உணவு உறைந்திருக்கும் போது வைரஸ்களுக்கு என்ன நடக்கும்: உறைந்த சேமிப்பில் வைரஸ் உயிர்வாழ்வதற்கான அறிவியல்

பல மக்கள் துணை பூஜ்ஜிய வெப்பநிலை ஆபத்தான உணவில் பரவும் நோய்க்கிருமிகளை எளிதில் அழிக்கும் என்று கருதுகின்றனர். பதப்படுத்தப்பட்ட உணவுகளை வர்த்தக உறைவிப்பான் பெட்டியில் வைப்பது தானாகவே கிருமி நீக்கம் செய்யும் என்று நீங்கள் நினைக்கலாம். இருப்பினும், நவீன உணவு அறிவியலில் குளிர் சேமிப்பு முற்றிலும் வேறுபட்ட நோக்கத்திற்கு உதவுகிறது. பொது சுகாதாரத்தைப் பாதுகாக்க, பொதுவான கட்டுக்கதைகளை உயிரியல் உண்மைகளிலிருந்து பிரிக்க வேண்டும்.

உறைதல் பொதுவாக வைரஸ் செயலற்ற நிலையைத் தூண்டுகிறது, மாறாக முழுமையான அழிவை ஏற்படுத்துகிறது. இந்த செயல்முறை கிரையோபிரெசர்வேஷன் என்று அழைக்கப்படுகிறது. உணவில் வைரஸ்கள் பெருகுவதில்லை. இருப்பினும், அவை நீண்ட கால உறைந்த சேமிப்பிலிருந்து எளிதில் உயிர்வாழ்கின்றன மற்றும் கரைந்தவுடன் உடனடியாக மீண்டும் செயல்படுகின்றன. உணவு செயலிகள் மற்றும் பாதுகாப்பு QA மேலாளர்களுக்கு, வணிக முடக்கத்தின் இறுதி இலக்கு வைரஸ் ஒழிப்பு அல்ல. இந்த நோய்க்கிருமிகளை உண்மையில் கொல்ல உங்களுக்கு வெப்பம், இரசாயனங்கள் அல்லது கதிர்வீச்சு தேவை. அதற்கு பதிலாக, தயாரிப்பு ஒருமைப்பாட்டைப் பாதுகாத்தல் மற்றும் குறுக்கு-மாசுபாட்டிற்கு வாய்ப்புள்ள சூழல்களைக் குறைத்தல்.

இது உங்கள் தேர்வு முடக்கம் தொழில்நுட்பத்தை ஒரு முக்கியமான பாதுகாப்பு மற்றும் இணக்க முடிவாக மாற்றுகிறது. கடுமையான குளிரில் வைரஸ் உயிர்வாழ்வதற்கான உயிர் இயற்பியலை ஆராய்வோம். இரண்டாம் நிலை உணவுப் பாதுகாப்பு அபாயங்களைக் கடுமையாகக் குறைக்க, மேம்பட்ட உறைபனி முறைகள் செல்லுலார் கட்டமைப்புகளை எவ்வாறு பாதுகாக்கின்றன என்பதையும் நீங்கள் அறிந்து கொள்வீர்கள்.

முக்கிய எடுக்கப்பட்டவை

• உயிர்வாழ்தல், அழிவு அல்ல: உறைபனி வெப்பநிலை வைரஸ்களைப் பாதுகாக்கிறது; உறைந்த உணவுகளில் அவை நிலையாக இருக்கும் மற்றும் கரைந்தவுடன் தொற்றுநோயை மீண்டும் பெறலாம்.

• சொட்டு இழப்பு காரணி: பாரம்பரிய மெதுவான உறைதல் உணவு செல் சுவர்களை சிதைக்கிறது, கரைக்கும் போது ஊட்டச்சத்து நிறைந்த ஈரப்பதத்தை (சொட்டு இழப்பு) வெளியிடுகிறது, இது வைரஸ் மற்றும் பாக்டீரியா குறுக்கு-மாசுபாட்டிற்கான கேரியராக செயல்படுகிறது.

• IQF நன்மை: IQF (தனிப்பட்ட விரைவு உறைதல்) செல்லுலார் ஈரப்பதத்தைப் பூட்டுவதன் மூலம் இரண்டாம் நிலை மாசுபாட்டின் அபாயங்களைக் குறைக்கிறது, கொத்துவதைத் தடுக்கிறது மற்றும் தனிப்பட்ட துண்டு ஒருமைப்பாட்டை பராமரிக்கிறது.

• முழுமையான தணிப்பு: உறைபனிக்கு முந்தைய தலையீடுகள் (சலவை, பிளான்ச்சிங்) மற்றும் சுகாதாரமான உபகரண வடிவமைப்பு USDA மற்றும் AFFI பாதுகாப்புத் தரங்களுடன் இணைக்கப்பட வேண்டும்.

உயிரியல் உண்மை: உறைபனி வெப்பநிலை வைரஸ்களை பாதிக்குமா?

துணை பூஜ்ஜிய சூழலில் வைரஸ் நிலைத்தன்மையின் தனித்துவமான உயிர் இயற்பியலை நாம் முதலில் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். சிக்கலான உயிரினங்கள் மற்றும் செல்லுலார் நுண்ணுயிரிகள் பெரும்பாலும் கடுமையான குளிரில் கடுமையான சேதத்தை சந்திக்கின்றன. வைரஸ்கள் முற்றிலும் வித்தியாசமாக செயல்படுகின்றன. அவை அடிப்படையில் எளிமையான கட்டமைப்புகள். அவை கேப்சிட் எனப்படும் பாதுகாப்பு புரத ஷெல்லில் மூடப்பட்ட மரபணுப் பொருட்களை மட்டுமே கொண்டிருக்கின்றன.

குளிர்ச்சியான வெளிப்பாட்டிலிருந்து 'இறப்பதற்கு' தேவையான செல்லுலார் இயந்திரங்கள் வைரஸ்களுக்கு இல்லை. அவை ஆபத்தான பனி படிகங்களை உருவாக்குவதற்கு உள் நீரைக் கொண்டிருக்கவில்லை. உறைபனிக்குக் கீழே வெப்பநிலை குறையும் போது, ​​அவற்றின் புரதப் பூச்சுகள் வெறுமனே நிலைபெறுகின்றன. இந்த உடல் நிலைப்படுத்தல் வைரஸை மிகவும் பாதுகாக்கப்பட்ட, செயலற்ற நிலையில் பூட்டுகிறது. ஆய்வக ஆராய்ச்சியாளர்கள் உண்மையில் பல தசாப்தங்களாக வைரஸ் மாதிரிகளைப் பாதுகாக்க ஆழமான உறைபனியைப் பயன்படுத்துகின்றனர். வணிக உணவு முடக்கம் கவனக்குறைவாக இந்த துல்லியமான cryopreservation செயல்முறையை பிரதிபலிக்கிறது.

வைரஸ்கள் எதிராக பாக்டீரியா

உறைந்த சேமிப்பகத்தில் பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ் நடத்தைக்கு இடையே உள்ள வித்தியாசமான வேறுபாடுகளை நீங்கள் புரிந்து கொள்ள வேண்டும். பாக்டீரியாக்கள் வாழும், ஒற்றை செல் உயிரினங்கள். உறைபனி வெப்பநிலைக்கு உட்படுத்தப்பட்டால், பல பாக்டீரியாக்கள் உறைதல்-காயத்திற்கு ஆளாகின்றன. குளிர் அவற்றின் செல்லுலார் இனப்பெருக்கத்தை நிறுத்துகிறது. பனிக்கட்டி படிகங்கள் அவற்றின் செல்லுலார் சவ்வுகளைத் துளைத்து, குறிப்பிடத்தக்க பாக்டீரியா இறக்கத்தை ஏற்படுத்தும்.

வைரஸ்கள் இந்த பாதிப்பை பகிர்ந்து கொள்ளாது. நோரோவைரஸ் மற்றும் ஹெபடைடிஸ் ஏ போன்ற நோய்க்கிருமிகள் வணிக ரீதியான உறைபனிக்கு மிகவும் மீள்தன்மை கொண்டவை. அவை வாழும் புரவலருக்கு வெளியே பெருகுவதில்லை. அவை ஹோஸ்டுக்காகக் காத்திருப்பதால், அவற்றை உறைய வைப்பது முக்கியமாக இடைநிறுத்தப் பொத்தானாகச் செயல்படுகிறது. செயலாக்கத்தின் போது அவர்கள் கிட்டத்தட்ட பூஜ்ஜிய உறைதல்-காயத்தை அனுபவிக்கிறார்கள்.

தாவிங் ஆபத்து

முதன்மை உணவு பாதுகாப்பு ஆபத்து உறைவிப்பான் உள்ளே ஏற்படாது. உண்மையான ஆபத்து உருகுதல் செயல்முறையின் போது மற்றும் அதற்குப் பிறகு வெளிப்படுகிறது. சூடான சுற்றுப்புற வெப்பநிலை செயலற்ற வைரஸ்கள் மீண்டும் செயல்படுவதற்கு சமிக்ஞை செய்கிறது. கரைக்கப்பட்ட தயாரிப்புகளை தவறாகக் கையாளுதல், இந்த பாதுகாக்கப்பட்ட நோய்க்கிருமிகளை நேரடியாக மனித புரவலர்களுக்கு மாற்ற அனுமதிக்கிறது. இந்த பாதிக்கப்படக்கூடிய மாறுதல் கட்டத்தில் உணவின் உடல் நிலையை நீங்கள் நிர்வகிக்க வேண்டும்.

பொதுவான தவறுகள்: உறைந்த சேமிப்பகத்தை நோய்க்கிருமி கொல்லும் படியாக நம்புவது ஒரு பெரிய ஒழுங்குமுறை மற்றும் பாதுகாப்பு பிழை. ஆபரேட்டர்கள், ஃப்ரீஸர் சுத்திகரிப்பைக் கையாளும் என்று கருதி, அத்தியாவசிய முன் உறைதல் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்பி சிகிச்சைகளைத் தவிர்க்கிறார்கள். இந்த அனுமானம் நேரடியாக பரவலான வெடிப்புகளுக்கு வழிவகுக்கிறது.

உறைபனி முறைகள் வைரஸ் குறுக்கு-மாசு அபாயங்களை எவ்வாறு பாதிக்கின்றன

உறைபனி வைரஸ்களைப் பாதுகாக்கிறது, ஆனால் குறிப்பிட்ட உறைபனி முறை அந்த வைரஸ்கள் பின்னர் எவ்வளவு எளிதாகப் பரவுகிறது என்பதை தீர்மானிக்கிறது. வெவ்வேறு உறைபனி தொழில்நுட்பங்கள் உணவின் இயற்பியல் கட்டமைப்பை மாற்றுகின்றன. இந்த கட்டமைப்பு மாற்றங்கள் கரைக்கும் போது குறுக்கு-மாசு அபாயங்களை நேரடியாக பாதிக்கின்றன.

மொத்த மற்றும் மெதுவாக உறைதல் பிரச்சனை

பாரம்பரிய மெதுவான உறைதல் உணவுப் பாதுகாப்பிற்கு கடுமையான ஆபத்துக்களை அளிக்கிறது. நீர் மெதுவாக உறையும்போது, ​​அது பெரிய, துண்டிக்கப்பட்ட பனிக்கட்டிகளை உருவாக்குகிறது. இந்த பாரிய படிகங்கள் உணவுப் பொருட்களுக்குள் உடல் ரீதியாக விரிவடைகின்றன. பழங்கள், காய்கறிகள் மற்றும் புரதங்களின் மென்மையான செல் சவ்வுகளை அவை இடைவிடாமல் துளைக்கின்றன.

இந்த செல்லுலார் அழிவு உருகும்போது குறிப்பிடத்தக்க 'சொட்டு இழப்பு'க்கு வழிவகுக்கிறது. சேதமடைந்த உணவு உருகும்போது, ​​சிதைந்த செல்கள் அவற்றின் உட்புற ஈரப்பதத்தை கசியவிடுகின்றன. இந்த ஊட்டச்சத்து நிறைந்த திரவம் தயாரிப்பைச் சுற்றிக் குவிகிறது. இதை அதிகப்படியான ஈரப்பதம் சொட்டு இழப்பு என்கிறோம். இது ஒரு சரியான திரவ போக்குவரத்து பொறிமுறையாக செயல்படுகிறது.

ஈரப்பதம் பூலிங் வைரஸ் பரிமாற்றத்திற்கான சிறந்த வாகனத்தை உருவாக்குகிறது. ஒரு அசுத்தமான பெர்ரி இந்த குளத்தில் பாதிக்கப்பட்ட திரவத்தை கசியவிடலாம். அசுத்தமான திரவம் பின்னர் முன்பு பாதுகாப்பான பரப்புகளில் கழுவுகிறது. இது அருகிலுள்ள உணவுப் பொருட்களைப் பூசுகிறது. மெதுவான உறைபனி செயல்முறை கவனக்குறைவாக வைரஸ் பரவலுக்கு நீர்வாழ் நெடுஞ்சாலையை உருவாக்குகிறது.

கிளம்பிங் மற்றும் சீரற்ற உறைதல்

தடுப்பு முடக்கம் மற்றொரு தனித்துவமான ஆபத்தை உருவாக்குகிறது. மெதுவாக உறைய வைக்கும் பொருட்களின் வெளிப்புறத்தில் உள்ள ஈரப்பதம் பசை போல் செயல்படுகிறது. இது தனிப்பட்ட துண்டுகளை பாரிய, திடமான கொத்துகளாக இணைக்கிறது. உள்ளூர்மயமாக்கப்பட்ட வைரஸ் சுமைகள் பெரும்பாலும் இந்த உறைந்த தொகுதிகளுக்குள் ஆழமாக சிக்கிக் கொள்கின்றன.

இந்த பாரிய கொத்துக்களை கரைப்பதும் பிரிப்பதும் அதிக ஆபத்துள்ள செயலாகிறது. பிளாக்-உறைந்த தயாரிப்புகளை உடைக்க வசதி பணியாளர்கள் பெரும்பாலும் உடல் சக்தி அல்லது அதிகப்படியான சுற்றுப்புற வெப்பத்தை பயன்படுத்த வேண்டும். இந்த ஆக்ரோஷமான கையாளுதலானது, பரவலான பரப்பளவில் உள்ளமைக்கப்பட்ட வைரஸ் சுமையை பரப்புகிறது. இது முழு தொகுப்பின் பாதுகாப்பையும் சமரசம் செய்கிறது.

IQF தீர்வு: செல் கட்டமைப்பைப் பாதுகாத்தல் மற்றும் நோய்க்கிருமி பரவலைக் குறைத்தல்

மேம்பட்ட உறைதல் தொழில்நுட்பங்கள் இந்த துல்லியமான கட்டமைப்பு தோல்விகளை நிவர்த்தி செய்கின்றன. அவை உணவின் நுண்ணிய அமைப்பைப் பாதுகாப்பதில் கவனம் செலுத்துகின்றன. இந்த கட்டமைப்பு பாதுகாப்பு நோய்க்கிருமிகளின் இயக்கத்தை தீவிரமாக கட்டுப்படுத்துகிறது.

செல்லுலார் மட்டத்தில் IQF எவ்வாறு செயல்படுகிறது

விரைவான, ஏரோடைனமிக் உறைதல் பனி படிக உருவாக்கத்தை முற்றிலும் மாற்றுகிறது. தயாரிப்புகள் அதிக வேகம் கொண்ட குளிர் மண்டலத்தில் நுழையும் போது, ​​அவற்றின் வெப்பநிலை உடனடியாகக் குறைகிறது. இந்த அதீத வேகம் நீர் மூலக்கூறுகளை நுண்ணிய பனி படிகங்களை உருவாக்குகிறது. இந்த சிறிய படிகங்கள் தாவர மற்றும் விலங்கு செல்களுக்கு இடையே பாதுகாப்பாக பொருந்துகின்றன.

படிகங்கள் நுண்ணிய நிலையில் இருப்பதால், அவை செல் சுவர்களைத் துளைக்காது. உணவு உற்பத்தியின் செல்லுலார் ஒருமைப்பாடு முற்றிலும் அப்படியே உள்ளது. உணவு உறைவிப்பான் அதன் புதிய நிலைக்கு உடல் ரீதியாக ஒத்ததாக, வெறுமனே உறைந்திருக்கும்.

சொட்டுநீர் இழப்பை நீக்குதல்

செல் சுவர்களை முழுவதுமாக அப்படியே வைத்திருப்பதன் மூலம், நவீன உறைதல் வியத்தகு முறையில் பனிக்கட்டிக்கு பிந்தைய ஈரப்பதத்தை குறைக்கிறது. கரையாத கட்டத்தில் அப்படியே செல்கள் அவற்றின் உள் திரவங்களைப் பிடித்துக் கொள்கின்றன. இது பயங்கரமான சொட்டுநீர் இழப்பை திறம்பட நீக்குகிறது.

இந்த அதிகப்படியான ஈரப்பதத்தை நீக்குவது குறுக்கு-மாசுபாட்டிற்கான போக்குவரத்து வழிமுறையை நீக்குகிறது. வறண்ட, அப்படியே பரப்புகளில் வைரஸ்கள் நீந்த முடியாது. திரவத்தை சேகரிக்காமல், செயலற்ற வைரஸ் அதன் அசல் ஹோஸ்ட் புள்ளியில் தனிமைப்படுத்தப்பட்டிருக்கும். இந்த உள்ளூர்மயமாக்கல் உணவுப் பாதுகாப்பிற்கான முக்கியமான வெற்றியாகும்.

தயாரிப்பு பிரிப்பு

ஏரோடைனமிக் முடக்கம் குளிர்ந்த காற்றில் தயாரிப்புகளை நிறுத்துகிறது. இது பொருட்கள் ஒன்றாக இணைவதை விட தனித்தனியாக உறைவதை உறுதி செய்கிறது. இந்த சிறந்த முறையை நாங்கள் குறிப்பிடுகிறோம் IQF . ஒரு துண்டு கோழி அல்லது ஒரு பெர்ரி வைரஸ் சுமையை சுமந்தால், அது முற்றிலும் தனிமைப்படுத்தப்படும்.

இது சுத்தமான துண்டுகளுடன் ஒரு ஒருங்கிணைந்த தொகுதிக்குள் உறைவதில்லை. ஆபத்தை உள்ளூர்மயமாக்குவது இலக்கு திரும்பப் பெறுதல்களை மிகவும் சாத்தியமானதாக ஆக்குகிறது. QA சோதனைகள் மிகவும் துல்லியமாக இருக்கும். தயாரிப்புகளின் முழு இணைக்கப்பட்ட தொகுதிகளை எழுதாமல் தனிப்பட்ட துண்டுகளை நீங்கள் சோதிக்கலாம்.

உணவு கட்டமைப்பில் ஒப்பீட்டு தாக்கம்

உணவு பாதுகாப்பு இணக்கத்திற்கான உறைதல் தொழில்நுட்பத்தை மதிப்பீடு செய்தல் (முடிவு கட்டமைப்பு)

சரியான செயலாக்க உபகரணங்களைத் தேர்ந்தெடுப்பதற்கு பாதுகாப்புத் தரங்களின் கடுமையான மதிப்பீடு தேவைப்படுகிறது. இயந்திரம் ஒரு உயிரியல் திசையன் ஆகாது என்பதை நீங்கள் உறுதி செய்ய வேண்டும். ஒழுங்குமுறை அமைப்புகள் செயலாக்க வரிகளின் இயற்பியல் வடிவமைப்பை அதிகளவில் ஆய்வு செய்கின்றன.

சுகாதாரமான உபகரண வடிவமைப்பு

பாரம்பரிய உறைவிப்பான்கள் பெரும்பாலும் காலாவதியான இயந்திர வடிவமைப்புகளைக் கொண்டுள்ளன. அவை வெற்று குழாய்கள், ஒன்றுடன் ஒன்று மூட்டுகள் மற்றும் அடைய கடினமாக உள்ள பகுதிகளைக் கொண்டுள்ளன. இந்த இருண்ட பிளவுகளில் கரிமப் பொருட்கள் எளிதில் உருவாகின்றன. இந்த இடங்களில் வைரஸ்கள் பெருகவில்லை என்றாலும், பாக்டீரியல் பயோஃபிலிம்கள் செய்கின்றன. இந்த பயோஃபிலிம்கள் அடிப்படை துப்புரவு முயற்சிகளில் இருந்து வைரஸ் துகள்களைப் பிடிக்கலாம் மற்றும் அடைக்கலம் கொடுக்கலாம்.

நவீன செயலாக்க சுரங்கங்கள் அதிக அணுகக்கூடிய, பிளவு இல்லாத வடிவமைப்புகளுக்கு முன்னுரிமை அளிக்கின்றன. பாக்டீரியா மறைக்கும் இடங்களை அகற்ற அவர்கள் முழுமையாக பற்றவைக்கப்பட்ட துருப்பிடிக்காத எஃகு பயன்படுத்துகின்றனர். சாய்வான மேற்பரப்புகள் சுகாதாரத்தின் போது சரியான நீர் வடிகால் உறுதி. ஒருங்கிணைந்த CIP (கிளீன்-இன்-பிளேஸ்) அமைப்புகள் இரசாயன ஸ்க்ரப்பிங் செயல்முறையை தானியக்கமாக்குகின்றன. இந்த தானியங்கி சுகாதாரம், கடந்து செல்லும் உணவுத் தொகுதிகளை குறுக்கு-மாசுபடுத்துவதிலிருந்து இயந்திரங்களைத் தடுக்கிறது.

தணிப்பு படிகளுடன் ஒருங்கிணைப்பு

உறைபனி உபகரணம் எவ்வாறு முக்கிய சிகிச்சைக்கு முந்தைய வரிகளுடன் ஒருங்கிணைக்கிறது என்பதை நீங்கள் மதிப்பீடு செய்ய வேண்டும். உறைவிப்பான் ஒரு பாதுகாப்பு கருவி, ஒரு சுத்திகரிப்பு அல்ல. நீராவி பிளான்சர்கள், வெப்பச் சுரங்கங்கள் மற்றும் நுண்ணுயிர் எதிர்ப்புக் கழுவுதல் ஆகியவை மீள்தன்மை கொண்ட வைரஸ்களுக்கான உண்மையான 'கொல்ல படிகள்' ஆகும்.

உங்கள் வசதியின் தளவமைப்பு மூல, சிகிச்சை அளிக்கப்படாத பொருட்களை உறைந்த பொருட்களைக் கடக்காமல் தடுக்க வேண்டும். உறைபனி சுரங்கப்பாதை சரிபார்க்கப்பட்ட கொலைப் படியிலிருந்து நேரடியாக கீழ்நோக்கி உட்கார வேண்டும். இந்த நேரியல் முன்னேற்றம், சுத்திகரிக்கப்பட்ட பொருட்கள் மட்டுமே உறைபனி மண்டலத்திற்குள் நுழைவதை உறுதி செய்கிறது.

ஒழுங்குமுறை சீரமைப்பு

உலகளாவிய உணவுப் பாதுகாப்பு முன்முயற்சிகள் கடுமையான கண்டறிதல் மற்றும் கட்டமைப்பு சுகாதாரத்தைக் கோருகின்றன. USDA மற்றும் FSIS கட்டளைகளுக்கு தடுப்புக் கட்டுப்பாடுகளைச் செயல்படுத்த செயலிகள் தேவை. மேம்பட்ட உறைதல் தொழில்நுட்பம் இந்த கட்டளைகளை முழுமையாக ஆதரிக்கிறது.

க்ளம்பிங் மற்றும் சொட்டுநீர் இழப்பை நீக்குவதன் மூலம், இரண்டாம் நிலை மாசுபாட்டைத் தடுப்பதற்கான FDA இன் வழிகாட்டுதல்களை நீங்கள் நேரடியாகக் குறிப்பிடுகிறீர்கள். எளிதில் சுத்தப்படுத்தக்கூடிய, கண்காணிக்கக்கூடிய உறைபனி அமைப்புகளைப் பயன்படுத்தும் போது செயலிகள் தங்கள் இணக்கத்தை எளிதாக ஆவணப்படுத்துகின்றன.

சுகாதார மதிப்பீடு சுருக்க விளக்கப்படம்

உறைந்த உணவுகளில் ஒரு முழுமையான வைரஸ் தணிப்பு உத்தியை செயல்படுத்துதல்

உணவு பாதுகாப்புக்கு அடுக்கு பாதுகாப்பு தேவை. நுகர்வோர் ஆரோக்கியத்திற்கு உத்தரவாதம் அளிக்க நீங்கள் ஒரு இயந்திரத்தை நம்ப முடியாது. முழு உற்பத்தி வாழ்க்கைச் சுழற்சியையும் உள்ளடக்கிய விரிவான உத்திகளை நாம் செயல்படுத்த வேண்டும்.

'ஹர்டில்' கருத்து

உணவு விஞ்ஞானிகள் பாதுகாப்பு நெறிமுறைகளை வடிவமைக்க தடைக் கருத்தைப் பயன்படுத்துகின்றனர். செயல்முறையின் ஒவ்வொரு அடியும் நோய்க்கிருமிகளுக்கு எதிராக ஒரு சுயாதீனமான தடையாக செயல்படுகிறது. ஏரோடைனமிக் முடக்கத்தை ஒரு கட்டமைப்பு மற்றும் தடுப்பு தடையாக நாம் வடிவமைக்க வேண்டும். இது முற்றிலும் கருத்தடை முறை அல்ல. இது வைரஸ் இயக்கத்தைத் தடுக்கிறது மற்றும் இரண்டாம் நிலை பரவலைக் கட்டுப்படுத்துகிறது. நீங்கள் அதை அர்ப்பணிக்கப்பட்ட நோய்க்கிருமி அழிவு தடைகளுடன் இணைக்க வேண்டும்.

ப்ரீ-ஃப்ரீஸ் புரோட்டோகால்ஸ்

தயாரிப்புகள் குளிர் மண்டலத்தை அடையும் முன் கட்டாய பாதுகாப்பு சோதனைகள் செய்யப்பட வேண்டும். கழுவும் நீர் சுகாதாரம் முக்கியமானது. உங்கள் ஆரம்ப கழுவும் தண்ணீரில் நோரோவைரஸ் இருந்தால், நீங்கள் அந்த வைரஸை உறைய வைத்து விநியோகிப்பீர்கள். நீங்கள் கடுமையான நீர் தர சோதனைகள் மற்றும் புற ஊதா அல்லது இரசாயன நீர் சிகிச்சைகள் பயன்படுத்த வேண்டும்.

பணியாளர் சுகாதாரத் தரநிலைகள் மற்றொரு முதன்மைப் பாதுகாப்பாகச் செயல்படுகின்றன. கொல்லுக்குப் பின் தயாரிப்புகளைக் கையாளும் பாதிக்கப்பட்ட தொழிலாளர்கள் கடுமையான அச்சுறுத்தலைக் குறிக்கின்றனர். நீங்கள் கடுமையான கையுறை பயன்பாடு, நோய் அறிக்கை மற்றும் சுத்திகரிப்பு நெறிமுறைகளை அமல்படுத்த வேண்டும். உறைபனி சுரங்கப்பாதையில் தயாரிப்பு நுழைவதற்கு முன் உடனடியாக வெப்ப அல்லது இரசாயன கொல்லும் படிகளை செயல்படுத்தவும்.

பிந்தைய முடக்கம் கையாளுதல்

தயாரிப்பு உறைவிப்பாளரை விட்டு வெளியேறிய பிறகு மூலோபாயம் தொடர வேண்டும். பேக்கேஜிங்கிற்கான கடுமையான நெறிமுறைகள் கட்டாயமாகும். தொழிலாளர்கள் உறைந்த பொருட்களை மலட்டுத்தன்மையற்ற, ஈரப்பதத்தை எதிர்க்கும் பொருட்களில் பேக் செய்ய வேண்டும். குளிர் சங்கிலி பராமரிப்பு பேச்சுவார்த்தைக்குட்பட்டது அல்ல. போக்குவரத்தின் போது தயாரிப்பு ஓரளவு கரைந்தால், சொட்டுநீர் இழப்பு தொடங்கும், மேலும் தயாரிப்பு மீண்டும் உறைவதற்கு முன்பு வைரஸ்கள் பரவக்கூடும்.

இறுதியாக, செயலிகள் தெளிவான இறுதி பயனர் வழிமுறைகளை வழங்க வேண்டும். பாதுகாப்பான கரைக்கும் முறைகள் மற்றும் கட்டாய சமையல் வெப்பநிலை ஆகியவற்றை லேபிளில் வெளிப்படையாகக் குறிப்பிட வேண்டும். உங்கள் செயல்பாட்டு சுகாதாரத்தை மதிப்பாய்வு செய்ய அல்லது வசதி மேம்படுத்தல்கள் பற்றி விவாதிக்க, தயவுசெய்து தயங்க வேண்டாம் எங்களை தொடர்பு கொள்ளவும் . செயலாக்க வரி பாதுகாப்பு குறித்த நிபுணர் வழிகாட்டுதலுக்கு

சிறந்த நடைமுறைகள்: உறைபனி சுரங்கப்பாதையில் இருந்து வெளியேறும் இடத்தில் உள்ள பேக்கிங் மண்டலத்தை எப்போதும் உயர் சுகாதாரமான துப்புரவு அறையாகக் கருதுங்கள். இந்த இறுதி பேக்கிங் பகுதியில் பணிபுரியும் ஊழியர்களுக்கு தனி சீருடைகள் மற்றும் கட்டுப்படுத்தப்பட்ட அணுகல் தேவை.

முடிவுரை

குளிர் சேமிப்பு உணவு மூலம் பரவும் வைரஸ்களைக் கொல்லாது. உறைதல் நோரோவைரஸ் மற்றும் ஹெபடைடிஸ் ஏ போன்ற நோய்க்கிருமிகளை ஒரு நிலையான, செயலற்ற நிலையில் பாதுகாக்கிறது. இருப்பினும், உறைபனியின் குறிப்பிட்ட முறை நேரடியாக உணவின் பிந்தைய பாதுகாப்பு மற்றும் கட்டமைப்பு ஒருமைப்பாட்டைக் கட்டளையிடுகிறது. மெதுவாக உறைதல் செல் சுவர்களை அழிக்கிறது, இது அபாயகரமான சொட்டு இழப்பு மற்றும் கரைக்கும் போது ஆபத்தான குறுக்கு-மாசுபாட்டிற்கு வழிவகுக்கிறது. நவீன விரைவான உறைதல் செல்லுலார் கட்டமைப்பைப் பாதுகாக்கிறது, ஈரப்பதம் வெளியீட்டைக் கட்டுப்படுத்துகிறது மற்றும் சாத்தியமான அபாயங்களை உள்ளூர்மயமாக்குகிறது.

உணவு உற்பத்தியாளர்கள் மற்றும் பாதுகாப்பு இயக்குநர்கள் தங்கள் செயலாக்க வரிகளை பாதுகாக்க உடனடி நடவடிக்கை எடுக்க வேண்டும். முதலில், மறைக்கப்பட்ட பிளவுகள் மற்றும் மோசமான வடிகால் போன்ற சுகாதாரமான வடிவமைப்பு குறைபாடுகளுக்காக உங்கள் தற்போதைய முடக்கம் செயல்பாடுகளை தணிக்கை செய்யவும். இரண்டாவதாக, இரண்டாம் நிலை மாசுபாட்டின் அபாயங்களை மதிப்பிடுவதற்கு, உங்கள் கரைந்த தயாரிப்புகளின் சொட்டு-இழப்பு சதவீதங்களை மதிப்பீடு செய்யவும். இறுதியாக, தயாரிப்பு க்ளம்பிங்கைத் தடுக்கவும், சுகாதார இணக்கத்தை நெறிப்படுத்தவும் மற்றும் இறுதி நுகர்வோரைப் பாதுகாக்கவும் மேம்பட்ட விரைவான உறைபனி அமைப்புகளுக்கு மேம்படுத்தவும்.

அடிக்கடி கேட்கப்படும் கேள்விகள்

கே: உறைபனி உணவில் நோரோவைரஸ் அல்லது ஹெபடைடிஸ் ஏ கொல்லுமா?

ப: இல்லை. உறைபனி வெப்பநிலை இந்த வைரஸ்களை ஆழ்ந்த செயலற்ற நிலையில் பாதுகாக்கிறது. அவை முற்றிலும் நிலையானதாகவும் தொற்றுநோயாகவும் இருக்கும். உறைபனி செயல்முறைக்கு முன்னும் பின்னும் அவற்றை அழிக்க ஒரு சரிபார்க்கப்பட்ட வெப்ப அல்லது இரசாயன கொலை படி முற்றிலும் தேவைப்படுகிறது.

கே: பாக்டீரியா மற்றும் வைரஸ்கள் உறைபனிக்கு எவ்வாறு பிரதிபலிக்கின்றன என்பதற்கு என்ன வித்தியாசம்?

ப: உறைபனி உயிருள்ள பாக்டீரியாக்கள் பெருகுவதை நிறுத்துகிறது. குளிர் மற்றும் பனி படிகங்கள் பெரும்பாலும் சிறிய மற்றும் கடுமையான பாக்டீரியா இறக்கத்தை ஏற்படுத்துகின்றன. வைரஸ்கள் உயிருள்ள செல்கள் அல்ல, உயிருள்ள ஹோஸ்டில் மட்டுமே பெருகும். அவை முற்றிலும் நிலையாக, அப்படியே இருக்கும், மேலும் குளிர்ச்சியடையும் வரை அவை பாதிப்பில்லாமல் இருக்கும்.

கே: தடை முடக்கத்துடன் ஒப்பிடும்போது IQF உணவுப் பாதுகாப்பை எவ்வாறு மேம்படுத்துகிறது?

A: IQF நுண்ணிய செல் சுவர் சேதத்தைத் தடுக்கிறது. இது செல்லுலார் ஒருமைப்பாட்டைப் பாதுகாக்கிறது மற்றும் கரைக்கும் போது ஈரப்பதத்தை (சொட்டு இழப்பு) வெகுவாகக் குறைக்கிறது. ஈரப்பதம் குறைவாக இருப்பதால், உணவுப் பரப்புகளில் நோய்க்கிருமிகள் எளிதில் பரவாது. கூடுதலாக, IQF உபகரணங்கள் செயலாக்க வரி மாசுபடுவதைத் தடுக்க மிகவும் சுத்தப்படுத்தக்கூடிய வடிவமைப்புகளை நம்பியுள்ளன.