերքի անվտանգության համար:

Ապրանքի տարանջատում

Աերոդինամիկ սառեցումը դադարեցնում է արտադրանքը սառը օդում: Սա ապահովում է, որ իրերը առանձին-առանձին սառչեն, այլ ոչ թե միաձուլվեն: Մենք վերաբերում ենք այս գերազանց մեթոդին որպես IQF . Եթե ​​թռչնամսի մի կտորը կամ մեկ հատապտուղը կրում է վիրուսային բեռ, այն մնում է ամբողջովին մեկուսացված:

Այն չի սառչում մաքուր կտորներով միասնական բլոկի մեջ: Ռիսկի տեղայնացումը նպատակային հետկանչումները շատ ավելի կենսունակ է դարձնում: ՈԱ ստուգումները դառնում են բարձր ճշգրիտ: Դուք կարող եք փորձարկել առանձին կտորներ՝ առանց ապրանքի միաձուլված ամբողջ բլոկները դուրս գրելու:

Համեմատական ​​ազդեցություն սննդի կառուցվածքի վրա

Սննդամթերքի անվտանգության համապատասխանության համար սառեցման տեխնոլոգիայի գնահատում (որոշման շրջանակ)

Ճիշտ մշակման սարքավորումների ընտրությունը պահանջում է անվտանգության չափանիշների խիստ գնահատում: Դուք պետք է ապահովեք, որ մեքենան ինքնին չի դառնա կենսաբանական վեկտոր: Կարգավորող մարմիններն ավելի ու ավելի են ուսումնասիրում վերամշակման գծերի ֆիզիկական նախագծումը:

Հիգիենիկ սարքավորումների նախագծում

Ավանդական սառցարանները հաճախ ունեն հնացած մեխանիկական նմուշներ: Դրանք պարունակում են խոռոչ խողովակներ, համընկնող հոդեր և դժվար հասանելի ներքին տարածքներ։ Օրգանական նյութերը հեշտությամբ կուտակվում են այս մութ ճեղքերում: Մինչ վիրուսները չեն բազմանում այս տարածություններում, բակտերիալ բիոֆիլմերը բազմապատկվում են: Այս բիոֆիլմերը կարող են գրավել և պաշտպանել վիրուսային մասնիկները հիմնական մաքրման աշխատանքներից:

Ժամանակակից մշակման թունելները առաջնահերթություն են տալիս բարձր հասանելիության, առանց ճեղքերի նախագծերին: Նրանք օգտագործում են ամբողջությամբ եռակցված չժանգոտվող պողպատ՝ բակտերիաների թաքնված բծերը վերացնելու համար: Թեք մակերեսները ապահովում են ջրի պատշաճ արտահոսքը սանիտարական մաքրման ընթացքում: Ինտեգրված CIP (Clean-in-Place) համակարգերը ավտոմատացնում են քիմիական մաքրման գործընթացը: Այս ավտոմատացված հիգիենան թույլ չի տալիս մեքենաներին խաչաձև աղտոտել անցնող սննդի խմբաքանակները:

Ինտեգրում մեղմացման քայլերի հետ

Դուք պետք է գնահատեք, թե ինչպես է սառեցնող սարքավորումը ինտեգրվում կենսական նախամշակման գծերի հետ: Սառցարանը պահպանման միջոց է, այլ ոչ թե ախտահանիչ: Գոլորշի մաքրող սարքերը, ջերմային թունելները և հակամանրէային լվացումները ծառայում են որպես իրական «քայլեր սպանելու» դիմացկուն վիրուսների համար:

Ձեր հաստատության դասավորությունը պետք է թույլ չտա, որ հում, չմշակված իրերը հատվեն սառեցված իրերի հետ: Սառեցման թունելը պետք է տեղադրվի անմիջապես ներքևում՝ վավերացված սպանության քայլից: Այս գծային առաջընթացը երաշխավորում է միայն ախտահանված ապրանքների մուտքը սառեցման գոտի:

Կարգավորող հավասարեցում

Սննդի անվտանգության համաշխարհային նախաձեռնությունները պահանջում են խիստ հետագծելիություն և կառուցվածքային հիգիենա: USDA-ի և FSIS-ի մանդատները պահանջում են պրոցեսորներից իրականացնել կանխարգելիչ հսկողություն: Սառեցման առաջադեմ տեխնոլոգիան հիանալի կերպով աջակցում է այս մանդատներին:

Վերացնելով կուտակումը և կաթիլային կորուստը, դուք ուղղակիորեն դիմում եք FDA-ի ուղեցույցներին երկրորդական աղտոտումը կանխելու վերաբերյալ: Պրոցեսորները հեշտությամբ փաստաթղթավորում են իրենց համապատասխանությունը, երբ օգտագործում են հեշտությամբ ախտահանվող, հետևելի սառեցման համակարգեր:

Հիգիենիկ գնահատման ամփոփ աղյուսակ

Սառեցված մթերքներում վիրուսների դեմ պայքարի ամբողջական ռազմավարության իրականացում

Սննդի անվտանգությունը պահանջում է շերտավոր պաշտպանություն: Դուք չեք կարող ապավինել մեկ մեքենայի վրա՝ սպառողների առողջությունը երաշխավորելու համար: Մենք պետք է իրականացնենք համապարփակ ռազմավարություն, որն ընդգրկում է արտադրության ողջ ցիկլը։

«Խոչընդոտ» հայեցակարգը

Սննդի գիտնականները օգտագործում են խոչընդոտի հայեցակարգը անվտանգության արձանագրություններ մշակելու համար: Գործընթացի յուրաքանչյուր քայլ գործում է որպես անկախ խոչընդոտ պաթոգենների դեմ: Մենք պետք է աերոդինամիկ սառեցումը ձևակերպենք որպես կառուցվածքային և կանխարգելիչ խոչընդոտ: Դա բացարձակապես ստերիլիզացման մեթոդ չէ։ Այն կանխում է վիրուսների շարժունակությունը և սահմանափակում երկրորդային տարածումը: Դուք պետք է այն զուգակցեք հատուկ պաթոգենների ոչնչացման խոչընդոտների հետ:

Նախնական սառեցման արձանագրություններ

Անվտանգության պարտադիր ստուգումները պետք է կատարվեն նախքան արտադրանքը երբևէ ցուրտ գոտի հասնելը: Լվացքի ջրի սանիտարական վիճակը կարևոր է: Եթե ​​ձեր նախնական լվացման ջուրը պարունակում է Նորովիրուս, դուք պարզապես կսառեցնեք և կտարածեք այդ վիրուսը: Դուք պետք է օգտագործեք ջրի որակի խիստ ստուգումներ և ուլտրամանուշակագույն կամ քիմիական ջրի մաքրում:

Աշխատակիցների հիգիենայի չափանիշները ծառայում են որպես մեկ այլ առաջնային պաշտպանություն: Վարակված աշխատողները, որոնք մշակում են արտադրանքը սպանությունից հետո, լուրջ վտանգ են ներկայացնում: Դուք պետք է խստորեն պահպանեք ձեռնոցների օգտագործման, հիվանդության մասին հաղորդման և ախտահանման արձանագրությունները: Իրականացրեք ջերմային կամ քիմիական ոչնչացման քայլերը արտադրանքի սառեցման թունել մտնելուց անմիջապես առաջ:

Հետսառեցման բեռնաթափում

Ռազմավարությունը պետք է շարունակվի այն բանից հետո, երբ ապրանքը դուրս է գալիս սառնարանից: Փաթեթավորման համար խիստ արձանագրությունները պարտադիր են: Աշխատողները պետք է փաթեթավորեն սառեցված ապրանքները ստերիլ, խոնավակայուն նյութերի մեջ: Սառը շղթայի սպասարկումը սակարկելի չէ: Եթե ​​տարանցման ընթացքում ապրանքը մասամբ հալվի, կաթիլային կորուստը կարող է սկսվել, և վիրուսները կարող են տարածվել մինչև ապրանքը նորից սառեցնելը:

Վերջապես, պրոցեսորները պետք է վերջնական օգտագործողի հստակ հրահանգներ տրամադրեն: Պիտակի վրա պետք է հստակ նշվեն հալման անվտանգ եղանակները և պատրաստման պարտադիր ջերմաստիճանը: Ձեր գործառնական հիգիենան վերանայելու կամ հաստատությունների արդիականացումները քննարկելու համար խնդրում ենք ազատ զգալ կապվեք մեզ հետ՝ վերամշակման գծի անվտանգության վերաբերյալ փորձագիտական ​​ուղեցույցի համար:

Լավագույն պրակտիկա. Միշտ պահեք փաթեթավորման գոտին սառցակալման թունելի ելքի մոտ որպես բարձր հիգիենայի մաքրման սենյակ: Պահանջել առանձին համազգեստ և սահմանափակ մուտք գործելու այս վերջնական փաթեթավորման տարածքում աշխատող աշխատակիցների համար:

Եզրակացություն

Սառը պահեստավորումն ակնհայտորեն չի սպանում սննդամթերքով փոխանցվող վիրուսները: Սառեցումը պահպանում է պաթոգենները, ինչպիսիք են Նորովիրուսը և Հեպատիտ Ա-ն կայուն, քնած վիճակում: Այնուամենայնիվ, սառեցման հատուկ մեթոդն ուղղակիորեն թելադրում է սննդամթերքի հետհալեցման անվտանգությունն ու կառուցվածքային ամբողջականությունը: Դանդաղ սառեցումը ոչնչացնում է բջիջների պատերը, ինչը հանգեցնում է կաթիլների վտանգավոր կորստի և հալման ժամանակ վտանգավոր խաչաձեւ աղտոտման: Ժամանակակից արագ սառեցումը պաշտպանում է բջջային կառուցվածքը, սահմանափակում է խոնավության արտազատումը և տեղայնացնում է հնարավոր ռիսկերը:

Սննդամթերք արտադրողները և անվտանգության տնօրենները պետք է անհապաղ միջոցներ ձեռնարկեն իրենց վերամշակման գծերի ապահովման համար: Նախ, ստուգեք ձեր ընթացիկ սառեցման աշխատանքները հիգիենիկ դիզայնի թերությունների համար, ինչպիսիք են թաքնված ճեղքերը և վատ ջրահեռացումը: Երկրորդ՝ գնահատեք ձեր հալված արտադրանքի կաթիլային կորստի տոկոսը՝ երկրորդական աղտոտման ռիսկերը գնահատելու համար: Վերջապես, արդիականացրեք արագ սառեցման առաջադեմ համակարգերի վրա՝ կանխելու արտադրանքի կուտակումը, սանիտարական համապատասխանությունը պարզեցնելու և վերջնական սպառողին պաշտպանելու համար:

ՀՏՀ

Հարց. Սառեցումը սպանո՞ւմ է նորովիրուսը կամ հեպատիտ Ա-ն սննդի վրա:

Ո՛չ: Սառցակալման ջերմաստիճանը պարզապես պահպանում է այս վիրուսները խորը քնած վիճակում: Նրանք մնում են լիովին կայուն և վարակիչ։ Ջերմային կամ քիմիական ոչնչացման վավերացված քայլը բացարձակապես պահանջվում է դրանք ոչնչացնելու համար սառեցման գործընթացից առաջ կամ հետո:

Հարց: Ո՞րն է տարբերությունը բակտերիաների և վիրուսների արձագանքման միջև սառեցմանը:

Սառեցումը դադարեցնում է կենդանի բակտերիաների բազմացումը: Սառը և սառույցի բյուրեղները հաճախ առաջացնում են մանրէների աննշան կամ ծանր մահացում: Վիրուսները կենդանի բջիջներ չեն և բազմանում են միայն կենդանի հյուրընկալողի մեջ: Նրանք պարզապես մնում են ամբողջովին կայուն, անձեռնմխելի և անվնաս ծայրահեղ ցրտից մինչև հալվելը:

Հարց. Ինչպե՞ս է IQF-ն բարելավում սննդի անվտանգությունը՝ համեմատած սառեցման բլոկների հետ:

A: IQF-ն կանխում է բջջային պատի մանրադիտակային վնասումը: Սա պահպանում է բջջային ամբողջականությունը և կտրուկ նվազեցնում խոնավությունը (կաթիլային կորուստը) հալման ժամանակ: Ավելի քիչ կուտակված խոնավությունը նշանակում է, որ պաթոգենները չեն կարող հեշտությամբ տարածվել սննդի մակերեսների վրա: Բացի այդ, IQF սարքավորումները հենվում են բարձր ախտահանվող նմուշների վրա՝ կանխելու վերամշակման գծի աղտոտումը: